ปลา Taimen: คำอธิบายและแหล่งที่พบ, กินอะไร, สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ปลาไทเมนหรือที่รู้จักกันในชื่อปลาแซลมอนไซบีเรียและเสือน้ำเป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง พบได้ในน่านน้ำจืดของไซบีเรียเช่นเดียวกับในอลาสกาและทะเลญี่ปุ่น Taimen มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น ปริมาณโปรตีนสูง กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดี ลองมาดูลักษณะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา Taimen อย่างละเอียดยิ่งขึ้นและยังให้สูตรอาหารหลายอย่างในการเตรียมอีกด้วย

เนื้อหา

คำอธิบายของสายพันธุ์
ลักษณะที่ปรากฏ
ที่อยู่อาศัย
ไลฟ์สไตล์
มันกินอะไร?
มีศัตรูบ้างไหม?
คุณค่าสำหรับคน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร
สเต็ก Taimen ในครีมเปรี้ยว

คำอธิบายของสายพันธุ์

Taimen เป็นปลาสายพันธุ์หนึ่งในสกุล Taimen และตระกูลปลาแซลมอน และมีชื่อเสียงในฐานะตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลนี้ ชาวพื้นเมืองในท้องถิ่นให้ชื่อเล่นพิเศษแก่ปลาตัวนี้เพื่อแสดงความเคารพต่อมัน

ลักษณะที่ปรากฏ

ลำตัวของไทเมนทั่วไปนั้นเรียวยาว แต่ค่อนข้างแข็งแรง และเกล็ดมีสีเงินเหมือนกับปลานักล่าส่วนใหญ่ เมื่อมองจากด้านบนจะสังเกตเห็นจุดดำรูปตัว X หรือรูปทรงกลมจำนวนมากได้ง่าย หัวมีลักษณะคล้ายหัวหอกที่มีด้านบนและด้านล่างแบน ปลามีปากที่ใหญ่ซึ่งทอดยาวไปจนสุดความกว้างของปากกระบอกปืนและเกือบจะถึงเหงือก ขากรรไกรล่างและบนมีฟันโค้งเล็กแหลมและเรียงกันหลายแถว

Taimen มีครีบกว้างที่ช่วยให้เคลื่อนที่ได้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนทิศทางในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ครีบหลังและครีบอกมีสีเทา ครีบทวารและครีบหางมีสีแดง

สัตว์เล็กมักมีลายขวางตามลำตัว ด้านล่างของปลามักจะซีดเกือบขาว และด้านหลังและด้านข้างมีจุดประอยู่ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวเทาไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพวกมัน ในช่วงฤดูผสมพันธุ์จะมีความแตกต่างของสีอย่างเห็นได้ชัด แต่หลังจากนั้นสีก็จะกลับมาเป็นปกติ

หลังจากหกถึงเจ็ดปี ไก่จะถึงวัยเจริญพันธุ์ โดยจะมีความยาวได้ถึงเจ็ดสิบเซนติเมตรและหนักได้ถึงสี่กิโลกรัม เมื่อปลามีอายุมากขึ้น ขนาดของมันก็น่าทึ่งมาก ชาวประมงมักพบเห็นหางยาวเกือบ 2 เมตร และหนักได้ถึง 75-90 กิโลกรัม แหล่งข้อมูลบางแห่งถึงกับรายงานกรณีชาวประมงจับปลาได้ยาวเกือบ 3 เมตร แม้ว่าจะไม่พบกรณีดังกล่าวเมื่อเร็วๆ นี้ก็ตาม

ที่อยู่อาศัย

ปลาไทเมนหรือปลาแซลมอนไซบีเรียเป็นสัตว์ประจำถิ่นและอาศัยอยู่ในน่านน้ำของรัสเซียและบางประเทศในเอเชีย พบได้ทั่วไปในแม่น้ำไซบีเรีย คัมชัตกา ชูคอตกา และภูมิภาคทางตอนเหนืออื่นๆ ของรัสเซีย ประชากรปลาจำนวนมากที่มีเนื้อสีแดงหรือสีชมพูพบได้ในแม่น้ำ Ob, Yenisei, Lena และ Amur

Taimen ยังพบบนคาบสมุทรยามาล ในอดีตพวกเขาอยู่ในแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำสาขา นอกจากนี้ยังพบได้ง่ายในลุ่มน้ำเซเลงกาในประเทศมองโกเลียและพื้นที่ใกล้เคียงอื่นๆ ในที่สุดมันก็อาศัยอยู่ในแม่น้ำสาขาของแม่น้ำอามูร์ในประเทศจีนด้วย

ไลฟ์สไตล์

ไทเมนทั่วไปเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ชีวิตทั้งชีวิตในแหล่งน้ำแห่งเดียว ตามกฎแล้วจะพบได้ในแม่น้ำที่มีน้ำสะอาดและมีออกซิเจนมากมาย ปลาชนิดนี้ชอบอุณหภูมิต่ำและย้ายไปยังแหล่งน้ำเล็กๆ ในช่วงฤดูร้อนและไปยังแหล่งน้ำขนาดใหญ่ เช่น แม่น้ำหรือทะเลสาบในฤดูหนาว ไทเมนทั่วไปต่างจากรูปแบบ Anadromous โดยชอบพื้นที่ใกล้แนวชายฝั่งและมีรูลึกอยู่ใกล้ๆ

ในระหว่างวัน สัตว์น้ำชนิดนี้จะออกหากินในที่ร่ม และในตอนเย็นจะมองเห็นได้ง่ายในน้ำที่เคลื่อนไหวเร็ว ในเวลาเช้าตรู่เมื่อดวงอาทิตย์เริ่มขึ้น พวกมันจะกินปลาตัวเล็กในบริเวณน้ำตื้นซึ่งส่งเสียงดังมาก เมื่อฤดูหนาวใกล้เข้ามา พวกมันมักจะเคลื่อนตัวลงสู่น้ำลึก และจะอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ และบางครั้งก็โผล่ขึ้นมาเพื่อสูดอากาศบริสุทธิ์

ผู้เชี่ยวชาญ:

ว่ากันว่าไทเม็งทั่วไปสามารถสร้างเสียงที่ดังก้องซึ่งได้ยินได้ไกลถึงสามสิบเมตร

ในช่วงเดือนแรกของฤดูร้อน ปลาจะออกหากินเป็นพิเศษหลังวางไข่ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้น น้ำจะใช้งานน้อยลงเนื่องจากกระบวนการเปลี่ยนฟันทำให้รู้สึกไม่สบายในช่วงปลายเดือนสิงหาคม พวกเขาจะกลับมามีกิจกรรมอีกครั้งและยังคงเคลื่อนไหวต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

นักวิทยาวิทยายังไม่ได้ทำการศึกษาการเคลื่อนไหวของไทเมนในแม่น้ำอย่างละเอียด ความหมายก็คือปลาที่โตเต็มที่จะออกจากถิ่นที่อยู่ตามปกติเพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขันกับลูกปลาซึ่งเริ่มปกป้องดินแดนของตนเอง

ไทเมนควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสมาชิกในตระกูลปลาแซลมอนที่มีอายุยืนยาวเป็นพิเศษ เนื่องจากสามารถมีอายุได้ถึงห้าสิบปีในสภาพที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมและมีอาหารที่เพียงพอ

น่าสนใจ! ไม่นานมานี้ มีการค้นพบตัวอย่างในแม่น้ำ Yenisei ซึ่งมีอายุประมาณห้าสิบห้าปีเป็นอย่างน้อย

ชาวประมงมักจะจับตัวอย่างปลาที่มีอายุไม่เกิน 30 ปี แต่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอายุโดยทั่วไปของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้คือประมาณ 20 ปี

