การเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากและมีประโยชน์ในช่วงฤดูที่ร่างกายขาดวิตามิน นอกจากนี้ยังมีพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่ามากมายสำหรับรสชาติและความหลากหลายของอาหารที่นำมารวมกัน
ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย เช่น วิตามินซีและพีพี เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแคลเซียมพวกมันกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบและปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ โปรตีนจากพืชจากพืชเหล่านี้มีส่วนในการสร้างเซลล์ใหม่ แม้ว่าจะไม่แข็งขันเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ก็ตาม
ถั่วช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดและระดับฮอร์โมน การรับประทานอาหารเหล่านี้ทำให้หลอดเลือดและหัวใจแข็งแรงขึ้น ช่วยเพิ่มความจำ นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากถั่วจะถูกดูดซึมโดยไม่ปล่อยอินซูลิน
การมีพืชตระกูลถั่วอย่างมั่นคงในอาหารมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานถั่วทุกวันและใช้เป็นอาหารจานหลัก เนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก
ใครบ้างไม่ควรรับประทาน?
แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน แต่ต้องปรุงอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
สำหรับกลุ่มคนบางกลุ่ม มีข้อห้ามในการรวมถั่วไว้ในอาหาร เหล่านี้คือผู้ป่วยโรคตับอักเสบและตับอ่อนอักเสบ โรคเกาต์ และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร พืชตระกูลถั่วอาจเป็นอาหารที่ยากสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคตับอ่อน
โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในพืชเหล่านี้ย่อยได้ยาก ดังนั้นจึงทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นแม้ในคนที่มีสุขภาพดีก็ตาม ยาขับลมหลายชนิดซึ่งมักรวมอยู่ในสูตรถั่วช่วยลดอาการท้องอืดได้
สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสภาพบ้านเอื้ออำนวยอย่างมากสำหรับการเตรียมการทุกประเภท: อุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ใกล้แค่เอื้อมและโอกาสสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในรูปแบบของการทดลองกับส่วนผสมก็เปิดขึ้น
คุณสามารถสร้างสูตรอาหารแต่ละสูตรด้านล่างเพื่อค้นหาสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด
ถั่วในซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะตกแต่งรูปลักษณ์ของจานและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ผักที่ปลูกเอง
ส่วนผสมในการเก็บรักษา:
- ถั่วชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ อย่างน้อยอย่างละ 1 ช้อนชา
- แช่ถั่วไว้ 5 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด
- เตรียมหัวหอมและแครอททอด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปลือกเหลืออยู่บนมะเขือเทศแต่ละลูก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องปั่น
- โอนเนื้อย่างลงในกระทะ ใส่น้ำมัน และใส่มะเขือเทศ ผัดและให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาที
- แช่ถั่วลงในมวลที่เกิดเติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและโอนไปยังภาชนะพาสเจอร์ไรส์
- ค่อยๆ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงใต้ผ้าห่มขนสัตว์ วิธีนี้จะทำให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ
ในซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้ช่วยประหยัดเวลาเพราะคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมซอส และคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดธรรมดาที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้
เตรียมตัว:
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 1 ห่อเล็ก
- แครอท 300 กรัม
- 3 หัวหอมเล็ก
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพุหรือน้ำต้มสุก 5 ลิตร
- พริกไทยป่น 5 ช้อนชา
- ต้มถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำตาลและเกลือ
- เตรียมแครอทและหัวหอมทอด จากนั้นเทน้ำจากถั่วและสิ่งที่อยู่ในโถวางมะเขือเทศลงไป หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟต่ออีก 15 นาที
- เพิ่มถั่วและน้ำมัน ต้มให้ร้อนอีก 15 นาทีเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
- ปิดฝาแล้วใส่ขวดคว่ำไว้ในห้องใต้ดิน
ถั่วขาวกระป๋อง
ถั่วในขนมนี้ยังคงรักษาสารอาหารที่สำคัญไว้ทั้งหมด
ที่จำเป็น:
- ถั่วขาว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
- พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
- ออลสไปซ์ 10 ชิ้น;
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- ถั่วที่แช่ไว้ควรปรุงให้สุกแต่อย่าให้สุกมากเกินไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนพร้อมกับเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา เมื่อสุกแล้ว ให้นำถั่วไปใส่กระชอน
- ลวกมะเขือเทศแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ใส่ถั่วขาวและมะเขือเทศบดลงในชามใบใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศเกลือ 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 30 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะเริ่มเดือด ให้โยนใบกระวานลงในกระทะ
- อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องใส่ลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว
สีแดง
สูตรง่ายๆ การทำถั่วแดงกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง
วัตถุดิบ:
- ถั่วแดง 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- แครอท 500 กรัม
- เกลือหยาบ 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
- เครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ
- แช่ถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนนี้ ต้มด้วยเกลือและน้ำตาล
- ทอดหัวหอมกับแครอทเป็นชิ้นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย
- เทน้ำมันที่เหลือออกแล้วเทลงบนถั่ว ต้มต่ออีก 10 นาทีหลังจากเดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 นาที เติมเครื่องเทศหากต้องการ
- วางอาหารลงในขวดและม้วนให้ทั่ว พร้อม!
