โหระพาหรือโหระพาเป็นไม้พุ่มมีกลิ่นหอมใบสีเขียวเข้ม พุ่มไม้ดึงดูดแมลงและผึ้งหลายชนิดด้วยกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ ผู้ที่จะปลูกสมุนไพรนี้ในสวนของตนเองจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บโหระพาสดที่บ้านอย่างเหมาะสม พืชชนิดนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีคุณสมบัติในการให้ชีวิต เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าพืชมีกลิ่นหอมนี้มีพลังวิเศษและสามารถขับไล่วิญญาณชั่วร้ายได้
คุณสมบัติการจัดเก็บ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเครื่องเทศ คุณต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสมก่อนหากคุณเตรียมการโดยไม่ปฏิบัติตามกฎอาจมีเชื้อราปรากฏบนโหระพา นี่คือวิธีเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาว:
- โหระพาที่เลือกจะถูกกระจายบนถาดอบโลหะซึ่งวางกระดาษไว้ก่อนหน้านี้
- ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากอนุภาคสิ่งสกปรก
- บล็อกที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังแห้งในที่เย็น
- ในระหว่างการอบแห้งโหระพาที่มีกลิ่นหอมจะถูกพลิกกลับเพื่อไม่ให้หน่อเน่า
สมุนไพรหอมก็ตากแห้งเป็นพวงใหญ่เช่นกัน ระยะเวลาในการทำให้พืชแห้งสนิทคือ 7 วัน
เป็นการดีที่จะเก็บเครื่องปรุงรสแบบแห้งไว้ในขวดแก้ว บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็ง ถุงผ้าลินินที่สะดวกในที่มืดและแห้ง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากโพลีเอทิลีน เนื่องจากมีสุญญากาศ ทำให้สมุนไพรแห้งเสีย และระเหยไปข้างใน หากสังเกตความแตกต่างในการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด สมุนไพรหอมสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
การเก็บโหระพาสด
เครื่องเทศสดใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ สัตว์ปีก และปลาต่างๆ
เพื่อให้โหระพาสดอยู่เสมอ มีหลายวิธีดังนี้:
- ใส่เครื่องเทศในโพลีเอทิลีนปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นห่างจากช่องแช่แข็ง อย่าบรรจุถุงแน่นเกินไป ควรวางหน่ออย่างอิสระ โหระพาสดสามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 7 วัน
- วางก้านสดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกัน ภาชนะแก้วปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา โหระพาจะสดเหมือนเพิ่งเก็บมาภายใน 3 สัปดาห์
ก่อนจัดเก็บจะมีการคัดแยกโหระพาหอม แต่ไม่ได้ล้าง
ตากแห้งที่บ้าน
เมื่อแห้งโหระพาอะโรมาติกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและยังคงรักษาส่วนสำคัญของคุณสมบัติการรักษาเอาไว้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งตามกฎเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น เคล็ดลับในการทำให้โหระพาแห้งมีดังนี้
- ห้องอบแห้งโหระพาหอมควรมีการระบายอากาศที่ดี
- หากต้องการจัดวางหน่อที่เลือก ให้เลือกผ้าหนา ถาด หรือแผ่นดีบุก
- ชั้นกระดาษถูกกระจายบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
- ชั้นผ้ากอซวางอยู่บนยอดที่ย่อยสลายเพื่อจำกัดการเข้าถึงฝุ่นละอองของแมลง
- ไธม์หอมตากแห้งเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน +35 องศา
การสิ้นสุดของการอบแห้งจะถูกระบุด้วยหน่อที่เข้มขึ้นใบจะแข็งและเปราะในมือ คุณจึงสามารถตากเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย
เพื่อเร่งการอบแห้งไทม์เบื้องต้น นักสมุนไพรที่มีประสบการณ์จึงใช้เครื่องอบไฟฟ้าในการทำเช่นนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นไปตามเงื่อนไขหนึ่งข้อ - อุปกรณ์ไม่ควรมีความร้อนเกิน 35 องศา. การอบแห้งอย่างละเอียดจะดำเนินการที่ชั้นบนของอุปกรณ์ เครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะช่วยให้ไธม์แห้งภายใน 8 ชั่วโมง
แต่เตาอบไม่เหมาะสำหรับโรงอบแห้ง เนื่องจากเป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้ง แม้ว่าอุปกรณ์นั้นจะใช้ไฟฟ้าก็ตาม
การแช่แข็งพืช
ก่อนที่จะแช่แข็ง ต้นไม้สดจะถูกล้างให้สะอาดและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มีหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งโหระพาสด:
- วางก้านไว้ในถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็ง
- พืชถูกบดแล้ววางในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำบริสุทธิ์ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง ก้อนโหระพาที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากภาชนะพลาสติกและวางไว้ในภาชนะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
ในรูปแบบนี้โหระพาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิเครื่องเทศที่ละลายแล้วจะถูกใช้ทันทีเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าไปทันที
การทำเกลือพืชผล
การดองในฤดูหนาวเป็นอีกวิธีง่ายๆ ในการรักษาโหระพาไว้ได้นาน 8 เดือน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใบโหระพาสดจะถูกสับละเอียดและโรยด้วยเกลือ วางต้นไม้ที่บดแล้วลงในขวดหรือภาชนะเซรามิก เก็บภาชนะที่มีโหระพาสับไว้ในตู้เย็น
บรรจุกระป๋องในน้ำมันธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชู
เครื่องเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน น้ำมันไธม์ทำขึ้นเพื่อใช้บรรเทาอาการปวด บรรเทาความเหนื่อยล้า และบ้วนปาก
เตรียมองค์ประกอบดังนี้:
- เครื่องเทศที่ล้างแล้วจะถูกตากให้แห้งอย่างทั่วถึง
- บดในครก
- วางผักในกระทะด้วยน้ำมัน (น้ำมันมะพร้าว 8 มล.) ปรุงส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนฟองเริ่มปรากฏ
- เทส่วนผสมที่เย็นลงในภาชนะแก้วและเก็บในที่เย็น
ใบไม้สดสามารถปรุงในน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกได้ ในการทำเช่นนี้ใบสดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ วางองค์ประกอบไว้ในขวดที่เติมน้ำมันไว้เพื่อให้สมุนไพรถูกปกคลุมด้วยชั้น 7 ซม. น้ำมันธรรมชาติช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเตรียมไว้โหระพาในเนื้อจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ มักพบในเนื้อหมักยอดนิยม
