ทำไมแตงกวาดองในขวดถึงนิ่มและจะป้องกันปัญหาได้อย่างไร?

แม่บ้านที่มักจะเก็บแตงกวามักจะพบว่าแตงกวามีความนิ่มกว่าเมื่อใส่ในขวด ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยล่วงหน้าว่าทำไมผักดองถึงนิ่มในขวดและวิธีแก้ไขปัญหานี้

ทำไมแตงกวาในขวดถึงนิ่มและเน่าเสียไประยะหนึ่ง?

แม่บ้านหลายคนไม่พอใจที่แตงกวาในถังหมดกำลังและไม่กรอบ บ่อยครั้งที่ปัญหานี้เกิดขึ้นเมื่อผักหมักอย่างไม่เหมาะสมหรือเนื่องจากการบำบัดด้วยน้ำเย็นไม่ดี อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลอื่นที่ทำให้แตงกวาอ่อนตัวลง

ข้อผิดพลาดระหว่างการทำหมัน

ผักมักจะสูญเสียความยืดหยุ่นหากเก็บรักษาไว้ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้รักษาภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึงก่อนใช้งาน หากใช้ขวดแก้วในการดองผลไม้แตงกวา จะต้องอบไอน้ำ

ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนเตาแก๊สแล้วนำไปต้ม จากนั้นมีการติดตั้งตาข่ายที่ด้านบนโดยวางขวดคว่ำลง การประมวลผลภาชนะควรใช้เวลา 20-25 นาที

การละเมิดความรัดกุม

ไม่มีความลับว่าเมื่อทำการดองแตงกวาทั้งหมดจะถูกวางไว้ในขวดลิตรหรือสามลิตรซึ่งปิดให้แน่นด้วยฝาปิดแบบพิเศษ บางครั้งผู้คนปิดฝาไม่ถูกต้องและทำให้อากาศเข้าไปได้ ด้วยเหตุนี้ฝาจึงเริ่มบวมและผักที่อยู่ข้างในก็ค่อยๆ เน่าเสีย ดังนั้นจึงแนะนำให้ตรวจสอบขวดโหลเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าขวดจะไม่บวม

ผลของเอนไซม์เพคโตไลติก

บางครั้งเชื้อราเข้าไปในภาชนะซึ่งมีแตงกวาดองอยู่ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของกรดเพคติกและเพคติน สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผักที่อยู่ข้างในสูญเสียความยืดหยุ่นและเริ่มเสื่อมสภาพ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองเน่าเสีย คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ถอดแม่พิมพ์
• เทน้ำเกลือลงในกระทะ
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ต้มของเหลว
• เทน้ำดองต้มกลับ

การเตรียมน้ำเกลือไม่ถูกต้อง

ผู้ที่ไม่เคยทำผักดองมาก่อนมักจะทำผิดพลาดเมื่อบรรจุกระป๋องและเตรียมน้ำดอง ข้อผิดพลาดทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

• เกลือไม่เพียงพอ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ 50-60 กรัมต่อขวดลิตร
• ขาดน้ำส้มสายชู หากม้วนผักลงในภาชนะขนาดสามลิตร ให้ใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชู 60-70 มิลลิลิตร
• การหมักที่ยาวนาน แตงกวาควรหมักไว้ 3-4 วัน

ข้อผิดพลาดเมื่อวางแตงกวา

มีหลายกรณีที่แตงกวาอ่อนตัวเนื่องจากการวางในภาชนะที่ไม่เหมาะสม แตงกวาควรวางซ้อนกันในลักษณะที่พอดีกัน ควรดองไว้ในขวดขนาดสามลิตรจะดีกว่า

คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่เกินไปเนื่องจากแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ผลแตงกวานิ่มลง

แตงกวาคุณภาพต่ำ

บางครั้งผักดองก็ไม่มีรสเนื่องจากใช้ผักคุณภาพต่ำหรือเน่าเสีย มีคำแนะนำหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผลไม้:

• แตงกวาควรมีขนาดเล็กยาว 5-7 เซนติเมตร
• ผิวผักไม่ควรหนาแน่นมาก
• คุณต้องเลือกแตงกวาที่ไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

บางครั้งผักดองก็เน่าเสียเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในฤดูหนาว กรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 10-15 องศา

ทำไมแตงกวาถึงว่างเปล่าเมื่อดอง?

แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจากบรรจุกระป๋องแล้วแตงกวาก็กลายเป็นผักนิ่มซึ่งว่างเปล่าอยู่ข้างใน

การใช้ผลไม้สุกเกินไป

ความว่างเปล่าภายในผลไม้อาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการบรรจุกระป๋องผักที่สุกเกินไป ผลแตงกวาสุกเกินไปจะแพร่กระจายและเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา ดังนั้นคุณต้องเลือกแตงกวาสีเขียวและยืดหยุ่นซึ่งไม่มีจุดสีเหลืองหรือคล้ำบนพื้นผิว

การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

บางครั้งผลแตงกวาก็ละลายและเนื้อด้านในก็กลายเป็นเยลลี่ ปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเก็บเกลือดองไว้ในห้องใต้ดินนานเกินไป ผักเค็มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-4 ปี หลังจากนั้นควรทิ้งไปเมื่อเริ่มเน่าเสีย

กระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองกลายเป็นข้าวต้ม คุณไม่ควรชะลอขั้นตอนการเตรียมพวกมัน กระบวนการดองผักใช้เวลาประมาณ 2-4 วัน อย่างไรก็ตาม บางคนตัดสินใจหมักไว้ 10-12 วัน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ เพราะการปรุงเป็นเวลานานจะทำให้ผลไม้เน่าเสีย

ทำไมแตงกวาในขวดถึงหดตัว?

ปัญหาอีกประการที่แม่บ้านหลายคนเจอคือผักกระป๋องมีริ้วรอย

แตงกวาเหี่ยวเฉาเนื่องจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

• น้ำที่ใช้ทำเกลือมีความอ่อนมาก
• เติมเกลือมากเกินไปลงในน้ำดอง
• คัดเลือกผลไม้แห้งมาดอง

จะป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาอ่อนตัวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• อย่าใช้ผลไม้เน่าเสีย
• เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน
• ปฏิบัติตามกฎสำหรับผักบรรจุกระป๋อง

บทสรุป

ผู้ที่รักแยมฤดูหนาวมักจะเจอผักดองที่อ่อนนุ่มเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าเร็วในอนาคตคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสาเหตุของการเน่าเสียของแตงกวาและเคล็ดลับในการขจัดปัญหานี้