สูตรแตงกวากระป๋อง 9 อันดับแรกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาแตงกวาในฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเป็นปัญหาที่แม่บ้านมักสนใจซึ่งไม่ต้องการใช้สารละลายกรดอะซิติกในการบิด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดนี้หากคุณเติมสารทดแทนที่มีรสเปรี้ยวลงไป การหมักกรดแลกติกจะหยุดลงด้วยเกลือ น้ำตาล และการพาสเจอร์ไรซ์ในขวดผักในปริมาณที่เพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรซ์ขวด แต่คุณจะต้องเก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

เพื่อให้บิดคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและไม่ "ดับ" มักใช้สารกันบูดต่อไปนี้: เกลือแกง, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู หากไม่พึงประสงค์จากการเติมกรดอะซิติกด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถลองใช้สารกันบูดชนิดอื่นได้

คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่จะทำให้ผักเป็นกรดและยับยั้งการหมักกรดแลคติค

คุณจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเมื่อแตงกวากระป๋องได้อย่างไร?

สารกันบูดที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ (ปริมาณที่ต้องการต่อโถ 3 ลิตร):

• กรดซิตริก - 5 กรัมหรือหนึ่งช้อนชา
• น้ำผลไม้จากมะนาว 1/2;
• ลูกเกดแดง - ครึ่งกิโลกรัม
• lingonberries - 305 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ - 205 กรัม;
• สีน้ำตาล - 305 กรัม;
• พลัมเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• วอดก้า - 55 มิลลิลิตร
• แอสไพริน - 2 เม็ด;
• มะยม - ครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

แตงกวาบรรจุกระป๋องในช่วงฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ผักที่ปลูกในสวนหรือซื้อตามตลาดก็เหมาะแก่การเก็บรักษา พืชเรือนกระจกมักจะไม่เก็บไว้ใช้ในอนาคตแต่ใช้ในการทำสลัดเท่านั้น

แตงกวาที่เลือกเพื่อการเก็บรักษาจะต้อง:

• สุก;
• สีเขียวสดใส;
• ไม่มีจุดสีเหลือง
• มีสิวและหนามสีเข้ม
• ขนาดกลาง (10-13 เซนติเมตร)
• มีผิวหนังหนา
• ไม่ขม;
• ปราศจากตำหนิ ชำรุด เน่าเปื่อย

แช่ผักในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง ก่อนที่จะใส่ในขวดให้ตัดหางของแตงกวาออก

การเตรียมภาชนะ

โดยทั่วไปผักจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดแก้วขนาดใหญ่ 3 ลิตร หรือบางครั้งอาจ 2 ลิตร ล้างภาชนะล่วงหน้าด้วยน้ำและโซดา ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือรอยแตกที่คอ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 4 นาทีด้วยไอน้ำ ในของเหลวที่เดือด หรือในเตาอบ

ภาชนะบรรจุปิดด้วยฝาพลาสติก ดีบุก หรือฝาเกลียว พวกเขายังผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย

วิธีเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

มีสูตรอาหารที่ให้คุณสร้างช่องว่างโดยไม่ต้องใช้สารละลายกรดอะซิติก ในการเก็บรักษาคุณต้องเตรียมขวดโหล น้ำดองหรือน้ำเกลือ และแตงกวาด้วย ใบมะรุม ร่มผักชีลาว และเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถใส่ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก, กระเทียมและหัวหอม จากนั้นบีบแตงกวาให้ได้มากที่สุด

ผักหมักด้วยน้ำส้มสายชูแทนหรือน้ำเกลือกับเกลือแกง ภาชนะขนาด 3 ลิตรประกอบด้วยของเหลว 1.5 ลิตร และผัก 1.5 กิโลกรัม ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลผลึกในการเก็บรักษา

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

ใช้ส่วนผสมอะไรในการเก็บรักษา:

• แตงกวา - 1.455 กิโลกรัม
• สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศ, ใบมะรุมและราก;
• น้ำ - 1.45 ลิตร
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่ผักใบเขียวลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร บีบแตงกวาให้แน่น แล้วเทน้ำเกลือเค็มแบบร้อนหรือเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันแตงกวาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

ทางเย็น

วิธีปรุงผักให้อร่อยและกรอบ:

• แตงกวา - 3.05 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, รากมะรุม;
• ใบลอเรล
• พริกไทย.

สำหรับน้ำเกลือเย็น:

• น้ำ - 3.05 ลิตร;
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ;

วางผักในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากผ่านไป 3-4 วันแตงกวาก็พร้อม

เพื่อให้บิดได้ตลอดฤดูหนาวจึงเทสารละลายที่มีเมฆมากลงในกระทะแล้วต้ม นำผักออกจากขวด ล้างในน้ำเดือด จากนั้นใส่กลับเข้าไปในภาชนะที่ปลอดเชื้อ สมุนไพรและเครื่องเทศสดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ผักเทด้วยสารละลายร้อน ขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-22 นาทีแล้วม้วนด้วยฝาดีบุก

แตงกวาเปรี้ยว

วิธีเก็บรักษาผัก:

1. ผัก สมุนไพร เครื่องเทศใส่ในขวดโหล
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1.56 ลิตร เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเทเกลือแกงลงในขวดโดยตรงโดยไม่ต้องละลายในน้ำเดือด
3. ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในสารละลายร้อนและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน
4. จากนั้นน้ำเกลือที่มีเมฆมากจะถูกระบายออก แตงกวาจะถูกเอาออกจากขวด ล้างในน้ำเดือด แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง เปลี่ยนสมุนไพรและเครื่องเทศ
5. ผักเทน้ำเกลือต้มแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

ด้วยลูกเกดแดง

ส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา:

• แตงกวา - 1.505 กิโลกรัม
• ลูกเกดแดง - 505 กรัม;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม;
• พริกไทย - 5-10 ถั่ว;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

สำหรับน้ำดองร้อน:

• น้ำ - 1.56 ลิตร
• เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่

ด้วยมะยม

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• แตงกวา - 1.499 กิโลกรัม
• มะยม - 505 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• เขียวขจี;
• กระเทียม.

สำหรับน้ำดองร้อน:

• น้ำ - 1.47 ลิตร
• เกลือแกง - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พร้อมมัสตาร์ดรสเผ็ด

ต้องการผลิตภัณฑ์อย่างไร:

• แตงกวา - 1.506 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.49 ลิตร
• เกลือน้ำตาล - 65 กรัมต่อชิ้น
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก สมุนไพร และมัสตาร์ดพาสเจอร์ไรซ์ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นปิดด้วยฝากระป๋องแล้วพลิกกลับ

ด้วยแอสไพริน

สิ่งที่ต้องเตรียมเพื่อเตรียมบิด:

• แตงกวา - 1.499 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ;
• เขียวขจี;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบและรากมะรุม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.45 ลิตร
• เกลือแกง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แอสไพริน - 2 เม็ด (บด)

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกใส่ไว้ในขวด จากนั้นเทน้ำดองร้อน ภาชนะขนาด 3 ลิตรถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-22 นาทีแล้วพลิกกลับ

กับวอดก้า

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา - 1.495 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.55 ลิตร
• เกลือแกง - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า - 55 มิลลิลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเกลือเย็น หลังจากผ่านไป 3-5 วันขนมก็พร้อม ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น

ด้วยกรดซิตริกแบบผง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 1,650 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม;
• ใบมะรุม tarragon คื่นฉ่าย

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.46 ลิตร
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

ผักและสมุนไพรวางอยู่ในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำต้มสุกธรรมดาลงไป หลังจากผ่านไป 23 นาที ของเหลวจะถูกระบายออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 25 นาทีของเหลวจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งเติมเกลือแกงและน้ำตาลผลึกและของเหลวก็ถูกต้ม

เพิ่มเครื่องเทศลงในแตงกวาเทน้ำดองร้อนลงไปแล้วเติมกรดซิตริกในที่สุด หลังจากนั้นภาชนะจะม้วนมีฝาปิดแล้วพลิกกลับ

จะจัดเก็บชิ้นงานได้อย่างไร?

สามารถเก็บบิดไว้ในห้องได้หากขวดพาสเจอร์ไรส์นั่นคือต้มภาชนะที่มีผักและน้ำดองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 16-22 นาทีควรเก็บแตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นหรือร้อนในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0...+1 องศา

บิดเปิดแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 3-7 วัน ตลอดเวลานี้ควรเก็บขวดที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า