10 สุดยอดสูตรอาหารสำหรับเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ

ถั่วเขียวมีการเจริญเติบโต ทั้งในประเทศและในสวนผัก การดูแลพืชผลไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะทำให้สุกในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่อบอุ่นและยาวนาน ถั่วดิบในฝักจะเน่าเสียใน 3-4 วัน เจ้าของที่ดินทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศมีความสนใจในสูตรอาหารสำหรับเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ผ่านการดองและหมัก ใส่ในสลัด และรีดในขวด

ประโยชน์ของถั่วเขียว

ถั่วของพืชซึ่งเป็นพันธุ์น้ำตาลไม่ดูดซับก๊าซไอเสียหรือสารพิษจากสิ่งแวดล้อม แม้แต่ฝักก็ยังเหมาะแก่การบริโภค ในสมัยโบราณชาวโรมันและชาวอียิปต์ทำทั้งแป้งและมาส์กจากถั่วหน่อไม้ฝรั่งซึ่งซ่อนรอยพับบนใบหน้าและฟื้นฟูผิว ถั่วอุดมไปด้วยอาร์จินีนซึ่งช่วยลดน้ำตาลในเลือด จึงเป็นผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์จากพืช 100 กรัมมีแคลอรี่น้อยกว่า 50 แคลอรี่ ซึ่งช่วยให้คุณรวมถั่วเขียวในอาหารต่างๆ และแทนที่พาสต้า ซีเรียล และมันฝรั่งด้วย

เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วนั้นย่อยได้ง่ายและทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ ธาตุเหล็กมีประโยชน์ต่อตับและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กในรูปของโพแทสเซียมและแมกนีเซียม, กรดโฟลิก, ไรโบฟลาวิน

เมื่อรับประทานถั่วเขียว:

1. การนอนหลับเป็นปกติ
2. ของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
3. ระบบประสาทสงบลง
4. ภูมิคุ้มกันมีความเข้มแข็ง
5. พลังกลับคืนมา

ถั่วกระตุ้นการทำงานของตับ ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ และลดอาการบวม นอกจากสรรพคุณทางยาแล้วยังมีรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย เหมาะสำหรับทำซุป สลัด เครื่องเคียง เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ ตุ๋น ทอด อบ

กฎทั่วไปในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผักเพื่อรักษาธาตุและกรดคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ

ฝักสีเขียวล้างให้สะอาด เอาปลายออก หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วแช่น้ำ โดยต้มไว้อย่างน้อย 5 นาที

ในการเตรียมถั่วหน่อไม้ฝรั่งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างด้วยโซดาใส่ในขวดโดยควรมีความจุ 0.5 ลิตรแช่ไว้ในกระทะ 2/3 ขึ้นไปต้มถั่วแล้วปิดฝา

การฆ่าเชื้อควรเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำ

สูตรการหมักแบบคลาสสิก

ฝักถั่วอ่อนมีเนื้อละเอียดอ่อนและดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน หากต้องการดองถั่วหนึ่งกิโลกรัมในฤดูหนาวให้ใช้:

• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำ - 2 แก้ว

ต้องจัดเรียงฝักล้างกำจัดฝักที่สุกเกินไปตัดมุมที่หยาบทั้งสองด้านออกซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้ ควรโยนแท่งยาว 3 เซนติเมตรลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อระบายของเหลว จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปที่กระชอน

วางผักชีลาวที่คัดแยกและล้างแล้วและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวด เทถั่วต้มไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบที่ได้ น้ำดองร้อนเทลงในขวดพร้อมฝักและเครื่องปรุงรส ภาชนะถูกวางในกระทะเพื่อการฆ่าเชื้อหลังจากนั้นม้วนขึ้นโดยใช้ฝาดีบุกและพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ถั่วดองจะมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้นหากคุณใส่พริกไทยและใบกระวานลงในส่วนผสม

ในภาษาเกาหลี

เครื่องเคียงหรืออาหารจานอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากมันฝรั่งหรือดอกกะหล่ำเท่านั้น แต่ยังทำจากพืชตระกูลถั่วอีกด้วย

ในการหมักถั่วเขียว 500 กรัมในภาษาเกาหลี คุณต้องดำเนินการ:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - หลายกลีบ;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/2 ถ้วย;
• ผักชี;
• ผงพริกไทยร้อน – 1 ช้อนชา

ต้องล้างฝัก, ถอดปลายออก, หั่นแล้วต้มเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเค็มพร้อมใบกระวาน ถั่วลวกจะถูกกรองผ่านกระชอน ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอม ขูดกระเทียม ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับฝัก และมวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะ

เติมน้ำส้มสายชู ผักชี พริกไทย และเกลือลงในน้ำมันที่อุ่น เมื่อน้ำดองเดือด ให้ราดลงบนผัก ถั่วจะถูกใส่ในขวด และสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ถั่วจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีและปิดฝา สูตรการปรุงผักในภาษาเกาหลีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ทั้งสมาชิกในครอบครัวและแขกจะได้เพลิดเพลินกับของว่างที่มีกลิ่นหอมนี้

ถั่วเขียวดอง

มีวิธีการรักษาจุลธาตุและกรดในพืชตระกูลถั่วหลายวิธี ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง กระป๋อง หรือหมักไว้ ถั่วกะหล่ำปลีดองมีรสชาติดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพมาก เพื่อให้ได้น้ำเกลือ ให้รับประทาน:

• น้ำหนึ่งลิตร
• กรดซิตริก 5 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างฝักแล้วนำปลายออกจากทั้งสองด้านแล้วใส่ในขวดหรือถังอัดให้แน่นเล็กน้อย ในการเตรียมสารละลาย ให้เทเกลือและกรดลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทลงบนถั่ว ปิดฝาภาชนะและมัดและวางแรงดัน

หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้อง นำฝักไปไว้ในที่เย็นซึ่งมีรสเปรี้ยวต่อไปอีกเดือนหนึ่ง ถั่วกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับข้าวได้ การเตรียมอาหารใช้กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เก็บไว้ในตู้เย็น

Lobio จากถั่วเขียว - สูตรสำหรับฤดูหนาว

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหาร หลายๆ คนชอบกินคินกาลีที่ทำจากเนื้อสับ ชาโคห์บิลีจากไก่ ผักเคลีจากผักตุ๋น และซุปคาร์โชอันโด่งดังแม่บ้านจากประเทศ Sakartvelo ที่มีแสงแดดสดใสเสนอ lobio มากมายให้เลือก โดยจะประกอบด้วยผักชี มะเขือเทศบด และเครื่องปรุงรสเสมอ ชาวจอร์เจียใช้ถั่วแดงบดเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ แต่ถั่วเขียวก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน:

1. ฝักที่ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นนำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. มะเขือเทศลวก ปอกเปลือก และมีลักษณะเป็นลูกบาศก์
3. หัวหอมสับทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อขนาดใหญ่
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวกัน เติมน้ำที่ถั่วสุก ปิดฝา ตั้งไฟ และต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. ผักชีฝรั่งสับใบโหระพาและผักชีกระเทียมขูดเทลงในผักตุ๋นใส่เกลือและพริกไทย

Lobio ถูกย้ายไปยังขวดโหล จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด ในการเตรียมอาหารจอร์เจียให้ใช้:

• ถั่วเขียว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นเผ็ดและน่ารับประทาน Lobio เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและในงานเลี้ยง

สลัดพริกไทยในขวด

ถั่วเขียว เข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ - กระเทียม, แครอท, มะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ปลา ไก่ ดูน่ารับประทานและดั้งเดิม สลัดฝักจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวแม้ว่าจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ก็มีกลิ่นหอมและมีรสหวานอมเปรี้ยว การเตรียมนี้มีราคาไม่แพงและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหาร ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งดังนี้

• ถั่วและพริกหวาน – 300 กรัมต่อชิ้น
• แครอท – 200;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู - 40 มิลลิลิตร
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือ - ช้อน

ล้างฝักและเอาปลายที่หยาบออกตัดพริกไทยเป็นเส้น, แครอทเป็นเส้น, ถั่วเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาลเป็นเวลา 3 นาที ผักเคี่ยวเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่ฝักแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

หากถั่วมีสีมะกอก คุณจะต้องเพิ่มพริกหวานและพริกเผ็ด กระเทียม และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในภายหลัง เมื่อนำส่วนผสมของผักไปต้มแล้วคุณต้องเทลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาดีบุกพลิกคว่ำแล้วห่อไว้หนึ่งวัน

กระป๋องพร้อมผัก

การเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายโดยใช้วิธีการต่างๆ โดยแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เน่าเสียจนถึงฤดูใบไม้ผลิและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจหากเก็บรักษาไว้กับผัก ใช้สูตรง่ายๆ เลือก:

• ฝักอ่อน - 4 กิโลกรัม
• มะเขือเทศและพริก - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อน;
• เกลือ – 80 กรัม

ต้องล้างผักปอกเปลือกสับและผสมในกระทะปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและเกลือ เมื่อเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในการเตรียมคุณต้องรอจนกระทั่งทุกอย่างเดือดและปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที ก่อนนำถั่วและผักออกจากเตา คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูก่อน การเก็บรักษาจะใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ม้วนปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าอุ่นจนของในนั้นเย็นลง

