10 สุดยอดสูตรการเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ

หลังจากเก็บเกี่ยวพริกไทยได้ดีแล้วก็ถึงเวลาแปรรูป ปัจจุบันมีตัวเลือกสูตรอาหารมากมายสำหรับส่วนผสมนี้ ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณต้องการได้ บางคนทำให้สามารถรับผักดองได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อ เพื่อประหยัดพลังงานขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า

การเลือกพันธุ์พริกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการ

การเลือกพริกไทยที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับความอร่อย รสชาติของผักขนาดและความหนาของผนังมีบทบาทสำคัญ ในการเตรียม lecho แนะนำให้ใส่ใจกับพันธุ์พืชสีเหลืองและสีแดงฉ่ำซึ่งดูสว่างและน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อเตรียม สำหรับสูตรดังกล่าวจะเลือกผลไม้ขนาดใหญ่และฉ่ำเนื่องจากมีประโยชน์ทั้งในด้านความชุ่มฉ่ำและรสชาติ และยังช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบอีกด้วย

สำหรับน้ำดองขอแนะนำให้ใช้ผักขนาดเล็ก - ใส่ลงในขวดได้ง่ายกว่าและไม่เสียรูปลักษณ์หลังจากสัมผัสกับความร้อน สำหรับการเก็บรักษาเลือกพริกไทยที่มีความหนาของผนังอย่างน้อย 4 มิลลิเมตรซึ่งมีรสชาติที่มีความขมเล็กน้อยและมีความหวานเด่น น้ำหนักผลไม้ที่เหมาะสมคือ 80 ถึง 150 กรัม พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับ lecho และ canning ได้แก่:

1. Avangard เป็นพันธุ์ใหญ่ที่มีน้ำหนักผลไม้มากถึง 450 กรัม ความชุ่มฉ่ำและเนื้อของมันทำให้เหมาะสำหรับการเตรียมเลโชและน้ำหมัก ความหนาของผนังอยู่ระหว่าง 6 ถึง 7 เซนติเมตร
2. Adept เป็นผักที่ใช้สากลน้ำหนักผลสูงถึง 110 กรัมความหนาของผนังตั้งแต่ 6 ถึง 6.5 เซนติเมตร
3. บ็อกดานเป็นพันธุ์ที่สุกช้าซึ่งให้พริกสีเหลืองสดใส มีน้ำหนักมากถึง 250 กรัม และความหนาของผนัง 6 ถึง 8 เซนติเมตร
4. ในอุดมคติ - พริกมีสีแดงและมีน้ำหนักมากถึง 150 กรัม ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือปริมาณน้ำตาล

บางสูตรต้องใช้พันธุ์พิเศษการใช้พันธุ์ดั้งเดิมไม่เหมาะกับสูตรเหล่านั้น ซึ่งรวมถึงตัวเลือกในการเตรียมอาหารรสเผ็ดที่เกี่ยวข้องกับการใช้รสขมหรือพริกไทยร้อน

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการเตรียมการจะใช้ผลไม้สุกซึ่งมีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหาย ล้างพริกไทยให้สะอาดและกำจัดวัตถุและเศษส่วนเกินออก หากจำเป็นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออก

วิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหาร ดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่หลากหลาย เมื่อแปรรูปพริกไทยพันธุ์ดั้งเดิมฐานจะถูกตัดออกแกนและเมล็ดจะถูกเอาออก สำหรับสูตรเผ็ด คุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งผลได้ ประเภทของการตัดที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ผลไม้ที่ถอดฐานออก
• ชิ้นในรูปแบบของ 2 ส่วนขึ้นไป
• วงกลม

การเก็บเกี่ยวควรใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานทำให้พริกสูญเสียรูปลักษณ์และคุณภาพ

วิธีการเตรียมน้ำพริกรสเผ็ด

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมพริกสำหรับฤดูหนาว อาจเกี่ยวข้องกับการบรรจุผักทั้งกระป๋องหรือหั่นเป็นชิ้น การแสดงเดี่ยว หรือการเติมผักอื่นๆ บ่อยครั้งที่ผักตุ๋นกับสควอช บวบ แครอท มะเขือเทศ แล้วม้วนเป็นขวด

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด คุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณได้รับของอร่อยและเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูกาล สิ่งสำคัญ ได้แก่ :

• ความสะอาด - ไม่เพียงแต่ขวดโหลเท่านั้น แต่ยังล้างเครื่องครัวทั้งหมดรวมถึงช้อนและมีดด้วย
• ความเร็ว - ฆ่าเชื้อภาชนะทันทีก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป หากฝาเย็นลงหลังการแปรรูปให้ต้มอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• คุณภาพ - ต้องใช้วัตถุดิบโดยไม่มีข้อบกพร่องและสัญญาณของการเน่า ผัก "สหาย" จะต้องไม่มีรอยแตกและความเสียหาย

ควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสูตรด้วยบางคนแนะนำให้ใช้พริกไทยขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา บางคนแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีผนังบาง

พริกไทยในน้ำมัน

ตามสูตรนี้ผักเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียวซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกไทย - 6 กิโลกรัม
• เกลือ - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 6% - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ผักถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางในกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปด้านบน ให้เกลือและน้ำตาลกระจายตัวสม่ำเสมอกัน ปรุงส่วนผสมผักเป็นเวลา 20 นาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่กระเทียมสับละเอียด และเติมน้ำส้มสายชู ผสมผักทิ้งไว้ให้เดือดอีก 5 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดฝา

ในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

การทำสูตรนี้เป็นของว่างในอุดมคติที่มีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำผึ้งที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ส่วนผสมหลัก:

• พริกไทย - 2.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 450 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 85 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 175 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

เพื่อเพิ่มความสว่างขอแนะนำให้ใช้พริกไทยสีเหลืองและสีแดงซึ่งการรวมกันนี้จะเพิ่มความน่ารับประทานในการเตรียม ผักถูกตัดเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด เยื่อหุ้มจะถูกเอาออกและล้างอย่างระมัดระวัง หากต้องการให้หั่นแท่งเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยสามารถเตรียมเป็นชิ้นได้

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกไทยและเตรียมน้ำดอง ในขณะที่เดือด ให้ค่อยๆ ใส่ผักลงในของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม หรือ 7 นาทีเพื่อให้ได้ของว่างที่กรอบ

ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรการบริโภคเฉลี่ยสำหรับแต่ละขวดคือพริกไทย 800 กรัม ชิ้นงานถูกวางหลังจากฆ่าเชื้อภาชนะอย่างทั่วถึง ขั้นตอนสุดท้ายของการทำงานคือขั้นตอนการม้วนขึ้นและคว่ำกระป๋องให้เย็นลงภายใต้ฝาปิด

ในมะเขือเทศ

คุณสามารถหมักผักทั้งหมดในน้ำมะเขือเทศได้ การเตรียมนี้สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นพื้นฐานในการบรรจุเนื้อสัตว์หรือผัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกหวาน - 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศทั้งหมดเอาบริเวณก้านออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมเกลือในตอนท้าย ล้างพริก คว้านแกน ใส่ทั้งพริกในภาชนะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูพริกไทยจะกระจายเท่า ๆ กันในขวดโหลเทน้ำดองไว้ด้านบนและปิดฝา

ดองเผ็ด

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 45 นาที โดย 15 นาทีจะต้องเตรียมพริกแดง และ 30 นาทีสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร สำหรับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 300 มิลลิลิตร คุณจะต้อง:

• พริกขี้หนูแดง - 10 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 3 ก้าน;
• มิ้นท์ - 1 กิ่ง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรส - ผักชี 2 ช้อนชา, ถั่วดำ 6 อันและออลสไปซ์ 3 อัน, 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ผักใบเขียวได้รับการประมวลผลล่วงหน้า โดยนำเฉพาะใบเท่านั้น - ลำต้นไม่เหมาะกับสูตรเนื่องจากมีความหยาบสมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมปอกเปลือกต้องสับละเอียด

ในการปรุงอาหารจะใช้ฝักพริกไทยที่เตรียมไว้โดยไม่มีเส้นสีเขียวซึ่งไม่จำเป็นต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ใช้มีดแทงผักผ่านบริเวณก้าน มิฉะนั้นอากาศจะสะสมอยู่ในช่อง วางผักในภาชนะ เติมน้ำแล้วต้มใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นปิดไฟและเก็บผักไว้ในสารละลายที่ร้อนเป็นเวลา 15 นาที

วางภาชนะบนกองไฟ เติมน้ำเย็น น้ำตาล เกลือ รายการเครื่องปรุงรส กระเทียม และสมุนไพร 300 มิลลิลิตร ในขณะที่เดือดให้เติมน้ำส้มสายชูองุ่น การใช้แบบปกติจะทำให้สูญเสียกลิ่นดังนั้นจึงไม่ใช้สาระสำคัญ ตั้งกระทะบนไฟเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที แล้วใส่เนื้อหาลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว

บรรจุกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อยและต้องใช้เวลาขั้นต่ำเนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการฆ่าเชื้อ ในการปรุงอาหารจะใช้ผักที่มีผนังหนาและมีรสหวาน จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกไทย - 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• ถั่ว, ใบกระวาน - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

พริกล้าง ปอกเปลือกเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมหลัก ยกเว้นพริกไทย แล้วต้มของเหลว วางผักและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโดยเร็วที่สุดแล้วม้วนขึ้น

สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

รสชาติเผ็ดร้อนของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและอาหารจานเนื้อใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล สำหรับ 2 กระป๋อง ชิ้นละ 0.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ

วางผักสับลงในภาชนะแล้วบีบกระเทียมไว้ด้านบน ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส น้ำตาล เกลือ และเนยสับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยวางภาชนะบนไฟเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ของขบเคี้ยวที่ผสมให้เข้ากันแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ดองพริกร้อน

ในการดองผักตามสูตรนี้ควรใช้พันธุ์เขียวจะดีกว่า ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้เฉพาะคื่นฉ่ายเท่านั้นหากต้องการคุณสามารถใช้มิ้นต์ผักชีฝรั่งหรือผักชีเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้การเตรียมมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 0.25 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• คื่นฉ่าย - 150 กรัม

น้ำดองเตรียมจากเกลือเครื่องเทศและน้ำ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทสารละลายลงบนผักแล้ววางลงภายใต้แรงกด พวกเขามักจะใช้จานกดทับด้วยขวดน้ำ หลังจากผ่านไป 15 วัน ผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำดองที่เหลือจะถูกต้มและเทลงในภาชนะซึ่งจะต้องปิดด้วยฝาไนลอนด้านบน

กฎการจัดเก็บการเตรียมพริกไทย

ช่องว่างที่มีพริกไทยม้วนเป็นขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้มักใช้ห้องใต้ดินหรือ loggias สำหรับการบริโภคโดยตรงแยมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ห้องต้องแห้งความชื้นสูงจะทำให้เกิดสนิมบนฝาโลหะ
• ไม่ควรให้ภาชนะโดนแสงแดดมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพ
• ก่อนถอดชิ้นงานควรตรวจสอบความแน่นที่พลิกขวดและตรวจสอบการรั่วซึม
• หากมีความขุ่น เชื้อรา โฟม หรืออาการที่น่าสงสัยอื่น ๆ ปรากฏขึ้น คุณต้องทิ้งชิ้นงานและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเอง

ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับน้ำดองคือ 1 ปี แต่ผักที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า