10 สุดยอดสูตรมะเขือเทศกระป๋องและกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีปรุงมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในกระทะหรือในขวด? แม่บ้านมักถามคำถามนี้ เมื่อรวบรวมพืชผลจากเตียงสวนในฤดูใบไม้ร่วงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน นอกจากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย กะหล่ำปลีขาวที่ทุกคนชื่นชอบไม่เพียงแต่สามารถหมักได้เท่านั้น แต่ยังดองร่วมกับผักอื่นๆ ด้วย (มะเขือเทศ พริก แตงกวา)

หลักการของมะเขือเทศและกะหล่ำปลีกระป๋องและดอง

มี 2 ​​วิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:

• การดอง (การหมัก);
• ดอง

หลักการเกลือ:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดและเค็ม
2. ใช้กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น
3. สำหรับวัตถุดิบฝอย 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
4. เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มแครอท, แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล Antonovka, เมล็ดผักชีฝรั่งหรือมะเขือเทศ
5. เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
6. แบคทีเรียกรดแลคติคที่อาศัยอยู่บนใบกะหล่ำปลีจะผลิตกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกลือฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
7. กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลานาน - ประมาณ 1.5 เดือนที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส ในช่วง 5-7 วันแรก ควรยืนในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 19-22 องศาเซลเซียส ในระหว่างระยะเวลาการหมัก วัตถุดิบที่หั่นฝอยต้องอยู่ภายใต้ความกดดัน และต้องบีบอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ น้ำเกลือควรคลุมผักให้มิด

หลักการของการบรรจุกระป๋อง:

1. กะหล่ำปลีเทน้ำดอง (น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู) เพื่อทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดอง
2. มีวิธีดองแบบเย็นและร้อน ผักราดด้วยน้ำดองร้อนหรือเย็น
3. สำหรับการเตรียมการนี้หัวกะหล่ำปลีจะไม่สับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากนัก
4. คุณไม่เพียงแต่ใช้กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังใช้กะหล่ำปลีสี กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีแดงได้ด้วย
5. สารกันบูดหลักคือน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร ให้เติมสารละลายกรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ประมาณ 50-105 มิลลิลิตร เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
6. อาหารเรียกน้ำย่อยหมักพร้อมภายใน 3 วัน
7. คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว หัวหอม และมะเขือเทศลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้
8. หากคุณเติมน้ำดองร้อนลงในขวดกะหล่ำปลีและพาสเจอร์ไรส์คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว โถขนาด 1 ลิตรพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที โถขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 25 นาที โถขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที

การเตรียมผักและภาชนะ

ที่บ้านในการหมักหัวกะหล่ำปลีให้ใช้กระทะเคลือบถังหรือชามลึก ขั้นแรกต้องล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาแล้วราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก

เพื่อการเก็บรักษาให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือ 2 ลิตร ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดา ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในน้ำเดือด หรือในเตาอบ (ไม่เกิน 5 นาที) บิดเกลียวด้วยฝาดีบุก คุณสามารถใช้ฝาเกลียวแบบใช้ซ้ำได้ พวกเขายังได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

สำหรับการดองจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลางปลาย (เช่นพันธุ์สลาวา) ที่มีใบฉ่ำแน่นและหัวใหญ่

ซื้อผักที่ตลาดในช่วงปลายฤดูร้อนหรือกลางฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีถูกหมักหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรก ในสมัยก่อนพวกเขารอให้หัวกะหล่ำปลีถูก "คว้า" ด้วยน้ำค้างแข็ง - ความเย็นช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้ผักมีรสหวานมากขึ้น มะเขือเทศจะใช้เมื่อสุกโดยไม่มีการเน่าหรือจุดด่างดำ คุณสามารถรักษามะเขือเทศสีเขียวได้ ผักจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด

วิธีทำอาหารที่อร่อยที่สุด

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะหมักด้วยเกลือ แม่บ้านบางคนเติมแครอทและยี่หร่า ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยหมักกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน

หัวกะหล่ำปลีไม่สับละเอียดมากนักมะเขือเทศจะเหลือทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเพิ่มแครอทและกระเทียมสับวางผักในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นหรือร้อน จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกพาสเจอร์ไรส์และม้วนด้วยฝาปิด โถอาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จริงอยู่การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็น

สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมในการทำขนมหมัก:

• กะหล่ำปลี - 2.05 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 505 กรัม;
• แครอท - ผัก 2 ราก;
• เขียวขจี;
• พริกหยวก - 2 ฝัก;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 55 มิลลิลิตร

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อะไรทำขนมกระป๋อง:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 605 กรัม;
• กระเทียม;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกง - 55 กรัม;
• น้ำตาล - 95 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 75 มิลลิลิตร

ด้วยดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมอะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ทำของว่างแสนอร่อย:

• กะหล่ำดอก - 1,650 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 905 กรัม;
• พริกหวาน - 1 ฝัก;
• กระเทียม;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 56 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 64 มิลลิลิตร

ด้วยมะเขือเทศสีเขียวและหัวบีท

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• หัวบีท - ผัก 1 ราก;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสีเขียว - 305 กรัม
• กระเทียม;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.05 ลิตร
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 94 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 89 มิลลิลิตร

ด้วยพริกหวาน

ส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในการบิด:

• กะหล่ำปลี - 2.95 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 998 กรัม;
• พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 506 กรัม;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 2.05 ลิตร
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 105 มิลลิลิตร

ด้วยผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการบิด:

• กะหล่ำปลี - 1.405 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 705 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - หลายกิ่ง;
• หัวหอม - 2 หัว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.04 ลิตร;
• เกลือแกง - 58 กรัม;
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 57 มิลลิลิตร

ด้วยแตงกวา

ส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในซอก:

• กะหล่ำปลี - 2.15 กิโลกรัม
• แตงกวา - 308 กรัม
• มะเขือเทศ - 309 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• เครื่องเทศ;
• เขียวขจี

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.06 ลิตร;
• เกลือแกง - 59 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 62 มิลลิลิตร

กับบวบ

ส่วนประกอบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 405 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.07 ลิตร
• เกลือแกง - 67 กรัม;
• น้ำตาล - 87 กรัม
• สารละลายกรดอะซิติก - 86 มิลลิลิตร

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศ

วิธีหมักผักสำหรับฤดูหนาว:

1. นำกะหล่ำปลี 2 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 4 นาที
2. มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและแครอทสองตัวหั่นเป็นชิ้น
3. สับผักใบเขียวและกระเทียม
4. ตัดพริกหยวกสองตัวเป็นเส้น
5. วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟัน
6. เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
7. คลุมวัตถุดิบด้วยแผ่นกว้าง วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (น้ำ 3 ลิตร)
8. ควรเก็บกระทะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำชิ้นงานออกไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกะหล่ำปลีและมะรุม

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในกระทะ:

• หัวกะหล่ำปลี - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 906 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• แครอท - 904 กรัม;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ

กฎสำหรับการจัดเก็บการเตรียมเกลือและดอง

สามารถเก็บขวดผักดองที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไว้ในห้องได้ จะดีกว่าถ้าเอากะหล่ำปลีดองในถังหรือกระทะออกไปในที่เย็น (บนระเบียงในห้องใต้ดิน)

คุณสามารถหมักผักในกระทะแล้วเทใส่ขวดขนาด 3 ลิตร ภาชนะนี้สามารถวางในตู้เย็นได้