12 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีปรุงมะเขือเทศเขียวและแดงรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการพลิกสถานการณ์ ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศและพริกทั้งหมดหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์บิดก่อนเก็บรักษาระยะยาว คุณสามารถทำสลัดเผ็ดจากมะเขือเทศได้

ความลับของการปรุงมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องรู้:

1. ส่วนผสมหลักของของว่างรสเผ็ด: มะเขือเทศและพริก
2. สำหรับการเตรียมการจะใช้เฉพาะผักสดที่ยังอ่อนไม่สุกเกินไปยืดหยุ่นเน่าเสียและเสียหายเท่านั้น
3. ขั้นแรกให้ล้างผักให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง
4. พริกไทยเพิ่มความเผ็ดให้กับการเตรียม: สีแดงหรือสีเขียว สีแดงถือว่าร้อนแรงและร้อนแรงที่สุด เมื่อใช้งานคุณไม่ควรใช้มือขยี้ตา
5. มะรุมกระเทียมและส่วนผสมของพริกแห้งทำให้การเตรียมมีรสชาติที่ฉุน ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มแครอทและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
6. สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้ขวดและฝาปิดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. บิดจะไม่ "ระเบิด" หากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนการเก็บรักษา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือแอสไพรินสองสามเม็ด (ตามสูตรอย่างเคร่งครัด)
8. สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน, น้ำตาลผลึก, โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
9. การบิดต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
10. น้ำเกลือหรือน้ำดองเตรียมสำรองไว้เสมอ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลักและภาชนะ

วิธีเลือกผักและเตรียมภาชนะ:

1. ในการเตรียมการจะใช้มะเขือเทศขนาดกลางใส่ในขวดได้ง่ายกว่า
2. ผักจะต้องสด
3. ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นที่จะแช่ในน้ำเกลือ
4. ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. พันธุ์ที่แนะนำ: Slivka คุณสามารถซื้อมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้หลากหลายชนิด
6. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้งก่อนปั่น
7. สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้พริกไทย (สดและแห้ง) หลากหลายชนิด
8. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ อย่าลืมใส่ใบกระวาน 1 ใบ ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 3-5 ถั่ว และสมุนไพรต่างๆ
9. ขวดแก้วต้องล้างและฆ่าเชื้อ และตรวจสอบรอยแตกร้าวหรือเศษที่อาจเกิดขึ้น
10. สำหรับการบิด จะใช้ฝาดีบุกที่สามารถล็อคได้ด้วยกุญแจ เช่นเดียวกับฝาปิดแบบบิดสำหรับขวดโหลที่มีเกลียว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ด

จากสูตรอาหารจำนวนมาก ให้เลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด ขั้นแรกคุณสามารถทำมะเขือเทศร้อนสองสามกระป๋องสำหรับแต่ละสูตรได้

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

ตามเนื้อผ้าจะต้องเตรียมผักก่อน:

1. มะเขือเทศทั้งหมดใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. สีเขียวสับหยาบ
3. พริกแดงหรือพริกขมถูกตัดเป็นเส้นหรือวงแหวน
4. กระเทียมสามารถเพิ่มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นได้
5. แครอทถูกตัดเป็นวง

เตรียมน้ำดองแยกกัน:

• อนุญาตให้ต้มน้ำได้
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
• น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

ผักราดด้วยน้ำดองร้อน จากนั้นขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์นั่นคือวางในกระทะน้ำร้อนต้มเป็นเวลาหลายนาที: 0.5 ลิตร - 16 นาที, 1 ลิตร - 22 นาที, 2 ลิตร - 26 นาที, 3 ลิตร - 35 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะถูกม้วนขึ้นโดยมีฝาปิดแล้วพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่ม คุณสามารถลองบิดได้หลังจากผ่านไป 3 เดือนเท่านั้น

ผักใช้ทำของว่างรสเผ็ดร้อน สลัดที่ทำจากผักสับที่เตรียมในน้ำมันดอกทานตะวันต่างจากมะเขือเทศดองทั้งลูกต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการเก็บรักษา ในกรณีนี้มะเขือเทศจะถูกสับละเอียดผักที่เหลือจะถูกสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด

ผักทั้งหมดใส่ในกระทะเติมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) (ตามสูตร) ​​และสุดท้ายคือน้ำส้มสายชู นำสลัดไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาหลาย (2-4) นาที จากนั้นของว่างจะใส่ในขวดและพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 15-35 นาที

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์

จริงอยู่ที่มะเขือเทศรสเผ็ดดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็น ในความร้อนพวกเขาสามารถ "ยิง" ได้

วิธีเตรียมมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์:

• ล้างผัก, ตากให้แห้ง, ใส่ในขวด;
• เทน้ำต้มสุก (ร้อน) ธรรมดา
• รอ 16 นาที
• เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ต้ม และสุดท้ายก็เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• เทน้ำดองที่นำออกจากเตาให้ทั่วผัก
• ปิดขวดที่มีฝาปิด

การใช้มะเขือเทศสีเขียว

ของว่างรสเผ็ดทำจากมะเขือเทศสีเขียว พริก และกระเทียม มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะมีกลิ่นและกรุบกรอบมาก ของว่างที่เตรียมจากมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง จัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิก: ผักสับหยาบแล้วใส่ในขวดเทน้ำดองร้อนแล้วฆ่าเชื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดหมัก:

• มะเขือเทศสีเขียว (แบ่งออกเป็น 4 ส่วน) - 3.45 กิโลกรัม
• ขมและพริกหยวก - อย่างละหนึ่งฝัก;
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก;
• ผักใบเขียว, พริกไทย;

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - 105 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว

ด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม

สูตรมะเขือเทศรสเผ็ด (พร้อมพาสเจอร์ไรซ์):

• มะเขือเทศทั้งลูก - 3.15 กิโลกรัม
• พริก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• เกลือ - 65 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร

ในภาษาเกาหลี

สูตรยำกระป๋อง (ผักสับทั้งหมด):

• มะเขือเทศ - 2.15 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทยแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 65 กรัม;
• น้ำตาล - 105 กรัม;
• สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร

ด้วยน้ำผึ้ง

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศทั้งลูกด้วยน้ำผึ้ง:

• มะเขือเทศ - 3.15 กิโลกรัม
• พริก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• น้ำผึ้ง - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 35 กรัม;
• สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร

ด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมในการเตรียมยำในขวด (ผักเตรียมไว้ล่วงหน้า):

• มะเขือเทศ - 3.15 กิโลกรัม
• พริก - 3 ฝัก;
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย);
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - 75 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร
• สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร

ด้วยมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่

มะเขือเทศหมักทั้งลูกสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
• พริก - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบและรากของมะรุม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• เกลือ - 65 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร

พร้อมพริกหยวกเผ็ดร้อน

สลัดเค็มและเผ็ด (สับผักทั้งหมด):

• มะเขือเทศเขียวแดง - 1.45 กิโลกรัมต่อลูก
• พริกหยวก - 0.450 กิโลกรัม
• พริก - 2 ฝัก;
• กระเทียม - หัว;
• เกลือและน้ำตาล - 65 กรัมต่อชิ้น
• สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร

มะเขือเทศเชอร์รี่รสเผ็ด

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูกสำหรับฤดูหนาว:

• มะเขือเทศ - 3.55 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ร่มผักชีลาวสองสามใบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• สารละลายกรดอะซิติก - 85 มิลลิลิตร

ด้วยผักชีและโหระพา

วิธีคลุมมะเขือเทศรสเผ็ดด้วยเครื่องเทศ:

• มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• โหระพา - 4 ก้าน;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• มะนาว - ผลไม้ 2 ผล;
• น้ำมันพืช - 105 มิลลิลิตร
• สารละลายกรดอะซิติก - 55 มิลลิลิตร
• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วอบในเตาอบ กระเทียม - บดผัดในน้ำมันใส่สมุนไพร ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกัน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นจึงวางของว่างลงในขวดและฆ่าเชื้อ

ด้วยพริกป่น

มะเขือเทศเผ็ดดอง (ทั้ง):

• มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
• พริกป่น - 0.305 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ

สำหรับน้ำดอง (ต่อของเหลวหนึ่งลิตร):

• เกลือ - 35 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร

กฎการจัดเก็บมะเขือเทศดอง

ควรเก็บบิดไว้ในที่มืดและเย็น ตัวอย่างเช่น ในห้องใต้ดิน (โรงรถหรือกระท่อม) ห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน หรือตู้เย็น

ผักดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้

ของว่างที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-5 วัน