วิธีการเชือดแผนภาพการตัดแกะและซากประเภทเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

วิธีใดวิธีการแล่เนื้อแกะหรือแกะอย่างเหมาะสม - หลายคนถามคำถามที่คล้ายกันที่ไม่ไว้วางใจการเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์กับคนแปลกหน้า ในความเป็นจริงการรู้ถึงความแตกต่างของการตัดการรับมือกับงานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ด้วยความรู้นี้ คุณจึงสามารถคัดแยกเนื้อสัตว์ได้ง่ายตามความต้องการของคุณ ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิว ซุป หรือเนื้อย่าง ในเวลาเดียวกัน สัตว์จะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็นหากถูกตรึงและฆ่าอย่างถูกต้อง

เตรียมเชือดแกะ.

ขั้นตอนแรกคือการจัดระเบียบสถานที่ทำงานของคุณ ใกล้กับบริเวณที่สัตว์จะถูกเชือด คุณควรเตรียมเครื่องมือล่วงหน้า ผ้าขี้ริ้วที่สะอาด น้ำ (เพื่อให้มีน้ำประปาไหล) รวมถึงจานไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องใช้เกลือซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

ควรลับมีดให้คมอย่างระมัดระวังจะดีกว่าถ้าทำล่วงหน้าและไม่รีบร้อนในวันที่สังหาร การเตรียมสัตว์ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพื่อให้เนื้อไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ควรให้อาหารแกะและจำกัดอาหาร

คำแนะนำและเคล็ดลับในการตัดสามารถพบได้ในวิดีโอ:

เครื่องมือที่จำเป็น

มีดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้ความคมมีชัยไปกว่าครึ่ง โดยปกติจะใช้ทั้งหมด 2 รายการ:

1. ตรง.
2. พับ.

ขั้นแรกจำเป็นสำหรับการฆ่าแกะผู้อย่างแท้จริง ตัดซาก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

ประการที่สองคือการถลกหนัง คุณสามารถใช้มีดเพียงอันเดียว แต่ใช้สองเล่มจะสะดวกกว่า หากแกะจะต้องเชือดหรือเชือดตามน้ำหนัก จะต้องมีตะขอสำหรับแขวนและเชือก (เคเบิล)

สถานที่ทำงาน

สำหรับการฆ่า คุณต้องมีพื้นที่เรียบและสะอาด ปราศจากเศษซากและสิ่งแปลกปลอม เช่นเดียวกับเดสก์ท็อป ต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาด คุณสามารถคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มหรือผ้าน้ำมันได้ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดโต๊ะได้ง่ายขึ้นหลังการตัด

การเตรียมสัตว์

อีกก้าวสำคัญ. หากคุณวางแผนที่จะใช้ขนสัตว์หรือหนัง สัตว์จะถูกตัดล่วงหน้าหลายสัปดาห์ ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้หากไม่จำเป็นต้องซื้อขนแกะประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนการฆ่า แกะจะไม่ได้รับอาหารอีกต่อไป โดยไม่ได้รับน้ำ วิธีนี้จะชำระล้างสิ่งขับถ่ายในลำไส้ และเนื้อจะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป การดื่มของเหลวมากๆ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของลูกแกะของคุณด้วย

กฎการฆ่า

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้สัตว์ไม่เคลื่อนไหว มีหลายวิธีที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ไฟฟ้าช็อต ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด ขาจะต้องถูกผูกไว้ บางครั้งขั้นตอนนี้ก็เพียงพอสำหรับมืออาชีพ แล้วค่อยฆ่าแกะหรือตัดหลอดเลือดแดงของมัน

เป้าหมายประการหนึ่งที่ผู้เชือดต้องบรรลุคือการใช้ชีวิตของสัตว์อย่างรวดเร็วและเจ็บปวดน้อยที่สุด มีเส้นเลือดใหญ่ที่คอของแกะที่สามารถตัดได้ทันทีและปล่อยเลือดออกมา วิธีที่ดีที่สุดคือเอียงศีรษะของสัตว์ไปด้านหลังอย่างแหลมคม ขณะเดียวกันก็จับมันไว้ในตำแหน่งที่นิ่งไม่ได้

จากนั้นใช้มีดที่คมแล้วกรีดให้คมและลึกเพื่อให้คอถูกตัดจากหูถึงหู จากนั้นคุณจะต้องแขวนซากไว้เพื่อระบายเลือด จำเป็นต้องมีเลือดออกเนื่องจากวิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และปรับปรุงคุณภาพ แรมถูกปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

วิธีการ

โรงฆ่าสัตว์มืออาชีพฝึกฝนวิธีการฆ่าหลายวิธี ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม จะต้องเตรียมแกะตามกฎทั้งหมด จากนั้น ใช้ตัวเลือกการขับขี่ 3 แบบ:

• ด้านข้าง;
• ถูกระงับ;
• ในเมืองบูร์ยัต

หากคุณเลือกวิธีแรก คุณจะต้องมีผู้ช่วยในการฆ่าสัตว์อย่างแน่นอน แกะตัวผู้เดินโซเซไปมา นอนตะแคงและตั้งให้ขาไม่หันไปหาผู้ฆ่า แต่อยู่ห่างจากตัวผู้ฆ่า คุณต้องตัดคอของแกะอย่างรวดเร็วในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว คุณไม่สามารถรับมือได้ที่นี่หากไม่มีการเตรียมตัวและประสบการณ์

วิธีเชือดแกะด้วยการแขวนคอมักมีการปฏิบัติกันทั่วไป ในการนำไปใช้คุณจะต้องมีโครงสร้าง 2 ชั้นวางและมีคานประตูติดอยู่ นี่อาจเป็นโครงสร้างสำเร็จรูปหรือจัดเป็นพิเศษก่อนฆ่า วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังและซากสกปรกน้อยที่สุด การออกแบบต้องได้รับการออกแบบให้รับน้ำหนักของตัวกระทุ้ง มีเสถียรภาพ และความน่าเชื่อถือที่เหมาะสม

วิธีสุดท้าย (Buryat) ถือว่าไร้มนุษยธรรมและโหดร้ายด้วยซ้ำ สาระสำคัญมีดังนี้: ในสถานที่หนึ่งตรงข้ามหัวใจของสัตว์มีการทำแผลเล็ก ๆ ซึ่งคุณต้องสอดมือหรือแท่งไม้

ต่อไปคุณไม่ควรฆ่าสัตว์ แต่กดลิ้นหัวใจเพื่อให้อวัยวะหยุด การตายของแกะจะไม่เกิดขึ้นทันที ดังนั้นจึงไม่ค่อยแนะนำวิธีนี้สำหรับผู้ฆ่าที่ไม่ผ่านการฝึกอบรม

การตรึงการเคลื่อนไหวของสัตว์

ก่อนที่จะสับหรือตัดคอของแกะผู้ คุณต้องทำให้สัตว์ไม่เคลื่อนไหวก่อน การทำเช่นนี้ทำได้ด้วยเหตุผล 2 ประการ: เพื่อหลีกเลี่ยงความเจ็บปวดเป็นเวลานาน ความทรมานของแกะตัวผู้ (ในการชัก สัตว์สามารถเตะหรือตีหัวได้) และไม่ทำให้ผิวหนังหรือเนื้อเปื้อน

หากใช้ไฟฟ้าช็อต ไม่จำเป็นต้องมัดแรม การปล่อยไฟฟ้าแรงสูงจะทำให้สัตว์หมดสติ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือตัดคอของเขา

สังหารและมีเลือดออก

หากต้องการฆ่าแกะตัวผู้อย่างรวดเร็วและเจ็บปวดน้อยที่สุด ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดคอของมัน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ฆ่า คุณสามารถฆ่าสัตว์ที่ตะแคง แขวนมันจากคานหรือตะขอ แล้วเจาะหัวใจด้วยมีดพิเศษ อย่าลืมปล่อยให้เลือดไหลออกเพื่อให้เนื้ออยู่ได้นานขึ้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกแขวนไว้ที่ขาหลังและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 นาที เมื่อเลือดออกก็สามารถเริ่มผ่าแกะได้

วิธีการแล่เนื้อแกะ

ก่อนอื่น ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมาก โดยจะใช้เวลาส่วนใหญ่หากเราประเมินขั้นตอนการฆ่าโดยรวม ด้วยการใช้กฎง่ายๆ คุณสามารถรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

ขั้นแรกให้ลอกผิวหนังออก พื้นผิวที่เรียบและขยายออกเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ - โต๊ะหรือแผ่นโลหะสะอาดขนาดใหญ่ ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถทำงานบนพื้นในบ้านหรือโรงรถได้โดยคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าน้ำมันก่อนหน้านี้

การถลกหนัง

ก่อนที่จะถลกหนังแกะหรือแกะ ให้เตรียมพื้นที่ก่อน จากนั้นวางซากไว้บนหลังจากนั้นจึงทำแผลเล็ก ๆ (ประมาณ 3 เซนติเมตร) ที่ขาข้างใดข้างหนึ่งเพื่อไม่ให้สัมผัสกล้ามเนื้อเฉพาะผิวหนังเท่านั้น จากนั้นกริชมีดแคบหรือท่อยางจะถูกสอดเข้าไปในช่องว่างที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง วัตถุประสงค์ของการผ่าตัดคือการสร้างชั้นอากาศระหว่างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเปลือกนอก จากนั้นคุณสามารถย้ายฟองที่เกิดขึ้นเพื่อให้สามารถแยกหนังแกะออกได้อย่างสมบูรณ์

อากาศควรจะค่อยๆ แทรกซึมไปทุกที่ ยกเว้นกระดูกสันอก ตบผิวเบาๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ช่างฆ่าสัตว์มืออาชีพจะกำจัดผิวหนังออกโดยไม่เกิดความเสียหาย โดยปล่อยให้ผิวหนังติดอยู่กับกล้ามเนื้อเฉพาะด้านหลังเท่านั้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการแขวนซากแกะไว้ที่ขาแล้วมัดด้วยเชือกแล้วเอาผิวหนังออกในที่สุด

การถอดเครื่องใน

ก่อนที่จะตัดซากแกะทุกสายพันธุ์ (ไม่จำเป็นต้องเป็น Katum) คุณควรกำจัดเครื่องในและไขมันออกก่อน ขอแนะนำให้ทำงานในทิศทางตามยาวโดยเคลื่อนไปตามช่องท้อง เมื่อทำการกรีดกฎนั้นง่าย: ควรมองเห็นอวัยวะได้ แต่ไม่ควรได้รับความเสียหาย

โดยไม่ต้องถอดเครื่องในออกก็ไม่สามารถตัดซากเพิ่มเติมได้

ระวังถุงน้ำดีเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เนื้อและอวัยวะภายในเสีย ขั้นแรกให้ถอดส่วนของไส้ตรงออก ควรพันผ้าพันแผลทันที จากนั้นจะมีการกรีดผ่านหลอดลมและนำหลอดอาหารออก ปอดและหัวใจจะถูกเอาออกตามลำดับ ต้องกำจัดตับด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับการแยกออกจากถุงน้ำดี ในลำไส้และกระเพาะอาหารจะมีชั้นไขมันที่เรียกว่า omentum

โครงการตัด

เมื่อตัดซากแกะจะใช้หลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดสันเพื่อให้มี 2 ส่วนเท่ากันโดยประมาณ - ด้านหน้าและด้านหลัง มันสำคัญมากที่จะต้องผ่ากระดูกสันหลังตามเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนอย่างแม่นยำและไม่บดขยี้ที่ใดก็ได้

ในขั้นต่อไปพวกเขาเริ่มทำงานกับส่วนหลัง: ขั้นแรกให้เอาไขมันที่หางออก ควรคลายขาอย่างระมัดระวังที่ข้อต่อเพื่อแยกออกจากซาก ส่วนหลังและกระดูกโคนขาจะถูกแยกออกจากกันโดยออกฤทธิ์ไปตามอะซิตาบูลัม ส่วนหน้าถูกตัดในลักษณะเดียวกัน เมื่อแยกขาแล้ว ให้ไปที่กระดูกซี่โครง โดยตัดออกจากกระดูกสันหลัง

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมีกลิ่นเหม็น สามารถแยกออกได้หมด ทำให้ได้เนื้อแกะไม่ติดมัน ถ้าใครชอบอ้วนก็ทิ้งชั้นไว้ได้นะ คุณไม่ควรทิ้งไขมันแกะไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง การตัดซากนั้นแสดงไว้ในแผนภาพ คุณยังสามารถหั่นเนื้อแกะได้

การตัดแบบง่ายนั้นมีจำนวนการดำเนินการน้อยกว่าเล็กน้อย แผนภาพแสดง:

1. คอ.
2. เกาหลี.
3. อาน.
4. สะโพก.
5. ไม้พาย
6. หน้าอก.
7. ปาชินา.

ควรแปรรูปเนื้อแกะอย่างรวดเร็ว - เค็ม แช่แข็ง หรือรับประทาน

เช่นเดียวกับผิวหนังเพื่อไม่ให้หายไป

เพื่อความชัดเจน ขั้นตอนต่างๆ จะแสดงในวิดีโอ:

ถนอมผิว

เจ้าของประหยัดไม่ควรสูญเสียสิ่งใดเลยหนังแกะสามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ มักจะใช้วิธีการเก็บรักษาต่อไปนี้:

1. เปียก.
2. แห้ง.

ทั้งสองจะต้องใช้เกลือมาก ตามวิธีแรก หนังแกะจะถูกวางไว้ในที่ร่มและโรยด้วยเกลืออย่างหนา ทันทีที่เกลือถูกดูดซึม ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากผ่านไป 3 วัน ผิวหนังจะหลุดออก คุณต้องเริ่มจากส่วนคอ ตามวิธีที่สอง หลังจากโรยแล้ว ขนแกะจะถูกแขวนไว้ในที่มีอากาศบริสุทธิ์ และอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา หากเกลือผสมกับลูกเหม็น หนังแกะจะได้รับการปกป้องจากสัตว์รบกวนได้อย่างน่าเชื่อถือ

หมวดหมู่คุณภาพเนื้อสัตว์

ในการจำแนกเนื้อแกะจะใช้ 2 หมวดหมู่ - ครั้งแรกและครั้งที่สอง ต่างกันในเรื่องปริมาณไขมันและลักษณะของซาก หมวดแรก ได้แก่ เนื้อแกะ ซึ่งมองเห็นชั้นกล้ามเนื้อได้ชัดเจน อนุญาตให้มีช่องว่างตามซี่โครงและกระดูกเชิงกราน

คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมบนกระดูกสันหลังส่วนหลัง

หากคุณภาพการมองเห็นของเนื้อสัตว์แย่ลงหรือมีการเบี่ยงเบนใด ๆ ให้กำหนดประเภทที่สอง คำแนะนำในการตัดและการเรียงลำดับมีอยู่ในวิดีโอ:

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ฆ่าแกะที่ไม่มีประสบการณ์ ได้แก่ การเตรียมแกะเพื่อฆ่าอย่างไม่เหมาะสม (การไม่เก็บไว้โดยไม่มีอาหาร) และการตัดหลอดเลือดแดงที่ไม่ประสบผลสำเร็จ

พวกเขามักจะลืมที่จะปล่อยเลือดและตัดซากแกะอย่างไม่ถูกต้อง ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการสั่งสมประสบการณ์ ความแม่นยำ และความรอบคอบในการปฏิบัติงาน