ในฤดูหนาว คุณไม่เพียงอยากลองผักดองแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่เผ็ดกว่าและเผ็ดกว่าอีกด้วย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการเก็บแตงกวาในฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียน จานนี้มีรสชาติที่สดใสไม่มากก็น้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในสูตร การเตรียมการนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบแยมรสเผ็ดทุกคน
วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
วิธีการคลาสสิกในการเตรียมแตงกวาดองแบบจอร์เจียมีรสชาติที่สงบกว่า เนื่องจากกระเทียมจึงมีเครื่องเทศเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 250 มล.
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก
- กระเทียม 300 กรัม
- กรดอะซิติก 250 มล.
ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ใช้ในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในสไตล์จอร์เจียน 7 ลิตร
- เตรียมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือน้ำตาลและเนยลงในซอส ปรุงมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- การเตรียมแตงกวา ล้างรากผักใต้น้ำ ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นวงกลม
- การผสมผสานของส่วนผสม หลังจากเวลาที่กำหนดหลังจากมะเขือเทศเดือด ให้ใส่แตงกวา กระเทียมสับหรือบด และกรดอะซิติก สลัดนำไปต้มและตั้งไฟไว้ไม่เกิน 7 นาที
- บิด. แตงกวากระป๋องวางในขวดแล้วปิดฝาด้วยสกรู สลัดทิ้งไว้ให้เย็น "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" การดองเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
สูตรเผ็ดกับ adjika
เครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ มักใช้ในแตงกวาดองแบบจอร์เจียเล็กน้อย พวกเขาให้อาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ด้วยการเติม adjika การเตรียมฤดูหนาวจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 0.4 กก.
- น้ำมันพืช 50 มล.
- น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
- เกลือ 0.5 ช้อน;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- กรดอะซิติก 50 มล.
- adjika แห้ง 1.5-3 ช้อน
ใช้ Adjika และกระเทียมในสูตรเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการทำให้แตงกวาเผ็ดน้อยลง แนะนำให้ลดปริมาณเครื่องเทศลง เพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น จะได้แตงกวาเค็มสไตล์จอร์เจียนหากลดเวลาบรรจุกระป๋องลงเหลือ 1-2 สัปดาห์
- การเตรียมมะเขือเทศ มะเขือเทศล้างให้สะอาด ส่วนที่ยังไม่สุกพร้อมก้านจะถูกตัดออกจากผลไม้ ส่วนที่เหลือจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นสิ่งสำคัญคือซอสจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเปลือกรวมอยู่เป็นจำนวนมาก
- การเตรียมแตงกวา สีเขียวจะถูกล้างใต้น้ำด้วย ปลายจะถูกลบออกจากขอบทั้งสอง ผลไม้ถูกตัดเป็นวงบาง ๆ ในการปรุงอาหารจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่เข้มข้นและไม่สุกเกินไป
- เตรียมซอส. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมมะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาลทราย และเนย วางกระทะบนไฟแล้วปรุงไม่เกิน 15 นาที
- การผสมผสานของส่วนผสม ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแตงกวาในมะเขือเทศและเติมกรดอะซิติก มวลทั้งหมดถูกนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เพิ่ม adjika แบบแห้ง เครื่องปรุงรสมีองค์ประกอบที่สมดุลอยู่แล้ว ควรใช้เครื่องปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะต่อรากผัก 1 กิโลกรัม ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเพิ่มปริมาณนี้เป็น 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสเทลงในอาหารกระป๋อง กระเทียมจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน หากต้องการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ในจานที่เสร็จแล้วผักจะมีสีหนองน้ำเข้มกว่า
- การบิดและการจัดเก็บ แตงกวาดองจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วขันด้วยฝาโลหะ ใช้มวลที่ด้านบนสุดจนแทบไม่มีอากาศเหลือระหว่างฝากับสลัด สลัดที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรที่มีการบิด
อาหารจอร์เจียมักมีเครื่องเทศและรสชาติที่ฉุน ปรากฏในกรณีที่ผักถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมพริกขี้หนูและสมุนไพร แตงกวาตามสูตรจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ถ้วย
- พริกหยวกขนาดกลาง 3 อัน
- พริกขี้หนู 1-2 ฝัก
- กระเทียม 3 กลีบ
- กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
รสชาติที่ดีที่สุดของการเก็บรักษาทำได้โดยการใช้น้ำมันมะกอก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในจานได้
- การเตรียมแตงกวา ควรล้างผลไม้ขนาดกลางให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 0.5 ซม. หั่นส่วนที่เสร็จแล้วพักไว้
- เตรียมซอส. ในการทำซอส ให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วตัดส่วนที่ติดก้านออก จากนั้นพวกเขาก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทยที่ปอกเปลือกและกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องขูดแบบละเอียดเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงเปลือก มวลเผ็ดที่เตรียมไว้วางบนไฟ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และเกลือลงในซอส น้ำดองปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด เติมกรดอะซิติกก่อนนำออกจากเตา
- การผสมผสานของส่วนผสม เพิ่มแตงกวาลงในซอสที่เตรียมไว้ในกระทะ เก็บรักษาผสมให้เข้ากันและปรุงต่ออีก 5-7 นาที หลังจากนั้นจานจะถูกวางในขวดขนาด 0.8 - 1 ลิตรที่เตรียมไว้แล้วม้วนด้วยฝาปิด ไม่จำเป็นต้องหมักผักเพิ่มเติม
- พื้นที่จัดเก็บ. การดองที่เสร็จแล้วจะเย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่น หลังจากนั้นจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
อาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาจอร์เจียนั้นเตรียมง่าย แต่ถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว
- การทำหมัน ล้างขวดโหลอย่างทั่วถึงโดยใช้น้ำไหลและฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาได้นานขึ้น
- การเลือกผัก ผักจะหมักได้เท่าๆ กันหากคุณเลือกแตงกวาที่มีความยาวปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องมีความแน่นและสด
- วิธีการหั่น.ผักถูกตัดเป็นแตงกวาแบบจอร์เจียโดยใช้วิธีการต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตั้งข้อสังเกตว่าการตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ช่วยให้หมักผลไม้ได้ดีขึ้น
- เครื่องเทศ. รสชาติที่ดีที่สุดมาจากการผสมสมุนไพรและเครื่องเทศของคุณเองแทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แตงกวาจอร์เจียจะเค็มเล็กน้อยหากคุณเติมเกลือน้อยลงและรับประทานผลิตภัณฑ์ระยะหนึ่งหลังการเก็บรักษา
สูตรแตงกวาจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันในปริมาณของส่วนผสมที่ระบุและองค์ประกอบ ปริมาณพริกไทย เกลือ น้ำตาล จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามความชอบ ขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้นรสชาติของขนมจึงมีรสเผ็ดไม่มากก็น้อย
