33 สูตรอร่อยและง่ายในการทำผักดองสำหรับฤดูหนาว

ผักกระป๋องที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนและแปลงครัวเรือนเป็นเรื่องปกติทั่วประเทศ ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการพิเศษคุณสามารถเตรียมผักได้ไม่เพียง แต่ยังมีเห็ดด้วย การเกลือซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยเติมเกลือ แตงกวา มะเขือเทศ เห็ดชนิดหนึ่ง และกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

หลักการเกลือ

การเติมเกลือเป็นวิธีการเติมเกลือในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียหรือเชื้อราและยังช่วยรักษาผักสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

แตงกวาเค็ม

สูตรคลาสสิกใช้แตงกวาและใบลูกเกด เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนา ปิดด้วยเกลือ และเทน้ำเย็นลงไป ขันฝาแล้วพลิกกลับ

เกลือเห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีเย็น

เห็ดที่เตรียมไว้แช่ไว้ 10 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ใบลูกเกด และผักชี วางที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเห็ดน้ำผึ้งลงไปหลายชั้น เติมเกลือและพริกไทยลงไปเยอะๆ ทำซ้ำหลายชั้น การกดขี่ถูกวางไว้บนเลเยอร์สุดท้าย

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

แตงกวาขนาดเล็กกระจายเป็นขวด โรยด้วยผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาด้วย

ดองมะเขือยาว

หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วลวกประมาณ 3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในขวดแก้วให้แน่น เทน้ำดองลงไป: ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและพริกไทยเล็กน้อยต่อน้ำ 1 ลิตร

กิมจิในภาษาเกาหลี

ผักกาดขาวปลีที่หั่นแล้วเทน้ำเกลือ (น้ำเดือด 10 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัม) แล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมงหัวกะหล่ำปลีบีบเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นแผ่นแยกกัน แต่ละใบจะทาด้วยซอสพริกร้อนตามลำดับและซ้อนกันในภาชนะทรงลึก สับกลีบกระเทียม 1 ถ้วยแล้วโรยบนกะหล่ำปลี จากนั้นกดกะหล่ำปลีภายใต้ความกดดันแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง

น้ำสลัดบีทรูท Borscht

การเตรียมการที่ต้องการเมื่อเตรียมหลักสูตรแรกในฤดูหนาว:

• หัวหอม, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ - 500 กรัมต่อชิ้น;
• พริกไทย – 200 กรัม;
• กระเทียม, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 40 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศน้ำมัน

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทีละชิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชู ม้วนขวดที่เตรียมของไว้แล้ว

แตงโมกับคื่นฉ่ายและมะรุม

สำหรับแตงโมที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม ให้ใช้รากมะรุมและพริกไทยร้อน เตรียมน้ำดองจากน้ำ 3 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แตงโมถูกตัดมะรุมสับเป็นจานแล้วเทน้ำดองลงไป ติดตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ 2 วัน แล้วใส่ขวดโหลเพื่อเก็บไว้

เห็ดนมในถัง

เห็ดนมที่ล้างสะอาดแล้วแช่น้ำเปลี่ยน 2 ครั้ง จากนั้นนำไปวางที่ด้านล่างของอ่างไม้ เลเยอร์ด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ชั้นบนสุดเสร็จสิ้นด้วยการกดขี่ จัดส่งภายใน 5-7 วัน

น้ำมันดอง

ก่อนที่จะเกลือเห็ดจะถูกล้างทำความสะอาดและตัดส่วนที่เสียหายออก ใช้เนย 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 65 กรัม, เกลือ 45 กรัม, พริกไทยดำ (ข้าวโพด), ใบกระวาน

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำเห็ดออกในกระชอนแล้วใส่ลงในขวดโหล เติมของเหลวที่เหลือแล้วปิด

คลื่นเค็ม

Volnushki เค็มตามสูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ด ในกรณีนี้ นำเห็ดมาดองร่วมกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดอื่นๆ

แตงกวาในภาษารัสเซีย

ใช้แตงกวา 3 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีลาว 1 ร่ม แตงกวา เครื่องปรุงรส และกระเทียมกระจายไปทั่วขวด เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 3-4 วันใต้จานรอง ระบายน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือใหม่และเทแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาด้วย

Turshu ใน Gagauzian

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 5 ลิตร, เกลือ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อน, พริกไทย 100 กรัม, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง ขูดส้อมกะหล่ำปลีขาวแล้วผสมกับแครอทสับ พริกหวานปอกเปลือกยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีสับ วางมะเขือเทศทั้งหมดและพริกยัดไส้ เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง

หนึ่งในสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและพริกไทย น้ำเกลือทำจากน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ วางภายใต้ความกดดัน เติมน้ำเกลือ จากนั้นปิดฝา

แตงกวาดองกับทาร์รากอน

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นใส่น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตรเกลือและน้ำตาล 20 กรัม แต่ละชั้นจะปูด้วยทาร์รากอน วางฝักพริกแดงและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว

กะหล่ำปลีจอร์เจีย

นี่คือส่วนผสมของผักที่มีกะหล่ำปลีเป็นส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีและหัวบีทถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ น้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตรเทลงในภาชนะพร้อมผัก มีการกดขี่ที่ด้านบน เก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 วัน

แตงกวาดองเกลือ

แตงกวาวางอยู่ก้นอ่างไม้และเติมน้ำเกลือแบบคลาสสิก การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน แตงกวาแสนอร่อยพร้อมภายใน 10 วัน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

มะเขือเทศสามารถดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเดือด วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และผักชีฝรั่งไว้ด้านล่างวางมะเขือเทศให้แน่น เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากเย็นแล้วให้กลับด้านแล้วเก็บเข้าที่

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีสับแล้วใส่ในถัง เติมน้ำเกลือกดลงไปด้วยการกดขี่ ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 5 วัน เติมน้ำเกลือ

พลัมเชอร์รี่กับเกลือ

ลูกพลัมเชอร์รี่ต้มจนหลุมถูกแยกออกและบดให้ละเอียด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมใช้เกลือ 150 กรัม

แตงกวาในถุง

แตงกวาโฮมเมดเตรียมโดยใช้ถุง แตงกวาถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วใส่ในถุง โรยเกลือ กระเทียมสับ ผักชีลาว และมะนาวฝานไว้ด้านบน กระเป๋าถูกเขย่าและมัด หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงพวกเขาก็พร้อม

มะเขือเทศกับใบโหระพา

เมื่อดองให้ใช้ใบและกิ่งโหระพา พวกเขาจะถูกเพิ่มแทนมะรุมหรือใบเชอร์รี่

มะนาวกับพริกขี้หนู

ชิ้นมะนาวผสมกับเกลือ กิ่งโรสแมรี่ และพริกแดง วางในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมะนาว หลังจากผ่านไป 3 วัน มะนาวก็พร้อม

มะเขือยาวกับแครอทและขึ้นฉ่าย

ลวกมะเขือยาวเป็นเวลา 3 นาที แครอทและหัวหอมทอดสลับกันและผสม มะเขือยาวถูกตัดตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยผักสับ วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 50 กรัม ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน

บวบกับมะรุมและโหระพา

วิธีง่ายๆ ในการดองบวบ หั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ขวดโหล สลับกับใบโหระพาและมะรุมเป็นชิ้น เติมน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร

มะเขือเทศกับกระเทียม

มะเขือเทศสลับกับกระเทียมสับและเติมน้ำเกลือ พวกเขาใช้สูตรคลาสสิก แต่อย่าใส่อะไรอื่นนอกจากกระเทียม

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอท

วิธียอดนิยมในการดองมะเขือยาว ผักหั่นเป็นชิ้นแครอทขูดมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทแล้วรีดเป็นม้วน ม้วนเต็มไปด้วยน้ำเกลือแบบคลาสสิกและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน

สีน้ำเงินกับแครอทและกระเทียม

มะเขือยาวลวกยัดไส้แครอทดิบและกระเทียมแล้วราดด้วยน้ำดองแบบคลาสสิก ยืนกรานภายใต้ความกดดันจนกว่าจะพร้อม

มะเขือเทศกับมัสตาร์ดเย็น

มีการจัดวางร่มผักชีลาว มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ เทน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 15 กรัม ปิดฝาแล้วจัดเก็บ หลังจากผ่านไป 2 เดือน ชิ้นส่วนก็พร้อม

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วใน 5 นาที

แตงกวาถูกตัดเป็นครึ่ง ๆ ใส่ขวดโหลอย่างหลวม ๆ แล้วปิดด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม ปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ เป็นเวลา 5 นาที

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

มะเขือเทศสีเขียวถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองแบบคลาสสิกพร้อมพริกและสมุนไพร ทิ้งไว้จนน้ำเกลือเย็นและเก็บ

แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยทันทีในน้ำเย็น

แตงกวาวางเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยกระเทียมและผักชีลาว เติมน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

แตงกวาดองแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องเย็บ

แตงกวาแบ่งใส่ขวดลิตรสลับกับผักชีฝรั่ง กระเทียม และผักชีลาว เทเกลือหยาบ 40 กรัมด้านบนเทน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

แตงกวาในฟักทอง

ฟักทองถูกล้างออกจากเยื่อกระดาษ วางแตงกวาเรียงเป็นชั้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเกลือแบบคลาสสิกแล้วทิ้งไว้ 2 วันใต้ฝาฟักทอง

จัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม

ช่องว่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเป็นเวลา 6 เดือนขึ้นไป ขึ้นอยู่กับกฎการเก็บรักษา

ผักดองที่ไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติมไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน