สูตรอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดในการทำมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม สูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้คุณทำหลายตัวเลือกจากผักชนิดเดียวที่มีรสนิยมแตกต่างกัน มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมอาหารเสริมผักเสริมสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ละวิธีการและองค์ประกอบสามารถตกแต่งโต๊ะครอบครัวเทศกาลและทุกวันได้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น

มะเขือยาวมีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนเริ่มคิดถึงคุณสมบัติทางยาของผัก แต่มีองค์ประกอบและสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่สามารถช่วยคนป่วยได้ การรับประทาน “ลิตเติ้ลบลู” มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต ของร่างกาย และช่วยทำความสะอาดลำไส้และตับ นักโภชนาการแนะนำให้ผู้คนกินมะเขือยาวเพื่อขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

โลหะและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในปริมาณสูง (ทองแดง เหล็ก แมงกานีส) ช่วยเพิ่มกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและโครงสร้างเลือด และทำให้การทำงานของม้ามเป็นปกติ อาหารมะเขือยาวควรอยู่บนโต๊ะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและโรคไตเรื้อรัง

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ความสำเร็จของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมอาหาร 50% คำถามนี้ต้องการการวิเคราะห์โดยละเอียด:

• ควรเตรียมและปิดจุกผักสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนซึ่งจะเริ่มเก็บเกี่ยวผักรวมได้ดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงินเมื่อซื้อและเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงสำหรับการหมักที่มีรสชาติเข้มข้นและมีคุณภาพสูง
• ใส่ใจกับสภาพผิวของผัก ไม่ควรมีความเสียหาย บาดแผล ร่องรอยของเชื้อราหรือเชื้อรา เปลือกของบลูเบอร์รี่สดที่โตเต็มที่ควรมีความมันเงา โดยมีพื้นผิวมันวาวเป็นสีม่วงอ่อนหรือเข้ม
• ไม่แนะนำให้ซื้อมะเขือยาวที่มีก้านขนาดใหญ่ซึ่งจะเพิ่มของเสียและความเสี่ยงในการซื้อผักที่มีเยื่อกระดาษเป็นเส้น
• ผักสดมักจะมีน้ำหนักมากกว่าผักที่เก็บมาสองสามวันก่อนขายเสมอ
• สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้สีน้ำเงินขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือทรงกระบอก
• เมื่อสุกแล้ว ผักที่สุกเกินไปจะสลายตัวเป็นเส้นเลือดแข็งและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
• การเตรียมผักสำหรับทำงานใช้เวลาไม่นาน ก็เพียงพอที่จะตัดก้านที่ด้านบนสุดออกแล้วล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล

สำคัญ! หากต้องการขจัดรสขม ให้วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที เยื่อกระดาษหลังการอบด้วยความร้อนจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่ดีที่สุด อร่อย และดีต่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเตรียมนาน แต่ต้องรู้และปฏิบัติตามความลับในการเตรียมอาหารเหล่านี้

สูตรคลาสสิกสำหรับกระป๋องสีฟ้า

ในเวอร์ชันนี้เตรียมมะเขือยาวโดยไม่ต้องเติมโดยเติมผักสับ:

• ล้างผักใต้ก๊อกน้ำ ก้านจะถูกเอาออก และเปลือกจะถูกเอาออก หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ : มะเขือเทศ - 700-800 กรัม, หัวหอม - 600-700 กรัม, พริกหยวก, โดยเฉพาะสีแดงที่มีผนังเนื้อ - 800 กรัม, มะเขือยาว 1,500 กรัม;
• ไม่จำเป็นต้องทำน้ำเกลือสำหรับสลัดนี้ วางมะเขือเทศสับลงในกระทะวางไว้บนไฟอ่อนเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที
• ใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใส่น้ำตาลและพริกไทย;
• ใช้ไฟอ่อนนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที
• ใส่สลัดร้อนลงในขวดโหลขนาด 500 กรัมที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
• ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและห่อคว่ำลงในผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

ในภาษาจอร์เจีย

ผักดองจัดทำขึ้นตามรูปแบบที่กำหนด:

