สูตรอาหารทีละขั้นตอน 8 อันดับแรกในการเตรียมแตงกวาและลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน ผู้คนเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ผักต่างๆ จากสวนของตนสำหรับฤดูหนาว วิธีการบรรจุกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองแตงกวา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ในตำราอาหารของแม่และยายของเรามีวิธีที่ผิดปกติในการดองแตงกวากับลูกเกดหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการบรรจุกระป๋อง?

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับการดองและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว แต่ทั้งหมดมีรายการส่วนผสมที่เหมือนกันโดยประมาณ:

• แตงกวา;
• ลูกเกดสีขาวหรือสีดำ
• เกลือแกง;
• น้ำตาลทราย;
• กิ่งผักชีฝรั่ง;
• ใบลอเรล;
• กานพลู;
• พริกไทย;
• กลีบกระเทียม
• น้ำดื่ม.

ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสูตรของคุณ โดยใช้ใบเชอร์รี่ เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำผึ้งแทนน้ำตาล มะรุม และส่วนประกอบอื่นๆ หากครอบครัวชอบแตงกวาหวานให้เติมเกลือให้น้อยกว่าน้ำตาล ถ้าเค็มให้เติมเพิ่ม โดยทั่วไปแล้ว ขวดขนาด 3 ลิตรจะเต็มไปด้วยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองปริมาณสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

การเตรียมผักและผลเบอร์รี่

กุญแจสู่ความสำเร็จในการอนุรักษ์คือการเตรียมองค์ประกอบทั้งหมดอย่างเหมาะสม ขั้นตอนหลักคือ: เลือกผักและผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม, ล้างผักเหล่านั้น

ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีจุดดำหรือทำให้แห้งควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ ต่อไปควรล้างให้สะอาด ตัดออกหรือปล่อยปลายทิ้งไว้ในน้ำเย็นจนกว่าจะเก็บไว้ แตงกวาควรทำให้แห้งก่อนดอง

ใบไม้จะต้องไม่เสียหายจากศัตรูพืช ต้องใช้ผลเบอร์รี่ลูกเกดบนกิ่งไม้และล้างด้วยน้ำให้สะอาด

เลือกกระเทียมที่ยังอ่อน ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเกินไปและทั้งผล การเตรียมประกอบด้วยการปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้น รวบรวมหรือซื้อผักชีลาวอ่อน ล้างให้สะอาดก่อนเก็บใส่ขวด หากใช้มะรุมก็ควรล้าง ปอกเปลือก และสับ

เตรียมขวดโหล

ก่อนการเก็บรักษาจำเป็นต้องเตรียมขวดโหล หากสกปรกชิ้นงานจะบวมและเสื่อมสภาพ การเตรียมภาชนะเริ่มต้นด้วยการล้าง ต้องทำโดยใช้โซดาหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพิเศษ จากนั้นจึงทำการฆ่าเชื้อ ดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางชามน้ำใบใหญ่บนเตาแล้วจุ่มกระชอนลงไป
2. ปล่อยให้น้ำเดือด
3. วางคอขวดลงในกระชอน
4. รอประมาณ 5 นาที โถควรจะร้อนเมื่อสัมผัสจากด้านนอก
5. หากคุณใช้ฝาโลหะในการเย็บ อย่าลืมล้างฝาแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที อุปกรณ์พลาสติกสามารถล้างได้ง่าย

วิธีรักษาแตงกวาด้วยลูกเกด

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยผลเบอร์รี่ไม่แตกต่างจากการดองประเภทอื่นมากนัก ขั้นตอนหลักทั้งหมดจะคล้ายกัน ความแตกต่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่ใช้

สูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

ในรายการส่วนผสมหลักที่กล่าวข้างต้น คุณต้องใช้ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และออลสไปซ์ด้วย การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนประกอบและการฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมฝาปิด
2. แช่แตงกวาในน้ำก่อนเพื่อให้กรอบ
3. วางชั้นแรกของใบกระวาน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ รวมถึงเครื่องเทศ ร่มผักชีลาว ใบมะรุม และกระเทียม
4. ครั้งที่สองใส่แตงกวาผสมกับกิ่งผลเบอร์รี่สีแดง
5. ทำน้ำดองจากน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ
6. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้เทลงในขวดโหล
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติ ม้วนฝาขึ้น และนำไปแช่เย็นในที่ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรแตงกวาดองกับลูกเกดแดง

หากคุณตัดสินใจที่จะดองแตงกวาคุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผลไม้ลูกเกดแดง
• ใบเชอร์รี่
• กระเทียม;
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• ร่มและลำต้นผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทยดำ

คุณต้องเตรียมการหมักตามสูตร:

1. วางส่วนประกอบของใบไม้ครึ่งหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่กรีนฟินช์พร้อมกับพริกไทย
3. โยนผักชีฝรั่งและกิ่งก้านพร้อมกับลูกเกด
4. ผัดใบและเครื่องเทศที่เหลือ
5. วางผักและเพิ่มผลเบอร์รี่
6. เทน้ำต้มสุก 2 ครั้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. ต้มน้ำใหม่พร้อมกับน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่ลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ด้วยลูกเกดดำ

การดองแตงกวากับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์จะทำให้ผักมีรสชาติที่ผิดปกติและมีสีที่แตกต่างเนื่องจากเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรการเตรียม:

1. โยนใบมะรุม ผักชีลาว และกลีบกระเทียมลงในขวดลิตรที่ล้างแล้ว
2. จุ่มแตงกวาโดยตัดปลายออกเพื่อให้ผลเบอร์รี่พอดี
3. เติมลูกเกดให้เต็มขอบแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ให้สูงชัน
4. เตรียมส่วนผสมของน้ำเกลือ: เทน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำลงในชาม
5. เทของเหลวจากขวดลงไปแล้วต้ม
6. เทกรดอะซิติกลงในน้ำเกลือ
7. เติมน้ำดองที่ได้เป็นลิตร ม้วนขึ้นและวางบนคอให้เย็น

ด้วยลูกเกดสีขาว

ข้อดีของการบรรจุกระป๋องประเภทนี้คือผลเบอร์รี่และแตงกวาทำให้สุกพร้อมกันดังนั้นหลังจากเก็บแล้วคุณสามารถเริ่มดองได้ทันที สูตรอาหาร:

1. โยนใบโอ๊ก ลูกเกด และเชอร์รี่ รวมถึงร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ล้างแล้ว
2. นำหนามออกจากแตง ทิ้งส่วนปลายไว้ แล้วแช่ในภาชนะ
3. เติมผลเบอร์รี่ให้เต็มปาก
4. เทน้ำร้อนแล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดนึ่ง
5. ใส่กานพลู พริกไทย น้ำตาลทราย และเกลือลงในทัพพี คุณสามารถเพิ่มพริกสับ จากนั้นเทของเหลวจากขวดลงไป
6. นำส่วนผสมไปต้ม ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. เทส่วนผสมของน้ำเกลือ เก็บขวดไว้ในน้ำเดือด ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มีหลายทางเลือกสำหรับการเกลือโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ มาดูกันดีกว่า:

• คุณควรใส่แตงกวาลงในภาชนะสำหรับดอง
• เพิ่มมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ พริกไทยดำ ใบกระวาน และกลีบกระเทียมครึ่งหนึ่ง
• เติมน้ำเดือดที่เตรียมไว้ คลุมคอแล้วพักไว้เป็นเวลา 10 นาที
• ทำน้ำดอง - เทน้ำจากขวดลงในภาชนะที่เดือดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปนำไปต้ม
• ในเวลานี้เพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแตงกวาในขวดจนเต็มพื้นที่
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะจนถึงคอและปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
• หากคุณเก็บรักษาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณควรใช้สารกันบูดภายในหกเดือน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

อันตรายของการเก็บรักษาด้วยการกัดคือความเป็นไปได้ที่กรดจะเกินปริมาตรและความเข้มข้น ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่มัน สูตรอาหาร:

1. ใส่มะรุมและใบเชอร์รี่ กระเทียม กานพลู พริกขี้หนู และแตงกวา ลงในขวดโหลที่ล้างและปลอดเชื้อ
2. เติมผลเบอร์รี่ที่เหลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ทิ้งภาชนะให้สูงชันเป็นเวลา 20 นาที
3. เทน้ำจากขวดลงในภาชนะเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วลงบนชิ้นงานอีกครั้ง
5. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาในน้ำลูกเกดแดง

สูตรการดอง:

1. วางแตงลงในน้ำเย็น
2. ผสมน้ำเบอร์รี่กับน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้ม
3. จุ่มแมลงวันเขียว กลีบกระเทียม พริกไทย กานพลู ใบลอเรลในชั้นแรก และวางแตงในชั้นที่สอง
4. เติมส่วนผสมที่ยังไม่เย็นลงในภาชนะ
5. ต้มฝาปิดผนึกและปิดฝาภาชนะ จากนั้นต้มทุกอย่างให้เข้ากัน
6. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหลและวางคอลงให้เย็น

แตงกวาดองกับลูกเกดแดง

เตรียมผลไม้เค็มตามสูตรต่อไปนี้:

• แช่แตงกวาในน้ำ.
• เตรียมผลไม้ลูกเกดสำหรับการดอง
• ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ล้างแล้วและปลอดเชื้อ ใส่กลีบกระเทียมและเครื่องเทศ
• ต้มน้ำด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในภาชนะ
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและปิดผนึก
• เมื่อเราเกลือแตงกวากับลูกเกดพวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ารสชาติของผลเบอร์รี่นั้นละเอียดอ่อนและมีรสชาติ

วิธีเก็บรักษาของฝาก

กระป๋องผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร โดยเฉพาะที่ใช้น้ำส้มสายชู ควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น โดยปกติจะเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหากไม่มีห้องดังกล่าวคุณสามารถทิ้งไว้ในพื้นที่อยู่อาศัยโดยไม่มีแสงสว่าง - อาจเป็นทางเดินชั้นลอยหรือตู้เสื้อผ้า หากไม่มีตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน คุณสามารถวางไว้ใต้เตียงหรือโซฟาได้

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จคือการป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด