การเก็บเกี่ยวสดได้ถูกเก็บเกี่ยวไปแล้ว แต่สูตรการดองตามปกติกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ? ปัญหาในการเลือกช่องว่างต้นฉบับคือมีตัวเลือกต่างๆ มากมายสะสมมาเป็นเวลานาน บางคนไม่เป็นไปตามความคาดหวังในการได้อาหารจานอร่อย ในเนื้อหาที่นำเสนอคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถาม: วิธีดองแตงกวาในฤดูหนาวโดยใช้แอสไพริน? จากนี้คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับการเตรียมการในอนาคตได้
ทำไมต้องเพิ่มแอสไพริน? ข้อดีและข้อเสีย
แอสไพรินถูกเติมลงในผักดองเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่นมีการใช้อย่างแข็งขันกับกะหล่ำปลีดอง
ข้อดีของวิธีนี้:
- อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อของกรดอะซิติลซาลิไซลิกทำให้ขวดไม่ขุ่นหรือหมัก
- แตงกวามีความกรอบยืดหยุ่นมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ
- ผักจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น
การเก็บรักษาด้วยแอสไพรินก็มีข้อเสียเช่นกัน ข้อโต้แย้งหลักที่ต่อต้านการใช้คือการจำแนกประเภทเป็นยาซึ่งหลายคนคิดว่าไม่สามารถยอมรับได้ในการเตรียมอาหารที่กินได้ นี่เป็นเพราะสารออกฤทธิ์ที่ทำให้เลือดบางลงและลดอุณหภูมิของร่างกาย สูตรนี้เหมาะสมหรือไม่นั้นต้องตัดสินใจเป็นรายบุคคล
รักษาสัดส่วน
การเตรียมแตงกวาโดยใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกทำได้หลายวิธี: การเกลือการดองโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อร้อนหรือเย็น พวกเขาทั้งหมดจำเป็นต้องมีการปฏิบัติตามกฎทั่วไปซึ่งทำให้แตงกวามีความฉ่ำและละเอียดอ่อน:
- ผลไม้ที่เพิ่งเก็บสดควรเก็บไว้ในน้ำเย็นก่อนเก็บเกี่ยว นี่จะทำให้พวกเขากระทืบเป็นพิเศษ
- เม็ดแอสไพรินต้องบดเป็นผงก่อน
- เมื่อเกลือร้อน ควรปิดผนึกภาชนะอย่างรวดเร็ว พลิกกลับ และวางไว้ในที่อบอุ่น
ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใดในการบรรจุขวดขนาดสามลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 2.5–2.8 กิโลกรัม
- ลูกเกด, ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
- แอสไพริน - 2 เม็ด;
- น้ำ - 3 ลิตร
- ใบมะรุม - 3 ชิ้นหรือราก - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายเกลือ - 5-7 ช้อนโต๊ะต่ออัน
- ร่มผักชีฝรั่งลำต้น - 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบอื่น ๆ : มะเขือเทศ, บวบ, พริกหยวก, หัวหอม, เครื่องปรุงรสต่างๆ, เครื่องเทศ, สมุนไพร
สูตรอาหารพื้นฐาน
จากตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย เราเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้ แต่การทำให้เข้าใจง่ายจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงในทางกลับกันแตงกวาจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว
นี่เป็นทางเลือกที่ไม่เหมือนใครในการเตรียมน้ำส้มสายชู สำหรับส่วนผสมหลักคุณต้องเติมผงมะนาว 2 ช้อนใบกระวาน 2 ใบเปลี่ยนสัดส่วนให้เหมาะกับปริมาตรของภาชนะที่เลือก สูตรอาหาร:
- ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยกรีนฟินช์ ใส่ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียมชิ้น
- วางแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน
- เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, กรด, ผงแอสไพริน;
- เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
- เขย่าขวดเบา ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบจำนวนมากละลาย
- วางในที่อบอุ่นโดยคว่ำผ้าห่มหรือผ้าห่มไว้
ผักเค็มจะทำให้คุณพึงพอใจกับความกรุบกรอบและความชุ่มฉ่ำ สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว
สูตรใต้ฝาไนลอน
ผักดองตามสูตรนี้จะมีลักษณะเหมือนมาจากถัง จะมีรสเปรี้ยวปานกลางเล็กน้อย หากต้องการใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีฝาไนลอน ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
- แตงกวาดิบจากสวน - 2.5 กิโลกรัม
- เกลือ - 50 กรัม;
- แอสไพริน - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
- ลอเรล - 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิด
- ล้างผลแตงกวา, ปอกเปลือกกระเทียม, ล้างผักชีฝรั่ง;
- แช่แตงกวาเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
- เตรียมน้ำเกลือ - เทเกลือลงในน้ำเย็นรอการละลาย
- ปิดก้นขวดด้วยผักชีฝรั่งใส่ชิ้นกระเทียม
- วางแตงกวาให้แน่นใส่ผงกรดอะซิติลซาลิไซลิก
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไปที่ขอบปิดฝาแล้วใส่ในที่มืด
- หลังจากผ่านไป 2 วันเทน้ำเกลือล้างเนื้อหาวางสมุนไพรและใบกระวานไว้ด้านบนเติมน้ำสะอาด
- ปิดขวดด้วยฝาไนลอนซึ่งก่อนหน้านี้จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
- ตรวจสอบความแน่นของตัวปิดโดยหมุนชิ้นงานหลายๆ ครั้งแล้ววางไว้ในที่ร่ม
คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: โอ๊ค, เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด พวกมันจะทำให้ผักมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
แตงกวาในขวดลิตรพร้อมมิ้นต์
แตงและภาชนะบรรจุลิตรเหมาะสำหรับการดองมากกว่า การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
- ใส่ผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบสะระแหน่ กระเทียมสับ รากมะรุมขูด ที่ด้านล่างของลิตรที่ฆ่าเชื้อ
- วางผักชีฝรั่งที่มีช่อดอกผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน
- เติมน้ำเดือดปิดฝารอ 10 นาที
- เอาของเหลวออกเติมน้ำเดือดเพิ่มทำสองครั้ง
- เติมเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนสุดท้ายของน้ำต้มสุกแล้วตั้งไฟไว้ประมาณ 5 นาที
- เพิ่มแท็บเล็ตแอสไพรินและน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเปล่าแล้วม้วนขึ้น
- พลิกลิตรแล้วคลุมด้วยผ้า
สูตรที่ผิดปกติจะแสดงให้เห็นถึงรสชาติใหม่ของมิ้นต์ที่ฉุนและกลิ่นหอมสดชื่น
สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู
การดองแตงกวาด้วยแอสไพรินและไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในวิธีเก็บรักษาที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดส่วนผสมจะถูกนำเสนอในชุดคลาสสิก แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนประกอบของคุณเองได้หากต้องการ
สูตรทีละขั้นตอน:
- ใส่ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมสับ, ผงแอสไพรินที่ด้านล่างของจาน;
- จัดเรียงแตงกวาให้แน่นในชั้นถัดไป
- เตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนละลาย
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดและปิดผนึก
หากคุณต้องการได้จานที่เสร็จแล้วเร็วขึ้น ให้คลุมภาชนะด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นแล้วจึงนำไปวางไว้ในที่เย็น
แตงกวาดองด้วยแอสไพรินและน้ำส้มสายชู
การดองแตงกวาในฤดูหนาวโดยใช้แอสไพรินและการกัดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรับของว่างที่น่าอัศจรรย์ การรวมกันของทั้งสององค์ประกอบจะป้องกันไม่ให้ขวดขุ่นมัวและระเบิด ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวกระเทียมทั้งกลีบ, กานพลู การตระเตรียม:
- เตรียมส่วนผสม - ล้างผัก, ผักชีฝรั่ง;
- วางใบมะรุม, ผัก, ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด;
- เติมน้ำเดือดปิดฝา
- เทลงในกระทะหลังจากผ่านไป 10 นาที นำไปต้ม ใส่กลับเข้าไปในขวด ทำซ้ำสองครั้ง
- เพิ่มกานพลู, กระเทียมสับ, พริกไทย, น้ำตาลทราย, เกลือ, กรดอะซิติลซาลิไซลิกบดลงในเนื้อหา
- เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำจากขวดนำไปต้มเติมภาชนะม้วนขึ้น
- วางคว่ำและรอจนกว่าจะเย็นลง
รสชาติของแตงจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นที่เผ็ดร้อน กรุบกรอบ และความคงตัวที่เข้มข้น
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
หากคุณเก็บแตงกวาและสมุนไพรสดจากสวนของคุณ คุณก็แค่ล้างมันออก เตรียมภาชนะและฝาปิดด้วยการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต่อไปทำตามสูตร:
- เทผงแอสไพรินลงในขวด
- วางใบมะรุมและไม้ผลไว้ด้านล่าง
- เติมแตงกวาลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย;
- เพิ่มแตงกวาที่ขอบเพิ่มผักชีฝรั่งร่ม
- ต้มน้ำในกระทะ ตักด้วยทัพพี เทลงในขวดโหลแล้วปิดผนึก
คุณสามารถกินแตงกวาเหล่านี้ได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักได้ดี
แตงกวากับมัสตาร์ด
เพื่อให้ได้ผักที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใช้ผงมัสตาร์ด พริกแดงป่น และน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม ควรใช้แตงกวาขนาดใหญ่ สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างผลแตงกวาเอาปลายออกหั่นเป็น 4 วงกลมใส่ในชาม
- สับสมุนไพร, กระเทียม, ใส่ผัก;
- ส่งส่วนผสมทั้งหมด, น้ำมันพืช, ผสม, ปิดฝา, ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง;
- โอนส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเติมยาแอสไพรินและปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ใส่ภาชนะลงในกระทะต้ม;
- นำกระป๋องออกอย่างระมัดระวัง ม้วนขึ้น วางคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเผ็ดร้อนซึ่งเหมาะสำหรับงานฉลองฤดูหนาว
แตงกวากระป๋องกรอบ
ความกรอบของแตงกวาสามารถทำได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการบรรจุกระป๋องได้โดยตรง:
- ปิดด้านล่างของขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อด้วยชิ้นกระเทียม, สมุนไพร (กิ่งลูกเกด, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง), พริกไทย;
- วางแตงกวาให้แน่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา
- สะเด็ดน้ำเติมน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
- โอนของเหลวลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายและเกลือต้ม
- เพิ่มแท็บเล็ตแอสไพรินลงในเนื้อหา, ผักที่เหลือ, เทลงในน้ำดอง, ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว;
- พลิกขวดโหลแล้วปล่อยไว้ในที่อุ่นจนกระทั่งเย็น
การใช้แอสไพรินจะทำให้แตงกวากรุบกรอบเป็นพิเศษและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู
แตงกวาดองเย็น
การหมักนี้จะทำให้ผักได้รสชาติของแตงกวาถังและมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เตรียมแตงกวาและวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยแมลงสีเขียวและใบกระวานด้านบน
- เทเกลือ, กรดอะซิติลซาลิไซลิกบด, เทลงในน้ำเย็น
- ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
จุดสำคัญคือการใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์เท่านั้น เช่น น้ำบาดาล
วิธีเก็บรักษาของชำร่วยอย่างถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์กระป๋องควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า ขวดแก้วไม่ควรทิ้งไว้ในที่เย็น อุณหภูมิต่ำจะนำไปสู่การระเบิดทำให้ความคงตัวและรสชาติของแตงกวาเสื่อมลง
คุณเลือกสถานที่จัดเก็บได้ด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิ สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือ: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, โรงจอดรถ ในอพาร์ทเมนต์ เพียงแค่หาสถานที่เงียบสงบและร่มเงา เช่น จัดตู้กับข้าวเล็กๆ ไว้ใต้ขอบหน้าต่างในห้องครัว
