ทำไมนมวัวถึงมีรสขมและต้องทำอย่างไรเพื่อคืนรสชาติปกติ?

มันเกิดขึ้นที่วัวที่ดูเหมือนมีสุขภาพดีเริ่มผลิตนมโดยมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์นมเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับเกษตรกร ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากในการขายผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจำเป็นในการเลี้ยงปศุสัตว์ด้วย สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดว่าทำไมนมวัวจึงมีรสขมคือการบริโภคอาหารที่เน่าเสียและพืชที่มีรสขม แต่บางครั้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ก็เป็นผลมาจากโรคร้ายแรง

ทำไมนมวัวจึงมีรสขม?

กลิ่นหืนเกี่ยวข้องกับสุขภาพวัวที่แย่ลง อาหารที่ไม่ดี หรือการเพิกเฉยต่อกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในการเลี้ยงวัว

พยาธิ

นมมีรสขมเนื่องจากโรคพังผืด - ทำลายเนื้อเยื่อตับวัวโดยพยาธิ โรคพยาธิเป็นสาเหตุไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพผลิตภัณฑ์นมลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในสภาพร่างกายของวัวด้วย อุณหภูมิของผู้ติดเชื้อจะสูงถึง 40-41 °C เบื่ออาหาร และอาเจียน ตับจะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อคลำกล้ามเนื้อของเยื่อบุช่องท้องจะถูกบีบอัด

อาการของโรคหนอนพยาธิจะเด่นชัดมากที่สุดในช่วงฤดูร้อน ในช่วงฤดูหนาว สัญญาณเดียวที่อาจเป็นรสขมของผลิตภัณฑ์

หากมีอาการน่าสงสัยจำเป็นต้องส่งอุจจาระวัวไปวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ

Fascioliasis รักษาได้ด้วยยาฉีดที่ใช้ closantel ฉีดครั้งเดียว ขนาด 10 มล. ต่อน้ำหนักตัว 200 กก. ยาผงที่มีเฟนโซลและเฟนเบ็นดาโซลก็ใช้ได้ผลเช่นกัน พวกเขาจะได้รับ 2 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 2 สัปดาห์ในตอนเช้าระหว่างการให้อาหาร

โรคเต้านมอักเสบ

ในบรรดาโรคในโคทั้งหมด โรคเต้านมอักเสบเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้นมมีรสขม ผู้ยั่วยวนของพยาธิวิทยาอักเสบคือการติดเชื้อในระบบสืบพันธุ์, ความเสียหายทางกลต่อเต้านม, การสูบน้ำที่ไม่เหมาะสมและการเพิกเฉยต่อกฎอนามัย นมที่ได้จากวัวป่วยไม่สามารถใช้ดื่มหรือทำผลิตภัณฑ์นมหมักได้ ในโค สัตวแพทย์จะวินิจฉัยโรคเต้านมอักเสบเรื้อรังบ่อยกว่าโรคเต้านมอักเสบเฉียบพลัน รูปแบบเฉียบพลันจะมาพร้อมกับ:

• เต้านมบวม;
• การพัฒนาเนื้อตายเน่า;
• มีหนองและมีเลือดปนอยู่ในนม

รูปแบบเรื้อรังไม่มีอาการในหลายกรณี สัญญาณเดียวคือการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• ความแตกต่างการปรากฏตัวของลิ่มเลือด;
• ปริมาณไขมันต่ำ
• รสขม

โรคเต้านมอักเสบรักษาได้ด้วยยาปฏิชีวนะแบบฉีด "Mamifort", "Masticide", "Antimast" ใช้วันละครั้ง คุณควรรักษาเต้านมด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเป็นประจำ: แมงกานีส, อิคไทออลหรือฟูราซิลลิน ของเหลวทางการแพทย์จะถูกฉีดเข้าไปในหัวนมอย่างช้าๆ ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง โดยไม่ออกแรงกดมากเกินไป ก่อนทำหัตถการ ต้องแน่ใจว่าได้บีบเก็บน้ำนมแล้ว

ปัญหาสุขภาพอื่นๆ

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้นมวัวมีรสขมคือความผิดปกติของตับที่เกิดจากการติดเชื้อไวรัส แบคทีเรีย หรือปรสิต

โรคตับจากการทำงานแสดงให้เห็นนอกเหนือจากความหืนของผลิตภัณฑ์:

• อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
• เพิ่มการหายใจ
• อาการบวมและความอ่อนโยนของตับที่เห็นได้ชัด
• ผลผลิตน้ำนมลดลง
• ความสม่ำเสมอของน้ำของนม

นมจะมีรสขมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากความโค้งของถุงน้ำดีและความผิดปกติของท่อน้ำดี สภาวะทางพยาธิวิทยาเหล่านี้พบได้ทั่วไปในโคด้วยเหตุนี้น้ำดีจึงถูกปล่อยออกมาในปริมาณเล็กน้อยและสะสมมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

รสขมเป็นผลมาจากการเผาผลาญที่บกพร่อง นำไปสู่ความผันผวนของน้ำตาลในเลือดและการสะสมของกรดอะซิโตอะซิติกมากเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมคือเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย หากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่านมไม่เป็นอันตรายและสามารถบริโภคได้ ดังนั้นเพื่อขจัดปัญหากลิ่นหืน ควรอุ่นผลิตภัณฑ์ไว้ที่ 40 °C แล้วจึงทำให้เย็นลง

เมื่อวัวกินดิน แทะเปลือกไม้ หรือเลียผนังคอนกรีตและอิฐ ก็ควรสงสัยว่าจะขาดแร่ธาตุ นมรสขมบ่งบอกว่าธาตุขนาดเล็กที่ขาดคือโคบอลต์

ร้อนในฤดูร้อน

ในฤดูร้อน จะมีการเลี้ยงสัตว์แบบทุ่งหญ้า ดังนั้นจึงไม่ค่อยสังเกตเห็นความหืนของผลิตภัณฑ์นม แต่ในวันที่อากาศร้อน วัวอาจติดเชื้อเลปโตสไปโรซีสได้

โรคนี้ส่งผลต่อระบบหลอดเลือด ไต ตับ และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ วัวป่วยจะมีอาการท้องเสีย มีไข้ ตัวเหลือง และปัสสาวะสีเข้ม โรคเลปโตสไปโรซีสรักษาได้ด้วยซีรั่มไฮเปอร์อิมมูนโพลีวาเลนท์ ให้ฉีดเข้าใต้ผิวหนัง รับประทานยา 0.4 มิลลิลิตรต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

ปัญหาในฤดูหนาว

ในฤดูหนาวจะพบสถานการณ์ที่นมมีรสขมบ่อยกว่าในฤดูร้อน ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการหืนจะขยายตัวอย่างรวดเร็วมากกว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว วัวจะถูกเลี้ยงไว้ในโรงนาที่มีการหุ้มฉนวนและมีอากาศถ่ายเทในช่วงเดือนที่อากาศเย็นกว่า วัวไม่ควรอยู่ในคอกตลอดฤดูหนาวโดยจะพาออกไปในอากาศบริสุทธิ์เป็นระยะ คอกข้างสนามฤดูหนาวจะต้องถูกกำจัดกองหิมะและปุ๋ยคอกเป็นประจำ

การตั้งครรภ์

ด้วยเหตุผลตามธรรมชาติ นมจะมีรสขมในวัวที่ห่างจากลูก 1-2 เดือน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนในผลิตภัณฑ์ทำให้ความเข้มข้นของเม็ดเลือดขาวและเคซีนเพิ่มขึ้น ผลผลิตน้ำนมลดลงและวัวเข้าสู่ช่วงแห้ง หลังคลอดไม่กี่วัน คุณภาพสินค้าก็จะกลับมาเป็นปกติ

การละเมิดสุขอนามัยในการรีดนม

หากใช้จานที่ไม่ได้ล้างระหว่างการรีดนม แบคทีเรียและฝุ่นละอองจะเข้าไปอยู่ในนม ก่อนรีดนมแต่ละครั้งต้องล้างภาชนะให้สะอาดและเทนมที่เหลือจากการรีดนมครั้งก่อนออก ก่อนรีดนม คนงานจะสวมเสื้อผ้าที่สะอาด ล้างมือด้วยผลิตภัณฑ์สุขอนามัย ล้างเต้านมวัวด้วยน้ำต้มสุก และเช็ดด้วยผ้าสะอาด

นมส่วนแรกจะถูกรีดนมลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อเทออก เนื่องจากมีรีดักเตสความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำให้นมมีรสขม

ข้อผิดพลาดในเนื้อหา

หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในโรงนา การติดเชื้อและสิ่งสกปรกจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายของวัว ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม เพื่อขจัดปัจจัยที่นำไปสู่ความหืนของผลิตภัณฑ์ เกษตรกรจะต้อง:

• ทำความสะอาดโรงนาและฆ่าเชื้อเป็นประจำ
• รักษาสภาพปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในโรงนา
• ล้างเครื่องป้อนเป็นประจำ
• เปลี่ยนขยะที่สกปรกและเน่าเสียทุกวัน

อาหารคุณภาพต่ำเป็นพิษต่อร่างกายของวัวและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย เพื่อป้องกันไม่ให้นมมีรสขม ไม่ควรให้สิ่งต่อไปนี้แก่ปศุสัตว์:

• หญ้าแห้งที่เน่าเปื่อย เมล็ดพืช;
• สมุนไพรที่เป็นพิษ
• เค้กบูด;
• เมล็ดแฟลกซ์ป่น;
• ยีสต์.

สมุนไพรที่มีรสขมในอาหาร

สารอะโรมาติกที่มีอยู่ในพืชจะสะสมอยู่ในต่อมน้ำนม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวที่กินเข้าไป:

• โรวัน;
• บรัช;
• ยาร์โรว์;
• พืชรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหัวหอม, ยี่หร่า;
• ผัก - มันฝรั่ง, rutabaga, แครอท

เพื่อให้นมมีรสขม วัวจะต้องกินพืชที่อยู่ในรายการเป็นเวลาหลายวัน ในฤดูใบไม้ผลิ วัวอาจกินหางม้า และนมจะกลายเป็นฟองและมีรสสบู่ และหญ้าหมักบีทรูทที่มากเกินไปทำให้ได้รสชาติของปลาเฮอริ่ง

วิธีป้องกันไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้น

เพื่อไม่ให้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์นมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในตาราง

ทำไมครีมถึงขมเมื่อนมเป็นปกติ?

นมที่ดีอาจเน่าเสียได้เนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ส่งผลให้ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มีกลิ่นหืน ในสถานประกอบการ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่นมทำเองจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและมีแบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้น

นมที่เตรียมไว้สำหรับทำครีมเปรี้ยวจะเริ่มมีรสขมเมื่อมีรสเปรี้ยวหากนำมาจากวัวที่ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

ครีมเปรี้ยวเริ่มมีรสขมเมื่อ:

• ยืนอยู่กลางแสงแดดโดยตรง
• การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง
• ใช้เครื่องใช้เหล็กหรือทองแดง
• การจัดการภาชนะจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ไม่ควรรับประทานครีมเปรี้ยวที่เน่าเสียเนื่องจากเสี่ยงต่อการเป็นพิษ การอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์กลับมามีความเหมาะสมต่อการบริโภคได้โดยปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและปฏิบัติตามคำแนะนำในการป้องกันเกษตรกรจะได้รับเฉพาะนมวัวที่อร่อยและหวานเท่านั้น