14 สุดยอดวิธีการฆ่าปศุสัตว์และเทคโนโลยีการตัดซากสัตว์ที่บ้าน

การฆ่าโคต้องอาศัยความรู้ด้านกายวิภาคและประสบการณ์จริง ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ กระบวนการจะแบ่งออกเป็นขั้นตอนและเกิดขึ้นตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ในฟาร์มเอกชน วัวจะถูกฆ่าตามขั้นตอนเดียวกับการผลิต: วัวจะถูกทำให้มึนงง เลือดถูกระบาย ผิวหนังถูกถลกหนังและแล่เนื้อ ในการเลี้ยงโคมีการรู้จักวิธีการโบราณที่ซับซ้อนและเรียบง่ายสมัยใหม่

วัวชนิดใดที่ต้องถูกเชือด

วัวและวัวที่มีสุขภาพดีอาจมีการตัดเนื้อสัตว์ แม้ว่าฟาร์มจะปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย แต่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและการสรุปผลจากสัตวแพทย์ หากวัวหรือวัวแสดงอาการของโรคที่รักษาไม่หายซึ่งเป็นอันตรายต่อปศุสัตว์ทั้งหมด ก็จะถูกฆ่าเช่นกัน แต่ซากศพไม่ได้ถูกแปรรูป แต่ถูกเผาในบริเวณฝังศพของสัตว์

โรคที่เป็นอันตรายในวัว ได้แก่ โรคปากและเท้าเปื่อย โรคพิษสุนัขบ้า บาดทะยัก และโรคแอนแทรกซ์ หลังจากฆ่าวัวแล้ว จะมีการตรวจอวัยวะภายใน เนื่องจากการติดเชื้อปรสิตบางชนิดเกิดขึ้นโดยไม่มีอาการภายนอก บางครั้งการชันสูตรพลิกศพเผยให้เห็นตับที่ขยายใหญ่ขึ้นและมีพยาธิอยู่เต็มไปหมด ในกรณีนี้จะต้องทำลายซากวัวด้วย

การฆ่าวัวและวัวที่มีสุขภาพดีอาจล่าช้าด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• การฉีดวัคซีน;
• การให้ยาปฏิชีวนะ
• รักษาปรสิตและโรคที่ไม่เป็นอันตราย

ตั้งแต่วันที่ฉีดวัคซีนป้องกันโรคปากและเท้าเปื่อยจนถึงวันสังหารพวกเขารอ 21 วันและป้องกันโรคแอนแทรกซ์ - 14 วัน การฆ่าลูกวัวต้องเลื่อนออกไปเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้สามารถเลี้ยงลูกวัวแรกเกิดได้

เวลาที่เหมาะสมที่สุด

บูลส์รับน้ำหนักได้นานถึงสิบเดือนนับจากแรกเกิด ในช่วงเวลานี้การเจริญเติบโตตามธรรมชาติของร่างกายจะเกิดขึ้นและคุณสมบัติของสายพันธุ์เนื้อสัตว์ในการสร้างมวลกล้ามเนื้อจะปรากฏขึ้น การเลี้ยงโคขุนช่วยให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด หลังจากหนึ่งปีของชีวิต เมื่อสิ้นสุดการพัฒนาทางสรีรวิทยา น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นของวัวจะช้าลงอย่างมากและเกิดขึ้นจากการขุนเท่านั้น สัตว์มีอาการท้องอืด กินมาก แต่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อยดังนั้นเกษตรกรจึงไม่คิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะเลี้ยงโคต่อไป

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

การฆ่าโคในการผลิตจะดำเนินการหลังจากการตรวจสัตว์โดยสัตวแพทย์และช่วงเตรียมการ

ได้รับอนุญาตจากสัตวแพทย์

โรงฆ่าสัตว์มีสัตวแพทย์เต็มเวลาที่ทำหน้าที่ตรวจสอบภายนอกและวัดอุณหภูมิของสัตว์ หากตรวจพบสัญญาณของโรคที่รักษาได้ ให้รักษาโคและตรวจอีกครั้ง หากวัวแข็งแรง แพทย์จะออกหนังสืออนุญาตและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

การเตรียมวัว

สัตว์ที่มีสุขภาพดีจะถูกย้ายไปยังคอกแยกต่างหาก ในระหว่างวันวัวจะได้รับน้ำมากแต่ไม่ได้ให้อาหาร การอดอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้ของวัว และในระหว่างขั้นตอน ผิวหนังจะไม่สกปรกและห้องยังคงสะอาดอยู่ สัตว์จะไม่อดอาหารเป็นเวลานานกว่าหนึ่งวัน เนื่องจากร่างกายเริ่มใช้ไขมันสะสมและผลผลิตเนื้อสัตว์ที่ฆ่าได้ลดลง

การเตรียมวัวเพื่อการฆ่ายังรวมถึง:

• ทำความสะอาดขนกีบ;
• การวัดและคำนวณปริมาตรของสัตว์
• การชั่งน้ำหนัก

ล้างวัวเพื่อไม่ให้เนื้อติดจุลินทรีย์เมื่อตัดซาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สัตว์มีอารมณ์สงบ ความกลัวทำให้ปริมาณกรดแลคติคในเนื้อสัตว์ลดลง ส่งผลให้สีเสื่อมลงและอายุการเก็บรักษาลดลง

ไม่ควรตีวัวเนื่องจากเลือดจากห้อจะยังคงอยู่ในเนื้อเยื่ออ่อนในระหว่างการแยกเลือด บริเวณที่มีเลือดออกถูกตัดออกทำให้สูญเสียเนื้ออันมีค่าไปบางส่วน

สิ่งที่จำเป็นคืออะไร?

ในการฆ่าวัว เกษตรกรจะใช้:

• ค้อนหนัก
• เกลียวด้วยกว้าน;
• มีด

ก่อนที่จะฆ่าวัวก็ถูกค้อนทุบจนหมดสติ แต่ก็ไม่กลัวโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและวิธีการต่างๆ ในการฆ่าวัว แต่สิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในการฆ่าในฟาร์มส่วนตัวและในการผลิตคือการถ่ายเลือด ถลกหนัง และเอาอวัยวะภายในออก โดยเตรียมภาชนะปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า

หากต้องการตัดซากวัวเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมีขวานและมีดขนาดใหญ่ เมื่อสิ้นสุดการทำงาน เนื้อและตับจะถูกส่งไปเก็บไว้ในห้องเย็น และบริเวณที่ตัดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ

วิธีการฆ่าวัว

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการฆ่าโคคือความรวดเร็วและไม่เจ็บปวด ตลอดประวัติศาสตร์การเลี้ยงโคที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ มีการพัฒนาวิธีการเพื่อยกระดับความเป็นมนุษย์ในระดับต่างๆ การตั้งค่าสำหรับวิธีการบางอย่างนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัว สถานที่ฆ่า และทักษะทางวิชาชีพของผู้ฆ่า

สตันโดยมีเลือดออก

วิธีการฆ่าหมู่บ้านโบราณมีดังนี้:

• หัววัวถูกผูกไว้ด้วยเขา
• พวกเขาฟาดหน้าผากด้วยค้อนอันหนักหน่วง
• แขวน;
• พวกเขาตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดและมีเลือดออก

ในสมัยก่อน ชาวนาเชื่อว่าการถูกค้อนทุบจะทำให้วัวสั่นสะเทือน แต่หากต้องการปิดสติของสัตว์นั้น จะต้องตีประมาณสิบห้าครั้ง ผลก็คือ วิธีการที่ดูเรียบง่ายทำให้วัวตกอยู่ในความเจ็บปวดและความกลัว และเลือดก็ระบายได้ไม่ดีนัก

เพื่อตรวจสอบว่าเลือดไหลออกหมดแล้วหรือไม่ ให้เก็บในภาชนะตวง ปริมาตรเลือดในร่างกายของวัวคือ 7-8 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวดังนั้นก่อนฆ่าจึงจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักสัตว์แล้วคำนวณปริมาตรและเปอร์เซ็นต์ของเลือดที่ระบายออก หากคิดเป็นร้อยละ 3.5-4 ของมวลทั้งหมด แสดงว่าเลือดออกได้สำเร็จและเนื้อไม่บูด

เลือดออกช้า

วิธีฆ่าวัวแบบโบราณจากชนเผ่าเร่ร่อนในยุโรปเหนือและไซบีเรีย: จู่ๆ ก็แทงมันเข้าที่คอด้วยมีดยาวแทงหัวใจ หากโจมตีอย่างแม่นยำ สัตว์ก็จะตายอย่างรวดเร็ว และเลือดจะไหลผ่านหลอดเลือดแดงที่ถูกตัดที่คอ

วัวตัวเล็กจะถูกฆ่าโดยใช้การเอาเลือดออกช้าๆ แก้ไขได้ง่ายกว่าเนื่องจากต้องส่งผู้เสียชีวิตอย่างแม่นยำในครั้งแรก เนื่องจากข้อผิดพลาดในการฆ่าวัวตัวใหญ่เนื้อจะเน่าเสียและผู้ฆ่าอาจต้องทนทุกข์ทรมานจากกีบของสัตว์ที่หวาดกลัว

การใช้บิวเทอรอลกับคัตเตอร์

Buterol เป็นเครื่องมือฆ่าพิเศษที่มีลักษณะคล้ายค้อนบนด้ามยาว ด้านหนึ่งดูเหมือนฟันซี่กรวย อีกด้านมีตะขอ บิวเทอรอลมีน้ำหนักเกือบ 2.5 กิโลกรัม กะโหลกศีรษะของวัวถูกแทงที่กลีบหน้าด้วยฟันแหลมคมเพื่อทำลายสมอง

หลังจากการฆ่า คุณสามารถไปสู่การตกเลือดได้อย่างรวดเร็วและตัดซากวัวเป็นเนื้อ หากไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับบิวเทอรอล การฆ่าก็ทำได้ยาก

สังหารด้วยหน้ากาก

นอกจากนี้ยังใช้บิวเทอรอลหรือสิ่วเพื่อส่งผลกระทบร้ายแรงต่อกะโหลกศีรษะของวัว แต่เพื่อให้ง่ายต่อการไปยังบริเวณที่ต้องการจึงสวมหน้ากากหนังที่มีรูไว้บนใบหน้าของสัตว์

ขณะที่ยังคงสติอยู่ เรื่องนี้จะเสร็จสิ้นด้วยท่อนโลหะหรือไม้วิลโลว์ ซึ่งสอดเข้าไปในรูในกะโหลกศีรษะของวัว

กะโหลกแตก

เทคโนโลยีต่อไปนี้แสดงถึงความพยายามในการฆ่าสัตว์บนสายพานลำเลียง:

• วัววางอยู่บนแท่นที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ โดยยึดลำตัวไว้ด้านข้างและส่วนหัวมีที่ยึด
• แพลตฟอร์มเลื่อนลงมาด้วยความเร็ว
• ระหว่างทางวัวก็ชนหน้าผากของเขาบนคานเหล็กโลหะ

วิธีการนี้ได้รับการพัฒนาสำหรับโรงฆ่าสัตว์อัตโนมัติ เนื้อวัวที่ตื่นตระหนกก็สูญเสียมูลค่าไป

วิธีการของซิกมันด์ (สวมหน้ากากด้วยการยิง)

ผู้ฆ่าสัตว์สวมหน้ากากไว้บนใบหน้าของสัตว์ แทนที่จะเจาะรูที่หน้าผาก กลับมีแผ่นโลหะที่สอดกระบอกปืนเข้าไปและดึงไกปืน

ถ้าสัตว์ตัวแรกตายอย่างสงบ สัตว์ตัวต่อไปก็จะเครียด

วิถีอังกฤษ

สาระสำคัญของวิธีการ:

• วัวตะลึงด้วยการฟาดหัว;
• เจาะปอดระหว่างซี่โครง
• สูบลมทำให้หายใจไม่ออก

โรงฆ่าสัตว์ในอังกฤษได้จดสิทธิบัตรวิธีการฆ่าวัวด้วยวิธีนี้เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่หายาก

วิธีการฆ่า Kalmyk

Kalmyks ยังให้ความสำคัญกับเนื้อสดด้วยเลือด ดังนั้นจึงใช้วิธีการต่อไปนี้ในการฆ่าปศุสัตว์:

• ทำให้วัวตะลึง;
• ตัดผ่านกระดูกอกหรือหลัง เผยให้เห็นหัวใจ
• หลอดเลือดแดงหลักถูกผูกมัด

การทำงานด้วยหัวใจที่มีชีวิตต้องอาศัยทักษะและความสงบของ Kalmyks ผู้เร่ร่อน

วิธีรัสเซีย

วิธีฆ่าวัวในมาตุภูมิ:

• พวกเขาผูกเชือกไว้ที่เขาวัวแล้วก้มหัวลง
• ดึงเชือกไว้ใต้ท้องแล้วยึดไว้
• ยืนอยู่หน้าวัว พวกเขาแทงมีดระหว่างกระดูกกะโหลกศีรษะกับกระดูกคอชิ้นแรกชี้ปลายไปข้างหน้า
• พวกเขาใช้มีดฟาดคอส่วนล่างเพื่อเจาะเลือด

หากวัวล้มทางด้านขวาขณะฆ่า จะต้องพลิกกลับ มิฉะนั้นจะไม่สามารถไปถึงหลอดเลือดแดงหลักที่คอแล้วปล่อยให้เลือดไหลเวียนได้

วิธีการของชาวยิว

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มีดที่ลับคมเป็นพิเศษเพื่อให้สอดคล้องกับกฎของคัชรุต

ผู้ฆ่าและผู้ช่วยดำเนินการเป็นขั้นตอน:

• ขาของวัวถูกมัดเชือกถูกดึงจนเขาล้มลงข้างเขา
• คนหนึ่งดึงหัวสัตว์กลับมา
• ส่วนที่สองจะตัดคอของวัวอย่างสมบูรณ์พร้อมกับกระดูกสันหลังส่วนคอและไขสันหลัง

วิธีการฆ่าวัวของชาวยิวถือเป็นวิธีที่มีมนุษยธรรม แต่หากไม่มีมีดที่ตัดขนวัวได้อย่างหมดจด เนื้อก็จะไม่เป็นโคเชอร์

การใช้ไฟฟ้า

วิธีการนี้ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน วัวถูกไฟฟ้าช็อตตกใจ

คนงานเหมืองทำงานในรองเท้าบูทยาง ยืนอยู่บนเสื่อยาง สำหรับวัวอายุ 1 ปี การใช้ไฟ 70-90 โวลต์เป็นเวลาห้าวินาทีเพื่อปิดสติก็เพียงพอแล้ว เมื่อใช้พลังงานสูง ลิ่มเลือดและเนื้อจะไม่เหมาะกับอาหาร

ใบหน้าอุตสาหกรรม

ในการผลิตพวกเขาใช้วิธีสายพานลำเลียงและปืนพกร่วมกัน แต่ไม่มีหน้ากาก สัตว์ต่างๆ จะถูกพาขึ้นไปบนแท่นเคลื่อนที่ และศีรษะของพวกมันจะถูกยึดด้วยที่หนีบ สายพานลำเลียงเคลื่อนตัวไปยังเครื่องจักรด้วยปืนพกแบบใช้ลม โดยที่วัวจะตะลึงด้วยการฟาดไปที่บริเวณที่เขาและดวงตาตัดกัน ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ การฆ่ารวมถึงการทำให้เลือดตกและการถลกหนังวัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สัตว์ที่ตกตะลึงจะถูกแขวนไว้ที่ขา

ที่โรงฆ่าสัตว์ แต่ละขั้นตอนของการฆ่าจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษและอยู่ในสภาพปลอดเชื้อ

ตัวเลือกการฆ่าสัตว์โดยสัตวแพทย์

วิธีการนี้ใช้วิธีของรัสเซีย วัวตะลึงด้วยมีดฟาดระหว่างกะโหลกศีรษะกับกระดูกคอชิ้นแรก จากนั้นพวกเขาก็โจมตีที่เดิมอีกครั้งแต่หันดาบกลับไป

การฆ่าโคต้องอาศัยความรู้ด้านกายวิภาคศาสตร์และทักษะการใช้มีด

วิธีการฆ่าวัวที่ทันสมัยยิ่งขึ้น

ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ ปืนลมจะถูกแทนที่ด้วยห้องแก๊ส

คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งไปยังห้องต่างๆ

กฎสำหรับการแปรรูปซาก

วิธีเชือดวัวที่บ้าน:

• เตรียมพื้นที่ว่างในอากาศบริสุทธิ์หรือห้อง
• วางฟิล์มพลาสติกลงบนพื้นหรือพื้น
• วางภาชนะไว้ใกล้ ๆ สำหรับเก็บเลือดและอวัยวะ
• ฆ่าวัวด้วยคนอย่างน้อยสองคน ควรจะสี่คน
• คนหนึ่งต้องมีประสบการณ์ในการฆ่าสัตว์และเป็นสัตว์ฆ่าสัตว์หรือสัตวแพทย์
• ทำให้วัวมึนงงด้วยวิธีที่สะดวก
• แขวนซากคว่ำลง
• ตัดเส้นเลือดที่คอด้วยมีดคมๆ แล้วปล่อยให้เลือดไหลลงในภาชนะที่วางไว้

ซากวัวและวัวมีน้ำหนัก 500 กิโลกรัม บางตัวหนักถึงหนึ่งตัน ต้องทำให้สวยงาม แขวนคอ และมีเลือดออกอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเน่าเสีย ดังนั้นนักขุดและผู้ช่วยที่มีประสบการณ์จึงต้องมีส่วนร่วมในงานนี้

การถลกหนังและการแต่งกาย

หลังจากเลือดออก วัวก็เริ่มถลกหนัง แผนภาพโดยประมาณ:

• หูถูกตัดออก
• มีการตัดบริเวณจมูก ริมฝีปาก และเขา
• บาดแผลที่นำมาจากรูจมูกถึงเขา
• ตัดผิวหนังบริเวณแขนขาตามยาว
• การผ่าจะดำเนินการจากกระดูกอกถึงขาหนีบ
• กรีดรอบหาง

ในหมู่บ้าน หนังจะถูกเอาออกด้วยมือ โดยใช้มีดเล็มออก จากวัวที่แขวนอยู่หรือวางลงบนพื้น ในตอนท้ายส่วนหัวและกีบจะถูกตัดออกจากซากจนถึงข้อเข่าและข้อขาก

หนังวัวแห้งอย่างเหมาะสมยังคงความนุ่มและไม่มีกลิ่น

วิธีกำจัดเครื่องในของสัตว์

การนำอวัยวะภายในออกเรียกว่าการเอาเครื่องในออก เมื่อใช้ขั้นตอนนี้ ตับอันทรงคุณค่าจะถูกสกัด แต่ลำไส้จะถูกกำจัดออกก่อน อุจจาระยังคงอยู่ในทางเดินอาหาร แม้ว่าวัวจะอดอาหารทุกวันก็ตาม จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็คือประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และก่อโรคเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ ต้องเอาอวัยวะออกภายในสี่สิบนาทีแรกหลังการฆ่าโค สะดวกกว่าในการคว้านซากบนซากที่ถูกระงับ:

• ผูกหลอดอาหาร;
• ตัดอกวัวลงตรงกลาง
• ตัดกระดูกสันอกและการหลอมรวมของกระดูกเชิงกราน
• ถอดลำไส้กระเพาะปัสสาวะและถุงน้ำดีออกโดยตัดเอ็นที่รองรับ
• อวัยวะที่เหลือจะถูกลบออก
• ใช้มีดทำความสะอาดผนังด้านในของซากจากซากเอ็นและกะบังลม

การเปิดช่องท้องของวัวต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนังลำไส้ทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดีเสียหาย มิฉะนั้นน้ำดีและของเหลวชีวภาพที่มีผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและแบคทีเรียจะแพร่กระจายไปทั่วเนื้อเยื่ออ่อน แต่สามารถประหยัดเนื้อสัตว์ได้หากคุณล้างด้วยน้ำและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอย่างรวดเร็ว

อวัยวะจะถูกใส่ในภาชนะและตรวจสอบ หากพบเนื้องอกหรือร่องรอยของพยาธิ อวัยวะภายในจะถูกทิ้งไป เพื่อตรวจสอบว่าการกินเนื้อสัตว์จากวัวที่มีอวัยวะเสียหายนั้นปลอดภัยหรือไม่ จำเป็นต้องมีสัตวแพทย์คอยให้ความเห็นด้วย

การตัดซาก

หากต้องการชำแหละซากวัว ให้ผ่าครึ่งตามสันหลัง ซากครึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะถูกแบ่งครึ่ง - เลื่อยระหว่างซี่โครงที่สิบสองและสิบสาม

ส่วนของซากมีชื่อเป็นของตัวเองและแตกต่างกันตามประเภทของเนื้อสัตว์และวัตถุประสงค์:

คนขายเนื้อใช้มีดตัดหลายประเภท:

• มีดขวาน - สำหรับเนื้อแช่แข็ง
• กระดูก - เพื่อแยกกระดูกอ่อน
• สากลหรือเนื้อ - สำหรับการตัดชิ้นส่วน

ซากวัวจะถูกเก็บไว้ก่อนตัดที่อุณหภูมิ 0...-4 องศา หลังจากตัดแล้วเนื้อจะสุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ +1-2 องศา การสุกทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น