การเก็บรักษาด้วยโหระพาและลอเรล

สมุนไพรและใบรสเผ็ดช่วยปรับปรุงรสชาติของถั่วและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณสามารถปิดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำสลัดเนื้อ Borscht หรือซุปจากฝักอ่อนหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ลิตร;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• ใบโหระพา - พวง;
• น้ำตาล – 20 กรัม

เพื่อรักษาถั่ว ก่อนอื่นให้ต้มแล้วผสมกับเกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรและลอเรล แล้วใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น ในการเก็บขนมไว้ใต้ฝาพลาสติก ให้เติมน้ำเกลือที่ได้จากน้ำพร้อมเครื่องเทศลงไป

ในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมฝักอ่อนในซอสมะเขือเทศสด แม่บ้านบางคนไม่ฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ใช้น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารกันบูดที่ดี ตามสูตรให้เลือก:

• มะเขือเทศ – 1,500 กรัม;
• ถั่วเขียว – กิโลกรัม;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• โหระพา;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมกับมะเขือเทศ เมื่อมะเขือเทศเดือด ให้เติมเกลือ ใส่กระเทียม ฝัก และพริกไทยลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปรุงรสด้วยใบโหระพา ของว่างวางอยู่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูหรือฆ่าเชื้อ

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศวางได้ ซึ่งหนึ่งแก้วก็เพียงพอต่อถั่วหนึ่งกิโลกรัม

วิธีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ของพืชตระกูลถั่วอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวผู้ที่ชื่นชอบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารบางคนสามารถใช้คื่นฉ่ายได้ สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ-ลิตร

นำฝักที่ล้างแล้ว 2 กิโลกรัม ตัดปลายออกแล้วต้มต่ออีก 2 นาที คื่นฉ่ายใส่ในขวดฆ่าเชื้อและวางถั่วไว้ด้านบน

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำสะอาด วางบนไฟ และปรุงหลังจากเดือดพวกเขาเทมันลงบนฝักอย่าฆ่าเชื้ออาหารเรียกน้ำย่อย แต่พับฝาทันที

คาเวียร์ถั่วเขียว

ใช้มะเขือเทศ พริกหวาน สมุนไพร และพืชตระกูลถั่วในการเตรียมฤดูหนาวโดยบริโภคเป็นจานแยกเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เป็นกับข้าวกินกับต้ม มันฝรั่งใหม่ และแม้กระทั่งกับพาสต้า ในการเตรียมคาเวียร์ ให้ใช้:

• พริกหวาน – 500 กรัมและพื้นดิน 1 ช้อน;
• มะเขือเทศ – 1,500 กรัม;
• ฝัก - 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ¼ถ้วย

ถั่วถูกล้างและหั่นโดยไม่มีปลาย พริกไทยถูกล้างเมล็ดและสับแล้วถูกระเทียม ผักทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในมวลที่เกิดขึ้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน คาเวียร์ร้อนเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

ฝักหน่อไม้ฝรั่งอ่อนเตรียมไว้สำหรับจัดเก็บพร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ ออลสไปซ์และใบกระวานให้รสชาติพิเศษ ส่วนน้ำส้มสายชูช่วยให้รสเผ็ด กระบวนการบรรจุกระป๋องประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างถั่วเขียวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกเป็นเวลา 3 นาที
2. หัวหอมสับเป็นสี่เหลี่ยม วางคู่กับถั่วลันเตาและใบไม้หอมที่ก้นขวด
3. ถั่ววางอยู่ด้านบนอย่างแน่นหนา
4. เติมน้ำเดือดลงในผัก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาล และต้มต่อไปอีกไม่เกินหนึ่งนาที
6. ขวดที่มีฝักเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนและน้ำส้มสายชู

เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาบวม ฝักสีเขียวจะถูกฆ่าเชื้อ สำหรับหน่อไม้ฝรั่งครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่ว 5-6 เม็ด, เกลือ 10 กรัม, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีเก็บการเตรียมถั่ว

การปิดผนึกที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืชอาหารจะไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เป็นเวลาสองปีไม่แนะนำให้เก็บการเตรียมถั่วไว้เป็นระยะเวลานาน ควรเก็บการเก็บรักษาไว้ในห้องพิเศษ - ในห้องใต้ดินในห้องใต้ดิน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรใช้ฝักภายใน 5 วัน โดยทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองหรือน้ำเกลือบนชั้นวางตู้เย็นชั้นใดชั้นหนึ่ง