10 สูตรลูกศรกระเทียมดองสำหรับฤดูหนาวแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อที่บ้าน

ลูกศรกระเทียมหมักด้วยเครื่องเทศจะยังคงเป็นอาหารยอดนิยมเสมอ อร่อยเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งชาวสวนหลายคนโยนลงในปุ๋ยหมักแม่บ้านที่มีทักษะจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะตามเทศกาล กระบวนการหมักนั้นง่าย - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ และแนะนำรสชาติที่ละเอียดอ่อนใหม่ ๆ ให้กับรสชาติของจาน

ลูกศรกระเทียมมีประโยชน์อย่างไร?

ก้านดอกของพืชชนิดนี้ไม่ต้องการเวลาในการเติบโตและเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์และเนื้อหาของธาตุและโลหะที่เป็นประโยชน์ช่วยให้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้:

• ลูกศร 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนจากผักมากถึง 2 กรัมและคาร์โบไฮเดรตมากถึง 4 กรัม และปริมาณไขมันพืชมีน้อยที่สุด - มากถึง 0.1 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ – 24 กิโลแคลอรี;
• เพิ่มปริมาณไฟตอนไซด์ กรดอินทรีย์ และใยอาหาร
• เพิ่มเนื้อหาของวิตามินรวม, กลุ่ม A, B1, B2, C, E, PP;
• ประกอบด้วยโลหะและแร่ธาตุเกือบทุกชนิด

ส่วนเหล่านี้ของกระเทียมเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและยาต้านปรสิต ใช้เพื่อช่วยผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือด เบาหวาน โรคข้ออักเสบ และแม้แต่โรคตา

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการทำงานคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมหลักของสูตรการดองก้านดอกและเครื่องครัว:

• หากสูตรต้องทอดลูกศรคุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
• ก้านดอกกระเทียม
• ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของหน่อ
• เครื่องเทศและสมุนไพรครบชุด อย่าลืมใช้ออลสไปซ์และสมุนไพรในสวนในทุกสูตร

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• ไม่จำเป็น - น้ำตาลทราย;
• น้ำบริสุทธิ์
• กระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตรเพียงพอ
• กระทะเหล็กหล่อหรือเทฟลอน มีฝาปิดเสมอ
• เครื่องซีลและฝาโลหะ
• โหลแก้วความจุ 500 กรัม หรือ 750 กรัม

สำหรับการดองแนะนำให้เก็บก้านดอกอ่อนซึ่งมีความยาวสูงสุดไม่เกิน 100 มิลลิเมตรพวกเขาจะฉ่ำและเนื้อนุ่ม หน่อเก่าถึงแม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ทนทานและไม่มีรส หัวเมล็ดถูกตัดออกจากยอดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ไม่แนะนำให้สับลูกศรและกรีนอย่างประณีต - ในระหว่างการดองพวกมันจะนิ่มและปวกเปียก

วัตถุดิบจะถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหลและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นจึงทิ้งในกระชอนและล้างใต้น้ำเย็น แต่บ่อยครั้งกว่านั้นแนะนำให้ทอดหน่อที่หั่นเป็น 50-60 มิลลิเมตรในน้ำมันพืชเพื่อลวก แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน

การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย

ให้เรานำเสนอและวิเคราะห์รายละเอียดสูตรอาหารพื้นฐานหลายประการสำหรับการดองและการเก็บรักษาก้านดอกกระเทียม

ลูกศรกระเทียมดอง

ความลับของการทำอาหารนั้นง่าย - สิ่งสำคัญคือปฏิบัติต่องานของคุณด้วยความรักแล้วทุกอย่างจะออกมาดี:

• เทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกอง
• หลังจากต้มแล้วให้ใส่ใบลอเรลสองสามใบร่มผักชีฝรั่ง 2-3 เมล็ดที่ไม่มีก้านและน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม

• ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาที เอาใบลอเรลและผักชีลาวออก
• พริกไทยหอม 6-7 ชิ้น, ร่มผักชีฝรั่งต้ม, พริกไทยร้อน 1 ฝักวางที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและวางหน่อกระเทียมให้แน่น
• ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดผนึกด้วยฝาปิด

พร้อมปาปริก้าและผักชี

คุณสามารถหมักลูกศรได้อย่างอร่อยโดยการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในองค์ประกอบหลัก สูตรนี้ให้ไว้สำหรับเตรียมขนมขวดละ 500 กรัม:

• ลูกศร 400 กรัมทอดในน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แต่ไม่มีฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตรลงในกระทะผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา

• เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีบด 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 4 เม็ด, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด และพริกแดง เติมเกลือหิน 1 ช้อนโต๊ะผสมและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
• จากนั้นใส่กระเทียมสับ 3 กลีบใส่หน่อลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 7-10 นาที ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยมะยมและผักชี

สูตรการหมักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ผู้ชื่นชอบรสชาติของผักชีจะชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ นี้:

1. ไม่จำเป็นต้องตัดก้านที่ล้างแล้ว ล้างมะยม 500 กรัมและหน่อ 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวงเทน้ำมันพืช 50-60 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมของเครื่องเทศในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมมะยมและลูกธนูป่น
3. เติมเกลือ 40 กรัม ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้วยโหระพาและโหระพา

สมุนไพรโหระพาและโหระพามีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สารเติมแต่งดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับสูตรคลาสสิกด้วยน้ำมันหอมระเหย:

• ลูกศรที่หั่นเป็น 3-5 เซนติเมตรต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-5 นาทีเพื่อลวก จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างชิ้นด้วยน้ำเย็น
• น้ำดองจัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิก เกลือและน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมเจือจางในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 7-10 นาที

• วางถั่วออลสไปซ์ พริกร้อนหลายๆ วง กลีบ 2-3 กลีบ และก้านโหระพาและไทม์สับเล็กๆ หลายกิ่งที่ด้านล่างของขวด
• ขวดโหลเต็มไปด้วยลูกธนูต้มและน้ำดองเดือดเต็มไปหมด
• แต่ละภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนปิดฝา พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติและค่อยๆ

ด้วยพริกไทยและอบเชย

ในการเตรียมลูกศรด้วยสารเติมแต่งนี้งานจะดำเนินการตามรูปแบบคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมชุดส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 500 กรัม:

• ดอกกระเทียม – 400 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1-1.2 ลิตร
• เกลือแกง, น้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มิลลิลิตร
• อบเชย - ผง 1 แท่งหรือ 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ – 6-7 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่น – 2-3 ช้อนชาระดับ

งานทุกขั้นตอนดำเนินการตามสูตรคลาสสิกโดยเพิ่มเฉพาะอบเชยและพริกไทยดำป่น

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้ช่วยให้คุณเน้นรสชาติของลูกศรกระเทียมพร้อมกลิ่นหอมของเมล็ดมัสตาร์ดและเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน มีสูตรสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขวดขนาด 700 กรัม:

• หน่อที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 50-70 มม. ลวกในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล
• ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ใบที่ไม่มีก้านใบลอเรล 1 ใบวางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและขวดโหลเต็มไปด้วยก้านลวกที่ด้านบน

• ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 7-10 นาทีน้ำเดือดจะถูกเทลงในท่อระบายน้ำ
• เพิ่มพริกไทยร้อน 1 ช้อนชาและเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชาลงในขวด
• ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมลงในหม้อพร้อมน้ำ 1 ลิตร ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทใส่ขวด

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ในภาษาเกาหลี

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น "เฮ":

1. ลูกศรกระเทียม 1 กิโลกรัมทอดกับแครอทหั่นเป็นชิ้นในกระทะพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตรจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมันให้หมด
2. สำหรับน้ำเกลือ ให้เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือด ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบและเครื่องปรุงรสสลัดเกาหลีสูตรพิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 2-3 นาที
3. ใส่ลูกศรทอดและกลีบกระเทียมสับ 3 กลีบลงในภาชนะ เติมแครอทและลูกศรทอดในภาชนะจนเต็ม แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมฤดูหนาวแบบง่าย ๆ จะต้องมีการดำเนินการหลายอย่าง:

• หั่นหน่อกระเทียม 1 กิโลกรัมตามขนาดของขวดและบางส่วนก็หั่นเป็นชิ้นขนาด 30-50 มม.
• สำหรับน้ำดองแต่ละลิตรให้เติมเกลือ 30-40 กรัม, กานพลู 3 กลีบ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะและออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;

• นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
• ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเต็มไปด้วยลูกศรสับและยาวเติมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองให้เต็ม เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะด้านบน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำขวดไว้เพื่อให้เย็นลงทีละน้อย

ลูกศรกระเทียมดอง

ในการเตรียมก้านช่อดองขนาด 700 กรัมคุณจะต้องทำงานง่าย ๆ ตามรูปแบบที่กำหนด:

• ก้านดอก 400 กรัมถูกตัดเป็นความยาว 30-50 มม. ลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 2 นาที น้ำเดือดถูกระบายออก และลูกศรที่โยนลงในตะแกรงจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล
• ที่ด้านล่างของขวดมีร่มผักชีฝรั่งหลายอันและวางยอดลวกไว้แน่นตลอดความสูง ขอแนะนำให้วางร่มผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบไว้ด้านบน

• เตรียมน้ำเกลือเย็นโดยละลายเกลือ 30-40 กรัมในน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน
• คุณต้องติดตั้งตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ลูกศรแช่อยู่ในน้ำ ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันและเติมน้ำเค็มหากจำเป็น และขจัดฟองออกเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักกระเทียมดองตามปกติเป็นเวลา 2 สัปดาห์
• ก้านดอกกระเทียมดองสำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น

Lecho จากลูกศรกระเทียม

มีการใช้ก้านอ่อนฉ่ำในการเตรียมสลัด แต่ในการทำเช่นนี้ควรตัดหน่ออ่อน 100 มม. เป็นชิ้นขนาด 40-50 มม.:

• เตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำทุกๆ 0.5 ลิตร: น้ำตาล 100 กรัม, เกลือหยาบ 60 กรัม และมะเขือเทศบด 500 กรัม หลังจากการเดือด 5-7 นาทีและส่วนผสมในน้ำละลายหมดแล้ว ให้วางลูกศรกระเทียมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาที
• ผักใบเขียวจำนวนขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคลสับและเติมลงในส่วนผสม
• เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมลงในกระทะลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที
• lecho ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด

ฝักกระเทียมบรรจุกระป๋อง

นอกจากเกลือการหมักและการดองแล้วลูกศรกระเทียมยังใช้ในการเตรียมซอสร้อนต่างๆ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด:

• หน่ออ่อน 500 กรัมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ
• เติมเกลือสินเธาว์ 100 กรัมและเครื่องเทศยอดนิยมของคนที่คุณรักลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้ผักชี ใบโหระพา หรือกานพลู
• นวดซอสให้ละเอียดใส่ในขวดเล็กปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กฎการจัดเก็บ

ไม่มีความแตกต่างในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ลูกศรกระเทียม สูตรดองเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกขวดแก้วสุญญากาศ ภาชนะเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่บ้านหรือในห้องใต้ดินได้ สิ่งสำคัญคืออย่าวางชิ้นงานไว้ใกล้กับอุปกรณ์ทำความร้อนและเครื่องใช้ในครัวเรือนใด ๆ ในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและร้อนจัด

สินค้าที่จัดเก็บภายใต้ฝาพลาสติกหรือหมักจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิบวกสูงสุดถึง 15 ⁰. คุณไม่ควรทำสต๊อกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบไว้เป็นจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่เป็นไปได้ของน้ำดองและผักดองแบบโฮมเมดคือ 9 เดือน ขวดที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

บทสรุป

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากลูกศรกระเทียมไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียมน้ำดองและปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บอาหารอย่างเคร่งครัด จากนั้นบนโต๊ะเทศกาลและทุกวันในฤดูหนาวจะมีอาหารรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจเสมอ