Kohlrabi เป็นผักที่ไม่โอ้อวดและอุดมไปด้วยวิตามินที่ใครๆ ก็สามารถปลูกในสวนของตัวเองได้ ในประเทศของเรายังไม่ได้รับการยอมรับในขณะที่ในยุโรปเป็นที่รู้จักทุกที่และรับประทานอย่างเพลิดเพลิน
Kohlrabi มีลักษณะคล้ายกับหัวผักกาดมาก แต่จริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในนั้น ผักกาดขาวพันธุ์ต่างๆซึ่งมีวิตามินซีในปริมาณสูงเรามาดูกันว่าเหตุใด kohlrabi จึงมีประโยชน์มากจะปลูกอย่างไรและมีสูตรอะไรบ้างในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโคห์ราบี
ทุกคนที่ลองผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกไม่เพียงสนใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ที่จะนำมาสู่ร่างกายด้วย การรับประทานโคห์ราบีจะช่วยร่างกายในด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้
- ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
- เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
- ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ เร่งกระบวนการแปรรูปและการดูดซึมอาหาร
- ทำความสะอาดไต ขจัดสารที่รบกวนการทำงานของไต
- ช่วยในการทำความสะอาดหลอดเลือดของระบบไหลเวียนโลหิตจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
- ใช้เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้
- ช่วยในการขจัดอาการท้องผูก
บันทึก! คุณสามารถกินผักทั้งหมดรวมทั้งใบด้วย สะดวกและประหยัดมาก
ควรรวม Kohlrabi ไว้ในอาหาร:
- ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และมารดาให้นมบุตร
คุณไม่ควรกินกะหล่ำปลีถ้าคุณมี:
- ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
- แผลในกระเพาะอาหาร
- แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
- ความดันโลหิตต่ำ;
- เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
การเตรียมกะหล่ำปลี
ในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
- ก่อนที่จะเก็บโคห์ราบีไว้ในห้องใต้ดิน ให้นำใบทั้งหมดออกแล้ววางไว้ในชั้นหนาแน่นในกล่องโดยหยั่งรากลง
- กำจัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดและส่วนของกะหล่ำปลีที่เริ่มเน่าออก
เมื่อทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และจัดเก็บในที่ที่สะดวกสำหรับคุณได้อย่างง่ายดาย
สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาว
วันนี้ทุกคนจะพบสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้เตรียมโคห์ราบีสำหรับฤดูหนาวได้ คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ม้วนในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ตากให้แห้ง หรือเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง
ด้านล่างนี้เราจะดูวิธีการเก็บรักษาที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่ช่วยให้คุณรักษาผลประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ได้
ความลับของการแช่แข็งที่เหมาะสม
Kohlrabi เป็นกะหล่ำปลีที่ไม่โอ้อวดและจัดเก็บได้ง่ายรวมถึงการแช่แข็งด้วย อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น:
- กะหล่ำปลีล้างให้สะอาด
- กะหล่ำปลีลวกเป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำไปแช่เย็นในน้ำเย็น
- หั่นผักที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องขูด
- เราใส่โคห์ราบีที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติก ปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีการเก็บรักษานี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้นาน 8-9 เดือน
มีวิธีแช่แข็งอีกวิธีหนึ่งที่สามารถเก็บสินค้าได้นานถึง 3 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษรองอบ ในรูปแบบนี้ใส่ในถุงและปิดให้สนิทเมื่อปล่อยอากาศออกจนหมด เมื่อบรรจุกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธีแล้วคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย
สลัดฤดูหนาวกับแครอทและหัวหอม
สำหรับแม่บ้านที่ต้องการทำสลัดหน้าหนาวสูตรต่อไปนี้เหมาะมาก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 600 กรัม
- กระเทียม – 5 กลีบ
- พริกไทย – 7 ถั่ว
- คื่นฉ่าย – 5 สาขา
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แครอท – 200 กรัม
- น้ำ – 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 50 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 50 กรัม
การตระเตรียม:
- เติมน้ำและเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่ติดไฟ ต้มน้ำดองบนไฟประมาณ 8-9 นาที
- ควรล้างผักให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
- หลังจากทำให้กะหล่ำปลีและแครอทแห้งแล้ว ให้ขูดด้วยเครื่องขูด
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- เราล้างขวดและฝาปิดที่ใช้สำหรับถนอมอาหารด้วยน้ำเดือด
- ใส่คื่นฉ่ายและกระเทียมลงในขวด
- จากนั้นใส่ส่วนผสมของหัวหอม แครอท และกะหล่ำปลีลงในขวดเป็นชั้นหนา
- เทน้ำดองลงไป
- เราฆ่าเชื้อขวดโหล
- ม้วนฝาขึ้น
- วางขวดคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยวัสดุหนาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
- เรารอจนกว่าขวดจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน
การอบแห้งโคห์ราบี
หากต้องการทำให้โคห์ราบีแห้ง คุณจะต้องการ:
- แกะเปลือกออกจากโคห์ราบี.
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกลวกเป็นเวลา 4 นาที
- แถบวางบนถาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- จากนั้นวางถาดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 65 โอเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- ในระหว่างการอบแห้งต้องกวนมวลผักเป็นระยะ
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในถุงพลาสติกหรือขวดแก้ว แล้วส่งไปยังที่มืดและแห้ง
เค็มเป็นชิ้นสไตล์อับคาเซียน
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:
- กะหล่ำปลี – 5 กิโลกรัม
- กระเทียม – 40 กรัม
- เกลือ – 150 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น
- พริกขี้หนู – 80 กรัม
- เมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงิน – 30 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร
กะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นดังนี้:
- ล้างโคห์ราบีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เอาเมล็ดพริกไทยออกแล้วสับให้ละเอียด
- หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 กลีบ
- วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้แน่นในกระทะหรือภาชนะอื่นที่สะดวก
- เพิ่มเครื่องปรุงรส
- วางภาชนะภายใต้ความกดดันและปล่อยให้เกลือนานถึง 30 วัน
- เราแจกจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วแล้วปิด
- โหลถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
กะหล่ำปลีกระป๋อง
เก็บรักษา kohlrabi ดังต่อไปนี้:
- เรานำผลิตภัณฑ์ 3 กิโลกรัม มาล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรบนไฟโดยเจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป
- เพิ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลงแล้วกระจายลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วและเกลือ 30 กรัมลงในน้ำเดือด 1 ลิตร
- เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแล้วปิดฝาด้วย
- เราฆ่าเชื้อภาชนะและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
วิธีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แม่บ้านที่ไม่มีเวลาว่างในการฆ่าเชื้อสามารถเตรียมผักได้ดังนี้
- ใช้กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม พริกหวาน 500 กรัม หัวหอม 450 กรัม และแครอทครึ่งกิโลกรัม เราล้างและทำความสะอาดพวกเขา
- สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นครึ่งวง
- พริกถูกตัดเป็นเส้น
- ใช้เครื่องขูดขูดแครอทและกะหล่ำปลี
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
- ระบายของเหลวแล้วต้มอีกครั้ง
- ทันทีที่น้ำเดือดให้เทลงในภาชนะอีกครั้ง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชู 80 กรัม น้ำตาล 400 กรัม และเกลือ 150 กรัม
- ครั้งที่สามเราต้มน้ำแล้วเทลงในขวด
- ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหลคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท
หมักด้วยหัวบีท
หากคุณต้องการให้จานมีสีสดใสและเข้มข้น หัวบีทจะช่วยในเรื่องนี้การหมักเกิดขึ้นดังนี้:
- รับประทานโคห์ราบี 1 ลูก
- ใบกระวาน 5 ใบ
- หัวบีท 700 กรัม
- หัวกระเทียม.
- พริกไทย – 8-10 ถั่ว
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ
- เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่อเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเราก็เริ่มกระบวนการหมัก:
- ปอกเปลือกหัวบีทแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ต้องปิดฝาหัวบีทระหว่างปรุงอาหาร
- ปรุงกะหล่ำปลีปอกเปลือกในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 5 นาที ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เราฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเก็บผัก
- เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในน้ำเดือด
- เราใส่ผักลงในขวดเติมน้ำดองปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
- ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเย็นแล้วสามารถส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้
บันทึก! หากกะหล่ำปลีสุกเกินไป ให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที แทนที่จะเป็น 5 นาที
ดองด้วยสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและทำง่ายที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ ในการทำกะหล่ำปลีดอง 2 ขวด คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 8 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ 3 แก้ว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและล้างด้วย ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เลือกขนาดการตัดด้วยตัวคุณเองตามความต้องการของคุณเอง วางกะหล่ำปลีสับไว้ที่ด้านล่างของขวดเป็นชั้นหนาแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง โรยกะหล่ำปลีอีกชั้นแล้วผักชีลาวด้านบน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ในขวดไม่กี่เซนติเมตร คุณจะต้องใช้มันเพื่อเติมน้ำเกลือลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหากซึ่งมีน้ำพริกไทยมัสตาร์ดและเกลือผสมอยู่ อย่าลืมผสมน้ำเกลือให้ละเอียด ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ต้องปล่อยให้ของว่างนั่งได้อย่างน้อย 4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือเก็บขนมไว้ชั้นใต้ดินได้
สภาพการเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- ในห้องใต้ดิน
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาก้านและใบออกจากกะหล่ำปลีและวางหัวกะหล่ำปลีลงในกล่องที่มีชั้นหนาแน่นโดยหยั่งรากลง ไม่จำเป็นต้องล้างผัก แค่สลัดผักออกจากดินส่วนเกินที่ติดอยู่กับราก หัวกะหล่ำปลีในกล่องสามารถโรยด้วยทรายบาง ๆ แล้วปิดด้วยชั้นฟิล์ม วิธีนี้จะช่วยให้กะหล่ำปลีคงความสดได้นานขึ้น อย่าห่อกล่องแน่นเกินไป เพราะผักอาจเริ่มเน่าได้
หากคุณไม่พบกล่องเก็บของคุณสามารถโรยพื้นในห้องใต้ดินด้วยชั้นทรายแล้วติดหัวกะหล่ำปลีลงไปเพื่อให้ก้านอยู่ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องวางไว้ใกล้กัน ปล่อยให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย คุณสามารถแขวนหัวกะหล่ำปลีไว้บนเชือกได้ อุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่ควรเกิน 0 องศาและมีความชื้นสูง - อย่างน้อย 90-95%
- ในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำปลีควรปอกเปลือกและสับละเอียด มวลที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ก่อนบรรจุผักสามารถลวกได้ประมาณ 3-4 นาที
