วิธีเก็บรักษาถั่วไพน์ที่บ้าน วิธีการ และสถานที่ต่างๆ อย่างถูกต้อง

ถั่วไพน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม เก็บผลไม้ในช่วงเดือนฤดูใบไม้ร่วงแรก ถั่วจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ - ปอกเปลือก, เปลือกหอยหรือกรวย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บถั่วสนอย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

ทำไมถั่วถึงเน่าเสีย?

ถั่วใด ๆ ก็สามารถสูญเสียคุณสมบัติได้นอกจากนี้ยังสามารถอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือโคนต้นสนได้ ถั่วเน่าเสียเนื่องจากมีน้ำมันที่ออกซิไดซ์

อัตราการเกิดปฏิกิริยานี้ที่บ้านจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและแสงสว่างโดยรอบ ยิ่งห้องอบอุ่นและสว่างมากเท่าไร กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น

การกำหนดผลิตภัณฑ์เสีย

หากต้องการระบุผลิตภัณฑ์เสียที่บ้านคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. กลิ่น – บางครั้งแค่ดมผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ น้ำมันที่หืนมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. รสชาติ – ถั่วเน่าจะมีรสขมและบางครั้งก็มีรสขึ้นรา เมล็ดสดมีรสหวานและมีกลิ่นเผ็ดของเรซิน
3. สี – จุดสีเขียวแกมเทาบนเปลือกควรแจ้งเตือนคุณ โดยบ่งบอกถึงลักษณะของเชื้อรา ถั่วเปลือกคุณภาพสูงควรมีสีเหลือง พวกเขาจะมีรสขม

ถั่วจะคงความสดได้นานแค่ไหน?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าถั่วสนยังคงสดได้นานแค่ไหน เมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน สามารถอยู่ในเปลือกได้นาน 5-6 เดือน การเก็บถั่วสนในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นมีเวลาเท่ากัน

แม้ว่าเมล็ดสนจะถูกเก็บไว้นานกว่า 6 เดือนและยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภค หลังจากผ่านไป 3 เดือน เมล็ดจะสูญเสียคุณประโยชน์และรสชาติจะเข้มข้นน้อยลงนอกจากนี้ หลังจากเก็บรักษาได้ไม่กี่เดือน แบคทีเรียที่มนุษย์มองไม่เห็นจะปรากฏในเมล็ดพืช การเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้

วิธีการเลือกสินค้าในร้านค้า

เพื่อรักษาถั่วไว้เป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงยังคงความสดได้นานกว่าและไม่สูญเสียคุณสมบัติ เมื่อซื้อขอแนะนำให้คำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. เมล็ดสนสดมีผิวสีน้ำตาล ยิ่งสีอ่อนลงและมีสีเหลืองมากเท่าไร ถั่วก็จะมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
2. ธัญพืชที่ทำความสะอาดจากการเก็บเกี่ยวสดมีความโดดเด่นด้วยสีครีมอ่อนซึ่งใกล้เคียงกับนมมากที่สุด
3. โครงสร้างของเมล็ดถั่วมีความสำคัญอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่บุบสลายและไม่แตกหัก หากเมล็ดถูกทำให้แบน แสดงว่าน้ำมันถูกบีบออกมาบางส่วนแล้ว แต่ไม่ได้บีบไปที่เนื้อเอง บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายพยายามขายสินค้าดังกล่าวโดยรวม แต่ก็ไม่เหมาะแก่การเก็บมากนัก
4. เมล็ดจากโคนทันทีหลังจากการปอกเปลือกจะมีกลิ่นหอมของเรซิน เมล็ดธัญพืชในเปลือกและเมล็ดที่ปอกเปลือกจะมีกลิ่นอ่อนกว่า แต่ยังคงกลิ่นหอมเหมือนเดิม หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นสารเคมีที่รุนแรง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นผ่านการบำบัดด้วยสารแต่งกลิ่นรสแล้ว ใช้สำหรับกลบกลิ่นอับชื้น

ตามกฎแล้วจะต้องรวบรวมโคนซีดาร์ในต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหมายความว่าควรซื้อถั่วเก็บเกี่ยวใหม่ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมจะดีกว่า เมื่อซื้อถั่วสนขอแนะนำให้สนใจไม่เพียง แต่ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคด้วย คุณมักจะพบถั่วสนจีนในตลาดซึ่งในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นด้อยกว่าถั่วไซบีเรียอย่างมีนัยสำคัญ

การเตรียมการจัดเก็บ

เพื่อให้ถั่วสนสามารถรักษาคุณสมบัติไว้ให้นานที่สุดได้จำเป็นต้องใส่ใจกับมาตรการเตรียมการ ในกรณีนี้จะต้องปอกเปลือกเมล็ดอย่างเหมาะสม การเลือกภาชนะอย่างระมัดระวังก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

การปอกเปลือกที่เหมาะสม

จะสะดวกที่สุดที่จะมีสินค้าพร้อมใช้ นั่นเป็นเหตุผลที่หลาย ๆ คนชอบซื้อถั่วสนที่ปอกเปลือกแล้ว หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเปลือกจะต้องทำความสะอาดเป็นครั้งคราว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. การคั่ว ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชในกระทะและคนตลอดเวลา ในกรณีนี้ไฟจะต้องสูงกว่าค่าเฉลี่ย เมื่อใช้เตาอบควรอุ่นถั่วที่อุณหภูมิ +110-120 องศา การรักษาความร้อนควรใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เป็นผลให้เป็นไปได้ที่จะทำให้เปลือกเปราะบางมากขึ้นและลอกเมล็ดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
2. นึ่ง ถั่วไพน์สามารถเทน้ำเดือดได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแนะนำให้ระบายของเหลวและทำให้เมล็ดแห้ง ผลที่ได้คือเปลือกจะเกิดไอน้ำและลอกออกได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าวิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญมาก ความจริงก็คือไม่สามารถเก็บเมล็ดที่ชุบไว้ได้เป็นเวลานาน
3. ผลกระทบของอุณหภูมิ เปลือกวอลนัทมีความไวสูงต่อความผันผวนของอุณหภูมิ เมื่อถั่วถูกคั่วและจุ่มลงในน้ำเย็นทันที ผิวจะเต็มไปด้วยรอยแตก การปอกถั่วที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะไม่ใช่เรื่องยาก
4. หนาวจัด. หากต้องการใช้วิธีนี้ ต้องวางเมล็ดซีดาร์ในถุงไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมล็ดธัญพืชในถุงควรกระจายเป็นชั้นบางๆ แล้วรีดโดยใช้ไม้นวดแป้ง ใช้แรงเพียงเล็กน้อยเปลือกที่เปราะบางก็จะแตกสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าวิธีนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก เมื่อใช้แล้วไม่เพียงแต่เปลือกเท่านั้นที่ถูกบดขยี้ แต่ยังรวมถึงนิวคลีโอลีด้วย ดังนั้นคุณจะต้องเลือกชิ้นส่วนจากมวลถั่วที่บดแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเมล็ดที่ปอกเปลือกมีอายุการเก็บรักษาสั้น ถั่วที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2-3 วัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปอกถั่วหลายอันในคราวเดียว

การเตรียมภาชนะ

อายุการเก็บของถั่วขึ้นอยู่กับสภาวะที่เหมาะสมและการเลือกใช้ภาชนะที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาวิธีการจัดเก็บ:

1. สภาพห้อง - คุณควรเลือกใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและกันแสงซึ่งมีฝาปิดที่แน่นหนา
2. ตู้เย็น – ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่จะปกป้องถั่วจากความชื้นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือ
3. ตู้แช่แข็ง – ควรใช้ถุงแช่แข็งแบบหนาในการจัดเก็บ ควรมีขนาดเล็ก ทางออกที่ดีก็คือการใช้ภาชนะแบบเดียวกับตู้เย็น

จะใส่ถั่วที่ไหน

เพื่อให้ถั่วสนสดเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีความชื้นมากเกินไป ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 60% มิฉะนั้นถั่วจะขึ้นราและเน่า
2. เฉพาะเมล็ดที่สุกเต็มที่เท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ถั่วที่ไม่สุกพอจะเริ่มเน่าอย่างรวดเร็ว หากต้องการเก็บถั่วไว้ให้นานที่สุด จะต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศซึ่งมีการป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลต ความจริงก็คือภายใต้อิทธิพลของแสงกระบวนการออกซิเดชั่นของน้ำมันซีดาร์เริ่มต้นขึ้นมันถูกปล่อยออกมาจากถั่วและระเหยออกไป นอกจากนี้ไม่ควรเก็บถั่วไว้ในภาชนะแบบเปิดเนื่องจากถั่วจะเริ่มออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว
3. ก่อนเก็บถั่วต้องคัดแยกก่อน สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียหรือแตกออก หากไม่เสร็จสิ้นถั่วที่เหลือก็จะเน่าเสียด้วย
4. สิ่งสำคัญคือต้องถอดถั่วที่มีผิวหนังผิดรูปออก นอกจากนี้ไม่ควรเก็บผลไม้ที่มีจุดสีเขียวหรือสีเหลืองไว้เพื่อเก็บรักษา ทางที่ดีควรเลือกใช้เมล็ดขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่าเล็บมือเล็กๆ ของคุณ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าทันที เป็นเมล็ดที่ไม่สุกซึ่งไม่สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้เป็นเวลานาน
5. ไม่ควรเก็บถั่วในเปลือกที่แห้ง ยับ เปียกมากเกินไป หรือมีน้ำมัน เมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วสามารถเก็บไว้ในถุงสูญญากาศที่ปิดสนิทได้หลายวัน ต้องทำในตู้เย็น อนุญาตให้แช่แข็งเมล็ดสดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลาหกเดือน ถั่วคั่วต้องบริโภคทันที
6. เมล็ดในเปลือกสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 องศา ผลไม้ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -15 ถึง +5 องศา ต้องทำในภาชนะสุญญากาศ

ตู้เย็น

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ ปฏิกิริยาเคมีทั้งหมดจะช้าลง ดังนั้นตู้เย็นจึงเหมาะสำหรับเก็บถั่วสน เมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วสามารถนอนอยู่ที่นี่ได้เป็นเวลา 2 เดือน หากการควบแน่นสะสมในภาชนะที่มีถั่วจะต้องทำให้แห้งเนื่องจากจะเต็มไปด้วยเชื้อรา

ตู้แช่แข็ง

อาหารที่มีไขมันจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ออกซิเดชันในช่องแช่แข็งจะหยุดลงและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเมล็ดควรแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในถุงแน่น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือน

เพื่อให้ถั่วสนสามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานที่สุดจึงจำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมและซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