ด้วยสูตรหม้อนึ่งความดันที่หลากหลายสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน แม่บ้านจึงสามารถเตรียมการที่จะทำให้ครัวเรือนพอใจตลอดฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว กระบวนการฆ่าเชื้อที่ใช้แรงงานเข้มข้นจึงได้รับการปรับปรุงให้เหมาะสม และระดับคุณภาพการบิดก็เพิ่มขึ้น แต่ละสูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระตามความชอบ
คุณสมบัติของการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้หม้อนึ่งความดัน
ข้อได้เปรียบหลักของหม้อนึ่งความดันคืออุณหภูมิในนั้นสูงถึง 120 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องจึงใช้เวลาน้อยที่สุด คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ รสชาติ และกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
ประเภทของอุปกรณ์
ตามประเภทของการออกแบบอุปกรณ์แบ่งออกเป็น:
- แบบจำลองแนวตั้งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ในห้องปฏิบัติการ และสำหรับการทำปฏิกิริยาเคมีในทางการแพทย์
- แนวนอน – ใช้สำหรับการแปรรูปไม้และการเคลือบ
Autoclaves ทำจากโลหะสองประเภท:
- ทำจากสีดำ - ตัวเลือกราคาไม่แพงซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารอย่างแน่นอน
- ทำจากสแตนเลส - อายุการใช้งานสูงสุด 50 ปี ช่วยให้ใช้เทคโนโลยีการเก็บรักษาต่างๆ
ตามประเภทของเครื่องทำความร้อน อุปกรณ์แบ่งออกเป็น:
- เครื่องทำความร้อนภายนอก - ไฟหรือก๊าซ
- ไฟฟ้า
ขนาดของหม้อนึ่งความดันอาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่รุ่นเล็กสำหรับ 5 กระป๋อง 0.5 ลิตรไปจนถึง 1,000 กระป๋องเดียวกัน เส้นผ่านศูนย์กลางของคอก็หลากหลายเช่นกัน โดยทั่วไปสำหรับใช้ในครัวเรือนคือ 15.9 และ 21 เซนติเมตร
อุปกรณ์นึ่งความดัน
อุปกรณ์นี้เป็นเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ซึ่งประกอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดความดัน แหล่งความร้อน ทางออก และวาล์วทางเข้า สารออกฤทธิ์คือไอร้อนภายใต้ความกดดัน การขนถ่ายวัสดุเกิดขึ้นในถังขยะ
การทำงานของอุปกรณ์ถูกควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์และเกจวัดความดัน
มีโหมดการฆ่าเชื้อหลัก:
- 60 นาที – ที่ความดันบรรยากาศ 1.1;
- 45 นาที – เวลา 1.5 น.
- 30 นาที – เวลา 02.00 น.
การเตรียมงาน
เวิร์กโฟลว์เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- เตรียมขวดโหลที่สะอาด
- รองด้านล่างของอุปกรณ์ด้วยผ้าหนาๆ
- วางขวดบนผ้าเป็น 2 ชั้น
- เติมหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำ
- ตั้งค่าแรงดันเริ่มต้น
- ทำให้อุปกรณ์ร้อนขึ้น
สูตรหม้อนึ่งความดัน
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแยมที่เตรียมโดยใช้หม้อนึ่งความดัน มักใช้เนื้อสัตว์ ซีเรียล และผักหลายประเภท
เนื้อกระป๋อง
ในการทำน้ำสต๊อกเนื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัว;
- กระดูกไขกระดูก
- ซาโล;
- หัวหอม;
- แครอท;
- ผงยี่หร่า;
- ใบกระวาน;
- ถั่วออลสไปซ์;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- ทำน้ำซุปโดยใช้กระดูกเนื้อวัวเป็นหลัก
- หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ
- วางเครื่องเทศและผักสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
- วางเนื้อในภาชนะให้แน่น
- เทน้ำซุป
- ปิดด้วยฝาปิด
- หลนในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 115 นาทีที่อุณหภูมิ 117 องศา
ตัวบ่งชี้คุณภาพของอาหารกระป๋องคือการก่อตัวของมวลคล้ายเยลลี่ในขวดหลังจากเย็นลง
เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง
หากต้องการเตรียมอาหารให้อร่อย คุณสามารถเลือกเนื้อไก่ เป็ด ห่าน หรือไก่งวงได้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อน;
- พริกไทยดำ;
- 2 หัวหอม
ทีละขั้นตอน:
- หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและหัวหอมสับ
- วางในภาชนะแล้วม้วนขึ้น
- วางขวดในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 30 นาทีที่ 100-110 องศา
หากใช้เนื้อไก่ให้เติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะต่อลิตร สัตว์ปีกประเภทอื่นๆ มีไขมัน
จากปลา
ในการทำอาหารกระป๋องนิยมใช้ปลาทุกชนิด: ทรายแดง, ปลาทู, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาคอน, ปลาคาร์พเงิน, หอก, ปลาบู่ สำหรับสูตรที่มีความจุ 1 ขวด 0.5 ลิตร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ในปริมาณต่อไปนี้:
- ปลาปอกเปลือก 0.5 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 5 พริกไทยดำ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
กระบวนการ:
- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางส่วนประกอบหลักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
- โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- วางปลาไว้บนขวดโหล
- ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในหม้อนึ่งความดันเพื่อดำเนินการ
ผัก
ด้วยการเก็บรักษาผักในหม้อนึ่งความดันอย่างเหมาะสม คุณสามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นแหล่งวิตามินที่สมบูรณ์ สำหรับสูตรคลาสสิก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
- พริกหยวก 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศและแครอท 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวเป็นวง เพิ่มเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- สับผักที่เหลือ
- ทอดแต่ละส่วนประกอบแยกกันในกระทะที่มีน้ำมัน
- วางผักรวมและมะเขือยาวแปรรูปเป็นชั้นๆ ในขวดสะอาดที่เตรียมไว้
- ฆ่าเชื้อขวดปิดในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 15-20 นาที
ซอสมะเขือเทศ
สำหรับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ปริมาณ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้
- มะเขือเทศ 2,800 กรัม
- เกลือ 23 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- กานพลูของกระเทียม;
- พริกไทยดำ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- กานพลู 3 มิลลิกรัม
- จันทน์เทศ;
- น้ำส้มสายชู 80%;
- อบเชย.
สูตรอาหาร:
- ผ่านมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปรุงด้วยไฟอ่อนจนมวลลดลง 2-3 เท่า
- บดแครอท พริก และกระเทียม
- รวมองค์ประกอบทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน โดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อ
เห็ด
หากต้องการทำเห็ดน้ำผึ้งดองขนาด 0.5 ลิตรหลายขวด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
- สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กานพลู 3 ชิ้น;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
วิธีทำอาหาร:
- จัดเรียงและล้างเห็ด
- เทน้ำลงบนเห็ดน้ำผึ้งแล้วเติมเกลือ ต้มประมาณ 7-10 นาที
- ระบายของเหลว เติมน้ำสะอาด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- กรองโดยใช้กระชอน
- สำหรับน้ำดองคุณต้องรวมเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นลงในน้ำอุ่น
- ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 5-7 นาที
- ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดอง เติมน้ำมัน 5-7 หยดลงในแต่ละภาชนะ
- แปรรูปชิ้นงานในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
หมูตุ๋น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ;
- ใบกระวาน 1 ใบ
สูตรอาหาร:
- โรยด้วยเกลือและทำให้เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเปียกน้ำ
- วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ เติมเนื้อสัตว์ โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบน 2 เซนติเมตร
- ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในหม้อนึ่งอุณหภูมิ 110 องศา เป็นเวลา 40 นาที
ข้าวต้มหมู
สำหรับอาหารจานดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- ข้าว 120 กรัมต่อขวด
- 3 หัวหอม;
- 2 แครอท
- เกลือ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- บาร์เบอร์รี่;
- ผงยี่หร่า;
- ลาฟรุชกา
การดำเนินการทีละขั้นตอน:
- ส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ละลายน้ำมันหมูในกระทะ
- ผัดหัวหอมและแครอทสับ
- ล้างซีเรียลด้วยน้ำ
- ใส่ใบกระวาน ½ ใบ เนื้อทอด ข้าว เนื้อหลายชิ้น น้ำมันหมูละลาย 1 ช้อนชา เกลือ และเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ
- เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝา.
- ปรุงในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 120 องศา
ข้าวบาร์เลย์มุกกับเนื้อแกะ
ขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ 0.5 กิโลกรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก 2 ถ้วย;
- หัวหอม แครอท และพริกหวาน อย่างละ 1 ชิ้น
- ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศอิตาลี;
- เกลือ;
- น้ำมันสำหรับทอด.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- บดเนื้อ
- สับผักที่ล้างและปอกเปลือกอย่างประณีต ทอดในกระทะด้วยน้ำมันประมาณ 3-5 นาที
- ทอดเนื้อแกะในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เนื้อสัตว์ เกลือ เครื่องเทศ ข้าวบาร์เลย์มุก และผักลงในขวดแก้ว
- ขันสกรูที่ฝา
- ปล่อยให้ฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 40 นาทีที่ 120 องศา
คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและแห้งโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ควรตรวจสอบขวดโหลเป็นประจำเพื่อดูอาการท้องอืดและการเน่าเสีย หากพบภาชนะที่น่าสงสัยจากการบิดงอชุดหนึ่ง ควรดำเนินการฆ่าเชื้อซ้ำ
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 2-3 ปี เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นควรทาขวดโหล แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เซ็นเพื่อความสะดวก การอนุรักษ์ระบุวันที่ผลิตและชื่อชิ้นงาน
