17 สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอะไรบ้างให้เลือก? แม่บ้านคนใดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ส่วนผสมหลักของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ ผักสับโดยใช้เครื่องปั่น คนที่ชอบซอสแบบชิ้นหนาอาจไม่ต้องกรองเนื้อผักผ่านตะแกรง หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวานให้กับมะเขือเทศ ให้ใส่แอปเปิ้ลสับ พริก หัวหอม และแครอท ส่วนประกอบบังคับของการบิดทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวคือเกลือและน้ำตาล

คุณสมบัติของการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศที่ปลูกในสวนหรือซื้อในช่วงฤดูร้อนสามารถนำมาใช้ทำซอสได้ นอกจากมะเขือเทศแล้ว จานนี้ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย

สิ่งที่คุณต้องซื้อเพื่อทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด:

• มะเขือเทศ;
• ผักหรือผลไม้หลากหลายชนิดตามสูตร (พริก, แอปเปิ้ล, แครอท, หัวหอม)
• ขวดโหล ฝากระป๋องหรือฝาเกลียว
• ชามและกระทะเคลือบฟัน
• เครื่องเทศ;
• เขียวขจี;
• น้ำตาลคริสตัล
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน);
• สารละลายกรดอะซิติก (9 เปอร์เซ็นต์);
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำซอสมะเขือเทศ:

• ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป
• ผักสับโดยใช้เครื่องปั่น
• เพื่อไม่ให้เป็นชิ้นหรือเมล็ดพืชในซอสให้บดเนื้อผักสับผ่านตะแกรง
• เพื่อให้มวลมีความหนาจึงต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-60 นาที
• เติมเกลือและน้ำตาลเมื่อเนื้อผักต้มลงไปหนึ่งในสาม
• ในตอนท้ายเทสารละลายกรดอะซิติกลงไป
• มวลร้อนเทลงในขวด
• ภาชนะจะถูกล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า
• บิดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกพาสเจอร์ไรส์
• หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ขวดจะถูกพลิกกลับและปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ

สำหรับซอส ให้ซื้อมะเขือเทศสุกที่มีเนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณสามารถบิดมะเขือเทศสีเหลืองแดงและเขียวสำหรับฤดูหนาวได้ ผักจะต้องทั้งตัวไม่เน่าหรือเสียหาย

พันธุ์เรือนกระจกไม่เหมาะสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ - ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของมะเขือเทศในสวน

มะเขือเทศที่ใช้สำหรับการบิดนั้นได้รับการตรวจสอบและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นทำการตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนแต่ละอันจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในของเหลวเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวจะทำความสะอาดได้ง่าย มะเขือเทศปอกเปลือกถูกบดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง

เตรียมภาชนะอย่างไร?

สำหรับซอสมะเขือเทศ ให้ใช้ขวดแก้วขนาดไม่ใหญ่มาก: 0.3 ลิตร และ 0.5 ลิตร ตรวจสอบคออย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยแตก ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดา ตากให้แห้งและฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อขวดโหลมีหลายวิธี: นึ่ง ในน้ำเดือด ในไมโครเวฟ หรือเตาอบไฟฟ้า ภาชนะที่ปลอดเชื้อจะเต็มไปด้วยซอสร้อนและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายนาทีหรือปิดฝาทันที ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่มีมวลผักพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-16 นาที

สูตรที่อร่อยที่สุด

แม่บ้านคนไหนมีสูตรทำซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย มันไม่สายเกินไปที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ เทคโนโลยีการเตรียมพาสต้าสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนกัน การเตรียมการใด ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศสับ เฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติมของซอส (แอปเปิ้ล หัวหอม เครื่องเทศ) และปริมาณเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง

ผักบดเป็นเนื้อและต้มด้วยไฟอ่อน (มวลควรหนาขึ้น) ในที่สุดก็เติมเกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เนื้อที่ร้อนจะถูกเทลงในขวดทันที ภาชนะจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10-16 นาที

ซอสมะเขือเทศสากล “Satsebeli”

ส่วนผสมสำหรับซอส Satsebeli แบบคลาสสิกที่เตรียมง่าย:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• พริกหวาน - ฝักใหญ่ 8-9 ฝัก
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
• เครื่องเทศ;
• เกลือน้ำตาล - 25 กรัมต่อชิ้น
• สารละลายกรดอะซิติก - หนึ่งในสี่ถ้วย

ล้างมะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องปั่น ผักและผลไม้บดเป็นเนื้อ มวลผักเทลงในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ต้มส่วนผสมประมาณ 20-35 นาที มวลควรลดปริมาตรลงหนึ่งในสาม

จากนั้นใส่กระเทียมและเครื่องเทศหลังจากนั้นจึงใส่เกลือและต้มต่ออีก 4-9 นาที สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่ร้อนเทลงในขวดและปิดฝา ขวดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 9-16 นาที

ไม่มีน้ำส้มสายชู

วิธีทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 1.95 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ผักปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกสับแล้วเทเนื้อลงในกระทะ มวลต้มประมาณ 15-25 นาที ในตอนท้าย ใส่เกลือลงในเนื้อ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศตามชอบ จากนั้นต้มส่วนผสมต่อไปอีก 9 นาที มวลร้อนเทลงในขวดแก้วหรือขวด

ในครัสโนดาร์

วิธีทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดในครัสโนดาร์:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกแดงร้อน - ครึ่งฝัก;
• เครื่องเทศ;
• จันทน์เทศ;
• อบเชย;
• เกลือน้ำตาล - 25 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 45 มิลลิลิตร

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด “เลียนิ้วดี”

วิธีทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือน้ำตาล - 35 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันพืช - 35 มิลลิลิตร

ด้วยมะรุม

การเตรียมมะเขือเทศกับมะรุม:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• รากมะรุม - 105 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ด้วยลูกพลัม

วิธีเตรียมมะเขือเทศด้วยลูกพลัม:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• ลูกพลัม (ฮังการี) - 905 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักใบเขียว - หลายกิ่ง
• เกลือน้ำตาล - 35 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ.

ด้วยแครนเบอร์รี่

ซอสมะเขือเทศหวานกับแครนเบอร์รี่:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่ - 2 ถ้วย;
• ลูกเกด - ครึ่งแก้ว;
• น้ำผึ้ง - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• จันทน์เทศ.

ด้วยพริกไทย

วิธีทำซอสมะเขือเทศเปรี้ยวกับพริกหยวก:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำมันพืช - 106 มิลลิลิตร
• เกลือน้ำตาล - 36 กรัมต่อชิ้น
• สารละลายกรดอะซิติก - 56 มิลลิลิตร

ด้วยแป้ง

ซอสมะเขือเทศกับแป้งน่ารับประทาน:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• เกลือ, น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ (เจือจางในน้ำ 100 มิลลิลิตร)
• สารละลายกรดอะซิติก - 50 มิลลิลิตร

บดผักโดยใช้เครื่องปั่น ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที ถูผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเกลือลงในน้ำที่ได้จากนั้นต้มต่ออีก 9 นาที เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนใส่ลงในซอส ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 6 นาที เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดโหล

พร้อมกระเทียมและใบโหระพา

ซอสมะเขือเทศกับใบโหระพา:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 495 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• ใบโหระพา - หลายกิ่ง
• เกลือน้ำตาล - 35 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันพืช - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 40 มิลลิลิตร

ด้วยหัวหอม

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - 36 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย

ในภาษาอิตาลี

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• หอมแดง - 495 กรัม;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ออริกาโน, ใบโหระพา - ก้านไม่กี่;
• น้ำมันมะกอก - 40 มิลลิลิตร
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 36 กรัม

ด้วยแครอท

การเตรียมมะเขือเทศด้วยแครอท:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• แครอท - 495 กรัม;
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• พริกหยวก - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 95 มิลลิลิตร
• เกลือน้ำตาล - 45 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - สองสามก้าน;
• น้ำส้มสายชู - 45 มิลลิลิตร

เม็กซิกัน

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 495 กรัม;
• พริก - 1 ฝัก;
• คื่นฉ่าย - 4 ก้าน;
• พริกขี้หนูแห้ง - เหน็บแนม;
• เกลือน้ำตาล - 35 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมะนาว - 45 มิลลิลิตร

ในคูบาน

วิธีเตรียมซอสคิวบา:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• เกลือ - 36 กรัม;
• น้ำผึ้ง - ครึ่งแก้ว;
• สารละลายกรดอะซิติก - 56 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ;
• อบเชย, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับซอสมะเขือเทศที่ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์:

• มะเขือเทศ - 2.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• เกลือ - 36 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 56 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ.

ในหม้อหุงช้า

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.95 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่แก้ว;
• เกลือ - 25 กรัม;
• ใบโหระพา - ก้านหลายอัน;
• เครื่องเทศ;
• กรดมะนาว.

สับผักทั้งหมดอย่างประณีต เทลงในชามมัลติคุกเกอร์ และเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที ถูเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ผ่านตะแกรงใส่เครื่องเทศและเกลือ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในขวดเติมกรดซิตริกสองสามผลึกลงในแต่ละภาชนะ

กฎการจัดเก็บซอสสำเร็จรูป

ซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองปีในห้องใต้ดินที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส บิดพาสเจอร์ไรส์ที่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้

หากเปิดขวดแล้วควรใช้ซอสให้หมดภายใน 3 วัน บิดเปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น