ทันทีที่ฤดูใบไม้ผลิมาถึง taimen ก็เริ่มเคลื่อนตัวขึ้นไปตามแม่น้ำ ไปถึงแควเล็ก ๆ ที่มีกระแสน้ำเร็วเพื่อวางไข่ โดยปกติแล้วผู้ชายหนึ่งคนจะมาพร้อมกับผู้หญิง แต่บางครั้งมีสองหรือสามคนก็มากับเธอด้วย ตัวเมียพบที่ที่มีความยาวประมาณ 5-10 เมตร และวางไข่ก่อนที่ตัวผู้จะผสมพันธุ์ โดยปกติกระบวนการนี้จะเสร็จสิ้นภายในยี่สิบวินาที

คุณต้องรู้ว่าตัวเมียจะฝังไข่อย่างระมัดระวังหลังจากที่ได้รับการปฏิสนธิแล้ว

หลังจากวางไข่ ไทเมนทั่วไปจะยังคงอยู่บนพื้นวางไข่เป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์เพื่อปกป้องลูกหลานของมัน ตามกฎแล้ว taimen ที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็นจะแพร่พันธุ์ทุกปีและไข่ของพวกมันมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.5-0.7 ซม. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ลูกปลาก็จะปรากฏขึ้น แม้ว่าช่วงเวลานี้จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำก็ตาม พวกเขาอยู่ในหลุมต่อไปอีกสองสัปดาห์ก่อนที่จะเริ่มว่ายได้อย่างอิสระ

บุคคลจะมีความเป็นผู้ใหญ่ทางเพศเมื่อมีน้ำหนักถึงระดับหนึ่ง ตัวเมียพร้อมที่จะผสมพันธุ์เมื่อมีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัม และตัวผู้เมื่อมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม โดยมักจะมีความยาวประมาณ 50-70 ซม. ในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและความพร้อมของอาหาร อาจจะถึง 8 ปี

มันกินอะไร?

ไก่ไซบีเรียนหาอาหารอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปีโดยมีเวลาพักสั้น ๆ เพื่อวางไข่ หลังจากสิ้นสุดการวางไข่ taimen จะเข้าสู่ช่วงของกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นที่เรียกว่าช่วง zhora ซึ่งตามมาอย่างรวดเร็วด้วยช่วงที่ไม่มีการใช้งานเมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา จากนั้นก็มีอีกช่วงหนึ่งของ zhora เมื่อปลาเตรียมตุนสารอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความอยู่รอดในฤดูหนาวเนื่องจากมีชั้นไขมันหนาเมื่อแหล่งอาหารขาดแคลน

แหล่งอาหารของไทเหมินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแหล่งน้ำ โดยปกติแล้ว ในช่วงปีแรกของชีวิต พวกมันจะกินปลาตัวเล็ก เช่น ปลาไวท์ฟิช ปลาคาร์พ และปลาสีเทา รวมถึงสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังด้วย เมื่อลูกแมวโตขึ้น มันก็เริ่มจับลูกปลาสายพันธุ์อื่นที่ฟักออกมา และเมื่อถึงปีที่สามของชีวิต มันก็จะเปลี่ยนมากินอาหารที่มีแต่ปลาเท่านั้น

อาหารของมันประกอบด้วยปลาหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาไวท์ฟิช แมลงสาบ คอน เกรย์ลิง และลอช นอกจากนี้ taimen ยังกินลูกหลานของญาติด้วย เป็นที่รู้กันว่าชอบกินลูกไก่ กบ หนู กระรอก รวมถึงนกน้ำ มีหลายกรณีที่พบค้างคาวในท้องของไทเมน

มีศัตรูบ้างไหม?

ลูกสัตว์กลายเป็นเหยื่อของปลานักล่าสายพันธุ์อื่นและญาติของพวกมันเอง ในระหว่างการวางไข่เมื่อไบคาล taimen เคลื่อนที่ในระยะทางไกลก็มักจะตกเป็นเหยื่อของหมีอย่างไรก็ตาม ภัยคุกคามที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อประชากรมาจากมนุษย์นักล่าซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวง

คุณค่าสำหรับคน

ปลาไทเม็งทั่วไปหรือที่เรียกกันว่าปลาราชานั้นไม่เพียงแต่ขึ้นชื่อในเรื่องรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยด้วย เนื้อของมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับคาเวียร์ สีของเนื้อแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีชมพูและแม้กระทั่งสีแดง (ขึ้นอยู่กับอาหาร)

แม้จะมีข้อจำกัดในการประมงเชิงพาณิชย์สำหรับสายพันธุ์นี้ แต่การตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและเชิงพาณิชย์สำหรับ taimen ยังคงมีการปฏิบัติในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหากคุณได้รับใบอนุญาตตกปลา (ซื้อใบอนุญาต) คุณจะได้รับอนุญาตให้จับ taimen ทันทีที่มีขนาดถึงประมาณ 70-80 ซม. กฎเดียวกันนี้ใช้กับพื้นที่ตกปลาที่กำหนดเป็นพิเศษ

กฎระบุว่านักตกปลาที่จับความงามนี้ได้จะต้องปล่อยมันกลับลงไปในน้ำ แม้ว่าจะอนุญาตให้ถ่ายภาพโดยจับรางวัลได้ก็ตาม อาจมีข้อยกเว้นหากปลาได้รับความเสียหายร้ายแรงและไม่สามารถอยู่รอดได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

เนื้อปลา Taimen มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย เนื้อ 100 กรัมประกอบด้วยประมาณ 120 กิโลแคลอรี โปรตีน 20 กรัม และไขมัน 4 กรัม รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 น้ำมันปลาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน และยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีวิตามินบี (B1, B2, B6, B9, B12) เช่นเดียวกับวิตามินเอและวิตามินดี

เนื้อของมันคือแหล่งขององค์ประกอบขนาดเล็ก เช่น ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าเนื้อไทเมนบางครั้งมีสารปรอท ดังนั้นจึงแนะนำให้จำกัดการบริโภคสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร รวมถึงเด็กและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต

Taimen เป็นสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงซึ่งจำนวนลดลงทั่วโลกและได้รับการจดทะเบียนใน Russian Red Data Book ว่าต้องการการคุ้มครองเป็นพิเศษ IUCN รายงานว่าลุ่มน้ำหลายแห่งกำลังประสบปัญหาการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของจำนวนไทเมน ประชากรที่ยังมิได้ถูกแตะต้องนั้นพบได้ในพื้นที่ห่างไกลของโลก

อันตรายที่ใหญ่ที่สุดต่อประชากรปลาเหล่านี้คือ:

กีฬาตกปลาทั้งที่ถูกกฎหมายและไม่ได้รับอนุญาต
มลพิษทางน้ำ;
การก่อสร้างโครงสร้างเทียม เช่น เขื่อนหรือถนน
การสกัดทรัพยากรธรรมชาติ
ปุ๋ยที่ลงเอยในแหล่งน้ำ
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของน้ำเนื่องจากภาวะโลกร้อน

IUCN แนะนำให้ใช้วิธีการตกปลาที่ปลอดภัย เช่น เบ็ดเดี่ยว เหยื่อสังเคราะห์ และการเก็บปลาที่จับได้ไว้ในน้ำ

สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร

พ่อครัวมืออาชีพมักชอบเนื้อไทเมงเค็มเล็กน้อยในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นต่างๆ เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อนยังคงรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทอดหรือต้มเนื้อไทเมนแช่แข็ง นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแล้ว ปลาชนิดนี้ยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้สำเร็จ เช่น พายหรือซุป ปรุงรสด้วยใบกระวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรสด

เครื่องใน เช่น หัวใจ ไต ตับ กึ๋น และกระเพาะ ก็มีรสชาติอร่อยเมื่อทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง taimen ต้มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและสลัดกระเทียมป่า