• ล้างมะเขือยาวสุกลูกเล็ก 1 กิโลกรัมให้สะอาดและตัดกลีบเลี้ยงออก มีการตัดตามยาวตลอดความยาวของแต่ละชิ้นและวางผักไว้ในกระทะที่มีน้ำเค็ม เติมเกลือ 50 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร
• ปรุงผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเอาออก กระเทียมปอกเปลือกและสับ 25 กรัมผสมกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วถูพื้นผิวด้านในของสีน้ำเงินด้วยเนื้อ
• หลังจากเย็นลงแล้วให้วางบนกระดานแล้วปิดฝาโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
• ใบลอเรลหลายใบและใบคื่นฉ่ายสับวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• วางชั้นมะเขือยาวลวกไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยใบลูกเกดดำ
• เตรียมน้ำเกลือ - โดยละลายเกลือในน้ำในอัตราเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อนำไปต้มและละลายเกลือจนหมดแล้วเทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในขวด
• ปิดคออย่างหลวม ๆ ด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อหมักในห้องหรือห้องใต้ดิน
• หากคุณวางแผนที่จะปิดผนึกไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว น้ำเกลือเก่าจะถูกระบายออก และน้ำเกลือที่ต้มแล้วใหม่จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือยาวดองในขวดใส่กระเทียม

ปริมาณส่วนผสมเท่าสูตรที่แล้ว งานจะดำเนินการในลำดับที่แน่นอน:

• มะเขือยาวถูกตัดตามความยาวทั้งหมดถึงครึ่งหนึ่ง
• สับผักสวนความยาวตัดสูงสุดคือ 10 มิลลิเมตร
• ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียดบนเครื่องขูดละเอียด
• ผสมผักใบเขียวกระเทียมและเกลือ
• สีน้ำเงินที่หั่นแล้วลวกเป็นเวลา 5 นาทีในสารละลายที่เตรียมตามสัดส่วน - ต่อน้ำ 1 ลิตรต่อเกลือ 30-40 กรัม
• ลวกแล้วปล่อยให้เย็น ผักจะถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อเอาน้ำที่ตกค้างออก และยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพร และกระเทียมที่เตรียมไว้
• วางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
• ขวดจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำตามระยะเวลาที่กำหนด ขอแนะนำให้แปรรูปขวดขนาด 1/2 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที และขวดขนาด 3 ลิตรนานถึงครึ่งชั่วโมง
• ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและวางไว้ข้ามคืนโดยห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาวสดขนาดเล็ก – 2.5 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง – 2-3 ชิ้น – ขึ้นอยู่กับขนาด
• แครอท – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับและรากผักชีฝรั่ง - 80-100 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอมขนาดกลางหลายชิ้น
• กระเทียมปอกเปลือก – 8-9 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง – 40-50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150-200 กรัม

ขั้นตอนในการเตรียมมะเขือยาวพร้อมไส้เพื่อสุขภาพเพิ่มเติม:

1. เมื่อถอยห่างจากขอบมะเขือยาวที่ล้างแล้วประมาณ 20-30 มม. ให้ตัดทะลุตามความยาวที่เหลือทั้งหมด
2. ลวกในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ล้างพริกหยวกใต้ก๊อกแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มเซลล์ออกแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
4. สับรากและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น หัวหอมหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. วางกระทะลึกบนไฟ เทน้ำมันแล้ววางไส้ นำผักจนสุกครึ่งและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. กิ่งคื่นฉ่ายนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเติมลงในไส้
7. หลังจากที่เย็นลงแล้วสีน้ำเงินก็เต็มไปด้วยสตูว์ผักอย่างแน่นหนาและครึ่งหนึ่งจะถูกมัดด้วยด้ายหรือก้านคื่นฉ่ายแช่
8. วางผักยัดไส้ไว้ในขวดให้แน่นพร้อมทั้งโรยด้วยกระเทียมสับ
9. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก
10. หลังจากการหมัก 3 วัน ขวดที่เต็มไปด้วยผักแสนอร่อยจะถูกเติมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปิดฝาหรือวางไว้ในตู้เย็น

สูตรด่วนสำหรับหมักสไตล์อาร์เมเนีย

วิธีการเตรียมอย่างรวดเร็วจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับแขกได้ตลอดเวลาของวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ:

• ผักทั้งหมดทำความสะอาดแกนกลีบเลี้ยงและแกลบ
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัมถูกตัดตามยาวแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์โดยด้านข้างมีขนาดสูงสุด 40 มิลลิเมตร
• มะเขือเทศสุกสด 500 กรัมหั่นเป็น 4 ส่วน
• พริกหยวก 250 กรัม เมล็ดและหั่นเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน
• หัวหอม 500 กรัมหั่นเป็นครึ่งวง
• วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เติมน้ำมันพืช 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผัก
• โรยสมุนไพรสับ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 5-6 หัว สลัดเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที
• สลัดร้อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วนเช่นนี้ ผักทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้ก๊อกน้ำ แกน หางและเปลือกจะถูกเอาออกจากหัวหอมและกระเทียม หากต้องการเตรียมงานอย่างรวดเร็ว ให้ดำเนินการตามลำดับที่กำหนด:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมถูกตัดเป็น 2 ส่วน, บัลแกเรียหวาน 1 กิโลกรัมและพริกขี้หนู 2 เม็ดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน
• กระเทียม 2 หัวแบ่งออกเป็นกลีบและไม่สับ
• มะเขือเทศ พริกไทย และกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้สับละเอียดในเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสุกได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับของว่าง แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
• ใส่เกลือ 100 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัมสองแก้ว และน้ำมันพืช 200 กรัมลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเทน้ำส้มสายชู 9% 50-70 กรัมแล้วต้มน้ำดองประมาณ 15-20 นาที
• หั่นเป็นวงกลมหนาสูงสุด 20 มม. มะเขือยาววางในกระทะพร้อมน้ำดองเดือด
• ตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงผักประมาณ 20-30 นาที สลัดร้อนใส่ในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกอย่างแน่นหนาภายใต้ฝาโลหะ จากนั้นจึงพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่ม

ในภาษาเกาหลี

วิธีทำอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดจะต้องเตรียมส่วนผสมเป็นชุด มีสูตรสำหรับเตรียมผักดองขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือยาว 2.5 กิโลกรัมไม่ได้ถูกตัดให้หมดตามความยาวแล้วลวกในน้ำเค็มแล้วทำให้เย็นลง
• พริกหยวกหวาน 600 กรัมปอกเปลือกจากเมล็ดและเยื่อหุ้มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• หัวหอมใหญ่ 3 หัวหั่นเป็นครึ่งวง, แครอท 4 หัวหั่นเป็นวงกลม, กระเทียม 5-6 กลีบทุบในครกหรือสับละเอียดด้วยมีด
• มะเขือยาวที่เย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนและผักทั้งหมดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ 2 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่ใบผักชีฝรั่งสับ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 5%, น้ำมันพืช 200 กรัม, พริกไทยเพื่อลิ้มรสสลัดผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-15 ชั่วโมง
• ผักจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกปิดผนึกและห่อด้วยผ้าห่ม

สลัดผักแสนอร่อยเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดในวันหยุดและโจ๊กข้าวสาลีทุกวัน

ด้วยหัวหอมและพริกหวาน

จานนี้เตรียมไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลา:

• สีน้ำเงินขนาดกลาง 3-4 อันหั่นเป็นวงแหวน
• พวกเขาจะวางเท่า ๆ กันในกระทะเป็นชั้น ๆ และแต่ละอันโรยด้วยเกลือ วิธีนี้จะทำให้เยื่อกระดาษสูญเสียความขม และแก้วจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวและพริกหวาน 1 หัวหั่นเป็นวงกลม
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงทอดพริกไทยในน้ำมันเดียวกัน
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 3-5 ลูกหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืช
• ถอดวงแหวนมะเขือยาวที่ปล่อยน้ำออกจากกระทะแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
• ทอดสีน้ำเงินในน้ำมัน
• สับผักปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน
• ย้ายผักเป็นชั้น ๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ใส่ผักใบเขียวกระเทียมสับและออลสไปซ์ลงในแต่ละชั้น
• เจือจางเกลือ 3-4 ช้อนชาในน้ำ เตรียมน้ำเกลือแล้วเทผักแต่ละชั้นสองสามช้อน วางใบลูกเกดหลายใบไว้บนขวดแต่ละใบแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำนานถึง 30 นาทีและปิดด้วยฝาปิด

ในฤดูหนาว คุณสามารถเสิร์ฟแซนด์วิชพร้อมแก้วผักและสีน้ำเงินได้

ด้วยมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมผักดอง 7 ที่สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• พริกหยวก 14 ชิ้นหั่นเป็นเส้น
• มะเขือเทศสุก 16-17 ชิ้นหั่นเป็นสี่ส่วน
• 3 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• มะเขือยาว 14 ลูกถูกแทงด้วยเข็มถักในหลาย ๆ ที่แล้วขลิบตามขอบ
• ใส่มะเขือเทศลงในกระทะจากนั้นใส่ผักที่เหลือใส่น้ำ 200 กรัมและน้ำมันพืช 100 กรัม
• เติมเกลือและน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• หลังจากที่ผักคั้นน้ำออกแล้ว กระทะก็วางบนเตา และค่อยๆ นำผักไปปรับสภาพด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถย่อยสลายและปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดแก้วเท่านั้น

ด้วยกะหล่ำปลี

สูตรทำอาหารกระป๋องสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• มะเขือยาวอ่อน 3 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนลวกในน้ำเค็มเล็กน้อย
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัมสับหยาบและแครอท 500 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• พริกหยวกหวาน 3 ชิ้นที่มีผนังเนื้อปอกเปลือกจากเมล็ดและหางหั่นเป็นเส้น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวงสับบนกระดานแล้วกระเทียมบดในครกหรือสับละเอียดด้วยมีด
• ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในมะเขือยาวลวก เติมน้ำมันพืช 250 กรัม เกลือและน้ำตาลตามชอบ และเติมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม ปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน
• ผักจะถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกันและแน่นหนาในขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที ในขณะที่ภาชนะยังร้อนก็จะถูกม้วนด้วยฝาเหล็ก

ด้วยขึ้นฉ่าย

สูตรนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการเตรียมขึ้นฉ่ายอย่างเหมาะสม หัวหอมสับและใบคื่นฉ่ายจะถูกเค็มและเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำมันพืชจากนั้นจึงเติมน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดสับลงในกระทะ

สีน้ำเงินหมัก “เค็มแห้ง”

สูตรนี้ง่าย วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงผักเพื่อสุขภาพด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำหมักและน้ำส้มสายชู การปรุงมะเขือยาวภายใต้ความกดดันและการหมักด้วยการเติมรสเปรี้ยวเป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัว

ในการเตรียมคุณจะต้องเตรียมเกลือโดยคำนึงถึงสัดส่วน - สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือแกงหยาบ 50-60 กรัม:

• มะเขือยาวถูกตัดตามที่คุณต้องการสิ่งสำคัญคือความหนาไม่เกิน 20-30 มิลลิเมตร
• สีน้ำเงินที่สับแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะเมื่อวางโรยผักด้วยเกลือผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศสับ
• ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
• ผักจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก ตอนนี้วางกระดานกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยลงในกระทะ วางผ้าสะอาดธรรมชาติไว้ข้างใต้
• มีวัตถุหนักวางอยู่บนวงกลม นี่อาจเป็นน้ำหนักหรือขวดเกลือหรือขวดน้ำหลายห่อ สิ่งสำคัญคือแรงดันไม่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอ
• เอาน้ำส่วนเกินออกเป็นระยะๆ แล้วล้างผ้าเช็ดปาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าของน้ำผลไม้ได้

หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝาปิดจานซึ่งเป็นวงกลมไม้ที่วางน้ำหนักไว้ ภาระไม่ควรหนักเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคือสินค้า 100 กรัม ผักหมักเป็นเวลา 10-15 วันจากนั้นนำไปใส่ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือใส่ขวดโหลในตู้เย็น ปรากฎว่ารวดเร็วดีต่อสุขภาพและอร่อย

มะเขือยาวออกซิไดซ์

นี่เป็นหนึ่งในประเภทของผักดองที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ที่นี่เกลือจะเจือจางในน้ำและเทลงบนผักเพื่อให้เปรี้ยว หากต้องการเพิ่มรสชาติ นี่คือสูตรมะเขือยาวดองยัดไส้

ผักรสเปรี้ยวแสนอร่อยจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• มะเขือยาวต้มในน้ำเค็มหลังจากเจาะด้วยเข็มถักในหลาย ๆ ที่ สำหรับน้ำเกลือให้ใช้สัดส่วน - ละลายเกลือของหวาน 2 ช้อนในน้ำแต่ละลิตร
• มะเขือยาวขนาดเล็กปรุงนานถึง 5 นาทีและมะเขือขนาดกลางปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• ผักต้มวางบนกระดานปิดด้วยเขียงอีกอันหนึ่งซึ่งวางการกดขี่ไว้ ต้องทำเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษ

ผักดองกึ่งสำเร็จรูปจะถูกจัดเรียงเป็นบางส่วนในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวการนำมะเขือยาวเปรี้ยวดองออกจากช่องแช่แข็งละลายน้ำแข็งบรรจุผักคุณจะได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากนัก

วิธีการจัดเก็บ

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการจัดเก็บผักดองและผักดองหากปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานสูงสุด 2 ปีจากนั้นการรับประทานอาหารเหล่านี้จะเต็มไปด้วยอาการท้องเสียและโรคพิษสุราเรื้อรัง สามารถเก็บขวดไว้ในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในห้องครัว แต่ไม่แนะนำให้วางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนและเครื่องใช้ในครัวเรือน

เป็นการยากกว่าที่จะจัดเตรียมเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บอาหารในถังหรือภาชนะแก้วโดยไม่มีฝาปิดที่ปิดสนิท

ผักดองดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือในตู้เย็น ในห้องใต้ดินลึก หรือในกล่องน้ำแข็งที่บ้าน แต่การสร้างสถานที่ดังกล่าวสำหรับชาวเมืองนั้นเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงควรกินอาหารประเภทนี้ก่อนดีกว่าและไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย

บทสรุป

บทความนี้ไม่ได้จัดทำรายการการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาวดองหรือดองสูตรอาหารใด ๆ จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะหากงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการได้ดำเนินการอย่างมีความรับผิดชอบและรอบคอบ