ของว่างพร้อมผักเพิ่ม
การดองพืชตระกูลถั่วกับผักเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะอาหารเย็นทุกวันหรือในงานปาร์ตี้วันหยุด
ควรเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ถั่วต้มทุกชนิด 5 กิโลกรัม
- พริกหยวกสด 500 กรัม
- มะเขือยาวสด 50 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา, ปาปริก้า, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- ปรุงพืชตระกูลถั่วตามวิธีปกติด้วยการแช่น้ำ
- สับมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมัน อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ ตามด้วยมะเขือยาวหั่นเต๋า ตามด้วยการปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- สับพริกหยวกเป็นเส้นแล้วเติมลงในส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู ต้ม. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศตามต้องการ
- ของคาวพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ลงในขวดพาสเจอร์ไรส์แล้วขันฝาให้แน่น
ถั่วดอง
สำหรับการเก็บรักษาประเภทนี้ คุณสามารถใช้ถั่วเขียวได้เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของพืชผลนี้ได้
การดองถั่วเขียวนั้นง่ายมากเพราะไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
หลังจากการลวกฝักจะถูกเทด้วยน้ำดองเดือด
ซื้อในร้านค้า:
- ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแร่ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 4 ชิ้น
การคำนวณส่วนประกอบจะได้รับสำหรับภาชนะที่มีปริมาตรลิตร
- ล้างฝักถั่วและเอาก้านและก้านออก วางในน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ถัดไปคุณต้องตัดสินใจว่าจะหมักถั่วในรูปแบบใด จะปล่อยไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้ แล้วเพิ่มอีกนิดก็จะใส่ขวดได้ พืชตระกูลถั่วสับใส่สลัดได้ง่าย
- วางถั่วไว้ที่ขอบในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ
- ถึงเวลาสำหรับผักดอง เติมน้ำต้มหรือน้ำแร่หนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาที เทลงในชามพร้อมถั่วแล้วปิด ห่อด้วยผ้าแล้วรอให้เย็น เพื่อประสิทธิภาพแนะนำให้คว่ำภาชนะลง
สูตร Lecho กับถั่ว
การเตรียม lecho จะใช้เวลานานกว่าอาหารกระป๋องทั่วไป แต่เป็นอาหารอิสระที่จะมาแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในช่วงอดอาหารอย่างสมบูรณ์
ในการสร้าง lecho แสนอร่อยด้วยถั่ว คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- แครอท 1 กิโลกรัม
- พริกหยวกสด 1 กิโลกรัม
- ถั่วชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- 3 กลีบกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 ชั่วโมงแห่งเวลาอันบริสุทธิ์และความปรารถนาที่จะทำการรักษาให้ดีที่สุด
- แช่ถั่วค้างคืน. ต้มเล็กน้อยโดยยังไม่พร้อม
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ คุณสามารถหั่นส่วนล่างของผลไม้แล้วลวกได้ เพราะเปลือกจะลอกออกได้ง่ายกว่า ปั้นผักเป็นก้อน
- ใส่ถั่วและมะเขือเทศลงในชามหรือหม้อขนาดใหญ่ หลนเป็นเวลา 20 นาที
- ล้างและปอกหัวหอมและแครอท สับให้ละเอียด ทิ้งเปลือกหัวหอมและกระเทียม คว้านพริก. สับผักทั้งหมด
- เทน้ำมันลงในชามอีกใบ ใส่น้ำตาลและเกลือผัดและใส่ผักที่ปรุงสุกทั้งหมดลงไป ยกเว้นพริกไทยร้อนและกระเทียม เคี่ยวจนผักพร้อม
- หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศถั่วและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่ได้ ผัดและเพิ่มพริกไทยร้อนกับกลีบกระเทียม ต้ม.
- เทลงในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก
ถั่วคาเวียร์
เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือแซนด์วิชพร้อมผักใบเขียว
ในการสร้างคาเวียร์ถั่วคุณจะต้อง:
- ถั่ว 1 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 1 ขวด;
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เกลือพริกไทย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ห่อ
- ใบกระวาน 4 ใบ
เพิ่มไธม์และปาปริก้าลงในสูตรด้วย
- ล้างถั่ว ใส่ในกระทะ และปิดด้วยน้ำให้มิด ต้ม.
- เมื่อเดือดให้เติมเกลือและหัวหอม ตั้งไฟจนถั่วสุก
- ปิดไฟ ระบายของเหลวแล้วล้างถั่วในกระชอนด้วยน้ำเย็น คุณสามารถทิ้งหัวหอมได้: มันจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
- บดถั่วในเครื่องปั่น
- เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วลงในหม้อ ใส่หัวหอมใหญ่และแครอทขูด ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง
- สับหรือขูดมะเขือเทศอย่างประณีต สิ่งสำคัญคือการกำจัดเปลือกออก
- เพิ่มมวลถั่ว มะเขือเทศ และมะเขือเทศบดลงในหม้อต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทย คนและปรุงอาหารโดยใช้กำลังไฟสูงสุด 1/3 ของเตาจนกระทั่งคาเวียร์มีเนื้อหนา
- โอนคาเวียร์ลงในขวดเล็ก วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบใหญ่แล้ววางขวดโหลไว้ด้านบน เติมน้ำเพื่อปิดขวดโหลประมาณ 3/4 และต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟต่ออีก 15 นาที
- คาเวียร์แช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้
ถั่วเขียวกระป๋อง
เพื่ออนุรักษ์ ถั่วเขียวคุณจะต้องมีส่วนประกอบน้อยมาก:
- ถั่วเขียว - 1 กิโลกรัม
- น้ำแร่ - 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ตัดปลายถั่วที่สะอาดแล้วปรุงจนฝักนิ่ม
- เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่ภาชนะเพื่อเก็บรักษา
- เทน้ำที่เหลือจากการต้มฝักลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
- ทำอ่างน้ำและให้ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดือด
- นำภาชนะออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมเกลือ
วิธีเก็บรักษาถั่วอย่างเหมาะสม
อย่าลืมเกี่ยวกับเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษสำหรับการเตรียมการ: เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเสมอและใส่ขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็นทันที
