8 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวผักต่างๆมีความสะดวกมาก ด้วยการทำแตงกวาดองร่วมกับมะเขือเทศแม่บ้านมีโอกาสที่จะเสิร์ฟผักผสมที่สวยงามสำหรับมื้อเย็นหรือโต๊ะวันหยุด - แตงกวากรอบและมะเขือเทศที่สดใสและสง่างาม และการเตรียมการดังกล่าวค่อนข้างง่าย ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมก่อนเก็บรักษา

ข้อมูลเฉพาะของการเตรียมแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

การเลือกอย่างระมัดระวัง การแปรรูปที่เหมาะสม และการจัดวางผักเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ถึงการหมักคุณภาพสูง คุณสมบัติรสชาติสูง การเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุ.

1. คุณควรเลือกเฉพาะแตงกวาและมะเขือเทศที่สุกและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีอาการเน่า ล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็น
2. กระป๋องบรรจุกระป๋องควรผ่านการฆ่าเชื้อตามข้อบังคับ
3. แนะนำให้เก็บผักทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นกระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน
4. น้ำตาลมักเป็นส่วนประกอบของผักต่างๆ เนื่องจากเป็นสารกันบูดที่ดี แตงกวาและมะเขือเทศดองหวานมีรสเผ็ดเล็กน้อย

หากต้องการทำให้ขวดใส่อาหารกระป๋องดูสดใสและสวยงาม ให้ใช้รูปทรงที่ตัด วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ และกระจายส่วนผสมโดยเพิ่มผักอื่นๆ

วิธีการเลือกส่วนผสม

สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง แตงกวาดังกล่าวยังคงคุณสมบัติกรุบกรอบไว้และมะเขือเทศยังคงมีความยืดหยุ่นมากกว่า ไม่แนะนำให้รับประทานผักที่สุกเกินไป มีรอยย่น หรือมีผิวหนังเสียหาย

การเตรียมภาชนะและผัก

กระบอกแก้วและฝากระป๋องเหมาะสำหรับการเตรียมสารต่างๆ เหยือกไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก และฝาไม่ควรมีร่องรอยของสนิม ฝาสีเหลืองเคลือบถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า ชั้นป้องกันของวานิชช่วยป้องกันการเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นบนฝาเมื่อพื้นผิวสัมผัสกับน้ำส้มสายชู ก่อนเริ่มบรรจุกระป๋อง ควรฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดก่อน

ส่วนผสมที่เตรียมไว้มีดังนี้:

• ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด
• แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วหั่นทั้งสองด้าน
• สำหรับมะเขือเทศ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังบริเวณก้านเพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะแตก
• กระเทียมปอกเปลือกจากเกล็ดด้านบนแล้วสับตามที่ระบุในสูตร
• สำหรับผักนานาชนิดจะใช้เครื่องเทศต่างๆ (ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ออลสไปซ์และพริกไทย)

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแตงกวาและมะเขือเทศ

มีหลายสูตรสำหรับผักนานาชนิดพร้อมแตงกวาและมะเขือเทศ เรามาดูสิ่งที่ดีที่สุดกัน

สูตรคลาสสิก

นี่เป็นวิธีสากลในการเตรียมผักฤดูหนาวนานาชนิด มันง่ายและอร่อยมากจึงเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน มะเขือเทศมีความฉ่ำเผ็ดปานกลางและแตงกวาก็กรอบ

สำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตร ให้ใช้แตงกวาและมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. เครื่องเทศจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ใบลูกเกดและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุมหนึ่งชิ้น) เติมผักที่เตรียมไว้ให้แน่นสลับกัน
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. หลังจากให้ความร้อนแล้วเทลงในกระทะแล้วทำน้ำเกลือตามนั้นเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (5 ช้อน) พริกไทยต้มอีกครั้งแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
4. ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และวางไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับโถขนาด 2 ลิตร

ใบมะรุม, ลูกเกด, ร่มผักชีลาวและกระเทียมปอกเปลือกจะถูกใส่ในภาชนะที่ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา จากนั้นใส่ผัก (แตงกวาและมะเขือเทศ 700 กรัม) เรียงเป็นชั้นหรือสลับกัน

ผักถูกให้ความร้อนด้วยน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นน้ำดองก็เตรียมตามสูตรคลาสสิกเทใส่ขวดพร้อมผักแล้วปิด หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปจัดเก็บ

ด้วยกรดซิตริกในขวดขนาด 3 ลิตร

สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร ให้ใส่แตงกวาและมะเขือเทศ 800 กรัม แครอท 2 หัว และพริกหยวก 1 อัน การดำเนินการต่อไปมีดังนี้:

1. ล้างผลไม้และนึ่งขวดโหล
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่าง (ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน)
3. เติมผักลงในภาชนะ (แตงกวา มะเขือเทศ สลับกับพริกหยวกและแครอทฝาน)
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดต้มผักเป็นเวลา 15 นาทีทำซ้ำอีกครั้ง
5. หลังจากการสะเด็ดน้ำครั้งที่สอง ให้หมักโดยเติมกรดซิตริก (1 ช้อนชา) แทนน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองลงในถังแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นลง

กับบวบ

ในการดองผักร่วมกับบวบ ให้ใช้แตงกวาและมะเขือเทศ 250 กรัม และบวบ 200 กรัมต่อขวดลิตร เตรียมจานดังนี้:

1. ใส่เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ใบหอม พริกไทย มะรุม กระเทียม) ลงในขวดนึ่ง
2. เติมผักที่เตรียมไว้สลับกันหลังจากหั่นบวบเป็นชิ้นใหญ่
3. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้สองครั้ง โดยให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาที
4. ทำน้ำดองแล้วนำไปต้มเทส่วนผสมลงในขวด
5. คลุมด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. พลิกกลับและรอให้เย็น

ด้วยแอสไพริน

โถขนาด 3 ลิตรประกอบด้วยแตงกวาและมะเขือเทศขนาดกลาง 850 กรัม น้ำ 2 ลิตร ความคืบหน้าของงานมีดังนี้:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระบอกสูบที่เตรียมไว้และแต่ละเม็ดจะใส่แอสไพรินบด 3 เม็ด
2. เติมขวดด้วยผัก
3. เตรียมน้ำดองโดยเติมน้ำตาล (10 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (6 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (หนึ่งในสี่ถ้วย) ลงในน้ำเดือด เทลงในขวดแล้วปิดให้สนิททันที

เพื่อให้แอสไพรินกระจายตัว คุณควรหมุนกระป๋องลงบนโต๊ะ จากนั้นจึงห่อทิ้งไว้จนเย็น ด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิก การหมักจะมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น ซึ่งทำให้รสชาติของผักเด่นชัดขึ้น และเพิ่มอายุการเก็บของอาหารกระป๋อง

ด้วยพริกหยวก

หากคุณดองผักในขวดลิตรให้ใช้แตงกวาและมะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูกและพริกหยวก 3 เม็ด จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. ผักล้างและสับ แตงกวาหั่นตามยาวเป็น 4-6 ชิ้น, มะเขือเทศเป็นชิ้น, พริกเป็นเส้น
2. ใส่ผักลงในขวด โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียม
3. เกลือและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เทลงในแต่ละขวด
4. เทน้ำเดือดลงบนผัก เติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปด้านบน

คุณควรฆ่าเชื้อขวดผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดเรียงเป็นชั้นๆ

ขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งเหมาะสำหรับสูตรนี้ แนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดเล็ก สุกปานกลาง และไม่เสียหาย สูตรดั้งเดิม:

1. เครื่องเทศจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เติมแตงกวาและมะเขือเทศลงในขวดเป็นชั้น ๆ สลับชั้นกัน
3. ผักจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีโดยเทน้ำเดือดลงในขวดและหลังจากร้อนแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. น้ำเกลือทำด้วยน้ำนี้เติมเกลือและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (ช้อนขนม 1 ช้อน) ซึ่งเทลงบนผัก
5. ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

แตงกวากับมะเขือเทศสีเขียว

สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร ให้ใช้แตงกวาตามจำนวนที่จะพอดี มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 2 ลูก แครอท 1 ลูก แล้วเริ่มบรรจุกระป๋อง:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมถึงวงแหวนพริกไทยร้อนด้วย
2. วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนของเครื่องเทศ
3. วางแตงกวาสลับกับแครอทหั่นเป็นชิ้น
4. เหยือกเต็มไปด้วยน้ำเดือดและผักถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาสิบห้านาที
5. ของเหลวถูกระบายออกและวางส่วนผสมจำนวนมาก (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวด
6. หลังจากเทน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การจัดเก็บชิ้นงาน

กฎการจัดเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

1. จำเป็นต้องเก็บขวดโหลให้ห่างจากแหล่งความร้อน (แบตเตอรี่ เตาอบ เตาไฟฟ้า)
2. ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
3. เมื่อฤดูหนาวมาเยือน คุณควรปกป้องอาหารกระป๋องไม่ให้มีน้ำค้างแข็ง น้ำดองที่กลายเป็นน้ำแข็งอาจทำให้ภาชนะแก้วแตกได้

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดคือห้องใต้ดิน, ชั้นลอย, ห้องเตรียมอาหาร, ระเบียงเคลือบ.

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผักกระป๋องเก็บไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึงที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี แต่ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารกระป๋องที่ยืนหยัดมานานกว่าสองปีแม้ว่ารูปลักษณ์ของผักจะยังคงสวยงามอยู่ก็ตาม