ปลากะตักยุโรปมักเรียกว่าปลากะตัก นี่คือปลาเรียนขนาดเล็กซึ่งมีเนื้อมันมันและมีรสชาติดีเยี่ยม มันเหมาะสำหรับการดอง ปลาเชิงพาณิชย์สายพันธุ์นี้เป็นของคำสั่งแฮร์ริ่ง Hamsa แพร่หลายไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบได้ในปริมาณมากในทะเลดำและทะเลอาซอฟ
คำอธิบายของปลา
ตามการจำแนกระหว่างประเทศ ปลากะตักจัดอยู่ในตระกูลปลากะตัก นอกจากนี้ชื่อเฉพาะของมันฟังดูเหมือน “ปลากะตักยุโรป”ในภาษาละตินปลาชนิดนี้เรียกว่า "Engraulis encrasicolus" และในประเทศตุรกีเรียกว่า "xamsy"
ลักษณะที่ปรากฏ
Hamsa เป็นปลาตัวเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 20 เซนติเมตร ขนาดเฉลี่ย 10-15 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นสีเงินเขียว ด้านข้างมีสีเงิน ส่วนท้องเป็นสีขาว ด้านหลังเป็นสีเขียวเข้ม
ปลาชนิดนี้มีลักษณะลำตัวยาวและมีเกล็ดตกง่าย ปลากะตักยุโรปมีหัวเล็กและปากใหญ่ ในกรณีนี้กรามบนจะยื่นออกมาข้างหน้าอย่างเห็นได้ชัด การเปิดปากค่อนข้างกว้าง แอนโชวี่มีลักษณะเป็นฟันซี่เล็กๆ ดวงตาที่ปกคลุมด้วยฟิล์มมีขนาดใหญ่ จะอยู่บริเวณปลายจมูก
ครีบหลังประกอบด้วยรังสี 15 แฉก ครีบทวาร - 20 ครีบและครีบหน้าท้อง - 7 สันปลากะตักประกอบด้วยกระดูกสันหลังมากถึง 50 ชิ้น ในขณะเดียวกันเธอก็ไม่มีเส้นข้าง
ผู้เชี่ยวชาญระบุตระกูลแอนโชวี่หลายสายพันธุ์ซึ่งมีถิ่นที่อยู่และขนาดต่างกัน ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ทะเลดำ - ถือเป็นปลากะตักที่พบมากที่สุด ความยาวลำตัวของบุคคลดังกล่าวคือ 12 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลดำโดยเลือกบริเวณชายฝั่งทะเลที่อบอุ่น
- Azov - ตามชื่อที่แนะนำสายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในทะเล Azov ปลาชนิดนี้มีน้ำหนักเบาและเล็กกว่าปลาสายพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีชื่อยอดนิยมคือ “greyback”
- แอตแลนติก - ถือเป็นปลากะตักที่ใหญ่ที่สุด ความยาวของบุคคลเหล่านี้ถึง 22 เซนติเมตร ปลาชนิดนี้ถือเป็นผู้นำการจับในเชิงพาณิชย์ ล่าสุด 90% มาจากปลากะตักชาวเปรู
ปลากะตักของยุโรปมักสับสนกับปลาชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะปลาทะเลเผาและปลาทะเลชนิดหนึ่งเพื่อแยกแยะปลากะตักจากปลาชนิดอื่นแนะนำให้เน้นที่สัญญาณต่อไปนี้:
- ความยาวไม่เกิน 22 เซนติเมตร
- ไม่มีกระดูกหน้าท้องและเส้นด้านข้าง
- โดดเด่นด้วยลำตัวยาว
- มีหลังสีเขียวและมีโทนสีดำ
- ไม่มีเกล็ดบนศีรษะ
- โดดเด่นด้วยปากที่ใหญ่มากและมีกรามบนยื่นออกมา
- มีตาโต
แอนโชวี่อาศัยอยู่ที่ไหน?
ปลากะตักยุโรปเดิมอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจุบัน ถิ่นที่อยู่ของมันขยายจากชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปตะวันตกไปจนถึงตอนใต้ของนอร์เวย์และแอฟริกาใต้ ในฤดูหนาว จะพบปลาแอนโชวี่จำนวนเล็กน้อยบริเวณชายฝั่งทางใต้ของอังกฤษ นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้ในมหาสมุทรอินเดียนอกชายฝั่งโซมาเลียและในคลองสุเอซ
ถิ่นที่อยู่ทางตะวันตกทอดยาวไปทางตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่หมู่เกาะคะเนรีไปจนถึงเซนต์เฮเลนา ปลากะตักยุโรปยังอาศัยอยู่ในทะเลดำและทะเลอาซอฟ ที่นั่นเรียกว่าแอนโชวี่หรือเกรย์แบ็ค ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก บุคคลเหล่านี้จะปรากฏในทะเลบอลติก
ปลาถือเป็นสัตว์ที่ชอบความร้อนมากจึงรู้สึกสบายตัวที่อุณหภูมิ +12-18 องศา ปลากะตักยุโรปพยายามหลีกเลี่ยงน้ำเย็นจัด พบปลาในบริเวณที่อุณหภูมิของน้ำเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ +5 ถึง +28 องศา
โภชนาการ
ปลากะตักยุโรปพบได้ในบริเวณที่มีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กอาศัยอยู่ โดยส่วนใหญ่จะกินโคพีพอดเป็นอาหาร ในระดับที่น้อยกว่า ปลากะตักจะกิน mysids แพลงก์ตอนพืช และหนอนโพลีคีเอต ตัวอ่อนของบุคคลเหล่านี้กินสัตว์จำพวกแพลงก์ตอนอายุน้อย
ฮัมซาแข่งขันกันแย่งอาหารกับปลาและแมงกะพรุนชนิดอื่น ในทะเล Azov ต่อสู้เพื่ออาหารด้วยปลาสลิดแบ็กและปลาทะเลชนิดหนึ่ง และในทะเลดำจะต่อสู้เพื่ออาหารด้วยปลาสแปรต ปลาแมคเคอเรล และปลาแมคเคอเรล
การสืบพันธุ์และการวางไข่
ทุกปี ปลากะตักจะเริ่มอพยพ พวกมันออกจากพื้นที่หลบหนาวและย้ายไปยังพื้นที่ให้อาหารและพื้นที่วางไข่ ในฤดูร้อน ปลาเหล่านี้จะเคลื่อนตัวไปทางภาคเหนือและเข้าสู่ผิวน้ำ เมื่อถึงฤดูหนาว พวกมันเคลื่อนตัวลงใต้และจมลึกลงไป
การวางไข่จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง จุดสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่นที่สุดของปี การเจริญเติบโตทางเพศของปลากะตักจะเกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ 1 ปี นอกจากนี้อายุขัยเฉลี่ยของพวกเขาคือ 3-4 ปี
อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์ปลากะตักคือ +18-26 องศา ในเวลาเดียวกัน ปลากะตักจะวางไข่และผสมพันธุ์ไข่ในเวลากลางคืน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเป็นบางส่วน - ปกติ 2-3 ครั้ง ไข่ถือเป็นสัตว์ทะเล ซึ่งหมายความว่ามันดูเหมือนวงรีและเกือบจะโปร่งใส ไม่มีไขมันลดลง ไข่มีลักษณะลอยตัวในระดับสูง นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำในไข่แดงสูง พารามิเตอร์นี้เกิน 90%
ไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวาง 1.5 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางตามยาว 1 มม. การพัฒนาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +22-23 องศาเป็นเวลา 1.5 วัน ก่อนฟักไข่ขนาดของตัวอ่อนคือ 2 มิลลิเมตร อัตราการเติบโตสูงสุดของปลากะตักจะสังเกตได้ในช่วงปีแรกของชีวิต แต่ในช่วง 2 ปีแรก ผู้คนมักจะเสียชีวิตเพราะไม่สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาว
ประโยชน์ต่อผู้คน
Hamsa เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากปลา 100 กรัมมีพลังงานไม่เกิน 88 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกันในแง่ของปริมาณโปรตีน ปลากะตักยุโรปก็ถือว่าคล้ายกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ปลายังมีปริมาณไขมันเป็นประวัติการณ์ ในฤดูใบไม้ร่วงส่วนแบ่งของพวกเขาถึง 30%แม้ว่าหลายคนจะถือว่าปลาแอนโชวี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันทั้งหมดที่มีอยู่นั้นถือเป็นกรดโอเมก้าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ
ปลากะตักยุโรปอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่า ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งดูดซึมได้ง่าย ปลายังมีฟลูออรีน สังกะสี และนิกเกิลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีไอโอดีน ซัลเฟอร์ เหล็ก และโมลิบดีนัม นอกจากนี้ปลาแอนโชวี่ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ควรค่าแก่การเน้นทริปโตเฟน, ไลซีน, ทอรีนและเมไทโอนีน
ปลาชนิดนี้หนึ่งหน่วยบริโภคมีเกือบทุกอย่างที่ควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคล ด้วยเหตุนี้ ปลากะตักจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย:
- ปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ สารเหล่านี้มีผลดีต่อสภาพเล็บ ผม และฟัน
- การมีวิตามินเอฟในเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังและลดความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปลาแอนโชวี่ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในสมอง สารเหล่านี้ช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด
- ปริมาณไอโอดีนสูงช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์
- วิตามินที่ละลายในไขมันมีประโยชน์ต่อรูปลักษณ์ของผิวหน้าและร่างกาย
- ส่วนประกอบโปรตีนที่มีปริมาณสูงในปลาช่วยให้รู้สึกอิ่ม ด้วยองค์ประกอบนี้ปลากะตักจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้
- สังกะสีและกรดอะมิโนที่จำเป็นช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในผู้ชาย
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 กระตุ้นกระบวนการที่เกิดขึ้นในสมองและช่วยปรับปรุงความจำ
คุณสมบัติการตกปลา
ปลาชนิดนี้ถือเป็นวัตถุที่จับกันอย่างกว้างขวางปลากะตักถูกจับโดยใช้อวนล้อม ในระดับที่น้อยกว่านั้น มีการใช้อวนจับตายตัวเพื่อจับปลาแอนโชวี่ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลากะตักยุโรปจะจับได้เป็นส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน
สถานะการสูญพันธุ์
ปลาชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากดังนั้นจึงถือเป็นเป้าหมายของชาวประมงจำนวนมาก การประมงปลากะตักมากเกินไปได้นำไปสู่การพัฒนากฎระเบียบบางอย่างที่ช่วยควบคุมการเก็บเกี่ยวปลากะตักของยุโรป กฎระเบียบเหล่านี้ประกอบด้วยข้อจำกัดเกี่ยวกับจำนวนปลาที่จับได้ ข้อจำกัดเกี่ยวกับขนาดของอวน และการห้ามตามฤดูกาลเพื่อปกป้องปลาที่วางไข่ ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูจำนวนประชากรปลาแอนโชวี่ที่ลดน้อยลง
เกี่ยวกับเนื้อปลา
ปลากะตักยุโรปมีเนื้อนุ่มสีชมพูอ่อนซึ่งมีรสขมเล็กน้อย ปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กจึงสามารถรับประทานได้ทั้งตัว ฮัมซามีกระดูกที่เล็กและนุ่ม คุณจึงสามารถกินปลาได้โดยไม่ต้องกลัว นอกจากนี้ยังนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีอีกด้วย ในกระดูกและผิวหนังของปลากะตักมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูงสุด
ปลาชนิดนี้แพร่หลายไปแล้ว ปลากะตักยุโรปมีไขมันสูงและมีรสเค็มเข้มข้น บางคนถึงกับบริโภคมันดิบ Hamsa ขายสด รมควัน แห้ง เค็ม มีทั้งแบบกระป๋องและแบบแช่แข็ง นอกจากนี้ปลากะตักยุโรปยังแปรรูปเป็นน้ำมันปลาและแป้งอีกด้วย
ข้อดีของปลากะตักคือเก็บไว้อย่างดี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถขนส่งปลาในระยะทางไกลได้ นอกจากนี้ปลากะตักยังใช้เป็นเหยื่อตกปลาอีกด้วย
อาหารที่มีการเติมปลานี้พบได้ในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก:
- ในสหราชอาณาจักรมีซอส Worcestershire ที่รู้จักกันดี มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2380 โดยใช้ซอสอินเดีย ในเวลาเดียวกันดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นเหม็นจึงใส่ขวดโหล เพียงไม่กี่ปีต่อมาพวกเขามองดูที่นั่นและค้นพบซอสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกตา เป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ว่าเป็นปลากะตักที่ให้รสชาติและกลิ่นนี้แก่ผลิตภัณฑ์
- ในสเปน ปลาชนิดนี้จะถูกเพิ่มลงในพาย
- ในอิตาลี มีพิซซ่า "โฟร์ซีซั่นส์" อันโด่งดังที่ใส่แอนโชวี่ด้วย
- ในสวีเดน ปลากะตักถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในหม้อตุ๋นมันฝรั่ง
- ในสหรัฐอเมริกา ใส่ปลาชนิดนี้ลงในแซนด์วิช นอกจากนี้ซีซาร์สลัดที่รู้จักกันดีก็ขาดไม่ได้
- ในบัลแกเรีย ปลาแอนโชวี่ทอดอยู่ในเมนูของบาร์เบียร์หลายแห่ง
- ในฮอลแลนด์ปลากะตักจะเค็มตามสูตรพิเศษ ในกรณีนี้จะต้องถอดหัวออกซึ่งจะช่วยกำจัดความขมขื่น
แอนโชวี่ใช้เป็นไส้มะกอก เพิ่มลงในพาสต้าและใช้ในการเตรียมกบาลที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ปลากะตักมักเสิร์ฟโดยการหมัก หมักเกลือ และทอด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับปลาชนิดนี้:
- Hamsa เป็นที่รู้จักของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณเปรียบเทียบมูลค่าปลากับขนมปัง
- ในศตวรรษที่ 19 อ่าว Balaklava ถูกน้ำท่วมด้วยปลาแอนโชวี่จำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ มีปลามากมายจนเต็มทะเล
- ในกรีซ ปลากะตักเมดิเตอร์เรเนียนคิดเป็นสัดส่วนหนึ่งในสิบของการจับปลาประจำปี
- กลุ่มชาติพันธุ์จอร์เจียกลุ่มหนึ่งทำแยมจากมะนาวและปลากะตักซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา
- ในสมัยกรีกโบราณ ผู้คนได้กำไรมหาศาลจากการขายปลาชนิดนี้ นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของกวี Archestratus และ Strabo นักประวัติศาสตร์นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถค้นหาเหรียญที่แสดงถึงลักษณะของปลากะตักได้
- ตั้งแต่สมัยโบราณมีคำอธิบายเกี่ยวกับน้ำปลาที่ปรุงจากปลากะตัก ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "การุม" เพื่อเตรียมปลาเค็มบดและผสมกับเครื่องเทศ เติมเกลือและพริกไทยลงในองค์ประกอบด้วย ในที่สุดซอสก็ปรุงรสด้วยไวน์และน้ำมันมะกอก
- ใน Chersonesus และ Olbia นักโบราณคดีสามารถค้นพบถังขนาดยักษ์สำหรับใส่ปลากะตัก
- ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ปลากะตักไม่เพียงแต่รักษารสชาติไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงอีกด้วย
ปลากะตักยุโรปเป็นปลาทั่วไปที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าปลาแอนโชวี่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างจากปลาแอนโชวี่ได้
