สูตรอร่อยของคุณยายในการดองแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว

ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต การเตรียมอาหารว่างประเภทหนึ่งที่พบบ่อยคือการดองแตงโมในถัง แต่ละครอบครัวมีสูตรพิเศษสำหรับการดอง: เพิ่มแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีลงในแตงโมเพื่อดองและใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ภาชนะอาจเป็นไม้หรือพลาสติกก็ได้ ผลไม้รสเค็มจะไม่เพียงตกแต่งเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นงานฉลองอีกด้วย

แตงโมดองและเค็มจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูกระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแตงโม ในขณะที่การดองต้องใช้น้ำส้มสายชู

ผลเบอร์รี่ทั้งดองและดองมีประโยชน์ในตัวเอง แต่แตงโมที่เตรียมโดยการดองในถังมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารมากที่สุด พวกมันกักเก็บสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องมีห้องใต้ดินหรือห้องเอนกประสงค์ซึ่งคุณสามารถติดตั้งถังดองได้

เคล็ดลับในการดอง

แตงโมสามารถเค็มเป็นชิ้นหรือผลไม้ทั้งหมดได้ รสชาติของขนมที่เตรียมไว้อาจมีรสเปรี้ยวหวานเค็ม เติมมัสตาร์ด น้ำตาล หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นเครื่องเทศ

สำหรับการดองควรใช้ผลเบอร์รี่สีชมพู ตัวอย่างที่สุกเกินไปซึ่งเมื่อปรุงสุกจะมีความหนืดและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาตินั้นไม่เหมาะ ควรให้ความสำคัญกับผลไม้โดยไม่เกิดความเสียหายโดยมีเปลือกบางและเนื้อแน่น

ทางที่ดีควรดองแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาวในต้นฤดูใบไม้ร่วง ขณะนี้อุณหภูมิอากาศต่ำกว่าในฤดูร้อนซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

แตงโมดองทั้งลูกในถัง

ผักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. เหมาะสำหรับการหมักนี้ พวกเขาจะถูกวางไว้ทั้งหมดในถังล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการหมักสามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้หากผลไม้แต่ละผลถูกแทงด้วยส้อมหรือเข็มถักหลายครั้ง

จากนั้นถังจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปให้อยู่ในระดับที่สูงกว่าผลเบอร์รี่ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลโดยเติมส่วนผสมต่อเกลือ 10 ลิตร - 500 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน รสชาติที่มีสัดส่วนดังกล่าวจะละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหวานเค็มและเปรี้ยวหากสมาชิกในครอบครัวชอบรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้เพิ่มปริมาณเกลือสูงสุด 800 กรัม และลดน้ำตาลทรายลงเหลือ 400 กรัม

เพื่อไม่ให้ผลไม้ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำเกลือจึงมีการกดขี่อยู่ด้านบน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ฝาไม้ สองสามวันถังจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยจากนั้นปิดให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยผักดองสำเร็จรูป

แตงโมถังกับกะหล่ำปลีดอง

วางกะหล่ำปลีสับเป็นชั้น (ประมาณ 10 ซม.) ในถังที่เตรียมไว้ในลักษณะข้างต้นวางชั้นผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนจากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยอีกครั้ง นี่จะเต็มถังเลย ก่อนอื่นต้องเค็มกะหล่ำปลี 60 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม แตงโมวางซ้อนกับแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศที่ไม่สุก

คุณต้องวางกะหล่ำปลีฝอยไว้ระหว่างผลไม้แต่ละชนิดเพื่อไม่ให้แตงโมสัมผัสกัน เตรียมน้ำเกลือด้วยวิธีปกติ (เกลือ 0.5 กก. และน้ำตาล 0.5 กก. ต่อของเหลว 10 ลิตร) ขั้นตอนการทำ Sourdough: 2 วันที่อุณหภูมิ -20 - 22 องศาจากนั้นจึงอยู่ในสภาพห้องใต้ดิน เป็นการดีที่สุดที่จะกินแตงโมเค็มให้เสร็จก่อนกลางฤดูหนาว

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาของถังเป็นครั้งคราว หากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรกำจัดออกทันที และควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่

แตงโมดองในน้ำแตงโม

หลังจากการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้วางชิ้นเกลือที่ด้านล่างเป็นชั้นประมาณ 10 ซม. จากนั้นจึงวางผลไม้ทั้งหมดลงในถังไม้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม แต่ละชั้นใหม่โรยด้วยเยื่อกระดาษสับ

หลังจากเติมถังแล้วให้เติมน้ำแตงโมคั้นด้วยวิธีนี้ สำหรับผลไม้ทั้งผล 50 กิโลกรัม คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นประมาณ 25 กิโลกรัมหลังจากแช่ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ถังจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ การดองพร้อมใช้งานเร็วกว่าหนึ่งเดือนต่อมาเล็กน้อย

แตงโมดองในถังพร้อมเครื่องเทศ

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวานให้กับผลเบอร์รี่ดองให้ใช้:

• รากมะรุม;
• ผักชี;
• แง่งขิง;
• กลีบกระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกขี้หนู

เครื่องเทศเหล่านี้กระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งภาชนะในระหว่างกระบวนการเติมผลไม้ก่อนที่จะใส่เกลือแตงโมในถังและสูตรในการเตรียมน้ำเกลือนั้นคล้ายกับวิธีการก่อนหน้านี้

การดองในถังเซรามิก

เนื่องจากการแช่แตงโมในถังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทุกครอบครัว คุณจึงสามารถหมักผลเบอร์รี่ในถังเซรามิกขนาดเล็กได้ แตงโมหนาแน่นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว ภาชนะที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ผักใบเขียวพริกขี้หนูกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ วางอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นจึงวางผลไม้รสหวาน กระเทียมและกิ่งก้านของผักใบเขียววางอยู่ด้านบน หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหาร แตงโมดอง กำหนดให้น้ำที่ใช้ต้องมาจากน้ำพุหรือบ่อน้ำ ต้มให้เย็นจนมีอุณหภูมิอุ่นแล้วเทแตงโมลงในถัง อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งที่อยู่ในถังลอยขึ้น หลังจากที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็น หากแตงโมดูดซับของเหลวแล้ว ให้เติมน้ำเกลือตามระดับที่ต้องการ

หากถังมีปริมาตรมากเกินไป คุณสามารถใช้ขวดแก้วได้ ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บแตงโมเป็นเวลานานคือ +3 องศา ตามที่นักชิมเห็นพ้องต้องกันว่าการเติมเกลือในถังไม้ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุด

ดองแตงโมด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพร

สำหรับผลไม้หวานทุกๆ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องการ:

• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง)

ถังที่เต็มไปด้วยแตงโมชิ้นเล็ก ๆ หลายชั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แตงโมจำนวนนี้จะต้องใช้ของเหลว 3 ลิตร ในปริมาตรนี้ให้เติมเกลือ 170 กรัมและน้ำตาลทราย ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์โดยไม่มีคลอรีนเจือปน เครื่องเทศจะถูกจัดวางเท่าๆ กันเมื่อเติมภาชนะ

อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ บางคนใช้หินธรรมชาติที่ผ่านการล้างอย่างดีและต้มแล้วติดบนวงกลมไม้หรือเซรามิกเป็นภาระ หลังจากที่น้ำเกลือหมักแล้ว ถังจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินและทิ้งผลเบอร์รี่ดองไว้ที่นั่นเพื่อเก็บไว้

สูตรแตงโมดองด้วยผงมัสตาร์ด

ก่อนเป็น แตงโมดองคุณต้องตุนถังไม้หรือพลาสติกขนาด 100 ลิตร

สำหรับเล่มนี้คุณจะต้อง:

• 20 ชิ้น ผลไม้เล็ก ๆ
• มัสตาร์ดผงครึ่งซอง
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำจากบ่อ - 10 ลิตร

เลือกผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังที่มองเห็นได้ ขอแนะนำให้เลือกขนาดใกล้เคียงกันโดยมีน้ำหนัก 2 - 3 กก. ล้างใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ตัดก้านของผลเบอร์รี่แต่ละอันออกแล้วแทงด้านข้างด้วยไม้เสียบไม้ในหลาย ๆ ที่ซึ่งจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้นและลดเวลาในการหมัก

ใส่เกลือลงในถังแล้วเติมน้ำตาลตามสูตรผงเมล็ดมัสตาร์ด รอจนกระทั่งคริสตัลทั้งหมดละลายเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผลไม้ที่วางอยู่ในถัง หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน