วิธีเชือดไก่งวงที่บ้าน และกฎการเชือดสำหรับมือใหม่

คำอธิบาย: เป้าหมายสูงสุดของการเลี้ยงไก่งวงในฟาร์มคือการได้เนื้อที่อร่อย ดังนั้นนกจึงต้องถูกเชือด ในขั้นตอนนี้ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด มีความแตกต่างที่บ่งบอกถึงวิธีการฆ่าไก่งวงด้วยตัวเองที่บ้าน ดำเนินการถอนและตัดซากในภายหลังด้วยวิธีที่ละเอียดอ่อนที่สุดเพื่อรักษารสชาติและให้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

นกควรถูกฆ่าเมื่ออายุเท่าไหร่?

จังหวะการฆ่าที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อที่ "สุก" เต็มที่เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกพิจารณาว่าถูกต้องที่จะดำเนินการมีดหลังจากที่ลูกไก่ถึงวัยเจริญพันธุ์และได้รับน้ำหนักจากการเพิ่มขึ้นของไขมันและมวลกล้ามเนื้อเท่านั้น ซึ่งมักเกิดขึ้นภายใน 8-9 เดือนหลังจากการฟักออกจากไข่ ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นไก่งวงจะมีน้ำหนักประมาณ 12 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้น

ไก่เนื้อพันธุ์ (บิ๊ก 6, อกกว้างสีขาวและอื่น ๆ ) เข้าถึงพารามิเตอร์ดังกล่าวก่อนหน้านี้ - ภายในหกเดือนหรืออายุ 4 เดือน (120 วัน)

เนื้อของนกที่โตเต็มวัยจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มนวล แต่ยังคงได้รับอาหาร และเนื้อที่ออกมาจากลูกไก่ที่อายุน้อยเกินไปก็มีน้อยเกินไป

หมายเหตุสำคัญ: ควรทำการฆ่าก่อนที่นกจะเริ่มลอกคราบไม่เช่นนั้นขนจะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

การเตรียมนกเพื่อเริ่มกระบวนการ

เพื่อให้ขั้นตอนการฆ่านกเป็นไปอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องเตรียมนกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ปศุสัตว์ที่ได้รับการคัดเลือกจะถูกนำไปรับประทานอาหารที่อดอยากทุกวันในคอกสีเข้ม การอดอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าซากจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมิฉะนั้นนกที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในบริเวณพืชผลและหางในวันที่ 3 และไขมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

คุณควรปล่อยให้น้ำเข้าถึงได้ฟรีเพื่อกวนสารละลายเกลือของ Glauber 2% (สามารถแทนที่ด้วยเกลือแกง) เพื่อให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้น ควรเริ่มก่อนฆ่า 15-20 ชั่วโมง

คอกก่อนฆ่าต้องรักษาความสะอาด นำอาหารและมูลที่เหลือออกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้นกกินพวกมัน

วิธีการฆ่าไก่งวง

มีหลายวิธีในการฆ่าไก่งวงที่บ้าน แต่เงื่อนไขหลักในการฆ่านกอย่างเหมาะสมคือการทำให้ซากนกตกจนหมดและรวดเร็วที่สุด (หากไม่ประสบผลสำเร็จเนื้อจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากแบคทีเรียและ การนำเสนอไก่งวงจะต้องทนทุกข์ทรมานเช่นกัน) วิธีการฆ่าไก่งวงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการฆ่าไก่งวงทั้งภายนอกและภายใน

การเชือดภายนอก

วิธีที่ง่ายที่สุดคือสับหัวไก่งวงที่ตรึงไว้บนบล็อกไม้ออก การตัดหัวด้วยขวานส่วนใหญ่จะใช้ในระหว่างการแปรรูปซากในทันทีเนื่องจากเนื้อสัตว์สัมผัสกับพื้นผิวสกปรกซึ่งแบคทีเรียสามารถแทรกซึมได้ วิธีนี้ยังใช้สำหรับการฆ่าด้วย ไก่งวงตัวใหญ่หรือแก่.

ในบรรดาผู้เลี้ยงสัตว์ปีกวิธีการฆ่าไก่งวงภายนอกที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• วางนกไว้ในอุปกรณ์ (กรวย) หรือห้อยกลับหัว

• ตะลึง;
• ทางด้านซ้ายของลำคอหลอดเลือดแดงบนใบหน้าและหลอดเลือดดำคอถูกตัด (ใต้หู 2.5 ซม.) ยาว 0.15-0.2 ซม.
• นกตายอันเป็นผลมาจากการสูญเสียเลือดอย่างรวดเร็ว
• ปีกไก่งวงได้รับการแก้ไขในรูปแบบเปิด

วิธีนี้สะอาดกว่าการใช้ขวานสับศีรษะ แต่เชื้อโรคก็สามารถเข้าไปในแผลเปิดที่คอได้เช่นกัน

การสังหารภายใน

นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุด แต่เป็นวิธีที่สะอาดที่สุดในการรับเนื้อไก่งวงซึ่งช่วยให้คุณมั่นใจในความสะอาดและสุขอนามัยและรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน ชื่อ "คำสแลง" สำหรับการสังหารภายในคือ "เข้าไปในแหว่ง"

สิ่งสำคัญที่สุดคือมีด (หรืออุปกรณ์พิเศษเช่นกรรไกร) สอดเข้าไปในลำคอของนกที่ตกตะลึงโดยใช้จะงอยปากที่เปิดกว้างให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้ และหลอดเลือดที่อยู่ด้านซ้ายและขวาเหนือลิ้นจะถูกตัดออก .

จำเป็นต้องฉีดปลายมีดเข้าไปในสมองของนกโดยตรง (จากด้านล่างของศีรษะ) ซึ่งจะช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อและทำให้ถอนออกได้ง่ายขึ้น ซากควรห้อยคว่ำโดยกางปีกออกให้กว้าง เช่นเดียวกับการฆ่าภายนอก ในขณะที่เลือดไหลตรงจากลำคอและไม่เปื้อนขนนก ซึ่งสามารถนำมาใช้ใช้ในครัวเรือนได้ ข้อเสียที่สำคัญของวิธีการฆ่าแบบแยกคือความซับซ้อน: ผู้ฆ่าที่ไม่มีประสบการณ์ไม่พบเส้นเลือดในครั้งแรกเสมอไปหรือไม่สามารถตัดพวกมันได้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซากมีเลือดอิ่มตัว

วิธีถอนซากนก

ในกระบวนการนี้ ประสบการณ์และทักษะบางอย่างมีความสำคัญ เคล็ดลับในการถอนไก่งวงอย่างถูกต้องคือการแปรรูปซากตัวเมียหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว และซากตัวผู้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากจำนวนสัตว์ปีกที่โรงฆ่ามีจำนวนน้อย การดำเนินการเพื่อกำจัดซากขนนกจะดำเนินการด้วยตนเอง แต่หากมีไก่งวงที่ตายแล้วจำนวนมาก จะสะดวกกว่าถ้าซื้อเครื่องกำจัดขนแบบพิเศษพร้อมอุปกรณ์เสริมต่างๆ จำนวนมาก

มีวิธีถอนขนด้วยตนเองหลายวิธี:

• แห้ง;
• เปียก;
• รีดผ้า

วิธีแห้งจะใช้เมื่อใช้วัตถุดิบจากขนนกมาเติมหมอน ผ้าห่ม และเตียงขนนก วัสดุยังคงแห้ง ขั้นแรกให้ถอดขนที่บินออก จากนั้นจึงขนหางและขนลงไป

ด้วยวิธีเปียก ในระยะแรก ซากจะถูกแช่ในน้ำร้อน (แต่ไม่สูงกว่า 65 องศา) เป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที หลังจากนั้นจึงเริ่มถอนขนขอแนะนำให้ดำเนินการนี้โดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นจะกำจัดขนที่บินได้ยากมาก

เพื่อให้ขนออกจากไก่งวงได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถใช้เตารีดในโหมดไอน้ำได้ หลังจากยืดขนให้ตรงโดยใช้ปั๊มซุกไว้ใต้ผิวหนัง ด้วยการลูบซากด้วยผ้าชุบน้ำหมาด คุณสามารถกำจัดแม้แต่ขนที่หยาบที่สุดออกได้อย่างง่ายดาย

“ตอ” ที่เหลือจะถูกกำจัดออกด้วยมีดขนาดเล็กหรือแหนบ โดยค่อยๆ ดึงออกจากผิวหนังทีละอัน

การควักไส้ไก่งวง

ขั้นตอนต่อไปหลังจากการถอนไก่งวงคือการควักซากซึ่งจะดำเนินการบนโต๊ะที่มีหลังคาคลุม คุณสามารถดำเนินการรื้อถอนทั้งหมดหรือไม่สมบูรณ์ก็ได้ ในกรณีแรกอวัยวะภายในจะถูกเอาออกจากไก่งวง คอและแขนขาจะถูกแยกออก - เนื้อนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่า หากนำเครื่องในที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในซาก ถือว่าไม่สมบูรณ์ เนื้อไก่งวงจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน

ลำไส้ พืชผล และหลอดอาหารจะถูกเอาออกโดยใช้ส้อมตัดแบบพิเศษ หลังจากนั้น หัวใจ ม้าม ไต และตับจะถูกดึงออก และเสื้อคลุมจะถูกตัดออก เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร จะต้องเหลือกระเพาะอาหาร หัวใจ และตับหลังจากการฆ่า

เมื่อแปรรูปไก่งวงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้ลำไส้และม้ามไม่เสียหายเพื่อไม่ให้เนื้ออิ่มตัวกับเนื้อหา เมื่อไก่งวงผ่าครึ่ง จะมีเพียงลำไส้เท่านั้นที่จะถูกเอาออก อวัยวะอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกล้างและปล่อยทิ้งไว้ และซากจะถูกทำให้เย็นลง

คำแนะนำในการตัดสำหรับผู้เริ่มต้น

การตัดเริ่มต้นด้วยการนำกระดูกศีรษะและคอออก โดยเหลือผิวหนังไว้ 1 ใน 3 ขาถูกตัดถึงเข่า และปีกถึงข้อศอก

ผิวหนังถูกตัดไปตามเอ็นที่บริเวณต้นขาและลำตัวของนกหลังจากถอดเครื่องในออกแล้ว ซากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือตัดด้วยกรรไกรสัตว์ปีกแบบพิเศษ กระเพาะอาหารจะแบ่งตามยาวและเอาชั้นในออก

ในที่สุด หลังจากหั่นซากไก่งวงแล้ว เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจะมี:

• ปีก;
• สะโพก;
• กระดูกอก;
• กลับ;
• ขา

คำแนะนำวิดีโอสั้น ๆ บน YouTube:

หากคุณวางแผนที่จะขายหรือปรุงซากไก่งวงทั้งตัว ก็ไม่จำเป็นต้องมีการตัดอย่างละเอียด เงื่อนไขหลักในการได้รับอาหารและเนื้อสัตว์ที่อร่อยคือการปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกที่มีประสบการณ์อย่างเคร่งครัด