หัวไชเท้าเป็นพืชสวนชนิดแรก ๆ ที่ผลิตพืชผลในแปลงสวน ในช่วงฤดูทำสวนสามารถลบออกได้หลายครั้งเพื่อให้ได้แหล่งโภชนาการที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุ ชาวสวนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผักสามารถนำมาใช้ในการเก็บรักษาได้ก็เพียงพอที่จะรู้เกี่ยวกับกฎในการเลือกความหลากหลายและสูตรอาหารที่มีอยู่สำหรับการเตรียมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว
พันธุ์อะไรที่เหมาะกับการดอง
สำหรับการดองควรเลือกพันธุ์ที่มีความสุกปานกลางหรือช้า พืชที่สุกเร็วจะเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่สามารถเก็บรักษาได้และลักษณะรสชาติมักจะด้อยกว่าอย่างมาก ชาวสวนส่วนใหญ่นิยมใช้พันธุ์ที่สุกช้าในการดองเนื่องจากผลผลิตจะสูงกว่ามาก พันธุ์เหล่านี้ได้แก่:
- หัวไชเท้ายักษ์แดงสามารถเข้าถึงได้ 200 กรัม มีรูปร่างกลม เนื้อกรอบฉ่ำ;
- Cherryet เป็นลูกผสมที่มีผลไม้มีน้ำหนัก 50-70 กรัม แต่ให้ผลผลิตสูงมาก
- Zlata - ผลิตผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 7 เซนติเมตร จาก 1 ตารางเมตร สามารถเก็บผักได้สูงสุด 5 กิโลกรัม
การเลือกความหลากหลายขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตร หากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าในรูปแบบทั้งหมด ควรเลือกพันธุ์ที่มีรูปร่างผลไม้สม่ำเสมอ หากสูตรเกี่ยวข้องกับการสับผักก็ควรเลือกพันธุ์ที่มีเนื้อฉ่ำขนาดใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้พืชที่มีเปลือกหนา เนื่องจากมีความแข็งเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าในฤดูหนาว
การเตรียมส่วนผสมหลัก
นอกจากการเลือกพันธุ์ที่ถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวก็มีความสำคัญเช่นกัน ต้องเก็บผักจนกว่าผิวหนังจะเริ่มข้นและเนื้อเริ่มแข็ง ทันทีหลังจากขุดหัวไชเท้าขึ้นมาจำเป็นต้องตัดยอดและระบบรากออกมิฉะนั้นหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเนื้อจะเหี่ยวเฉาและเป็นน้ำ
ควรเก็บผักทันทีก่อนเริ่มงานเตรียมการ
หลังการเก็บเกี่ยว ให้ล้างผักให้สะอาด เพื่อกำจัดดินออกจากพื้นผิวได้ดีขึ้น คุณสามารถแช่ผลไม้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาที จำเป็นต้องเอารากและฐานของหัวไชเท้าที่เหลือออกบางสูตรจำเป็นต้องปอกเปลือก บางสูตรก็อนุญาตให้บรรจุกระป๋องได้โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนนี้
สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาว
มีสูตรการเตรียมหัวไชเท้าค่อนข้างมาก ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่การแปรรูปผลไม้ ซึ่งอาจต้องใช้ทั้งผล หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นๆ สับบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการบรรจุกระป๋องและเกลือช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในช่วงฤดูหนาว
กระป๋อง
ชาวสวนบางคนเปรียบเทียบรสชาติของหัวไชเท้ากระป๋องกับแตงกรอบ เพื่อที่จะถนอมผักในปริมาณ 2 กระป๋อง 500 มิลลิลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวไชเท้าสด - 0.5 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- กระเทียม - 2 หัว;
- พริกไทย - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมกลีบกระเทียมโดยการปอกเปลือกและสับ ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงวางชั้นตามลำดับ:
- หัวไชเท้า;
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง
ความหนาของชั้นแสดงผักถูกกำหนดให้มี 3 ชั้นในโถขนาด 0.5 ลิตร น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ เครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาล ของเหลวที่นำไปต้มจะถูกเทลงในขวดหัวไชเท้าหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะและปิดฝา เพื่อให้เย็น พวกเขาจะพลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อย
ในการเตรียมหัวไชเท้าเค็มเล็กน้อยแนะนำให้รับประทานผลไม้ขนาดใหญ่ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้าสด - 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ;
- ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีล้างออกด้วยน้ำเย็นสองสามครั้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และซีอิ๊วขาว ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถใช้พริกไทยร้อนบดเพิ่มเติมที่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เป็นเวลา 24 วัน สลัดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อบริโภคต่อไป หรือใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเพื่อเก็บไว้ใต้ฝาปิดในฤดูหนาว
สูตรเพิ่มลูกเกดแดง
การเตรียมการแบบนี้มักกล่าวกันว่าเป็นการเลียนิ้วที่ดี เป็นสิ่งสำคัญที่การเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าจะเกิดขึ้นในเวลาที่ลูกเกดแดงสุกดังนั้นจึงใช้หัวไชเท้าที่สุกช้าในการปลูกและเก็บเกี่ยว สำหรับสูตร 2 กระป๋อง 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- หัวไชเท้า - 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอมเล็ก - 0.5 กิโลกรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกเกดแดง - 100 กรัม;
- พริกไทย - 5 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
น้ำดองเตรียมจากน้ำเครื่องปรุงรสเกลือและลูกเกด ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านผ้าขาวก่อนเพื่อให้ได้น้ำที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในชั้นของหัวไชเท้าที่วางในขวด - 1 ภาชนะ 500 มิลลิลิตรควรมีน้ำมัน 75 มิลลิลิตร ถัดไปจะเสิร์ฟน้ำดองและสลัดฆ่าเชื้อในภาชนะเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงม้วนปิดฝา
สลัดหัวไชเท้า
สลัดนี้จะช่วยได้เมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาเยี่ยม มันเป็นอะนาล็อกของสลัดหัวไชเท้าสดแบบดั้งเดิม ปริมาณส่วนผสมที่ระบุด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 700 มล. 2 ใบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้า - 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% - 40 มิลลิลิตร
ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด เอาส่วนปลายและฐานออก ผลไม้ถูกตัดเป็น 4 ส่วนหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาด ผักชีฝรั่งหั่นขนาดใหญ่กระเทียม - ครึ่งหนึ่ง ใส่ผักและสมุนไพรลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง น้ำสลัดดองเตรียมจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส นำของเหลวไปต้ม เติมลงในขวดโหลโดยเติมจนถึงระดับคอ ภาชนะที่มีสลัดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและปิดฝา
หมักเกาหลี
ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเกาหลีที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ข้อดีของสูตรคือความง่ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์และรสชาติเผ็ดผิดปกติของสลัด ความเผ็ดของขนมสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลโดยเติมเครื่องเทศเผ็ดมากหรือน้อย
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้าขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
- เกลือ;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
เติมเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรสหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวได้ แทนที่จะใช้กรดซิตริกก็อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานสิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ โดยให้ตัดแผ่นกลมก่อนแล้วจึงปั้นเป็นเส้น วางผักในภาชนะเติมเครื่องปรุงรสและบีบกระเทียมผ่านอุปกรณ์ จากนั้นใส่เกลือหรือเติมซีอิ๊ว
น้ำมันพืชถูกนำไปตั้งไฟโดยไม่ปล่อยให้เดือด เติมของเหลวร้อนลงในผักแล้วผสมให้เข้ากันในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และหัวหอมเล็กน้อย สลัดถูกวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
พร้อมหัวหอมและกระเทียม
เนื่องจากมีหัวหอมและกระเทียมอยู่ในสลัดผลิตภัณฑ์จึงเป็นตัวกระตุ้นที่ดีในการเพิ่มคุณสมบัติในการป้องกันของร่างกาย สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวไชเท้า - 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 6% - 35 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับแยกน้ำผลไม้ น้ำดองเตรียมจากซีอิ๊วขาวน้ำตาลซอสซึ่งใส่พริกไทยและกระเทียมสับละเอียด ผักเทส่วนผสมที่ได้และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สลัดจะขยับสองสามครั้ง หลังจากนั้นขนมจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและเก็บไปเก็บไว้
หมักด้วยแอสไพรินทั้งหมด
การใช้แอสไพรินช่วยหลีกเลี่ยงการหมักผลิตภัณฑ์เนื่องจากยาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถคงอยู่ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือรูปลักษณ์ สูตรนี้ต้องการ:
