ผักดองที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือแตงกวาดอง มีสูตรอาหารมากมาย แต่บางครั้งคุณก็ต้องการให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติที่แปลกตา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
คุณสมบัติของแตงกวาดองไม่มีน้ำตาล
สูตรแตงกวาดองส่วนใหญ่มีน้ำตาล ทำให้การเก็บรักษามีรสหวานแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ฟังดูแปลก แต่แตงกวาเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมนี้
กฎการเลือกส่วนผสม
สำหรับการดองควรใช้แตงกวาลูกเล็กและลูกเล็ก พวกเขาจะกลายเป็นกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น แตงกวาสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดอง หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติในการเก็บรักษา คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร การเติมส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ
เพื่อให้แตงกวากรอบอยู่เสมอ คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊คสองสามใบลงในน้ำดองได้
เตรียมภาชนะอย่างไร?
ก่อนเก็บแตงกวาให้ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนวางชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ถังไม้ยังใช้สำหรับดองแตงกวาโดยไม่ใส่น้ำตาล พวกเขายังต้องแช่และนึ่งให้ละเอียดก่อน
วิธีทำผักดองแบบไม่มีน้ำตาล
มีสูตรบรรจุกระป๋องมากมายที่ไม่เติมน้ำตาล แตงกวาเหล่านี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการเติมส่วนผสมนี้ หากคุณต้องการให้น้ำดองมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนลงในน้ำดองได้
เค็มสดๆ
ถังเคลือบฟันขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ไม่ต้องไปยุ่งกับขวดโหล
สิ่งที่คุณต้องทำในการทำผักดอง:
- น้ำกรอง
- แตงกวาเล็ก
- เกลือ;
- ใบราสเบอร์รี่ลูกเกดและเชอร์รี่สดหลายใบ
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
วิธีการดอง:
- ใบผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมปอกเปลือกวางอยู่ที่ด้านล่างของถัง
- จากนั้นวางกรีน ไม่จำเป็นต้องแพ็คแน่นเกินไปควรมีที่ว่างในถังบ้าง
- เกลือละลายในน้ำ คุณจะต้องใช้เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 3 ลิตรปริมาณของมันสามารถคำนวณได้ตามปริมาตรของที่ฝากข้อมูล
- เทน้ำเกลือลงบนกรีน ปิดฝาแล้วชั่งน้ำหนักด้วยของหนักๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่งโฟมสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะถูกเอาออกเป็นประจำ แตงกวาจะพร้อมภายใน 5-7 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด
ในน้ำเย็น
สูตรนี้จะต้องใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ด ดาวกานพลู หรือเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
วิธีเติมเกลือ:
- แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อขจัดความขมทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถตัดได้ทั้งสองด้าน
- ละลายเกลือ 1 แก้วในน้ำ (ต่อ 3 ลิตร) แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
- วางใบ ผักชีลาว และเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด โยนแตงกวา
- เทน้ำเกลือแล้วปิดขวดทันที
- แยมที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน
ในถัง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ถังไม้;
- แตงกวา;
- กระเทียม;
- เกลือ.
วิธีดองแตงกวาในถัง:
- สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการเตรียมถัง นำไปแช่ในน้ำปริมาณมากก่อนจนกว่าน้ำจะเข้าไปข้างใน
- หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งในน้ำด้วยจูนิเปอร์
- เกลือละลายในน้ำวางผักเป็นชั้น ๆ พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
- เมื่อเต็มถังแล้ว ให้เติมน้ำเกลือลงไป
- แตงกวาถูกคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้านบน
- โฟมสีขาวจะปรากฏบนผิวน้ำและต้องขจัดออก ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์แตงกวาก็จะพร้อม
ผักชีฝรั่งดอง
คุณสามารถบิดแตงโดยใช้สูตรเดียวกับที่ใช้ดองแตงกวาขนาดใหญ่ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของแตงคุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในขวด เกอร์กินส์เข้ากันได้ดีกับเมล็ดมัสตาร์ด ใบโหระพาสด และกานพลูแต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
สูตรกับมะเขือเทศ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดอง:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
- น้ำดองสำเร็จรูปไม่มีน้ำตาล (คุณสามารถใส่น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลแทน)
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ล้างผักให้สะอาด วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง เตรียมน้ำดองตามปกติ ก่อนจัดเก็บ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง หลังจากนั้นก็เติมผักลงไปด้านบน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาแล้วขันสกรู รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงก่อนจึงจะนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน
สามารถเก็บยาที่เตรียมไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
ควรเก็บแยมพร้อมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิบวกต่ำ ตัวอย่างเช่น บนชั้นล่างของตู้เย็น (หากมีพื้นที่ว่าง) ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่ไม่มีฉนวนหุ้ม อายุการเก็บรักษาของผักดองประมาณ 2 ปี แต่ควรรับประทานภายในหนึ่งปีหลังจากเตรียม
