สูตรอาหารทีละขั้นตอน 10 อันดับแรกสำหรับ turshi บรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในประเทศตะวันออกจะเสิร์ฟของว่างที่ทำจากถั่วเขียวซึ่งเรียกว่าเทอร์ชา การดองรสเผ็ดมีรสชาติที่น่าทึ่งและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของมันไม่ได้ดอง แต่หมักและผสมผสานกันอย่างลงตัว ผู้หญิงตะวันออกเตรียมของว่างโดยใช้ถั่วเพียงอย่างเดียว หรือจะใส่มะเขือเทศ พริกไทย และมะเขือยาวลงไปก็ได้ ประเทศต่างๆมีสูตรการเก็บรักษาเป็นของตัวเองคุณสามารถหมัก tursha สำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเอง กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษ การหาส่วนผสมไม่ใช่ปัญหา

คุณสมบัติของจานซาก

ของขบเคี้ยวถั่วรสเผ็ดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย โดยปกติจะพร้อมดื่มทันทีแต่จะแบน ถั่วเขียว เหมาะสำหรับม้วนเก็บหน้าหนาว Tursha มีรสชาติคล้ายกับมะเขือยาวหมักเล็กน้อย ชาวอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน อิหร่าน และตุรกี นึกไม่ออกว่าโต๊ะอาหารเย็นจะเป็นอย่างไรหากไม่มีอาหารจานนี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะรู้ว่ามันปรากฏใน Transcaucasia และ Adygea เมื่อใด ไม่ว่าพ่อค้าจะนำสูตรของว่างมาหรือว่า Tursha มาถึงดินแดนของตนในช่วงสงครามที่เกิดขึ้นตลอดเวลาไม่มีใครสามารถพูดได้ในตอนนี้

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกคือผักหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้เครื่องเทศเกลือและกระเทียมเท่านั้น.

แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดลงในถั่วเขียวซึ่งทำให้ tursha มีรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ในการเตรียมอาหารตะวันออก คุณสามารถใช้ฟักทองและแครอท หัวหอมและมะเขือยาว มะเขือเทศและบวบ พริกไทยและกะหล่ำปลี แต่ส่วนประกอบหลักคือถั่วเขียว - แช่แข็งหรือสด ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศ หลายสูตรประกอบด้วยผักชี กระเทียม และโหระพา Sourdough ต้องใช้เกลือและน้ำ

วิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมต่างๆ ถูกเลือกสรรสำหรับ tursha อาหารดังกล่าวพบได้ในอาหารของชาวเอเชียและชาวยุโรป บางคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะเขือยาว ในขณะที่บางคนชอบทานถั่วและพริกไทยรวมกัน ทุกคนสามารถรวมผักที่พวกเขาชอบที่สุดเพื่อเตรียมอาหารได้ แต่ในทุกสูตรจะมีการลวกและหมัก

ในประเทศอาร์เมเนีย

แม่บ้านชาวคอเคเชียนใส่สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากในเทอร์ชา, มะเขือยาวและมะเขือเทศ, แตงกวาและขึ้นฉ่ายแต่อาหารจานนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีถั่วเขียวอ่อน

เทอร์ชาอาร์เมเนียมีรสเผ็ดน้อยกว่าและมีรสหวานเนื่องจากน้ำเกลือทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้กิโลกรัม:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทย;
• มะเขือ;
• ฝักสีเขียว

เฉพาะถั่วอ่อนที่ไม่มีเส้นเลือดแข็งเท่านั้นที่เหมาะเป็นของว่าง นำไปล้าง ดึงปลายออก และลวก พริกหยวกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นหั่นเป็นเส้น สีน้ำเงินถูกตัดตามผลไม้ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ

กระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องขูดและผสมกับพริกไทยร้อน วางผักในกระทะเป็นชั้นๆ ด้านล่างวางมะเขือยาวตามด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหลือแต่ละแถวโรยด้วยมวลเผ็ดที่ทำจากกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อย Turche เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน เพื่อเก็บจานไว้ตลอดฤดูหนาว สิ่งของในกระทะจะถูกใส่ในขวดแก้วให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ในภาษาเกาหลี

แตกต่างจากอาร์เมเนีย tursha การเตรียมเวอร์ชันนี้มีน้ำส้มสายชูไวน์ หากต้องการใช้สูตร ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ฝักถั่ว – 500 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2.5 ถ้วย;
• มะเขือยาว – 1 กก.
• แครอทและมะเขือเทศ - ชิ้นละ 8-10 ชิ้น;
• แตงกวา 4 อันและหัวหอม 3 อัน
• กระเทียมและเครื่องเทศ
• พริกไทยร้อน

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้ในลำดับใดสูตรจะอธิบายทุกอย่างทีละขั้นตอน:

1. มะเขือยาวสุกจะถูกล้างและนำออกจากก้าน
2. ต้มผักเป็นเวลา 20 นาทีให้เย็น วางน้ำหนักไว้เพื่อให้ของเหลวออกมา
3. มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันแล้วเติมพริกไทยร้อนสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. วางมะเขือยาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะและวางเครื่องปรุงรสไว้ด้านบนซึ่งได้มาจากการขูดเหง้าของพาร์สนิปและผักชีฝรั่งด้วยกระเทียม
5. จัดเรียงผักที่เหลือ

เทเกลือ 100 กรัม ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในภาชนะที่มีน้ำขนาด 1.5 ลิตร สารละลายต้มให้เย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมซึ่งคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางตุ้มน้ำหนัก ควรหมักผักในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดเปรี้ยวใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าว

สูตรตุรกี tursha

ในฐานและตลาดของอันตัลยาและมาร์มารีส บนถนนของอิสตันบูลและเคเมอร์ มีการขายถ้วยผักในน้ำเกลือ ไม่ใช่ชาวต่างชาติทุกคนที่มาตุรกีจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่หลังจากลองแล้วเขาก็สั่งซื้อเพิ่ม ชาวบ้านกิน tursha กับปลาทอด

เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือที่ดื่มหลังจากรับประทานผักอย่างเหมาะสม ของว่างที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วเขียว ผู้หญิงตุรกีใช้สูตรตามที่ใช้แครอทมะเขือเทศแตงกวาและกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม สำหรับส่วนผสมหลักจำนวนนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย;
• หลอดไฟ – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม.

ล้างผักให้สะอาด แตงกวาถูกตัดเป็น 2 ส่วน แต่ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง แครอทปอกเปลือกสับเป็นวง กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 8 ส่วน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ โดยมีมะเขือเทศวางอยู่ด้านบน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาหากคุณแทงใกล้ก้าน

ผักถูกคลุมด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 15 นาทีน้ำนี้จะถูกเทลงในกระทะเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล

เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมกับการเตรียม ม้วนด้วยฝาดีบุกแล้วห่อโดยพลิกภาชนะกลับหัว

วิธีการปรุงอาหาร Adyghe

แม้ว่าผู้อยู่อาศัยทางตะวันตกเฉียงเหนือของเทือกเขาคอเคซัสจะบริโภคเนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีกมากกว่าอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็ไม่ปฏิเสธเทอร์ชา แม่บ้าน Adyghe รู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ให้อร่อยมากโดยใช้เพียงแครอทและถั่วเขียวเท่านั้นปรุงรสผักด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือครึ่งแก้ว

ในการเตรียม tursha ด้วยตัวเองคุณต้องมี:

1. ลวกฝักประมาณ 5-6 นาที
2. บดแครอทบนเครื่องขูด
3. หั่นกระเทียมเป็นก้อน พริกไทยร้อนเป็นวง

ควรวางผักยกเว้นฝักในกระทะและควรวางถั่วไว้ด้านบน

ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเกลือเดือดแล้วจึงใส่ตุ้มน้ำหนัก หลังจากนั้นไม่กี่วัน tursha ก็ถูกย้ายไปยังขวดโหล ผู้หญิง Adyghe เช่น Armenians ห้ามใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมของว่างเช่นนี้

ในมะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศลงในอาหารต่างๆ และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในสลัด บอร์ชท์ ผักดอง และซอส แม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลงในเทอร์ชา ช่วยเพิ่มรสชาติและความเปรี้ยวให้กับของว่าง และทดแทนสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู ใช้สูตรที่ง่ายที่สุด ให้ใช้:

• เกลือ – 15 กรัม;
• มะเขือเทศ – 700 กรัม;
• ถั่วเขียว – 1 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างฝัก เอาปลายออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นหน่อไม้ฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดที่มีเกลือซึ่งนำไปลวกนานถึง 5 นาทีแล้วย้ายไปยังขวดที่เตรียมไว้

มะเขือเทศถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำตาลเทลงในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้วต้มเล็กน้อยเพิ่มมะเขือเทศร้อนลงในฝักซึ่งวางบนไฟเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 45 นาที ขวดก็จะถูกม้วนขึ้น

ในน้ำมัน

ถั่วไม่เพียงแต่สามารถหมักหรือดองเท่านั้น แม่บ้านบางคนทอดผักและเทอร์ชาก็มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันหนึ่งแก้วสำหรับฝักหนึ่งกิโลกรัม ตุ๋นกระเทียมหัวหอมและถั่วสับละเอียด

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูกและผักสีน้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเล็กน้อย ชิ้นงานถูกทอดในกระทะจนกระทั่งมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเคี่ยวในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหล หากของขบเคี้ยวมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใช้วิธีฆ่าเชื้อ

ด้วยมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์จากพืชแต่ละชนิดที่เติมลงใน tursha ให้ความแปลกใหม่และกลิ่นของมันเอง ผู้ที่รักผักดองเผ็ดควรเตรียมขนมผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว – 10 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• เกลือ – 60 กรัม;
• กระเทียม - 3 หัว

ในสีน้ำเงินยาว 15–16 ซม. คุณต้องถอดก้านออกแล้วต้มให้นิ่ม หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ผักจะถูกวางภายใต้ความกดดัน ต้องปอกเปลือกพริกร้อนหั่นเป็นเส้นและกระเทียมสับ

มะเขือยาวแบ่งออกเป็น 2 ซีกและวางผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ไว้ ผลไม้ถูกปิดเหมือนหนังสือและมัดด้วยด้ายหรือก้านคื่นฉ่าย ย้ายไปในกระทะเป็นชั้น ๆ แต่ละโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว มะเขือยาวเทน้ำดองเพื่อเตรียมน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 60 กรัม Tursha ถูกทิ้งให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 วันโดยเติมลูกเกด

ในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว สีน้ำเงินจะถูกลบออกจากของเหลว น้ำดองจะถูกกรองและต้มต้องวางผลไม้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที

เทอร์ชามะเขือยาวกลายเป็นเผ็ดและน่ารับประทานมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานอิสระหรือกับข้าว

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถรักษาวิตามินและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในผักได้สูงสุด Tursha สามารถปิดได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญคือการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่คุณต้องทำ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งพวง

ปอกเปลือกถั่วสี่กิโลกรัมและพริกหยวกครึ่งลูกแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาทีเติมผักใบเขียวโอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือร้อน เมื่อม้วนฝาขึ้น tursha จะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

ดอง

ถั่วเขียวแบน ใช้ในอาหารตะวันออกหลายชนิดที่สามารถปกปิดได้ในฤดูหนาว ผู้หญิงคอเคเซียนต้มน้ำและเกลือแล้วเตรียมเทอร์ชา ฝักถูกตัดและลวก เพิ่มพริกหวานและขม กระเทียม และขึ้นฉ่าย ผักราดด้วยน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นก็นำไปที่ห้องใต้ดิน บางครั้งเกลือจะถูกคลุมด้วยฟิล์มจากนั้นจึงล้างถั่วก่อนใช้ สำหรับฝักหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• พริกไทย – 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ – 100 กรัม;
• คื่นฉ่าย - พวง

Tursha ในน้ำดองมีรสชาติที่ผิดปกติและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ จานนี้สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใดก็ได้

ดอง

ของว่างที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพจะได้มาเมื่อผักถูกใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในการเตรียมให้ใช้พริกไทย กระเทียม และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรต้มถั่วและแครอทเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในถัง ถัง หรือขวดโหล โรยด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำเกลือเย็นลงไป ผักหมักภายในไม่กี่วัน หากคุณใส่ tursha ไว้ในที่เย็นคุณสามารถใช้ได้นาน 4 เดือน

ผักดอง

ถั่วเขียวซึ่งมีอยู่ในอาหารทั้งยุโรปและเอเชีย มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงนำไปใช้ในอาหารต่างๆ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมของว่างและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ แม่บ้านบางคนใส่เกลือด้วยกระเทียมและสมุนไพร:

1. ปลายของฝักถูกตัดออก
2. วางถั่วในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ และเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
4. เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทยร้อน
5. ปิดฝักด้วยน้ำยาทำความเย็น
6. พวกเขากดดันมันและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือก็ถูกระบายออกไป

ในการเตรียมของว่างคุณต้องมีถั่ว 1.5 กิโลกรัม มันกลับกลายเป็นกรอบและมีรสชาติ

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองและของว่างเน่าเสียจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหลังการฆ่าเชื้อ tursha จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20°C ผักดอง - ที่ 0–4 ควรวางช่องว่างไว้บนระเบียง ในห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ขนมดองควรบริโภคให้หมดภายใน 9 เดือน หรือ 3 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ tursha ดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 4 เดือน