10 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อที่บ้าน

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนซึ่งคุ้นเคยกับวัฒนธรรมโดยตรงกำลังสงสัยว่าจะสามารถรักษารากเหง้าในฤดูหนาวได้หรือไม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเสริมกำลังในช่วงที่มีการจำกัดปริมาณวิตามินเข้าสู่ร่างกาย สูตรการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและตรงไปตรงมาคุณสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเก็บเกี่ยวเหง้าสำหรับฤดูหนาวคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของพืชก่อน มันมีประโยชน์กับใครและมันเป็นอันตรายต่อใคร? จากนั้นค่อยตัดสินใจจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคต

ข้อดี:

• ลดการหมักอาหารในลำไส้
• ขจัดน้ำมูกออกจากปอด
• มีคุณสมบัติเป็นอหิวาตกโรค
• บรรเทาอาการของโรคเบาหวาน
• ต่อต้าน urolithiasis;
• ลดเลือดออกตามไรฟัน
• ใช้เพื่อป้องกันโรคในช่องปาก
• ต่อสู้กับปรสิต
• ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
• ลดอาการบวม
• รักษาเคล็ดขัดยอก;
• บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ
• กำจัดฝี, โรคเต้านมอักเสบและการอักเสบ;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ต่อสู้กับโรคหวัด;
• ลดการอักเสบในหู
• ช่วยเพิ่มความแรง
• ทำหน้าที่เป็นยาชาเฉพาะที่

นอกจากข้อดีเหล่านี้แล้ว พืชยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย ดังนั้นจึงไม่สามารถประเมินระดับของผลประโยชน์สูงเกินไปได้ แต่อย่าลืมข้อห้ามหรืออันตรายจากการบริโภคมะรุม

ก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์ โดยเฉพาะหากคุณมีโรคเรื้อรังของไต ตับ และระบบทางเดินอาหาร

ข้อเสีย:

1. ผลเสียต่อเยื่อเมือก
2. ในปริมาณมากจะทำให้เกิดแผลไหม้บริเวณที่ทา เมื่อกลืนกิน จะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและมีเลือดออก
3. ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร
4. ห้ามใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี สตรีมีครรภ์ หรือสตรีให้นมบุตร
5. ใช้ด้วยความระมัดระวังในสตรีในช่วงมีประจำเดือน

ทุกอย่างดีพอประมาณดังนั้นเมื่อรักษาตัวเองคุณควรระวังให้มากเพื่อที่แทนที่จะได้รับผลประโยชน์มันจะไม่ทำให้เสื่อมเสีย ควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการเตรียมมะรุมจำเป็นต้องเตรียมรากผักเพื่อการแปรรูปอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ:

1. เป็นการดีกว่าที่จะขุดรากก่อนกระบวนการแปรรูป มิฉะนั้นรากจะนิ่มและสูญเสียความชุ่มชื้น
2. หากมะรุมนั่งอยู่และหายไป ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ผักรากแช่แข็งสามารถแปรรูปได้ง่ายกว่า
4. เมื่อทำความสะอาดมะรุม ให้สวมถุงมือที่มือ เพื่อป้องกันไม่ให้นิ้วไหม้
5. เติมเครื่องเทศลงในน้ำดองอย่างกล้าหาญซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มความเผ็ดร้อน อย่ากลัวที่จะทดลอง
6. เมื่อแปรรูปเหง้าในปริมาณมาก น้ำตาไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ หากรากถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ เพียงแค่ใส่ถุงพลาสติกลงไปแล้วเก็บมะรุมที่บิดไว้ลงไป ในขณะที่คุณเติมให้เทลงในภาชนะที่มีฝาปิด - วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

โดยการฝึกเก็บเกี่ยวรากพืชทุกปี แม่บ้านจะค่อยๆ ค้นพบเคล็ดลับในการเตรียมตัว และจะใช้ในอนาคตทุกปี

ตัวเลือกในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นสีทองอย่างแท้จริงเนื่องจากไม่สามารถประเมินความสำคัญของผลิตภัณฑ์สูงเกินไปได้ แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการตามดุลยพินิจของเธอเอง คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจด้วยตัวเองถึงวัตถุประสงค์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ หรือเพื่อใช้เป็นยา

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุดและแน่นอนที่สุดในการเก็บรักษามะรุมในช่วงฤดูหนาวคือวิธีคลาสสิก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะรุม;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ล้างรากจำนวนเท่าใดก็ได้ให้สะอาด ปอกเปลือก และบดในเครื่องบดเนื้อ หรือขูดก็ได้ การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความพร้อมของผู้ช่วยในครัวบางคน

ส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำให้เป็นเนื้อข้นเค็มและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเก็บรักษาแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

ถ้าคุณไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

เวลาที่ตั้งไว้สำหรับการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล ยิ่งขวดมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการฆ่าเชื้อมากขึ้นเท่านั้น เวลาโดยประมาณ - จาก 5 ถึง 15 นาที

ในตอนท้ายของกระบวนการ ม้วนขึ้นและพักไว้จนเย็นสนิทในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าห่ม

โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหล

การเตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะช่วยรักษาวิตามินได้มากขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้ดีขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• รากมะรุม;
• กระเทียม;
• มะเขือเทศ.

สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศไม่มีเปลือก 1 กิโลกรัม แยกผักออกได้ง่ายหากแช่ผักในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นบดมะเขือเทศที่เสร็จแล้วในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียม 100 กรัมลงไป

รากที่เตรียมไว้ 300 กรัม ขูดและผสมกับมะเขือเทศ เกลือ ใส่น้ำตาลทรายเพื่อถนอมอาหาร ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ คลุมด้วยฝาพลาสติก วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้เติมพริกไทยดำและเพิ่มปริมาณมะรุม ในทางตรงกันข้าม เพื่อลดความรุนแรง ให้ลดจำนวนรากที่ถูกบดขยี้ของพืชผล

สูตรกับหัวบีท

คุณสามารถเตรียมการที่สวยงามและมีประโยชน์ได้หากคุณเพิ่มหัวบีทลงในมะรุม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบ:

• รากมะรุม – 0.3 กิโลกรัม
• หัวบีท – 0.2 กิโลกรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำ – 2.5 ถ้วย

ล้างรากด้วยน้ำเย็น เพื่อให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้นและระคายเคืองเยื่อเมือกน้อยลงจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นสักพัก จากนั้นขูดมัน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หัวบีทต้มจนนุ่มปอกเปลือกและขูดด้วย น้ำที่ตกตะกอนและระบายความร้อนจะถูกระบายออกจากมะรุม รวมกับหัวบีทขูดและเกลือเป็นส่วนผสมที่ได้ เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

เตรียมมะนาวและเกลือทะเล

วิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษามะรุม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนมะนาวด้วยมะนาวนี่คือผลไม้ที่คุณต้องการ รสชาติของของว่างที่เสร็จแล้วจะทำให้จินตนาการของนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจ

ส่วนประกอบ:

• มะรุม – 500 กรัม;
• ผิวมะนาว – 30 กรัม;
• เกลือทะเล – 30 กรัม;
• พริกไทยดำ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.2 ลิตร

รากถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำกับส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะรุมและน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมไปต้มใส่น้ำส้มสายชู หลังจากนั้นมะรุมสับก็ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดร้อน

ใส่ขวดโหลขนาด 1 ลิตรเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ใส่ภาชนะขนาดเล็กได้ 15 นาที เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนขึ้นและพักไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

บรรจุกระป๋องด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ

สูตรนี้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมมัน ในฤดูหนาวเครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ส่วนประกอบ:

• มะรุมและกระเทียมในปริมาณเท่ากันตามดุลยพินิจของแม่บ้าน
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศผักรากและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อเติมเครื่องเทศใส่เกลือแล้วใส่ในขวด ใส่ไว้ในตู้เย็น การเตรียมนี้ใช้เวลาไม่นาน คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อเตรียมของว่างจำนวนมาก

ด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีง่ายๆ ในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เพื่อเตรียมมันคุณจะต้องใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำ

ส่วนประกอบ:

• รากมะรุม – 0.3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 6% – 0.25 ลิตร;
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนชา;

รากถูกขูดเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาจนเย็นสนิท

น้ำถูกระบายออก ชิ้นงานจะเค็มและเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนผสมอีกครั้ง บรรจุในขวดและเก็บในที่เย็น เตรียมได้ง่ายสิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด

อาหารเรียกน้ำย่อยกับแครอทและแอปเปิ้ล

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยแม่บ้านเองตามความชอบส่วนบุคคล ของว่างนี้สามารถเตรียมได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้

ส่วนประกอบ:

• รากมะรุม;
• แครอท;
• แอปเปิ้ล;
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

ผักสับและผสมใส่ขวดโหล ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง สำหรับของเหลว 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา ปล่อยให้เดือดแล้วเติมภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หากคุณเก็บรักษามะรุมในลักษณะนี้ มันจะคงวิตามินส่วนใหญ่เอาไว้

ด้วยมายองเนส

การเตรียมมะรุมเพื่อการเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้มะรุมและมายองเนสในอัตราส่วน 1:2 เท่านั้น รากถูกขูดและผสมกับมายองเนสอย่างทั่วถึง ซอสที่ได้จะถูกวางไว้ในตู้เย็น

ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถปรุงได้ทีละน้อยควรเก็บรากไว้ในช่องแช่แข็งและละลายก่อนใช้งาน

หมัก

วิธีที่อร่อยและรวดเร็วในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว การหมักด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายมาก

ส่วนประกอบ:

• รากมะรุม - 2.3 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 75 มิลลิลิตร

รากถูกบดขยี้ด้วยวิธีที่สะดวกและใส่ในภาชนะปลอดเชื้อ 23 ใบ ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อความสะดวก เทน้ำเดือด 1.7 ลิตรลงไปบนเหง้า เพิ่มเกลือและน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป เขย่าขวดให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ในขวดเล็กและแช่เย็น

การดองมะรุมและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม

รากแช่แข็ง

เพื่อรักษารากควรแช่แข็งไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกรากที่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการแปรรูป จากนั้นให้ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง พืชชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้เป็นเวลานานโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างเต็มที่

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่ตลอดเวลา เพราะผลไม้จะสูญเสียประโยชน์ไป

การอบแห้ง

สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสเตรียมรากผักด้วยวิธีอื่น ชาวเมืองในฤดูร้อนแนะนำให้ทำให้รากแห้ง

ขอแนะนำให้ทำความสะอาดรากอย่างทั่วถึงจากดินที่เหลืออยู่ จากนั้นค่อย ๆ เอาผิวหนังออกและล้างผักที่เป็นราก เช็ดด้วยผ้าขนหนู ขูดหรือสับด้วยวิธีอื่นแล้วนำเข้าเตาอบ

อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 40-45 ⁰С เก็บรากที่บดไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ส่วนประกอบที่แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด สถานที่จัดเก็บถูกเลือกให้แห้งและมืด

ไม่เพียงแต่รากเท่านั้น แต่ยังมีใบมะรุมแห้งอีกด้วย พวกมันมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับมนุษย์ ทำเช่นนี้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี แต่อย่าอยู่กลางแสงแดด วัสดุที่แห้งจะถูกบดและวางในภาชนะแก้ว เก็บไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน แต่ไม่เกิน 2 ปี

วิธีการเก็บรักษามะรุม

การเก็บรากพืชไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงสิ้นฤดูหนาวและนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาที่เลือก

มีวิธีการรักษารากในฤดูหนาวดังต่อไปนี้:

• สดในห้องใต้ดิน
• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• เกลือ;
• บรรจุกระป๋อง;
• การทำหมัน

เมื่อใช้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์บางวิธี อายุการเก็บรักษาจะเปลี่ยนไป ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อให้รูทเก็บไว้สด

1. ผักราก - 2-3 ปี ผู้ที่มีอายุน้อยกว่าไม่มีคุณลักษณะด้านรสชาติที่จำเป็น รากเก่ามีความหยาบ
2. ไม่สามารถตัดยอดออกได้ทั้งหมด คุณต้องเหลือไว้ 2-3 เซนติเมตร
3. ขุดเหง้าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ยอดเหี่ยวเฉาไปหมด
4. คัดเลือกรากสำหรับเก็บสดโดยไม่มีความเสียหายหรือแสดงอาการของโรค
5. หากไม่มีการประมวลผลพิเศษมะรุมสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์โดยไม่สูญเสียการนำเสนอ
6. แต่ละรากที่เก็บไว้ในตู้เย็นต้องมีบรรจุภัณฑ์แยกกัน

ทรายแม่น้ำจะช่วยรักษารากในห้องใต้ดิน นำอันที่ไม่เล็กมากมาเทลงก้นภาชนะสูง 7-10 เซนติเมตร มีการวางรากไว้บนนั้น แต่ละอันจะถูกคลุมด้วยชั้นทรายด้านบน และต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม

พืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่สะดวก