เมื่อปลูกกะหล่ำปลีต้นแล้วพวกเขาสงสัยว่าจะสามารถหมักในฤดูหนาวได้หรือไม่ การหมักด้วยวิธีดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลีขาวที่สุกช้า หากคุณใช้สูตรอื่น คุณสามารถหมักผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองหรือหมักร่วมกับผักอื่นๆ เพื่อเก็บไว้ในระยะยาวได้
เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว?
ในฤดูร้อนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ตามสูตรอาหารที่แตกต่างจากที่ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลาย
การเลือกผัก
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีขาวสำหรับการดองควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย หัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการดองนั้นมีลักษณะไม่มีจุดสีน้ำตาลและสีดำเพลี้ยอ่อนตัวอ่อนและแมลงอื่น ๆ ส้อมควรมีความหนาแน่น ยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลักในการดองผักกาดขาว ได้แก่ ตัวผักและเกลือ มักใช้แครอท ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์เป็นส่วนเสริม น้ำตาล, น้ำผึ้ง, หัวบีท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวและผักผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ มักเติมน้อยลง
การเตรียมภาชนะ
สำหรับการดองในฤดูหนาวควรเลือกขวดสามหรือสิบลิตร ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดล้างด้วยโซดาและผงซักฟอกและฆ่าเชื้อ ไมโครเวฟ เตาอบ หรือไอน้ำจากน้ำเดือดเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ ฝาต้มแล้ว
วิธีหมักกะหล่ำปลีอ่อนที่บ้าน
สูตรการทำกะหล่ำปลีดองแตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีดองโดยไม่มีน้ำส้มสายชู เมื่อทำการหมักพันธุ์ต้นจะมีการเทน้ำเกลือและไม่บดเหมือนพันธุ์ฤดูหนาวจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
ด้วยวิธีนี้ขนมในอนาคตจึงอร่อยและกรอบและเมื่อขูดด้วยเกลือก็จะกลายเป็นโจ๊กอย่างดีที่สุดก็จะนิ่มเพราะผักในยุคแรกมีใบบางและอ่อนโยน
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
กะหล่ำปลีดองที่ทำตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมในปริมาณน้อยที่สุดจะอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้นาน
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีต้น 2 กิโลกรัม
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1.5 ลิตร
ส้อมสับแครอทขูด ผักผสมอย่างระมัดระวังและวางลงในขวดให้แน่น เติมน้ำเกลือในการเตรียม ให้ต้มน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาลแล้วพักให้เย็น
ขวดถูกคลุมด้วยผ้ากอซสามชั้น เก็บไว้เป็นเวลาสามวันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปที่ชั้นใต้ดิน ปิดฝา หรือวางไว้ในตู้เย็น ในระหว่างการหมัก เนื้อหาของขวดจะถูกเจาะหลายครั้ง เริ่มตั้งแต่วันที่สอง ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมและเน่าเสียได้
สำหรับโถขนาด 10 ลิตร
กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้น ๆ กับหัวบีท
ที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลีหนาแน่น 8 กิโลกรัม
- 2 หัวบีทขนาดกลาง
- กระเทียมหัวใหญ่
- รากมะรุม;
- เกลือ 6.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2 แก้ว
- น้ำ 4 ลิตร
หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หัวบีทและกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และรากมะรุมขูด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงเป็นชั้น ๆ ในขวด ไส้ควรอยู่จนถึงไม้แขวนหรือสูงกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ครอบคลุมเนื้อหาในภาชนะทั้งหมด
ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลเป็นเวลาสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผักแล้วนำไปเตรียมที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ของว่างก็พร้อมรับประทาน
สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ผักจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากสุกแล้วเท่านั้นที่จะนำไปไว้ในห้องเย็น
เตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำตาล
กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากและการเตรียมแตงกวาไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย
สำหรับของว่างคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม
- แตงกวา 1.5 กิโลกรัม
- แครอทอ่อน 500 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
สำหรับการกรอก:
- น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือหยาบ 25 กรัม
แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตและสับผักใบเขียว
วางกะหล่ำปลี 1 ชั้น แตงกวาและสมุนไพรอีกแถวลงในชามที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้ภาชนะจะเต็มไปด้านบน หลังจากนั้นก็เตรียมไส้ - เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำแล้วต้ม จากนั้นจึงเย็นสนิท น้ำสต็อกผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับภาชนะและตำแหน่งที่เก็บ
- ผักดองในถังสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิบวกสี่องศาเป็นเวลาแปดเดือน
- ของว่างที่เตรียมในภาชนะแก้วสามารถรับประทานได้สามเดือน
- กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวบนระเบียงในถังเคลือบฟัน เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรงอาจแข็งตัวไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไว้นานกว่าสามวัน
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าสี่องศาเป็นเวลาเพียงสัปดาห์เดียว
