วิธีขจัดความขมออกจากแตงกวาอย่างมีประสิทธิภาพก่อนดองมีประโยชน์ที่แม่บ้านทุกคนต้องรู้ ผลไม้มีรสขมเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ การใช้เมล็ดคุณภาพต่ำในการหว่าน และขาดความชื้น แตงกวาจะหลั่งสารคิวเคอร์บิทาซินออกมา ซึ่งส่วนประกอบนี้อยู่ในเปลือก คุณสามารถลบรสที่ค้างอยู่ในคอได้โดยการทำเช่นนี้คุณควรอ่านข้อมูลด้านล่าง
สาเหตุของความขมขื่น
หลายคนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานแตงกวาที่มีรสขมเพราะจะเป็นอันตราย การตัดสินนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากผักชนิดนี้ค่อนข้างมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านการอักเสบ
สาเหตุทั่วไปของรสขมของแตงกวา
- ขาดโพแทสเซียมและไนโตรเจนในดิน
- ขาดการชลประทานอย่างสม่ำเสมอ
- การปลูกแตงกวาในที่ร่มหรือในเรือนกระจก
- ภัยแล้งยาวนาน ฝนตกหนัก.
ความขมของแตงกวายังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่ลดลงหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เป็นไปได้ไหมที่จะม้วนแตงกวาขมสำหรับฤดูหนาว?
แตงกวาที่มีรสขมสามารถดองได้ขั้นแรกให้ดำเนินการจัดการเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อใช้เครื่องเทศและการอบร้อนก่อนบรรจุกระป๋อง ความขมจะถูกกำจัดออกไป
วิธีที่มีประสิทธิภาพ
ด้านล่างนี้เป็นเทคนิคที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการขจัดรสขมในแตงกวา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ด้วยเกลือ
การใช้เกลือจะช่วยกำจัดรสขมออกจากแตงกวาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เทคนิคนี้เหมาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะเตรียมสลัดผักสดที่อุดมด้วยวิตามิน หรือบริโภคแตงกวาในรูปแบบธรรมชาติ โรยแตงกวาสับด้วยโซเดียมแล้วรอครึ่งชั่วโมง พวกเขาควรจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาและคิวเคอร์บิทาซินก็จะออกมาด้วย หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขม และผักก็จะไม่เค็ม
แช่ในน้ำเค็ม
คุณสามารถขจัดความขมออกจากแตงกวาก่อนดองได้โดยการแช่ในน้ำเกลือ ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 40 นาที วางผักในภาชนะเติมน้ำเย็นเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับของเหลว 2 ลิตรแตงกวาจะให้น้ำและความขมจะหายไป ผักดังกล่าวไม่ได้ใช้ปรุงอาหารสด เหมาะสำหรับการดองหรือบรรจุกระป๋องเท่านั้น
ถูบาดแผล
หากต้องการกำจัดรสขมออกจากผักสดคุณต้องขูดส่วนที่เป็นมันออก ล้างแตงกวา "ก้น" ถูกตัดออกและลอกเปลือกออก คุณควรถือผักทั้งหมดด้วยมือเดียว และอีกมือหนึ่งถือผักทั้งหลัง เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วด้วย "ก้น" ของคุณกับบาดแผล ควรปรากฏโฟมพร้อมกับสารที่มีรสขมออกมา หลังจากผ่านไป 1 นาที คุณจะได้ลิ้มรสแตงกวา เทคนิคนี้เป็นที่ต้องการในร้านอาหารและโรงอาหาร
วิธีการผสมผสาน
รสชาติที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิงจะหายไปหากคุณใช้หลายวิธีพร้อมกัน คุณสามารถรวมเทคนิคการถูชิ้นแล้วแปรรูปด้วยเกลือเพื่อรับประทานผักสด หากจำเป็นต้องกำจัดรสขมออกจากแตงกวาก่อนเก็บรักษา ให้ฝึกแช่ในน้ำเกลือและให้ความร้อน
การเก็บรักษาโดยใช้ความร้อน
เมื่อแตงกวาพร้อมสำหรับการเก็บรักษาแล้วและมีรสขมคุณควรใช้วิธีการด้านล่าง
- ล้างผัก ใส่ในชามน้ำเย็น ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ถ้าจะพูดถึงการเติมตอนเช้าให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง
- ในตอนเช้า ให้เอาเปลือกออกจากแตงกวาหากยังมีรสขมอยู่ เมื่อรสชาติถูกใจคุณ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการทำความสะอาดอีกต่อไป
ก่อนที่จะปิดผนึกผัก ให้วางมะรุมหรือมัสตาร์ดแห้งสองสามกลีบไว้บนขวด การหมักจะขจัดรสขมเนื่องจากการอบร้อนจะทำลายคิวเคอร์บิทาซิน
วิธีป้องกันความขมของแตงกวาในสวน
เมื่อแตงกวาเติบโตในสวนมีความจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่างเพื่อไม่ให้มีรสขม มาตรการไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้เวลามากนัก
รดน้ำพุ่มไม้ของคุณเป็นประจำ
เพื่อการชลประทานควรใช้น้ำอุ่นเท่านั้น เนื่องจากพืชจะรดน้ำในตอนเย็น มันจึงร้อนขึ้นเอง หากต้องการตรวจสอบระดับความชื้นในดิน ให้ขุดดินในแปลงสวน ควรเปียกลึกอย่างน้อย 15 ซม.
ใส่ปุ๋ยลงไปในดิน
แตงกวาชอบไนโตรเจนและโพแทสเซียมไนเตรต การขาดแร่ธาตุเหล่านี้สามารถตัดสินได้จากสภาพของพืช เมื่อขาดใบจะเปลี่ยนเป็นร่มเงาและม้วนงอ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฮิวมัสกับปุ๋ยคอก
การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์
ควรซื้อเมล็ดพันธุ์จากเรือนเพาะชำ และใส่ใจกับพันธุ์ "หวาน" ในพันธุ์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ มียีนพิเศษอยู่ นี่คือสิ่งที่ป้องกันการสะสมของ cucurbitacin
พันธุ์ไหนไม่ขม?
ในแตงกวาประเภทต่างๆ ระดับของคิวเคอร์บิทาซินจะแตกต่างกัน พันธุ์ที่มีรสขมที่สุดมีรสชาติของแตงกวาที่มีลักษณะเฉพาะ ลูกผสมมีคิวเคอร์บิทาซินในปริมาณน้อยที่สุด รวมถึงเป็นพันธุ์ที่ผสมเกสรด้วยตนเองสำหรับสภาวะเรือนกระจกด้วย
ขอแนะนำให้ซื้อพันธุ์ที่มีเครื่องหมาย F1 เหล่านี้รวมถึงสายพันธุ์ Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput บางครั้งผู้ผลิตจะทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์ทันทีด้วยข้อมูลว่าความหลากหลายนั้นไม่มีความขมขื่น เมื่อใช้พันธุ์ที่ไม่ใช่ลูกผสมในการหว่าน สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการชลประทานด้วยน้ำอุ่นและปุ๋ยที่อุดมสมบูรณ์
สิ่งที่ต้องปรุงจากแตงกวาขม
แตงกวารสขมสามารถดอง ทำเป็นของว่าง หรือใส่ในอาหารที่ต้องใช้ความร้อน เช่น สตูว์
ของว่างแสนอร่อยที่ทำจากแตงกวารสขม “ความอ่อนโยน” คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แตงกวา 4 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 5 ถ้วย, น้ำตาล, น้ำ;
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม 6%;
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชาพริกขี้หนูแห้ง
ล้างแตงกวาแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน วางผักในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระเทียมสับ ปาปริก้า น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและมะเขือเทศเข้มข้น แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที แบ่งส่วนผสมผักลงในขวด เติมน้ำดอง และฆ่าเชื้อ ขันสกรูบนฝาของแยมร้อนแล้ววางคว่ำลง