- หัวไชเท้า - 400 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1/2 ถ้วย;
- น้ำ - 400 กรัม;
- แอสไพริน - 2 เม็ด;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
สำหรับสูตรนี้จะใช้เฉพาะผักที่มีความหนาแน่นและไม่มีช่องว่างเท่านั้นตัวเลือกเกี่ยวข้องกับการบรรจุผลไม้ทั้งผลไม้ วางผลไม้ให้แน่นในขวดที่ล้างด้วยโซดาหรือฆ่าเชื้อ ต้มน้ำในกระทะแล้วเทของเหลวลงในขวด ทิ้งไว้ 20 นาที เทสารละลายกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนการเทซ้ำแล้วซ้ำอีกหลังจากผ่านไป 20 นาทีน้ำดองจะถูกระบายออกและน้ำดองจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในขวด ใส่สมุนไพรและแอสไพริน จากนั้นม้วนฝาขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นโดยคว่ำใต้ผ้าห่ม
สูตรการดองด้วยเครื่องเทศ
หัวไชเท้าเมื่อรวมกับเครื่องเทศจะได้รสชาติหรือกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อเตรียมสลัดแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้า - 40 ชิ้น;
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- พริกไทย - 40 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 2 ลิตร
ควรใช้เกลือป่นละเอียดสำหรับสูตรที่ไม่มีไอโอดีน หัวไชเท้าเหลือทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เครื่องเทศและกระเทียมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการบำบัดแล้วและวางผักไว้ด้านบนเป็นชั้นหนาแน่น ในภาชนะที่แยกจากกันเตรียมน้ำดองจากน้ำและเกลือ เทสารละลายร้อนสองครั้ง ปิดฝาขวดแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น
สูตรหม้อทันที
สูตรสลัดง่ายๆ ใช้เวลาไม่นานและสามารถบริโภคได้เกือบจะในทันที ลักษณะเฉพาะของตัวเลือกนี้คือใช้หัวไชเท้าร่วมกับยอดหัวหอมนำมาด้วยขนนกและสูตรประกอบด้วยขนนกที่มีหัว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หัวไชเท้า - 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม - 1.5 กิโลกรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- เกลือ.
หัวไชเท้าที่มียอดถูกตัดเหมือนสลัดผักทั่วไปส่วนผสมจะเค็มเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ใช้เครื่องบดเนื้อบดกระเทียมและพริกไทยแล้วใส่เนื้อลงในผัก หลังจากผ่านไปสองสามนาที ผสมให้เข้ากันกับหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ในขวด เมื่อวางผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องอัดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด — น้ำผลไม้ควรครอบคลุมผักทั้งหมดซึ่งจะทำให้สลัดไม่เน่าเสีย
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
สลัดสำหรับบริโภคได้ทันทีสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:
- หัวไชเท้า - 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง 7 กิ่ง;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 6 ชิ้น;
- ผักชี - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
วางหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดที่ล้างอย่างดีและบำบัดด้วยน้ำเดือด น้ำดองเตรียมจากเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำแล้วเทลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถกินสลัดได้หลังจากผ่านไป 5 วัน
วิธีเก็บหัวไชเท้าให้สดรับหน้าหนาว
สามารถเก็บหัวไชเท้าให้สดได้นานหลายเดือน อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:
- ที่อุณหภูมิห้องโดยมียอด - ในกรณีนี้ต้องทำให้ชื้นเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้สองสามวันเท่านั้น
- ในตู้เย็นในถุงพลาสติก - อย่าผูกหรือเจาะรูเพื่อระบายอากาศ การวางผ้าเช็ดปากไว้ข้างในและเปลี่ยนเป็นระยะจะช่วยลดการควบแน่นของไอน้ำ
- ในภาชนะที่ปิดสนิทและมีน้ำซึ่งครอบคลุมรากผักทั้งหมด
- ในกล่อง; เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นให้โรยผลไม้ด้วยขี้เลื่อย
ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 0สามารถเก็บผักได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลา 2 สัปดาห์ สำหรับผลไม้ เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาที่ดีคือการไม่มีน้ำขังและความเสียหายที่เน่าเปื่อย เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า -10 0หัวไชเท้า C สูญเสียรสชาติและคุณภาพภายนอกไปโดยสิ้นเชิง ผักสามารถเก็บในกล่องได้นานหลายเดือน โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 2-3 0ค.
