สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมแตงกวาดองในหม้อนึ่งความดัน

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมแตงกวาที่เก็บรักษาไว้ในหม้อนึ่งความดันจะดึงดูดแม่บ้านเกือบทุกคน ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​กระบวนการเกลือจึงเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถทำแตงกวาแสนอร่อยในหม้อนึ่งความดันได้ เนื่องจากพวกมันแทบจะไม่สูญเสียรสชาติเลย ต่างจากวิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก เพื่อรับมือกับการเตรียมการอย่างปลอดภัยคุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำด้านล่าง

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาในหม้อนึ่งความดัน

ควรวางแตงกวาดองโดยให้เหลือพื้นผิวประมาณ 5 ซม. เทน้ำลงไปจนครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และยังมีช่องออกซิเจน 5 ซม. อยู่ระหว่างพื้นผิวของของเหลวและฝาปิด เกลือเฉพาะผักที่สุกเท่านั้น โดยไม่เหม็นเน่าหรือตำหนิอื่นๆ

จากการแปรรูป พวกเขาหันไปล้าง คัดแยก หั่น ทำความสะอาด และปรุงอาหารตามความจำเป็น วางภาชนะที่สะอาดไว้ด้านล่างตามสูตร ใส่ผักตามปกติโดยไม่ต้องบีบ ในการเติมให้ใช้น้ำร้อนหมักกับเกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู

เทน้ำเกลือลงในภาชนะแก้วให้เหลือ 2 ซม. ก่อนปิดฝา ในระหว่างการฆ่าเชื้อ องค์ประกอบจะขยายและต้องใช้พื้นที่

ส่วนประกอบที่จำเป็น

ในการเตรียมแยมในหม้อนึ่งความดันคุณจะต้องมีแตงกวา, ผักใบเขียว - ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง, ใบลอเรล คุณต้องมีพริกไทยร้อน, กระเทียม, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้โครงสร้างของผักอ่อนตัวลงและหลวม ขอแนะนำให้ใช้เนื้อหยาบหรือหิน โถลิตรสามารถบรรจุแตงกวาได้ถึง 600 กรัม ปริมาณของแตงกวาจะถูกคำนวณล่วงหน้าโดยคำนึงถึงปัจจัยนี้

การเลือกและการเตรียมแตงกวา

แตงกวาควรมีขนาดกลางหรือเล็กไม่มีสีเหลืองสุก หากเก็บพวกมันจากสวนไม่เกินหนึ่งวันก่อนการจัดเก็บ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด ล้างผลไม้จากสิ่งสกปรกแช่ในภาชนะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การดัดแปลงช่วยให้กรอบได้ หลังจากนั้นให้นำออกมาตากให้แห้งตามธรรมชาติ

วิธีการปรุงแตงกวาในหม้อนึ่งความดัน?

คุณควรตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของหม้อนึ่งความดันล่วงหน้า ปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีวงแหวนซีลอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้บิดเบี้ยว ให้วางราบ ขันน็อตให้แน่นตามขวาง.

หากอุปกรณ์ไม่มีตลับที่ชดเชยความแตกต่างของความดันในถังและอุปกรณ์ ให้ปั๊มออกซิเจนเข้าไปในถังผ่าน "หัวนม" จนกระทั่งเกจวัดความดันแสดง 1 atm จากนั้นขวดโหลจะยังคงอยู่เหมือนเดิมระหว่างการทำความร้อนและการปรุงอาหาร

ในตอนท้ายของการเก็บรักษาค่อยๆลดความดันลดความร้อนลงจนแหล่งความร้อนปิดสนิท

การติดตั้งควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จากนั้นค่อย ๆ คลายแรงดันโดยใช้จุกนม ไม่ควรมีการให้ความร้อน ความเย็น การปล่อยหรือการเพิ่มแรงดันอย่างกะทันหัน มิฉะนั้นธนาคารอาจเปิดได้ ก่อนเปิดฝา ให้หมุนวาล์วระบายแรงดันหนึ่งครั้ง การจัดการจะช่วยให้แน่ใจว่าความดันในอุปกรณ์และภายนอกเท่ากัน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น คุณสามารถเปิดฝาได้อย่างปลอดภัย

การทำน้ำดอง

สำหรับขวดลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 300-400 กรัม เตรียมโดยเติมเกลือ 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ลงในน้ำ 2 ลิตร คนส่วนผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟอง หลังจากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที

การเพิ่มส่วนประกอบลงในขวด

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ ส่วนประกอบสำหรับการเก็บรักษาจะถูกใส่ในภาชนะ นำก้านมะรุมมาหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. แล้ววางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ วางร่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ที่นั่นตามดุลยพินิจของคุณ ให้พวกเขาเพิ่มใบลูกเกดดำ, ลอเรล, พริกไทย 2 เม็ด, กระเทียม 3-4 หัว

หลังจากนั้นวางผักสลับชั้นกับมะรุม วางพริกไทยร้อนไว้บนแตงกวา ควรวางผักให้แน่นที่สุด แต่อย่าบดอัด ในขั้นตอนสุดท้ายเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือโดยเว้นช่องว่างอากาศไว้ที่ฝาประมาณ 2-3 ซม. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะน้ำส้มสายชู 9% ม้วนขวดที่มีฝาปิดวัดอุณหภูมิในขวดใดขวดหนึ่งล่วงหน้า

แตงกวากระป๋อง

ควรวางผักไว้ในหม้อนึ่งความดันที่ปิดอยู่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน มิฉะนั้นแตงกวาอาจกลายเป็นข้าวต้ม ลดเวลาการทำความร้อนโดยรวมของอุปกรณ์และกระบวนการเก็บรักษาลง 5 นาที เทน้ำดองไม่เดือด แต่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เมื่อประกอบขวดโหลเข้าในตลับแล้วบรรจุลงในหม้อนึ่งความดันที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ปิดฝาอุปกรณ์แล้วตั้งให้ร้อน รอจนกระทั่งเครื่องมีอุณหภูมิถึง 90 องศาเซลเซียส เก็บรักษาภาชนะในโหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดเครื่องทำความร้อน หลังจากที่ความดันภายในอุปกรณ์ลดลงเหลือศูนย์ ให้เปิดฝาแล้วนำอาหารที่ถนอมไว้ออกมา

คำเตือน

เพื่อเตรียมอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยในหม้อนึ่งความดัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• อย่าเปิดฝาเมื่อมีแรงกดดัน
• อย่าเปิดอุปกรณ์หากยังมีน้ำอยู่
• ห้ามมิให้เกินความดันที่ระบุในคำอธิบายประกอบ
• คุณไม่สามารถนำภาชนะที่มีสติ๊กเกอร์มาฆ่าเชื้อได้

ในขณะที่หม้อนึ่งความดันทำงาน อย่าเอียง เคลื่อนย้าย หรือสัมผัสพื้นผิวที่ร้อน

อายุการเก็บรักษาและกฎการเก็บรักษาสำหรับการเตรียมการ

การเก็บรักษาที่เตรียมในหม้อนึ่งความดันจะถูกเก็บรักษาไว้ 2-3 ปี นานกว่าหลังจากการดองแตงกวาด้วยวิธีดั้งเดิม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าอุปกรณ์ฆ่าเชื้อภาชนะและผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อุณหภูมิในการประมวลผลสูง และแบคทีเรียทั้งหมดจะตาย

แนะนำให้เก็บแตงกวากระป๋องไว้ในห้องมืด เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือห้องใต้ดิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่โดนแสงแดดและพื้นที่ต้องไม่ชื้น ไม่เช่นนั้นผักอาจขึ้นราได้