น้ำผึ้งมีไดแอสสเตสจำนวนเท่าใด และจะตรวจสอบตัวบ่งชี้คุณภาพนี้ได้อย่างไร

ผู้บริโภคจำนวนมากประเมินความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งด้วยสี ความหนืด และกลิ่น อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญจะได้รับคำแนะนำในการทำงานโดยตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งนั่นคือหมายเลข diastasis ยิ่งมีมูลค่าสูงเท่าใด สินค้าก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร - จำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้ง เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหานี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าพารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยใด และมีผลกระทบอะไรบ้าง

หมายเลข Diastase ในน้ำผึ้งคืออะไร?

น้ำผึ้งธรรมชาติทุกประเภทที่ถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะสำคัญจะมีเอนไซม์หลายชนิด อะไมเลสถือเป็นหนึ่งในตัวเร่งปฏิกิริยาโปรตีนหลัก ส่วนประกอบนี้ยังมีชื่ออื่น - diastase สารนี้ส่งผลต่อการสลายตัวของแป้ง

จำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งถือเป็นหน่วยหลักในการวัดคุณภาพผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งมีคุณภาพและมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น พารามิเตอร์นี้สามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำในห้องปฏิบัติการเท่านั้น

ในขณะเดียวกัน พันธุ์น้ำผึ้งก็มีความแตกต่างกันตามจำนวนไดแอสเทสของแต่ละตัว ในระหว่างการตรวจสอบหลายครั้ง สามารถสร้างตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ได้:

• น้ำผึ้งลินเด็นมี 11.5-20 หน่วย Gote
• ผลิตภัณฑ์ sainfoin มีมากถึง 14.6 หน่วย
• น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานรวม 20.4-21.5 หน่วย
• ผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวันรวม 17.8-19 หน่วย
• น้ำผึ้งเฮเทอร์มี 27.9-29 หน่วย

มันขึ้นอยู่กับอะไร?

แม้ว่าตลาดสมัยใหม่จะเต็มไปด้วยน้ำผึ้งของจีน แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งของอิสราเอลถือว่ามีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากน้ำลายผึ้งมีเอนไซม์ในปริมาณสูง ในห่วงโซ่ของปฏิกิริยาทางชีวภาพพวกมันมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่กระตุ้นการเผาผลาญ

เมื่อเอนไซม์ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ จะสังเกตการสลายกลูโคส เป็นผลให้เกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ องค์ประกอบที่ไม่เสถียรนี้จะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เกิดจุลินทรีย์ เชื้อรา และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค

อะไมเลสกระตุ้นให้เกิดการทำลายองค์ประกอบของแป้งและเปลี่ยนให้เป็นมอลโตส สารนี้เป็นผลึกหวานที่เกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์สุก ผลิตภัณฑ์บัควีทมีมอลโตสสูงสุด 6% ของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด และผลิตภัณฑ์เกาลัดมีเพียง 4%ปริมาณมอลโตสสูงสุดพบได้ในน้ำผึ้งอะคาเซียและลินเดนและอยู่ที่ระดับ 5-8%

กระบวนการสังเคราะห์น้ำผึ้งและความอิ่มตัวของเอนไซม์ถือว่าซับซ้อนมาก เพื่อเติมน้ำหวานให้พืช ผึ้งต้องบินไปรอบๆ ดอกไม้มากกว่า 1,000 ดอก หลังจากกินสารเข้าไปแล้ว แมลงจะสำรอกมวลที่อิ่มตัวด้วยอะไมเลสกลับคืนมา ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• คุณภาพละอองเกสร;
• อุณหภูมิอากาศ
• ความอิ่มตัวของแมลงด้วยเอนไซม์นั้นพิจารณาจากลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่ผลิตในเขตอบอุ่นมีอะไมเลสน้อยกว่ามาก ดังนั้นหากจำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งอัลไตคือ 10 หน่วยดังนั้นในผลิตภัณฑ์ยาคุตพารามิเตอร์นี้จะถึง 25

จะตรวจสอบได้อย่างไร?

สามารถกำหนดพารามิเตอร์ได้อย่างแม่นยำในห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะ

ที่บ้านคุณจะได้รับผลลัพธ์โดยประมาณเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เทน้ำเย็นลงในภาชนะใสที่มีฝาปิดแล้วละลายน้ำผึ้ง 10% ลงไป
• เติมน้ำอีกครึ่งช้อนเล็ก
• ละลายเกลือแกงเล็กน้อยในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง
• รวมแป้งเล็กน้อยกับน้ำครึ่งช้อนเล็ก ๆ ผสมและเติมส่วนผสมที่เหลือ
• ปิดฝาภาชนะแล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ทำให้องค์ประกอบเย็นลงและเติมไอโอดีนลงไป

จากขั้นตอนที่ดำเนินการของเหลวควรเปลี่ยนสี กิจกรรมของอะไมเลสซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบนั้นขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของมัน ถ้ามวลกลายเป็นสีเหลืองหรือไม่มีสี เลขไดแอสเทสคือ 11 หน่วย รูปแบบอื่นๆ บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ

ตารางช่วงหมายเลข Diastase ตามภูมิภาค

จำนวนไดแอสเทสปกติจะแตกต่างกันไปมันแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในเวลาเดียวกันตัวบ่งชี้หลักจะถูกบันทึกใน GOST มีตั้งแต่ 7-50 ยูนิต ตามมาตรฐานของ UN ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำควรเป็น 3 Gothe หน่วย นอกจากนี้เอกสารกำกับดูแลเหล่านี้ยังกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบอื่น - ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ปริมาณไม่ควรเกิน 15 มิลลิกรัมใน 1 กิโลกรัม

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งในโลกที่มี diastase ตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย ซึ่งรวมถึงพันธุ์อะคาเซียที่ออกดอก ส้ม และน้ำผึ้งประเภทฝ้าย ดังนั้นพารามิเตอร์หลักของ diastase จึงแสดงไว้ในตาราง:

คำจำกัดความของตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก

วันนี้มีหลายวิธีในการกำหนดตัวบ่งชี้หลักของน้ำผึ้ง ในหลายประเทศมีการใช้วิธี Gothe เทคนิคนี้อาศัยความสามารถพิเศษของเอนไซม์ในการสลายแป้ง

จำนวนไดแอสเทสคำนวณโดยการละลายแป้งที่มีความเข้มข้น 1% เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40 องศาในน้ำผึ้ง 1 กรัม ปริมาณแป้งที่ละลายเป็นตัวบ่งชี้หลัก

วิธีนี้ถือว่าค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด นอกจากนี้ยังมีตารางพิเศษแสดงหมายเลขไดแอสเทส

ความเข้าใจผิด

หลายคนเข้าใจผิดว่าไดแอสเทสเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดในน้ำผึ้ง เห็นได้ชัดว่าความคิดเห็นนี้เกิดจากการที่ตัวบ่งชี้ถูกควบคุมโดย GOSTอย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ปริมาณของเอนไซม์นี้จะเป็นตัวกำหนดความหนืดของน้ำหวานที่ผึ้งดำเนินการ

จำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งเป็นตัวบ่งชี้สำคัญที่สะท้อนถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง ยิ่งพารามิเตอร์นี้สูงเท่าไรก็ยิ่งถือว่าสารมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ตัวบ่งชี้สามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ในเวลาเดียวกันมีวิธีบ้านที่ให้ข้อมูลค่อนข้างมากในการกำหนดพารามิเตอร์