วิธีเก็บเฮเซลนัทอย่างถูกต้อง ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกที่บ้าน

การปลูกเฮเซลนัทเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ จะเก็บถั่วเหล่านี้อย่างเหมาะสมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่าพันธุ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด ปริมาณสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการในถั่วไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน

ข้อกำหนดในการเลือกเฮเซลนัท

เฮเซลนัทปลูกทั้งเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อผลกำไร การเลือกความหลากหลายขึ้นอยู่กับเป้าหมายสุดท้ายตามกฎแล้วชาวสวนให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ทนความเย็นจัดหรือทนแล้งและจากนั้นก็ให้ความสนใจกับลักษณะของผลไม้เท่านั้น

ในพันธุ์ที่มีผลไม้ทรงกลมเมล็ดจะถูกเก็บไว้เป็นหลักเนื่องจากเมื่อแยกออกจะเกิดเศษเล็กเศษน้อย ถั่วมีไขมันพืชและโปรตีนจำนวนมาก พันธุ์ที่มีผลไม้รูปกรวยมักจะเก็บไว้พร้อมกับเปลือก พันธุ์ที่มีถั่วรูปวงรีแทบไม่เคยผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเลยและที่บ้านพวกมันจะถูกเก็บไว้ในเปลือก

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับกระบวนการจัดเก็บ

กฎสำหรับการเก็บเฮเซลนัทในการจัดเก็บช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและสารอาหารได้เป็นเวลานานและลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย:

1. ทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องคัดแยกและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
2. หากถั่วสกปรกแนะนำให้ล้างก่อนทำให้แห้ง
3. ตัวอย่างที่ลอยขึ้นมาระหว่างกระบวนการซักสามารถโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย - พวกมันจะกลายเป็นว่างเปล่าตรงกลาง
4. ขอแนะนำให้รับประทานอาหารที่เตรียมไว้ภายในหกเดือน มิฉะนั้นเฮเซลนัทจะเปลี่ยนลักษณะรสชาติ
5. ถั่วที่รวบรวมและส่งไปจัดเก็บโดยไม่ได้แกะเปลือกออก จะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าหรือกระดาษเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี
6. เมล็ดเฮเซลนัทจะถูกเก็บไว้ในถุงซิปปิด ภาชนะพลาสติก หรือขวดแก้วธรรมดาที่ปิดด้วยฝาไนลอน เนื่องจากการมีอยู่ของอากาศจะทำให้คุณภาพแย่ลงอย่างมากและลดอายุการเก็บ
7. คุณสามารถเก็บเฮเซลนัทได้ที่อุณหภูมิห้องและความชื้นเฉลี่ย แต่ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
8. เมล็ดถั่วสามารถเก็บไว้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้นานถึงหกเดือนโดยต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง สินค้าจะต้องไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ
9. อายุการเก็บของเฮเซลนัทที่เก็บเกี่ยวจะขยายออกไป และรสชาติจะดีขึ้นหากคุณส่งถั่วกลับไปตากแห้งที่บ้านภายใต้สภาพมาตรฐานของบ้าน

วิธีเก็บเฮเซลนัทปอกเปลือกไว้ที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปอกเปลือกเฮเซลนัทไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นและความชื้นจากภายนอกได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ หากปอกเปลือกถั่วแล้ว ให้ส่งไปเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่แห้งและปิดสนิท

การควบแน่นอาจก่อตัวในถุงหรือภาชนะพลาสติก ซึ่งอาจทำให้เชื้อราปรากฏอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้เก็บเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่อุณหภูมิ +3 ... +10 ° C และความชื้นในอากาศ 10-15% เงื่อนไขดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดและรับประกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 4-5 เดือน ยิ่งเฮเซลนัทปอกเปลือกไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีแนวโน้มที่พวกมันจะเหม็นหืนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคถั่วโดยเร็วที่สุด

คุณสมบัติของการเก็บถั่วที่ไม่มีเปลือก

เฮเซลนัทจะถูกเก็บไว้ในเปลือกเพื่อปกป้องเมล็ดจากปัจจัยภายนอกและยืดอายุการเก็บรักษา มีกฎบางประการเพื่อทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดจนปกป้องพืชผลจากการติดเชื้อรา:

1. ในการเก็บถั่วที่ยังไม่แกะเปลือก ให้เตรียมถุงผ้า หลีกเลี่ยงวัสดุสังเคราะห์และโพลีเอทิลีน ซึ่งจะรบกวน "การหายใจ" ตามปกติของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นราอย่างรวดเร็ว
2. เพื่อรักษาเฮเซลนัท ให้เลือกสถานที่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิต่ำ ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
3. เพื่อเก็บรักษาถั่วที่ยังไม่แกะเปลือกไว้ได้นานถึง 1 ปี ควรรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ +3...+12 °C และความชื้นภายใน 12-14% ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (0...+3 °C) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็นหลายปี
4. ไม่ควรเก็บเฮเซลนัทไว้ใกล้สารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรง เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของถั่วช่วยให้ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็วและลดลักษณะรสชาติลง
5. หากคุณใส่เฮเซลนัทในตู้เย็น เฮเซลนัทจะคงคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ได้นานถึง 1 ปี แต่ในช่องแช่แข็งช่วงนี้จะขยายไปถึง 3 ปี
6. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นในอากาศให้คงที่ขณะเก็บถั่วไว้ในที่เก็บ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราเนื่องจากการควบแน่น

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?

เป็นที่ทราบกันว่าเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วที่อุณหภูมิห้องจะคงคุณสมบัติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินแห้งช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 เดือนและในช่องแช่แข็ง - สูงสุดหกเดือน

เป็นที่น่าสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของเฮเซลนัทนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบการจัดเก็บที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ ในเปลือกช่วงเวลานี้จะขยายออกไปอย่างมาก แต่ถั่วที่ปอกเปลือกจะสูญเสียลักษณะรสชาติอย่างรวดเร็วและดูดซับกลิ่นและความชื้นของบุคคลที่สาม หากเก็บเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นเพียง 5-6 เดือน เวลาในการปอกเปลือกจะขยายเป็น 9-12 เดือน

หากสังเกตเห็นเชื้อราจุดเล็กๆ บนถั่ว แสดงว่าถั่วเหล่านี้ไม่เหมาะที่จะบริโภค แม้ว่าคุณจะกำจัดเชื้อราอย่างรวดเร็ว แต่สารที่เป็นอันตรายจะมีเวลาในการเจาะลึกเข้าไปในโครงสร้างของเมล็ดถั่วและคุณอาจได้รับพิษจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ง่าย นอกจากนี้ก็จะมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

คุณไม่สามารถเก็บเฮเซลนัทจากการเก็บเกี่ยวหรือแบทช์ที่แตกต่างกันในบรรจุภัณฑ์เดียวกันได้และยิ่งไปกว่านั้นห้ามมิให้ผสมกับถั่วประเภทอื่น อย่าเก็บเฮเซลนัทไว้ในภาชนะเปิด เนื่องจากเมล็ดจะขมอย่างรวดเร็วและได้รับความชื้น นอกจากนี้ถั่วอ่อนที่ไม่มีเวลาทำให้สุกบนต้นไม้ก็ไม่เหมาะสำหรับการปลูก

สัญลักษณ์ของคุณภาพของเฮเซลนัทคือกลิ่นสดชื่นและคลาสสิค ทันทีที่รู้สึกถึงความขมขื่นหรือราคุณก็ไม่สามารถกินถั่วชนิดนี้ได้อีกต่อไป เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จึงสูญเสียส่วนประกอบและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังและไม่เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำเหล่านั้น เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของการเก็บเกี่ยวที่เก็บไว้

เฮเซลนัทคั่วมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +3...+12 °C ระยะเวลานี้จะต้องไม่เกิน 3 เดือน แนะนำให้ปรุงในปริมาณเล็กน้อย