Известно, что в куриных зародышах может находиться возбудитель опасного для человека заболевания – сальмонеллеза. Возникает вопрос, есть ли бактерия сальмонелла в перепелиных яйцах? К сожалению, патогенный микроорганизм иногда встречается в этом продукте. Чтобы снизить вероятность заражения, необходимо знать о том, как передается инфекция и какие меры профилактики нужно соблюдать.
Есть ли в перепелиных яйцах сальмонеллез?
Сальмонелла редко попадает в перепелиные яйца.นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ:
- ไลโซซีนยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- อุณหภูมิร่างกายปกติของนกกระทาเกิน 40 องศาซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียด้วย
- เปลือกมี micropores ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไข่ไก่มากซึ่งทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการแทรกซึมของเชื้อโรคภายใน
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสัตว์ปีกทุกชนิดสามารถเป็นพาหะของโรคซัลโมเนลโลซิสได้ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการติดเชื้อคือการดูแลที่ไม่เหมาะสมและข้อผิดพลาดในกระบวนการให้อาหาร
การติดเชื้อแพร่กระจายอย่างไร?
แหล่งที่มาของการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด:
- สัตว์ปีกดิบและเนื้อสัตว์
- ผักและผลไม้ (แบคทีเรียจะเข้าไปเมื่อฉีดพ่นด้วยของเหลวที่ปนเปื้อนรวมถึงผลจากการเก็บรักษาใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน)
- ไข่สัตว์ปีก
สัตว์ไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากเชื้อ Salmonellosis แต่เป็นพาหะของมัน เมื่อไข่ออกมา ปัจจัยภายนอกก็เริ่มมีอิทธิพลต่อไข่ จากการสัมผัสกับมูลสัตว์ที่อาจมีเชื้อซัลโมเนลลา ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการติดเชื้อ ความจริงก็คือเชื้อโรคสามารถผ่านเปลือกของตัวอ่อนได้หลังจากนั้นจะเริ่มทวีคูณภายในผลิตภัณฑ์
อาหารที่ปนเปื้อนก่อให้เกิดอันตรายมากที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่นเมื่อบริโภคดิบ ความเสี่ยงในการแพร่เชื้อก็มีอยู่ในฤดูหนาวหากอุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่าศูนย์องศา อันเป็นผลมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ เชื้อโรคจะแทรกซึมเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย
จะตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีการติดเชื้อได้อย่างไร?
แบคทีเรียสามารถตรวจพบได้โดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดผลิตภัณฑ์ด้วยแอลกอฮอล์แล้วเผา เปลือกถูกเปิดโดยใช้แหนบ จากนั้นเนื้อหาบางส่วนจะถูกนำไปเพาะเลี้ยงทางแบคทีเรีย การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดจำนวนและชนิดของแบคทีเรีย วัสดุจะถูกวางในเทอร์โมสตัทเป็นเวลาสองวัน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 37 องศา
ผลที่ตามมาสำหรับมนุษย์
หากบุคคลติดเชื้อซัลโมเนลลาจากไข่ โรคจะเริ่มแสดงออกมาในรูปแบบของอาการต่อไปนี้:
- ไข้;
- ท้องเสีย;
- เจ็บกล้ามเนื้อ;
- ความอ่อนแอ;
- ปวดศีรษะ.
หากให้ความช่วยเหลือไม่ตรงเวลา ไม่ถูกต้อง หรือบุคคลนั้นไม่ได้รับความช่วยเหลือเลย จะเกิดภาวะแทรกซ้อนขึ้น ในกรณีขั้นสูง อาจถึงแก่ชีวิตได้ ดังนั้นเมื่อมีอาการเริ่มแรกควรรีบไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด
โรคซัลโมเนลโลสิสเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ
มาตรการป้องกันการติดเชื้อ
หากต้องการทำลายแบคทีเรียจำเป็นต้องนำไปสัมผัสกับความร้อน (100 องศา) เป็นเวลา 3 นาที นั่นคือเหตุผลที่หากมีข้อสงสัยว่าไข่มีเชื้อโรค คุณควรหลีกเลี่ยงไข่ดาวและอาหารประเภทอบครึ่งเดียว
คุณไม่สามารถลิ้มรสมันได้ในขณะปรุงอาหาร หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ปรุงไข่ประมาณ 10-15 นาที
เพื่อป้องกันการติดเชื้อ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้:
- ในการปรุงอาหาร ให้ใช้มีดและกระดานแยกกัน หลังจากปรุงอาหาร สิ่งของทุกชิ้นที่สัมผัสกับอาหารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณควรล้างมือด้วยสบู่ด้วย
- ไม่ควรเก็บอาหารดิบไว้ข้างๆ อาหารปรุงสุก
- ก่อนใช้ไข่ต้องล้างด้วยสารทำความสะอาดก่อน
- คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่น่าสงสัย จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบด้านสุขอนามัย
- คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ อายุการเก็บรักษา – 2 วัน.
- ไข่แตกไม่เหมาะนำไปประกอบอาหาร
- ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์หากมีคราบเลือดบนเปลือก
Salmonella เป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในตัวอ่อนของสัตว์ปีกรวมถึงนกกระทา สามารถป้องกันการติดเชื้อได้ด้วยมาตรการป้องกันและสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี
