12 สูตรแตงกวากรอบโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในสไตล์อารามเป็นอาหารจานพิเศษที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ มีหลากหลายสูตร ทั้งมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล แต่ขอแนะนำให้ลองใช้สูตรอาหารพิเศษเช่นตามสูตรของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva จากปี 1889 หรือตาม Ekaterina Avdeeva จากปี 1851

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับจานแตงกวาสไตล์อาราม?

จานแตงกวาสไตล์อารามเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะรื่นเริง นี่ไม่ใช่แตงกวาดองธรรมดาที่แม่บ้านทุกคนทำ

สูตรอาหารสไตล์อารามมีความแตกต่างกันตรงที่ผักยังคงรักษาคุณสมบัติความกรอบเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็มีน้ำค่อนข้างมากอุดมไปด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

แนะนำให้เสิร์ฟกับเครื่องเคียงอะไรบ้าง?

แตงกวาสไตล์อารามเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่จะอร่อยที่สุดกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุก

เช่นเดียวกับผักดองอื่นๆ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาตุ๋น เสิร์ฟพร้อมสเต็ก เนื้อทอดหอมกรุ่น และลูกชิ้นแสนอร่อย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เพื่อให้ได้แตงกวาสไตล์อารามที่อร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างเหมาะสม ผักควรมีคุณภาพดีเยี่ยมและความสุกปานกลาง หากคุณทานของที่ไม่สุกพวกมันจะไม่อิ่มตัวด้วยความชื้นเพียงพอและจะแข็งหรือแห้งมาก หากคุณดองแตงกวาสุกเกินไปพวกมันจะไม่กรอบ แต่จะสลายไปเมื่อเก็บในขวดเป็นเวลานาน

ผลไม้ขนาดกลางที่ไม่มีข้อบกพร่อง จุดเหลือง เมล็ดขนาดใหญ่ ฯลฯ เหมาะสม ล้างผักให้สะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

สูตรอาหารยอดนิยมและกฎการทำอาหาร

ยกตัวอย่างสูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสไตล์สงฆ์

ในขั้นต้นแตงกวาดองในถังไม้โอ๊คซึ่งส่งผลให้ได้รสชาติที่พิเศษและเข้มข้น ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องทานสมุนไพรบางชนิด สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• แตงกวาอ่อน 2-2.5 กิโลกรัมที่มีสิวที่เห็นได้ชัดเจน
• เกลือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
• น้ำบริสุทธิ์.

มีเครื่องเทศหลายชนิด แต่เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรนี้คือ:

• ใบกระเทียมและกานพลูอ่อน
• ใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่งสด
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ก้านทาร์รากอน;
• พริกไทยดำและขาว

แน่นอนว่าการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดนี้ง่ายกว่าถ้าคุณมีสวนเป็นของตัวเอง แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไม่ควรอารมณ์เสีย - ส่วนผสมที่จำเป็นสามารถพบได้ที่ตลาดของคุณยาย

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• แตงกวาล้างแห้งและตัดปลายออก
• สมุนไพรใบและเครื่องเทศทั้งหมดได้รับการล้างให้สะอาด
• วางผักใบเขียวลงไปกดแตงกวาสดให้แน่นด้านบน
• ห่อด้านบนด้วยใบมะรุม
• ทำน้ำเกลือแล้วเทลงในขวด
• วางขวดแต่ละใบบนถาดในที่มืดและอบอุ่น

ถัดมาคือกระบวนการหมัก - ใช้เวลาสูงสุดสี่วัน จุดสิ้นสุดของมันสามารถเห็นได้จากความขุ่นของน้ำและลักษณะของฟอง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะเกาะตัว หลังจากนั้นจึงเทน้ำเกลือออก

ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดคราบสีขาวทั้งหมดออกจากพวกมัน

แตงกวาจะถูกโอนไปยังขวดใส่มัสตาร์ดและพริกไทยแล้วเทน้ำเกลือที่กรองไว้ล่วงหน้าและต้มลงไป ม้วนใส่ขวดอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งไว้ในที่มืด

ด้วยมัสตาร์ด

แตงกวากรอบอร่อยกับมัสตาร์ดเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัด เช่น Olivier เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและไม่ธรรมดา คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 2-2.5 กก.
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้วต่อน้ำดองหนึ่งลิตร
• น้ำที่ตกตะกอนหรือน้ำพุ

จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศด้วย สำหรับสูตรนี้ ใบโอ๊คและลูกเกด รวมถึงร่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด ใบและรากมะรุมและมัสตาร์ดจะเหมาะสมที่สุด

ขั้นแรกให้ล้างและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้ง ใบและรากมะรุมวางที่ด้านล่างของขวด (หั่นเป็นชิ้นก่อน) แตงกวาเต็มไปด้วยขวดแน่น แต่ควรใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดจะดีกว่า คลุมด้วยใบมะรุม

เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำด้วยเกลือเติมน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 35 นาที หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและนำไปต้มอีกครั้ง หากเกิดฟองจะต้องถอดออก

ในเวลานี้เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกใส่ลงในขวดเพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งภาชนะ ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ

แตงกวาหวานสไตล์อารามพร้อมซอสมะเขือเทศ Makheev

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างพิเศษ แตงกวาจะออกมาไม่เพียงแต่กรอบมาก แต่ยังสวยงามสดใสและมีรสมะเขือเทศอีกด้วย คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศอะไรก็ได้ แต่แม่บ้านแนะนำ Makheev เพราะมันแสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ดีเยี่ยม คุณจะต้องการ:

• แตงกวา;
• หัวหอม - หนึ่งหัวต่อขวด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
• ซอสมะเขือเทศ - มากถึง 6 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

ขั้นแรกให้วางหัวหอมที่หั่นบาง ๆ ลงในวงแหวนที่ด้านล่างของขวด แตงกวาสับอยู่บนนั้น (หั่นเป็นวงกลมกว้างไม่เกิน 2 เซนติเมตร) เติมน้ำเย็นที่ตกตะกอนไว้ด้านบน สะเด็ดน้ำทันทีและตั้งไฟ

เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศลงในน้ำตามการคำนวณ ต้มส่วนผสมทั้งหมดนานถึง 5 นาที ส่วนผสมเทลงบนแตงกวา จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ - ใช้เวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องห่อกระป๋องหลังจากรีด พวกเขาเพียงแค่ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

แตงกวากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีรสชาติค่อนข้างนุ่มและกรุบกรอบมาก สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิว
• ลูกเกดแดง
• น้ำตาลและเกลือ 6 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดองหนึ่งลิตร
• น้ำ.

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ กานพลูแห้ง และถั่วออลสไปซ์

ขั้นแรกให้เตรียมแตงกวาอย่างระมัดระวังและตัดปลายออก ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบและกานพลูพริกไทยเต็มไปด้วยแตงกวาจนถึงไหล่ น้ำเดือดเทลงในขวดหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สะเด็ดน้ำแล้วจุดไฟพร้อมกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำเดือดเทลงบนแตงกวาทั้งหมด สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่คุณต้องห่อขวดและวางไว้ในที่มืด

ด้วยลูกเกดแดงในขวด

ตัวเลือกที่มีลูกเกดสีแดงในขวดกลายเป็นรูปลักษณ์ที่รื่นเริงมาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้วคุณยังต้องการ:

• ลูกเกดแดง 800 กรัม
• ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ กระเทียม และกานพลู

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเกลือและน้ำตาลในกระทะวางใบไม้และเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของขวด และใส่แตงกวาให้แน่น เทน้ำเดือดลงในขวด จำเป็นต้องทำหมัน - อย่างน้อยสิบนาที

การปรุงแตงกวาด้วยการดองแบบง่ายๆ

นอกจากแตงกวาแล้วคุณยังต้องการ:

• ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่;
• สาขาทารากอน
• กระเทียม 5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน
• ฝักพริกแดง
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์.

บรรจุฮอสแรดิช ผักชีลาว ทารากอน ลูกเกด เชอร์รี่ พริกไทย และกระเทียมลงในขวด เทน้ำเดือดใส่เกลือ

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ทันทีที่ผักเริ่มมีรสเปรี้ยวก็จะถูกเอาออก น้ำเกลือถูกระบายและต้ม เทอีกครั้งกระป๋องก็ม้วนขึ้น

“อาราม” กรอบจากคุณพ่อ Hermogenes

สูตรจากบาทหลวงไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนุ่ม
• ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง

อัลกอริทึมค่อนข้างง่าย: ใส่ผักลงในขวด (ผ่าครึ่งในแนวตั้ง) แล้วเติมน้ำลงไป ทิ้งไว้สามวัน จากนั้นต้มน้ำเกลือ โดยเอาโฟมออก แล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง

แตงกวาดองดอง

สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ.

แตงกวาโรยด้วยเกลือกดกระเทียมผ่านการกด บดขยี้ด้วยมือของคุณแรงๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ใส่ในตู้เย็น - หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงขนมที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม

สูตรแตงกวาซ่า

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาสดขนาดเล็ก 4 กิโลกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 400 มล. 9 เปอร์เซ็นต์;
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ

แตงกวาแช่น้ำไว้สามชั่วโมง วางใบและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเกลือสามครั้งตามสูตรมาตรฐาน เป็นครั้งสุดท้ายที่เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด (200 มล. ต่อขวดสองลิตร)

สูตรโบราณ

ในวัดพวกเขายังคงทำสูตรอาหารโบราณที่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งเหล่านี้ซ้ำที่บ้าน

แตงกวาดองตามสูตรของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 2432

นอกจากส่วนผสมหลักแล้วคุณยังต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• คอร์เวล;
• เคมบอร์;
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• มะรุม;
• กระเทียม.

ลักษณะเฉพาะคือแตงกวาดองในภาชนะเป็นเวลาสามวันภายใต้ความกดดัน จากนั้นน้ำเกลือก็ถูกสะเด็ดน้ำต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด

แตงกวาดองในสูตรฟักทองโดย Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

แตงกวาที่มีโหระพา ทาร์รากอน และมาจอแรมบรรจุอยู่ในฟักทอง พวกเขาจะถูกวางไว้ในถังและเติมยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวา Kholynsky (สูตรอายุมากกว่า 500 ปี)

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการเติมเกลือในถังไม้โอ๊คและน้ำแร่ จากนั้นถังก็ถูกหย่อนลงไปในแม่น้ำที่สะอาดซึ่งอยู่ใต้น้ำแข็งตลอดฤดูหนาว แตงกวาตามสูตรนี้ได้มาโดยไม่ใช้แก๊สกรอบและนุ่มมาก

ระยะเวลาการจัดเก็บช่องว่าง

แตงกวาสไตล์อารามสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน