9 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วยน้ำเย็น

สูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วยน้ำเย็นถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด วิธีนี้ง่ายและใช้เวลาน้อยกว่าการดองแบบร้อนมาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกนี้ในการเตรียมฤดูหนาวโดยเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ที่เปิดเผยรสชาติของแตงกวาและทำให้ผักกรอบ

ข้อดีของการเตรียมแตงกวาเย็น

การใช้น้ำเย็นสำหรับแตงกวาในฤดูหนาวมีข้อดีหลายประการ:

• ส่วนประกอบไม่สูญเสียรสชาติเนื่องจากเครื่องเทศและคงวิตามินไว้
• น้ำเย็นดูดซับเกลือส่วนเกิน
• ผักมีความกรอบ
• ใช้เวลาน้อยกว่ามาก
• สามารถบรรจุกระป๋องได้ที่เดชา
• น้ำเกลือเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซุป

สิ่งที่คุณต้องการ: อุปกรณ์และส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มการเก็บรักษา ให้เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ขวดแก้วฆ่าเชื้อ
• ฝาครอบไนลอนหรือเหล็ก
• หม้อ;
• มีด;
• ช้อน;
• เครื่องเย็บ;
• น้ำ;
• เกลือ (เกลือสินเธาว์หยาบไม่มีสารเติมแต่ง);
• แตงกวา;
• จะมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามสูตร

การเลือกฝาปิดขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ ไนลอนต้องใช้อุณหภูมิที่เย็น ในขณะที่เหล็กจะถูกเก็บไว้ในห้อง

เตรียมผัก

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับการเลือกและการเตรียมแตงกวาดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้:

• ผลไม้ควรมีขนาด 8-15 ซม.
• เลือกผักที่มีปริมาตรเท่ากันเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ
• แตงกวาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาคือแตงกวาหน้าสิว
• ผลไม้จะต้องไม่เสียหาย
• ก่อนที่จะดองต้องแช่แตงกวาที่ซื้อมาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นจึงตัดปลายออก

สูตรแตงกวาเย็น

วิธีการดองจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่หลากหลายและรสชาติสุดท้ายของอาหารกระป๋องทำเอง

รุ่นคลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการม้วน

สำหรับชิ้นงาน 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 1.4-1.6 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทยดำ 4-7 เม็ด
• 3 กลีบกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ:

1. ใส่สมุนไพร กระเทียม และถั่วลันเตาลงในภาชนะ
2. ใส่แตงกวาอัดให้แน่น
3. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไปจนสุดขอบ
4. ซ่อนเกลือไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวัน โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกแล้วเติมน้ำ
5. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ม้วนส่วนที่เก็บรักษาไว้

สูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ผักขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการบิดวิธีนี้

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา 2-2.2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• ช่อดอกผักชีลาว;
• ใบมะรุม;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ขั้นตอนการเกลือ:

1. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
2. มาแนะนำผลไม้.
3. เทน้ำดองลงไป
4. ซ่อนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวันแล้วเก็บรักษาไว้

วิธีบัลแกเรีย

แตงกวาที่ได้จะเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น

สินค้า:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%;
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 3-5 ใบ;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับผักชีฝรั่งและสับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. เพิ่มสมุนไพร เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชู
3. ผสมผลไม้กับหัวหอมแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น
4. เติมน้ำเกลือและหมุน

แตงกวาดองด้วยน้ำเย็น

การเตรียมมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ลอเรลและมะรุมอย่างละ 2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• รากมะรุม 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 สาขา, คื่นฉ่าย, tarragon;
• พริกหยวกขนาดกลาง 1 อัน
• 5 พริกไทยดำ;
• 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้า;
• เกลือ 80 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

คำแนะนำ:

1. ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรบางส่วนลงในขวดโหล
2. เพิ่มผลไม้
3. โรยด้วยใบไม้และร่มที่เหลือ
4. เทน้ำดองลงไป
5. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วซ่อนไว้ในที่อบอุ่น
6. หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้นให้สะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็นแล้วเติมอีกครั้งในการเตรียมการ
7. ม้วนเกลียวขึ้น

ดองมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศเค็มที่ยังไม่สุกสามารถใช้แทนแตงกวาและเป็นของว่างยอดนิยมได้ทุกโอกาส

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 140 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 5 ช่อดอกผักชีลาว;
• 6 ชิ้น ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม 3 ใบ

คำแนะนำในการเกลือ:

1. ล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง
3. บรรจุมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
4. เพิ่มผักใบเขียวที่เหลือ
5. เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
6. คลุมด้วยฝาพลาสติก

เกลือใต้ฝาไนลอนโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

รูปแบบการบิดที่ง่ายและสะดวก

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• กานพลู, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน.

