18 สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีหนึ่งที่นิยมในการทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณมีความหลากหลายและสมดุลคือการดอง กะหล่ำปลีหมักในฤดูหนาวเป็นอาหารที่ประสบความสำเร็จซึ่งรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน และสูตรอาหารจำนวนมากและส่วนผสมที่หลากหลายสามารถตอบสนองรสชาติที่ต้องการได้มากที่สุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การหมักเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารทั้งหมด กะหล่ำปลีกระป๋องพร้อมน้ำส้มสายชูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของซุปกะหล่ำปลีและเป็นไส้พายได้

แต่เพื่อให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนปานกลางคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. การหมักควรทำที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. ไม่ควรดองกะหล่ำปลีอ่อน คุณต้องใช้พันธุ์กลางฤดูและปลายที่มีใบเนื้อฉ่ำ
3. มันสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรและรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่ต้องการ
4. ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นในการหมัก
5. ในระหว่างกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะต้องถูกแทงด้วยส้อมหรือวัตถุมีคมอื่น ๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้ก๊าซหมักหลุดออกไป

เมื่อรู้กฎง่ายๆ เหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ตามเนื้อผ้าผักกาดขาวมักใช้ในการเก็บรักษามากที่สุด พวกเขาไม่ค่อยสนใจกะหล่ำปลีแดง กะหล่ำดาว ถั่วงอกปักกิ่ง และดอกกะหล่ำ คุณภาพของการดองขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผัก หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นที่มีเนื้อใบหวานมีสีขาวเหมือนหิมะเมื่อตัดเป็นสิ่งที่ดี

พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงมีความเหมาะสมมากกว่าพันธุ์อื่น: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya

หัวกะหล่ำปลีที่มีรอยแตก จุด หรือใบหลวมเป็นน้ำแข็งไม่เหมาะน้ำหนักในอุดมคติของส้อมดองคือ 0.7 ถึง 1.0 กิโลกรัม

ก่อนเริ่มงาน ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ตากให้แห้ง เอาใบแห้งด้านบนออก และตัดก้านออก จากนั้นหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นจานสับละเอียดหรือหยาบ (ขึ้นอยู่กับสูตร) หากในสูตรมีแครอท ให้รับประทาน 2-3 ชิ้นต่อหัว

วิธีเตรียมภาชนะ

การดองมักดำเนินการในขวดแก้ว ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และนึ่ง

สิ่งสำคัญคือขวดต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก และฝาปิดต้องแน่นหนาเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์

ในการเตรียมผักและน้ำดอง ให้ใช้จานเคลือบฟัน ไม่ใช่อลูมิเนียม

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลี นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีการคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตร

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้กะหล่ำปลี แครอท และกระเทียม 3 กลีบขนาดกลาง 1 หัว สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตร – น้ำส้มสายชู (หนึ่งช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน, พริกไทย เตรียมผัก: กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น, แครอทขูดหรือสับ จากนั้นดำเนินการดังนี้:

• เครื่องเทศและกระเทียมวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ผักสับวางอยู่ในชั้นหนาแน่น
• มีการเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากไว้ด้านบน
• เทน้ำเดือดและเติมน้ำส้มสายชู

ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

กะหล่ำดอกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูหัวกะหล่ำปลี (ช่อดอก) ที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพมีความเหมาะสม กระบอกสูบขนาดสามลิตรพอดีกับกะหล่ำปลีหัวใหญ่โดยแยกออกเป็นกิ่งก้าน จานนี้เตรียมไว้เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว ดังนั้นภาชนะจึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ความคืบหน้าของงานมีดังนี้:

• สำหรับน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)
• หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
• เติมขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาแล้วพลิกกลับให้เย็น

การชิมครั้งแรกจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์

ในน้ำเกลือร้อน

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้อร่อยมาก ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นแล้วบดจนน้ำกะหล่ำปลีหลุดออกมา
2. พวกเขาทำน้ำเกลือ ส่วนผสมหลักคือน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว (9%) และน้ำมันดอกทานตะวัน
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสม ต้ม และรวมกับผัก
4. เขย่าภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ทั่วถึง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

สลัดกะหล่ำปลีเยอรมัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเยอรมัน ให้หมักกะหล่ำปลีกับพริกหยวกและเครื่องเทศ

1. พวกเขาสับกะหล่ำปลีหัวใหญ่ (หนักถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง)
2. หั่นพริกหวานเป็นชิ้น และหัวหอมเป็นก้อน
3. รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วบดให้ละเอียด
4. เตรียมไส้: ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชครึ่งแก้วน้ำตาล 70 กรัมและเกลือ (ช้อนโต๊ะ)
5. รวมส่วนผสม
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน

กะหล่ำปลีหวาน

เด็กๆ ชอบกะหล่ำปลีหวานกรุบกรอบ มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. ล้าง สับ ส้อมขนาดใหญ่ (2 กิโลกรัม) แล้วใส่ลงในชามทรงลึก
2. เพิ่มแครอทขูด 2 อันและกระเทียมสับ (5 กลีบ)
3. ทำน้ำดองหวาน (สำหรับน้ำตาลหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู) รวมกับผัก
4. บดส่วนผสมด้วยที่บดแล้วด้วยมือของคุณ
5. ปิดฝาและกดดันเป็นเวลาสามวัน

จานพร้อมแล้ว

ด้วยมะเขือเทศ

จานนี้มีรสชาติที่ผิดปกติและมีสีสดใส ความคืบหน้าของงานมีดังนี้:

1. กะหล่ำปลีหัวขนาดกลางจะทำหน้าที่ได้ถูกตัดและวางในขวดใส่มะเขือเทศขนาดกลางแล้วเติมเครื่องเทศ
2. เมื่อเต็มขวดแล้วให้ทำน้ำดอง
3. เติมขวดโหลแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก
4. พลิกขวดโหลแล้วห่อรอให้เย็น

การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ด้วยพริกหยวก

สาระสำคัญของสูตรมีดังนี้:

1. กำลังสับส้อมขนาดใหญ่สองกิโลกรัม พริกไทย, แครอท, แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นแล้วผสม
2. ทำน้ำดองธรรมดาผสมกับผัก ปิดฝา แล้วรอให้เย็น

สลัดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาวที่บ้าน

ด้วยหัวบีท

สูตรนี้เรียกว่ากะหล่ำปลีกูเรียน เตรียมผักดังนี้:

1. ใช้ส้อมขนาดใหญ่ (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
2. หั่นหัวบีท 1 หัวและแครอท 1 หัวเป็นชิ้นใหญ่ (กว้างไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร) สับกระเทียม 8 กลีบเป็นชิ้นบางๆ แล้วสับพริกไทย
3. ทุกอย่างถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะทรงลึก

ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำดองโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วราดกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้หลายวัน

ด้วยขิง

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดเพื่อสุขภาพ เตรียมตัวดังนี้:

1. ผัก ได้แก่ กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม, พริกไทยขนาดกลาง 1 อัน, แครอท 1 อัน, กระเทียม 5 กลีบ, หั่นเป็นชิ้น
2. รากขิงที่มีน้ำหนักมากถึง 70 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
   และผสม
3. ทำน้ำดองตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (150 กรัม) ใส่ลงในผักแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
4. รอให้เย็นสนิทและเก็บในที่เย็น

หนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อม

ด้วยแครอทและกระเทียม

สูตรนี้สะดวกเพราะกะหล่ำปลีสับขนาดใหญ่มากโดยไม่ต้องถอดก้านออก

1. หัวกะหล่ำปลีเฉลี่ยที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นจานแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
2. สับแครอท 2 อันและพริกหยวก 1 อัน บีบกระเทียมออก 2-3 กลีบ
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งเติมพริกไทย 6 เม็ด
4. เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (150 กรัม) รวมทั้งส่วนผสมที่เหลือ
5. รวมกับกะหล่ำปลีและวางภายใต้ความกดดันเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสลัดก็พร้อมรับประทาน

ด้วยผักและแอปเปิ้ล

ของว่างที่อุดมด้วยวิตามินนี้จะช่วยกระจายอาหารของคุณในฤดูหนาวและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะได้สำเร็จ

จัดทำขึ้นง่ายๆ:

1. กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมสับละเอียด, แอปเปิ้ล 3 ผลและแครอท 3 ผลปอกเปลือกและสับละเอียด
2. ทำน้ำดองซึ่งผสมกับผักผสมและบรรจุในขวด
3. ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ซีลจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ในภาษาจอร์เจีย

สูตรง่ายๆ สำหรับของว่างที่อร่อยและเผ็ดปานกลาง

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือก้านหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
2. สับกานพลูจากกระเทียมสองหัวและพริกไทยร้อนอย่างประณีต
3. ทำไส้ (น้ำ 2 ลิตรต่อเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) พักให้เย็น
4. ผักโรยด้วยเครื่องเทศและหมัก

กระบวนการหมักใช้เวลา 3 วัน

บัลแกเรียกับแอสไพริน

กรดอะซิติลซาลิไซลิกเป็นสารกันบูดที่ดี

1. นำกะหล่ำปลีหนึ่งหัวประมาณ 2 กิโลกรัม ล้างและสับละเอียด
2. เพิ่มผักรากขูด
3. ผักถูกบดและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ทำไส้ (น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9%), เย็น

ก่อนม้วนขวด ให้ใส่แอสไพริน 2 เม็ดในแต่ละขวด

กะหล่ำปลีกับฟักทองในน้ำดอง

สูตรนี้ให้ไว้สำหรับส้อมขนาดกลาง

1. เตรียมส่วนผสมหลัก นำฟักทอง 1 กิโลกรัม และหัวบีท 1 หัว
2. ฉีกกะหล่ำปลี หั่นฟักทองและหัวบีท สับกระเทียมสองกลีบแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมน้ำดองผสมกับผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน และแช่เย็น

จานพร้อมแล้ว

สลัดกับมะรุมและพริกหยวก

จานนี้ค่อนข้างเผ็ดไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม

1. ล้างและสับกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางอย่างประณีต
2. สับแครอทและพริกแล้วผสมทุกอย่าง
3. รากมะรุมปอกเปลือกและถู สับกระเทียมสองสามกลีบ
4. เติมผักลงในภาชนะแล้วเติมน้ำดอง
5. ผสมให้เข้ากันเบา ๆ

พักไว้ในที่เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งเดือน

สูตรมะเขือยาว

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใช้มะเขือยาว 1 กิโลกรัมและแครอทขนาดกลาง 3 ชิ้น

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือยาว ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทำให้เย็นลง
2. เพิ่มกระเทียมสับ (8-10 กลีบ) ลงไปด้วย
3. สับกะหล่ำปลีและแครอทวางชิ้นมะเขือยาวแช่เย็นไว้ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
4. วางสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

อร่อย!

ในมะเขือเทศ

สูตรนี้ให้ไว้สำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

1. น้ำมะเขือเทศเข้มข้น (1 ลิตร) หรือมะเขือเทศสับใส่เกลือแล้วตั้งไฟต้มประมาณ 5 นาที
2. ใส่กะหล่ำปลีสับแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. กะหล่ำปลีในมะเขือเทศและเครื่องเทศใส่ในถังฆ่าเชื้อ

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

ด้วยกรดซิตริก

ในทุกสูตรกรดอะซิติกสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง

1. สารละลายที่คล้ายกับน้ำส้มสายชู (70%) สามารถรับได้โดยการเจือจางผงกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบอะนาล็อกเก้าเปอร์เซ็นต์ได้มาจากการเจือจางผงกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นทำตามสูตร

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการดองกะหล่ำปลีและวิธีการจัดเก็บ

1. หากบรรจุกะหล่ำปลีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุการเก็บรักษาจะยาวนานที่สุดและสามารถอยู่ได้หนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
2. หากเก็บรักษาผักในภาชนะขนาดใหญ่หรือในขวดแก้วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออายุการเก็บรักษาจะไม่เกินสองเดือน แต่ที่อุณหภูมิต่ำอาจนานกว่านี้ได้
3. เมื่อแช่แข็งสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองอร่อยและดีต่อสุขภาพ แม่บ้านทุกคนสามารถศึกษาเทคโนโลยีในการเตรียมการได้ เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย