คนรักผักกำลังมองหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ พวกเขาปรับเปลี่ยนสิ่งที่มีอยู่ส่งผลให้จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ การทำ "ลิ้นแม่สามี" จากบวบเป็นวิธีที่นิยมใช้ผักชนิดนี้
คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?
หากต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นส่วนผสมหลักคือบวบ คุณต้องมีผักยาว 25-30 เซนติเมตร ส่วนผสมที่เหลือรวมอยู่ในองค์ประกอบขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของครัวเรือน นี้:
- แครอท;
- พริกไทย;
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม;
- เขียวขจี;
- มายองเนส ครีมเปรี้ยว หรือครีม และส่วนผสมอื่นๆ
บวบเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ แต่ผู้ชื่นชอบมะเขือยาวเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้มัน
ตัวเลือกในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว
เพื่อรักษาฤดูร้อนไว้สักหน่อย แม่บ้านจึงมีนิสัยชอบเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในฤดูหนาว เพื่อที่พวกเขาจะสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยอาหารจานโปรดในภายหลัง การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย
สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ
ทุกคนเริ่มต้นด้วยความคลาสสิก วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดมานานหลายปี
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:
- บวบ 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 200 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- น้ำมัน 70 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อน
การเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศ พวกเขาถูกบดขยี้ด้วยวิธีที่มีอยู่ เมื่อใช้เยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ด มวลที่ได้ควรเป็น 1 กิโลกรัม จากนั้นเตรียมพริกหยวกและสับแบบสุ่ม ทางเลือกขึ้นอยู่กับแม่บ้าน หากใช้พริกไทยร้อนให้หั่นแบบสุ่ม กระเทียมเตรียมโดยการสับหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดบนเตา ใส่พริกไทยร้อน และปล่อยให้เดือด โฟมจะถูกลบออก เพิ่มพริกหวาน เกลือ และน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมจาน ให้เตรียมบวบ - ล้าง เช็ด และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เพิ่มผักพร้อมลงในมวลเดือดเทน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีสุดท้ายใส่กระเทียม ต้มต่ออีก 5 นาที เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือด ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแล้วรีด
“ลิ้นแม่สามี” – “กินมากเกินไป”
สูตรนี้เตรียมง่ายและรสชาติดี แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้
ส่วนประกอบ:
- บวบ – 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก – 0.5 กิโลกรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- วางมะเขือเทศ - 250 มก.
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มิลลิลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นเตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก พริกหวานถูกตัดเป็นเส้น, พริกขม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน กระเทียมบดด้วยมีดหรือเชื้อไฟบนเครื่องขูด เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น เมล็ดพริกไทยร้อนจะไม่ถูกเอาออก เริ่มเตรียมบวบ เปลือกของผักอ่อนจะไม่ถูกเอาออก จานที่มีรูปร่างเหมือนลิ้นถูกตัดตลอดความยาวของผัก หากยาวให้ตัดเป็น 2 ส่วนตามขวาง
รวมมะเขือเทศบดกับน้ำ เกลือ และเติมน้ำตาลทราย ตั้งไฟช้าๆ กวนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ผักสับลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วต้มเนื้อหาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขั้นแรกใส่ผักลงในขวดแล้วเติมของเหลวลงไป ภาชนะที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนขึ้น
ของว่างรสเผ็ด
ใครอยากให้ขนมเผ็ดจะชอบสูตรนี้ ใช้เวลาในการทำอาหารน้อยมาก สูตรง่ายๆ ที่ครอบครัวของคุณจะชอบ
ส่วนประกอบ:
- บวบ – 1 กิโลกรัม;
- พริกหวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- วางมะเขือเทศ – 0.5 ถ้วย;
- น้ำ - 250 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย
บวบถูกตัดเป็นชิ้น เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น ความหนาเป็นไปตามอำเภอใจ ใส่น้ำ น้ำมัน และมะเขือเทศบดลงไปบนกองไฟ หลังจากที่มวลเดือดแล้ว ให้ใส่พริกไทยและกระเทียมสับแบบสุ่ม หลนประมาณครึ่งชั่วโมง ไฟอยู่ในระดับต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่เกลือและเติมน้ำตาล ปล่อยให้ละลายและปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วใส่ในภาชนะ รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะเผ็ดมาก
ไม่มีน้ำส้มสายชู
ในจานดังกล่าวจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาว มิฉะนั้นของว่างจะอยู่ได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น
ส่วนประกอบ:
- บวบ – 4-5 ชิ้น;
- พริกหวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 250 มก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมัน - 0.5 ถ้วย;
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ.
ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยเมล็ดถูกตัดเป็นก้อน พริกไทยร้อน - เป็นวงกลม ส่วนผสมผสมกับน้ำ เปิดแก๊ส ใส่น้ำตาล กระเทียม พริกไทยร้อน และวางเกลือ ปล่อยให้เดือด ใส่บวบสับ ต้มประมาณ 25-30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศอนุญาตให้เคี่ยวและบรรจุในขวด พวกเขาม้วนมันแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม
ด้วยซอสมะเขือเทศ
เมื่อไม่มีมะเขือเทศสดอยู่ในมือ มะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศ ไม่อย่างนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไป การทำของว่างเป็นเรื่องง่าย และรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย
ส่วนประกอบ:
- บวบ – 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน – 0.5 กิโลกรัม;
- พริกไทยร้อน – 0.2 กิโลกรัม;
- กระเทียม – 2 หัว;
- พาสต้า – 250 มิลลิลิตร น้ำมะเขือเทศ – 750 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มิลลิลิตร
- เกลือ – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช - 150 มิลลิลิตร
- น้ำ (ถ้าใช้มะเขือเทศบด) – 0.5 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักก่อน หั่นเป็นแท่ง เอาเมล็ดออก วางผสมกับน้ำ (ถ้าใช้) และปล่อยให้เดือดบนเตา เพิ่มกระเทียมสับแบบสุ่ม ในเวลาเดียวกันให้เตรียมพริกหวานบดให้เป็นน้ำซุปข้น เทลงในน้ำสต๊อกที่เดือดแล้วปล่อยให้เดือด เกลือเติมน้ำตาลและเติมน้ำมัน รวมกับบวบและน้ำส้มสายชู ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ม้วนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
พร้อมพริกไทยเพิ่ม
คุณสามารถปรุงสูตรนี้ได้ไม่จำกัดปริมาณ ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นทำได้ง่าย
ส่วนประกอบ:
- บวบ 3 กิโลกรัม
- 3 พริกหวานและขม
- น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ลิตร;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 100 กรัม;
- มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร ความยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกไทยและกระเทียมจะรวมกันในภาชนะ
ในขณะที่ชิ้นงานกำลังร้อน ให้เตรียมพริกและกระเทียมที่สับตามใจชอบ
จากนั้นจึงเติมลงในมวลที่ร้อน ปล่อยให้เดือด เพิ่มบวบและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง หลนประมาณ 35-45 นาทีโดยไม่ต้องเพิ่มความร้อน หลังจากชิ้นงานพร้อมก็เทร้อนแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์บวบ “ลิ้นแม่สามี”
อร่อยมากจานพร้อมเลียนิ้ว และจะใช้เวลาปรุงอาหารน้อยมาก
ส่วนประกอบ:
- บวบ 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน 3 ชิ้น
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- กระเทียม – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร
- น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรหรือมะเขือเทศสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตร
เอาเมล็ดและผิวหนังออกจากบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ด้วยวิธีที่สะดวก เกลือ ใส่น้ำตาลทราย กระเทียม แล้วเทมะเขือเทศบด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และน้ำมันลงไป นำไปต้มจากนั้นลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที บรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้
สูตรแครอท
การเพิ่มผักลงในจานจะช่วยให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ส่วนประกอบ:
- บวบ 3 กิโลกรัมพร้อมหั่น
- แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
- พริกขี้หนู 2 เม็ด;
- กระเทียม 100 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ 500-700 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นบวบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ชิ้นละ 10-15 เซนติเมตร ความหนาของชิ้นบวบไม่เกิน 5 มิลลิเมตร บดกระเทียมและพริกไทยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและผัดแครอทขูดหยาบลงไปเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มน้ำมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้เดือด รวมกับบวบและส่วนผสมที่บิดเบี้ยว ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที เทน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหารเสร็จ การเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องยากและรสชาติก็ยอดเยี่ยม
สลัดบวบและมะเขือยาว
ผู้ชื่นชอบความขมมักรวมผักหลายชนิดเข้ากับพริกเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมากแขกและเพื่อน ๆ ต่างประหลาดใจกับอาหารจานนี้
ส่วนประกอบ:
- บวบ 1.5 กิโลกรัม
- มะเขือยาว 1.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
- พริกหยวก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- พริกไทยร้อน 3-4 ฝัก
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- น้ำมัน 1 แก้ว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%
ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เกลือทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อลดความขม บวบยังถูกตัดตามยาวเป็นชิ้น ถ้ายาวมากก็ผ่าครึ่ง พริกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
มะเขือเทศกับกระเทียมและพริกขี้หนูบดด้วยวิธีที่สะดวก วางบนเตาใส่เกลือและเทน้ำตาลทรายลงไป
เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่ “ลิ้น” บวบลงไป ปรุงอาหารประมาณ 45-50 นาทีจนผักสุก มะเขือยาวพร้อมล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแล้ววางในขวดหลายชั้น ขั้นแรกให้มะเขือยาวจากนั้นจึงปรุงสุก ทำซ้ำเลเยอร์ 2-3 ครั้ง เสร็จแล้วก็ม้วนขึ้น การบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักได้มากขึ้น
ด้วยกระเทียม
การทำขนมด้วยกระเทียมไม่ใช่ถ้วยชาของทุกคน แต่รสชาติของอาหารบางจานจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นหากคุณใช้ผัก “ลิ้นแม่สามี” เป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารจานหลักในฤดูหนาว
ส่วนประกอบ:
- บวบ 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหยวก 3-4 เม็ด
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- กระเทียม 2-3 หัว
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมัน 1 แก้ว
ดำเนินการทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมหลัก ผักล้างและหั่นเป็นชิ้น หากจำเป็นให้ผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 2 ฐาน บดมะเขือเทศกับพริกไทยและกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือใส่น้ำตาลและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ปล่อยให้มันเดือด
ขั้นตอนที่ 3 การรวมส่วนผสม เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 35-40 นาที
ขั้นตอนที่ 4 เสร็จสิ้น ก่อนปิดไฟให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดและบรรจุลงในขวด
เลโช
เรามักจะเตรียมขนมนี้ไว้ที่บ้าน ตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยบวบไม่ด้อยกว่าตัวเลือกอื่น
ส่วนประกอบ:
- บวบ 3 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม
- น้ำมัน 1 แก้ว
- หัวหอม 0.5 กิโลกรัม
- แครอท 0.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังจะถูกบดด้วยวิธีที่สะดวก พริกปอกเปลือกถูกตัดเป็นเส้น ตั้งน้ำมันบนเตาให้ร้อน ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและแครอทขูด
ทุกอย่างทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงในผักทอด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยดำ ปล่อยให้เดือดและเพิ่มกระเทียมสับ หลังจากเดือด ใส่พริกไทย และบวบที่เตรียมไว้ หลนไฟประมาณ 35-40 นาที เติมน้ำส้มสายชูไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ดอง
การเตรียมฤดูหนาวหลายอย่างทำให้เจ้าของพอใจในช่วงฤดูหนาวของปี ผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น
ส่วนประกอบ:
- บวบ 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 2 อัน
- พริกร้อน 1-2 เม็ด
- กระเทียม 100 กรัม
- น้ำมัน 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 6%
ส่วนผสมหลักถูกตัดเป็นชิ้น มะเขือเทศและพริกถูกบิดและไฟก็ติด รอให้ส่วนผสมเดือด เทน้ำมัน ใส่เกลือ และเติมน้ำตาล หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักและพริกหวานที่หั่นตามใจชอบ หลนเป็นเวลา 45 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเมื่อเหลือเวลาอีกไม่กี่นาทีจนจบปล่อยให้เดือด ใส่ขวดโหล แล้วม้วนขึ้น บิดนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้า
วิธีนี้ทำให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น การปิดผนึกกระป๋องไม่ใช่เรื่องยาก
ส่วนประกอบ:
- บวบ 3 กิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
- พริกหยวกและพริกขี้หนูอย่างละ 3 ชิ้น
- กระเทียม 100 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
บวบถูกตัดตามดุลยพินิจของคุณ: เป็นวงกลมหรือ "ลิ้น" พริกไทยปอกเปลือกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมะเขือเทศลงในชามไมโครเวฟ ตั้งค่าโหมด "ซุป" ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ใส่เกลือ และเติมน้ำตาล เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้ใส่ผัก ตั้งค่าในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 90 นาที เมื่อเสร็จแล้วก็ม้วนเป็นขวด
กฎการจัดเก็บชิ้นงาน
การจัดเก็บชิ้นงานอย่างเหมาะสมทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงสิ้นฤดูหนาว ต้องปฏิบัติตามสูตรและขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ให้เก็บไว้ในห้องพิเศษ ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 80% อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ⁰Сและไม่สูงกว่า +15 ⁰С อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม "ลิ้นแม่สามี" ที่ทำจากบวบจะทำให้ทุกคนในบ้านพอใจ