คำแนะนำ:

1. ต้มน้ำเกลือและเย็น
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร
3. มาแนะนำผลไม้.
4. เพิ่มการเติมที่เสร็จแล้ว
5. ม้วนขึ้นด้วยฝาไนลอน

วิธีการเตรียมแตงกวารสเผ็ดกรอบพร้อมมัสตาร์ด

การดองจะไม่ขึ้นราเนื่องจากมัสตาร์ดและรสชาติของแตงกวานั้นโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียม 1 ลิตร:

• แตงกวา 600 กรัม
• น้ำ 600 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม ไม่จำเป็น;
• ผงแห้งหรือเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะรุม, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, โอ๊ค อย่างละ 1 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 5 เม็ด

คำแนะนำ:

1. แช่ใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
2. วางผักใบเขียวที่เตรียมไว้และกระเทียมขูด
3. บดผลไม้ ผักชีลาว และพริกไทย
4. สำหรับไส้ ให้ใช้เกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
5. เติมไปด้านบน
6. เอาเกลือออกเป็นเวลา 3 วันในที่มืด โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ
7. ม้วนแตงกวาเมื่อน้ำเกลือจางลงแล้ว

แตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยน้ำเย็น

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือใช้น้ำแตงกวาเย็นแทนน้ำ

สินค้า:

• แตงกวาหลากหลายพันธุ์ 2 กิโลกรัม
• เกลือ;
• มะรุม 2 ใบโอ๊คหรือเชอร์รี่ให้เลือก
• กระเทียม 3 กลีบ
• ช่อดอกผักชีลาว, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัตราส่วนของแตงกวาและเนื้อแตงกวาคือ 50:50

กระบวนการ:

1. จัดเรียงผลไม้ที่แช่แล้ว - เรียบและยืดหยุ่นสำหรับอาหารกระป๋อง ผลไม้ที่คดเคี้ยวและเสียหาย - สำหรับตกแต่ง
2. บดแตงกวาด้วยน้ำสลัดด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือตะแกรง
3. ใส่เกลือ
4. ผสมให้เข้ากันจนเนื้อออกมาเป็นน้ำ
5. เพิ่มสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และมวลแตงกวาเล็กน้อย
6. กระชับแตงกวา
7. วางส่วนผสมไว้ด้านบนโดยปิดช่องว่างทั้งหมด หากยังมีช่องว่าง คุณสามารถเพิ่มน้ำแตงกวาลงไปได้
8. ปิดฝาไนลอนและซ่อนไว้ในที่เย็น

ใช้เกลือในอัตราส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อมวลแตงกวา 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ลดปริมาณเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้บิดรสเปรี้ยว

สูตรพริกไทย

การเก็บรักษามีความกรอบและฉุน

ส่วนประกอบต่อภาชนะ 1 ลิตร:

• แตงกวา 600 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 40 กรัม
• พริกไทย 10 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริก 3 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และโอ๊ค

ขั้นตอนการเก็บรักษา:

1. วางแตงกวาสลับกับสมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียมและพริกไทย
2. เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
3. วางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำบิดไปแช่เย็น

ความขุ่นของน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับสูตรนี้

ด้วยใบโอ๊ค

ใบโอ๊คช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและความยืดหยุ่นกรุบกรอบให้กับชิ้นงาน

ส่วนประกอบ:

• แตงกวา 1.5 กก.
• น้ำ (ประมาณ 2 ลิตร)
• เกลือ 100 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 20-30 กรัม
• ใบโอ๊กสด 15 ใบ
• ช่อดอกผักชีลาว;
• พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบมะรุม 4 ใบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย พริกไทย ใบโอ๊ค 5 ใบ และมะรุมและใบกระวานอย่างละ 1 ใบ
2. เติมผลไม้ลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ
3. วางใบและผักชีลาวเป็นชั้นใหม่
4. จากนั้นแตงกวา
5. ด้านบนเป็นใบไม้ที่เหลือ
6. เติมน้ำเย็นที่สะอาด
7. โรยเกลือและมัสตาร์ด
8. ม้วนกระป๋อง

ความลับของเกลือ

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมการนั้นพอใจกับรสชาติและความกรุบกรอบดังจึงมีความลับหลายประการ

น้ำที่ดีที่สุด

สำหรับการบิดคุณควรดื่มน้ำขวดหรือน้ำแร่ เมื่อเลือกน้ำประปาควรต้มของเหลวและปล่อยให้ตั้งไว้

เครื่องเทศ

เครื่องเทศจะถูกเติมลงไปตามความชอบ แต่ส่วนผสมที่สำคัญได้แก่ ผักชีลาว ใบมะรุม กระเทียม และพริกไทยดำ

ใบเบอร์รี่และโอ๊คช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

แต่ผักใบเขียวไม่เหมาะสำหรับการดองแบบเย็นเพราะอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

กระบวนการอนุรักษ์

เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องว่างระเบิดและคงอยู่ได้นาน จึงเตรียมขวดไว้เพื่อการเก็บรักษาโดยใช้:

• การฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟ
• พาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือด

กระบวนการหมัก

การหมักเป็นขั้นตอนสำคัญ ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลจะสะสม ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคที่จำเป็นสำหรับการปั่น เพื่อให้สิ่งมีชีวิตพัฒนาเร็วขึ้น ในวันแรกๆ การหมุนจะอุ่นและมืด โดยขจัดฟองออกและเติมน้ำ

วอดก้าและแตงกวา

การเติมวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักดองระเบิดและขึ้นรา นอกจากนี้ผลไม้ยังยืดหยุ่นและกรอบและไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

กฎการให้บริการ

แตงกวาพร้อมเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟแยกกันหรือวางบนจานพร้อมผักดองอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถวางผลไม้สับเป็นกลีบหรือดอกไม้ได้

ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษา

บิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนถึง 2 ปีในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ แสงแดดโดยตรง และใกล้กับเครื่องทำความร้อน