ยี่หร่าเป็นพืชเขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งไม่ค่อยปลูกอย่างไม่เป็นธรรม ทราบคุณสมบัติของมันมาเป็นเวลานาน: เม็ดยี่หร่ามีธาตุและแร่ธาตุที่สำคัญ การเก็บเกี่ยวยี่หร่าสำหรับฤดูหนาวรวมถึงสูตรอาหารที่เลือกสรรมาอย่างดี เพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ คุณต้องรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง พืชสามารถตากแห้งเค็มหรือดองได้ สำหรับผู้ชื่นชอบความสด ยี่หร่าแช่แข็งจะใช้ได้ตลอดเวลาของปี
คุณสมบัติของชิ้นงาน
การเก็บเกี่ยวยี่หร่าเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความรู้ทางทฤษฎีก่อนอื่นให้เลือกพันธุ์พืช: มี 10 ชนิดและพันธุ์พิเศษหลายพันธุ์ เม็ดยี่หร่าป่ามีพิษ ดังนั้นจึงต้องรวบรวมและเตรียมอย่างระมัดระวัง การเติบโตบนแปลงของคุณเองง่ายกว่าโดยตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่เลือก:
- เรือลาดตระเวน - สูง 60 ซม. กิ่งก้านทรงพลังและรากเนื้อขนาดใหญ่ ใช้เวลาประมาณ 120 วันจึงจะสุกเต็มที่ เหมาะสำหรับพื้นที่อบอุ่น
- ผู้นำเป็นพันธุ์ที่สุกเร็วซึ่งแตกต่างจากความสูงของเรือลาดตระเวน กิ่งก้านสามารถสูงถึง 170 ซม. ซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่สนใจเมล็ดพืชและร่มเป็นหลัก เหมาะสำหรับละติจูดที่หนาวเย็น
- นักร้องเสียงโซปราโนเป็นพันธุ์กลางฤดู ใช้เวลาสุกประมาณ 115 วัน รวมกิ่งก้านยาว 150 ซม. และหลอดไฟทรงพลัง เม็ดยี่หร่าหลากหลายชนิดที่เป็นสากลในความต้องการ
คุณสมบัติหลักที่สำคัญสำหรับผู้ที่ทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมคือคุณประโยชน์ของแต่ละส่วนของพืช กินหัว ลำต้น และร่มที่มีเมล็ดพืชอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเวลาในการทำให้สุกของชิ้นส่วนเหล่านี้แตกต่างกัน
การรวบรวมและการเตรียมส่วนผสมหลัก
การรวบรวมลำต้นและหัวจะดำเนินการใกล้กับปลายฤดูใบไม้ร่วง ยี่หร่ายกเว้นพันธุ์ที่สุกเร็วทำให้สุกเป็นเวลานานได้รับสีและรสชาติ เมล็ดพร้อมเก็บระหว่างปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน
หัวจะใช้ในปีที่สองหลังปลูกเท่านั้น พืชเป็นไม้ยืนต้นส่วนล่างจะถูกขุดขึ้นมาหลังจากที่ลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึงเซนติเมตรเท่านั้นคนสวนตัดสินใจอย่างอิสระว่าทำไมเขาถึงปลูกยี่หร่าซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าจะเก็บเกี่ยวพืชผลเมื่อใดและจะใช้อย่างไรในอนาคต
เพื่อเตรียมการเก็บเกี่ยว ลำต้นและร่มจะถูกตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในห้องที่แห้งและไม่มีอากาศถ่ายเท เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราระหว่างการอบแห้งแนะนำให้ผสมวัตถุดิบที่เตรียมไว้ การจัดเก็บต้องใช้แก้วหรือภาชนะบรรจุเมล็ดพืชอื่นๆ ที่ปิดสนิท เช่น ถุงกระดาษหรือผ้า ลำต้นและหัวจะถูกเก็บไว้เป็นสารกันบูด ร่มเป็นส่วนผสมในการดองผลไม้อื่น ๆ ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรการเตรียมยี่หร่าสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายอธิบายได้จากความหลากหลายในการใช้งานของพืช ตั้งแต่เครื่องปรุงรสและยา ไปจนถึงของว่างและอาหารอิสระ ฤดูหนาวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับยี่หร่าได้ตลอดทั้งปี
การอบแห้ง
จุดประสงค์ของการอบแห้งคือเพื่อให้ได้ผักที่มีกลิ่นหอมซึ่งเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลาย ๆ อย่าง เพื่อให้ได้ยี่หร่าแห้งรุ่นที่ดีที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- ควรเลือกเฉพาะใบที่อ่อน อ่อน และอ่อนที่สุดเท่านั้น ก้านและร่มมักใช้ในการตากให้แห้งน้อยลง สามารถถอนใบได้ในช่วงที่สุกตลอดฤดูร้อน จึงรวบรวมวัตถุดิบสำหรับการอบแห้ง
- ไม่แนะนำให้ล้างใบเพราะจะทำให้คุณสมบัติทางอะโรมาติกส่วนใหญ่หายไป เขย่าเบา ๆ จะดีกว่า
- เช่นเดียวกับพืชผลอื่นๆ การอบแห้งต้องใช้พื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ลมช่วยให้ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากวัตถุดิบระบายออกไปในอากาศ ขอแนะนำว่าแสงแดดไม่ตกบนใบทำลายเม็ดสีสี
- สัญญาณสากลที่แสดงว่าใบไม้แห้งเพียงพอคือความเปราะบางของวัตถุดิบ หากใบไม้แตกจากการสัมผัสเบาๆ ก็ถึงเวลาบดและเก็บในขวดสุญญากาศเพื่อใช้ในภายหลัง
เม็ดยี่หร่าที่ได้รับในลักษณะนี้จะใช้ภายในหนึ่งปีการจัดเก็บเพิ่มเติมไม่สามารถทำได้
การดอง
ใช้เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการดองคือ: ต้นกิโลกรัมต่อเกลือหนึ่งแก้ว ควรล้างผักใบเขียวสับและผสมกับเกลือ จากนั้นนำมวลไปใส่ในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว ควรเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน ฟิล์มที่เกิดขึ้นจะทำให้สูญเสียมวลออกซิเจนและยืดอายุการเก็บรักษา
ยี่หร่าใช้ทำน้ำมันปรุงแต่งและน้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผักสับและรวมกันในภาชนะที่มีน้ำมัน 1 ช้อนและน้ำส้มสายชู 1 ช้อน จากนั้นใส่กระเทียมและกานพลู 2 กลีบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพืชในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
การดอง
ส่วนใหญ่แล้วส่วนล่าง - หัวที่ทรงพลัง - จะถูกดอง สูตรน้ำหมักประกอบด้วยราก น้ำมันมะกอก น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ เมล็ดมัสตาร์ด เกลือและพริกไทยตามชอบ
โถเก็บผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบ หัวถูกตัดในลักษณะที่สะดวกต่อการบริโภค - เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตามที่คุณต้องการ พริกไทยดำครึ่งช้อนชาและมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากันตั้งให้ร้อนด้วยกันในกระทะจนกระทั่งมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น จากนั้นบดเป็นผงในครก เทลงในกระทะ:
- น้ำ;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- และเครื่องเทศ
น้ำดองนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วกระจายให้ทั่วในขวดที่มีหัวสับ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำแล้วปิดด้วยฝาปิด สิ่งที่ดีที่สุดคือการม้วนกระป๋อง
เม็ดยี่หร่าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถทำได้ โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี จัดเรียงกรีนเลือกชิ้นส่วนขนาดเล็กล้างและแช่แข็งในถุงพลาสติกที่เอาอากาศออก ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นมากกว่าที่อุณหภูมิห้อง
สะดวกในการแช่แข็งยี่หร่าในภาชนะบรรจุอาหาร วิธีนี้จะทำให้พืชคงรูปลักษณ์ไว้และแช่แข็งได้ง่ายขึ้น มีวิธีแช่แข็งด้วยของเหลว: ผักใบเขียวถูกแช่แข็งในก้อนน้ำแข็งซึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ผลที่ได้คือต้นไม้ที่ดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวน
ดีที่สุดก่อนวันที่
อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 9 เดือนถึง 2 ปีขึ้นอยู่กับความหนาแน่น หัวดองมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดโดยมีเงื่อนไขว่าต้องฆ่าเชื้อขวดและผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง เกลือและการอบแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีโดยสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติหลังจากช่วงเวลานี้ เม็ดยี่หร่าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากรักษาอุณหภูมิไว้ โดยควรแช่ในน้ำแช่แข็ง
