การเตรียมกะหล่ำดอกดองสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารด่วน

กะหล่ำดอกใช้ในการโภชนาการอาหารและมีองค์ประกอบย่อยและสารที่เป็นประโยชน์มากมาย มันไม่ได้บรรจุกระป๋องบ่อยเท่าผักแบบดั้งเดิม (เช่นแตงกวาหรือมะเขือเทศ) แต่ประโยชน์จากอาหารดังกล่าวนั้นมีมากกว่ามากและมีรสชาติที่ไม่ด้อยกว่าอีกด้วย ดอกกะหล่ำกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นใช้ในการเลี้ยงเด็กและผู้ที่เป็นโรคต่างๆและต้องการอาหาร

คุณสมบัติของการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

หัวกะหล่ำปลีที่มีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดหรือข้อบกพร่องที่มองเห็นได้และมีพื้นผิวที่หนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ก่อนเริ่มกระบวนการ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง หากในสูตรกำหนดให้ใช้น้ำส้มสายชู ให้เติมเฉพาะตอนปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น หลังจากกลิ้งขวดโหลแล้ว อย่าลืมปิดฝาลงและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สำหรับการแช่แข็งจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำดอกสดเท่านั้นโดยไม่มีข้อบกพร่องหรือตำหนิที่มองเห็นได้ หัวแบ่งออกเป็นช่อดอกที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีก่อนเริ่มกระบวนการ

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำดอกเพื่อเตรียมการ จะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อระบุข้อบกพร่อง แมลงศัตรูพืช หรือข้อบกพร่องอื่นๆ หัวควรมีสีเดียว ความเหลืองบนช่อดอกบ่งบอกถึงความสุกเกินไป

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ในการเตรียมฤดูหนาวได้ แต่จะต้องแตกและแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

วิธีการเตรียมกะหล่ำดอกที่บ้าน

ความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับกะหล่ำดอกไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วยที่บังคับให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องคิดสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการ เอ็นเราต้องยอมรับว่าท่ามกลางความหลากหลายคุณสามารถค้นหาบางสิ่งเพื่อตัวคุณเองได้อย่างแน่นอน

สูตรกระป๋องคลาสสิก

สูตรที่รวดเร็วและอร่อยนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 11 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 750 กรัม
• แครอทอ่อนขนาดกลาง - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 5.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง - 2.5 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีถั่ว

วิธีทำอาหาร:

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบง่ายๆ เริ่มต้นโดยการตัดดอกกะหล่ำเป็นดอกเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำสะอาดแล้วลดช่อดอกที่เตรียมไว้ลง ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แมลงทั้งหมดลอยขึ้นมา สับหัวหอมที่ล้างและปอกเปลือกอย่างประณีต จากนั้นแครอท หั่นพริกเป็นครึ่งวง

วางผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาจากนั้นกะหล่ำปลีลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในอ่างล้างจานทันที จากนั้นพวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดองจากน้ำตาลทรายเกลือและน้ำตามจำนวนที่ต้องการ ในตอนท้ายของกระบวนการเทน้ำส้มสายชูและของเหลวที่เตรียมไว้เทลงในขวด

กะหล่ำดอกเกาหลี

แยมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำ - 1,000 มล.
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 1,000 กรัม
• ผักชีสับ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหินโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (เต็ม);
• แครอทอ่อนขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

หัวกะหล่ำดอกถูกล้างและแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีแบบพิเศษ กระเทียมสับละเอียดด้วยมีด กะหล่ำปลีถูกโยนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนหลังจากนั้นผสมกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วบดอัดลงในขวดที่เตรียมไว้

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้ทำจากสารละลายน้ำตาลและเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชบริสุทธิ์แล้วเทลงในขวด ปิดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ กะหล่ำปลีดองจะต้องเย็นอย่างน้อยหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

ดองกับมะเขือเทศ

ในการเตรียมการถนอมอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 1,000 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2,000 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือหินโต๊ะ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น สำหรับแต่ละขวด
• lavrushka - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 70% สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักทั้งหมดที่ระบุในสูตร แบ่งหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางช่อดอกกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเชอรี่เป็นชั้นๆ

ต้มน้ำ เทผักทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และเตรียมน้ำดองด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวด ผักดองจะถูกแช่เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วส่งไปเก็บรักษา

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมการดังกล่าวคุณจะต้อง:

• พริกหยวก - 3-4 ชิ้น;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 2,000 กรัม
• เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 5.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอทอ่อน - 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

หัวกะหล่ำดอกถูกแยกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น พริกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวง แครอทเป็นวงบาง ๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำตาล เกลือ และน้ำ และเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางใบกระวาน ช่อดอก พริก และแครอทที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกอย่างแล้วม้วนขึ้น

สูตรในซอสมะเขือเทศ

คุณยังสามารถเก็บดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศได้ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุกหลากหลายชนิด - 1,200 กรัม
• พริกหยวกหวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 2,000 กรัม
• เกลือแกงหิน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำส้มสายชูอาหาร 6% - 120 ก.

วิธีทำอาหาร:

ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมดดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เท่า ๆ กันแล้วต้มในน้ำเค็มสองสามนาที น้ำผลไม้เตรียมจากมะเขือเทศโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ ผักที่ระบุในสูตรจะถูกสับละเอียดและใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแยกต่างหาก

เทน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปเติมน้ำตาลเกลือแกงเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันใส่ไฟแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโยนช่อดอกลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ส่วนผสมร้อนใส่ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ

หมักกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีกระป๋องกับแอปเปิ้ลจะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวใด ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 1.3 กก.
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

หัวกะหล่ำปลีล้างใต้น้ำไหลและแบ่งออกเป็นช่อดอกแอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักและสมุนไพรปรุงสุก (ถ้าจำเป็น) ไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เครื่องเทศลงไปและเทน้ำมันพืชลงไป

ด้วยวิธีมาตรฐาน น้ำดองเตรียมจากน้ำตาล เกลือแกง และน้ำส้มสายชูที่กินได้ เทลงในขวดสำเร็จรูปแล้วปิดผนึก

ด้วยแครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• เกลือสินเธาว์ - 0.7 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ดอกกะหล่ำหัวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอทอ่อน - 130 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 80 มล.
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 60 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 4 อัน;
• กานพลู - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวกะหล่ำดอกแล้วแบ่งเป็นดอกเล็กๆ เท่าๆ กัน กระเทียมและแครอทปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักจะถูกโยนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและต้มสักครู่หลังจากนั้นก็เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนลงในน้ำเย็นสักสองสามนาที

น้ำดองเตรียมในภาชนะที่แยกจากกันผักจะถูกบดอัดลงในขวดแก้วและส่งเครื่องเทศที่จำเป็นไปที่นั่น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือแยกกันในสูตรนี้ เกลือทั้งหมดจะใส่ลงไปในน้ำดอง เทลงบนผัก วางขวดเพื่อฆ่าเชื้อ แล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกหยวกและหัวหอม

ทั้งครอบครัวจะชอบสลัดนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• น้ำ - 1300 มล.
• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 2,000 กรัม
• หัวหอมปอกเปลือก - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 750 กรัม;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 15 อัน;
• เกลือสินเธาว์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

ตัดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ หัวหัวหอมเป็นครึ่งวง แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกเล็ก ๆ เท่า ๆ กันและลวก ในชามขนาดใหญ่ ผสมผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตร โยนพริกไทยและใบกระวานลงก้นขวดที่เตรียมไว้ บรรจุสลัดลงในขวด ปรุงน้ำดองแล้วเทลงบนผัก ฆ่าเชื้อและเก็บรักษา

ด้วยหัวบีท

การหมักอาหารจานนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากเพราะมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำดอก - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• หัวบีทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหินโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูอาหาร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ตามความจำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ผักที่ระบุในสูตรล้างและปอกเปลือกให้สะอาดและหัวกะหล่ำดอกก็แบ่งออกเป็นช่อดอกเท่า ๆ กัน หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางหัวบีทและกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ในลักษณะที่ชั้นสุดท้ายคือหัวบีท โยนเครื่องเทศที่นั่นเทน้ำส้มสายชูเติมเกลือและน้ำตาลแล้วเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน นำไปฆ่าเชื้อและเก็บรักษาไว้

เก็บในช่องแช่แข็ง

หากคุณไม่ต้องการหรือมีโอกาสเก็บดอกกะหล่ำในขวดโหลคุณสามารถแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดไว้และการเตรียมนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะต้องถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกโยนลงไปในน้ำเดือดเค็มแล้วลวกเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นสนิท บรรจุลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง