ปลาสีแดงเป็นชื่อที่มอบให้กับชาวทะเลลึกและแม่น้ำซึ่งเนื้อถือเป็นอาหารอันโอชะ ซึ่งรวมถึงตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อเยื่อเนื้อเป็นสีแดงหรือสีส้มอย่างแท้จริง แต่ตระกูลปลาสเตอร์เจียนก็เป็นของปลาสีแดงหลายชนิดแม้ว่าเนื้อจะเป็นสีขาวก็ตาม ความจริงก็คือในสมัยก่อนคำว่า "สีแดง" หมายถึง "มีคุณค่า" ตัวแทนของทั้งสองครอบครัวมีคุณค่าในด้านรสชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ลักษณะการตกปลาและการทำอาหาร
เบโลรีบิตซา
ตัวแทนที่หายากของปลาแซลมอนนั้นปลูกแบบเทียมเท่านั้น ปลาสีขาวถูกพบในทะเลแคสเปียน แม่น้ำโวลก้า และแม่น้ำอูราล แต่ถูกนักล่าสัตว์ทำลายล้าง
ประโยชน์ของปลาไวท์ฟิช:
- เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินบี กรดไขมัน
- มีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ปลาไวท์ฟิชจัดเป็นปลาสีแดงเนื่องจากคุณค่าของมัน เนื้อสีขาวของมันถูกแบ่งออกเป็นจานอย่างง่ายดาย
ข้อบกพร่อง:
- มันเยิ้มมากและเน่าเสียเร็ว
- ปลาสดสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเมืองทางตอนเหนือเท่านั้น
ปลาไวท์ฟิชสามารถนำไปเค็ม รมควัน และมักขายแบบแช่แข็งได้ Balyk มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านรสชาติ
ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย
ปลาแม่น้ำแสนอร่อยพบได้ในแม่น้ำไซบีเรีย: Ob, Kolyma, Irtysh สายพันธุ์ทะเลสาบอาศัยอยู่ในน่านน้ำของทะเลสาบไบคาล
ข้อดีของปลาแดงเนื้อขาว:
- คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 170 กิโลแคลอรี
- ความชุ่มฉ่ำของอาหารปลาสเตอร์เจียนเทียบได้กับความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู
- ผลิตคาเวียร์สีดำอันทรงคุณค่า
ปลาสเตอร์เจียนโตได้ยาวสูงสุด 2 เมตร ตัวอย่างขนาดใหญ่มีน้ำหนัก 200 กิโลกรัม
ข้อเสียของปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย:
- สัตว์ใกล้สูญพันธุ์;
- ปริมาณไขมัน 11 กรัมไขมันต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม
- คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียเป็นปลาเชิงพาณิชย์ และในช่วงหลังสงคราม ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ถูกขายในตลาดเป็นถัง ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำโดยโรงงานปลาโดยเฉพาะ
แซลมอน
ปลาสีแดงที่แท้จริงของตระกูลปลาแซลมอนสามารถพบได้ในทะเลหรือปลาในทะเลสาบและเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพสูงสุด ถิ่นที่อยู่อาศัยของสายพันธุ์ปลาแซลมอน:
| ชื่อ | พื้นที่ |
| มารีน | น่านน้ำทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก
น่านน้ำตะวันตกของมหาสมุทรอาร์กติก แอ่งของทะเลสีขาวและทะเลบอลติก |
| โอเซอร์นายา | อ่างเก็บน้ำคาเรเลีย คาบสมุทรโคลาในรัสเซีย
ทะเลสาบแห่งสวีเดน นอร์เวย์ ฟินแลนด์ |
ปลาแซลมอนมีความยาวได้ถึง 150 เซนติเมตร และมีน้ำหนักมากกว่า 40 กิโลกรัม
ประโยชน์ของปลา:
- เนื้อนุ่มสีแครอทมีรสหวาน
- มีโปรตีนที่ย่อยง่าย
- เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้าในปริมาณสูง จึงมีประโยชน์ต่อหัวใจ หลอดเลือด และระบบประสาท
ปลาแซลมอนถือเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง แต่ก็มีข้อเสีย:
- ปลาสีแดงเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง
- ผู้ผลิตแต่งสีเนื้อ
- สินค้าจากอเมริกาผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม
เมื่อทอดปลาแซลมอนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงแนะนำให้อบและนึ่งค่ะ
พลั่ว
รายชื่อพันธุ์ปลาสีแดงรวมถึงชาวมิสซิสซิปปี้ที่ไม่ธรรมดา ปากกระบอกปืนของพลั่วโนสนั้นแบนและมีรูปร่างเหมือนลิ่มเหมือนพลั่วของทหารช่าง
ประโยชน์ของปลา:
- คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์เท่ากับปลาสเตอร์เจียน - 160 กิโลแคลอรี
- อาหารอันโอชะที่หายากสำหรับนักชิมชาวรัสเซีย
พลั่วมีญาติปลอมที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ Amu Darya อ่างเก็บน้ำของเติร์กเมนิสถานและคีร์กีซสถาน
ข้อเสียของตัวแทนแห่งโลกน้ำ:
- ขนาดเล็ก ยาว 60-90 เซนติเมตร น้ำหนัก 4.5 กิโลกรัม
- คุณสมบัติการทำอาหารได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย
คุณสามารถลองเนื้อของพลั่วโนสแท้ได้เฉพาะในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น
แซลมอนสีชมพู
ปลาสีแดงราคาแพงอีกชนิดหนึ่งพบได้ทั่วไปในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอาร์กติก และถูกนำเข้าสู่ American Great Lakes และอ่างเก็บน้ำของคาบสมุทร Kola
ประโยชน์ของแซลมอนสีชมพู:
- เนื้อสัตว์เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน การทำเกลือ การบรรจุกระป๋อง และการอบแห้งทุกประเภท
- จับได้ในปริมาณมากจึงถูกกว่าเมื่อเทียบกับปลาสเตอร์เจียน
ในประเทศนอร์เวย์ ประชากรปลาแซลมอนสีชมพูมีมากเกินไป ดังนั้นจึงจงใจทำลายทิ้ง ข้อเสียอื่น ๆ ของปลาแดง:
- มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า 103 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
- ปลาตัวหนึ่งผลิตเนื้อได้มากถึงสามกิโลกรัม
ปลาแซลมอนสีชมพูมีคาเวียร์สีแดงขนาดใหญ่มากคุณต้องปรุงปลาโดยเอาหนังออก เนื่องจากมีไขมันอยู่ข้างใต้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน
ไทเมน
ผู้ล่าปลาแซลมอนสายพันธุ์นี้เป็นปลาสีแดงพื้นเมืองของรัสเซีย มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำของเทือกเขาอูราลในตะวันออกไกลบนเกาะซาคาลินในดินแดนปรีมอร์สกี้และในบูร์ยาเทีย
ประโยชน์ของไทเมน:
- ผลิตภัณฑ์อาหารมีเพียง 88 กิโลแคลอรี
- เนื้อมีสีชมพูอ่อน ไขมันปานกลาง เกือบไม่มีกระดูก
Taimen ถือเป็นยักษ์ในตระกูลโดยมีความยาว 2 เมตรและหนัก 80 กิโลกรัม
ข้อเสียของปลา:
- เนื้อถูกแยกออกจากกันด้วยชั้นระหว่างกล้ามเนื้อ
- taimen นั้นแข็งแกร่งกว่าเมื่อเทียบกับปลาแซลมอน
- ราคาสูง.
Taimen มีชื่ออยู่ใน Red Book และการจับได้นั้นได้รับการควบคุมโดยโควต้าอย่างเคร่งครัด
เบลูก้า
ปลากระดูกแข็งตัวที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือปลาสเตอร์เจียน อาศัยอยู่ในทะเล Azov, Caspian และ Black Seas และลงไปในแม่น้ำเพื่อวางไข่
ประโยชน์ของเบลูก้า:
- ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร - เนื้อสัตว์ใช้ทำ balyk อาหารกระป๋องและ vizigu เตรียมจากคอร์ด
- คาเวียร์สีดำเบลูก้ามีกลิ่นหอม มีรสถั่วและมีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาปลาสเตอร์เจียน
ปลามีชื่ออยู่ใน International Red Book และปลูกแบบเทียมเท่านั้น ข้อบกพร่อง:
- เนื้อเหนียวแห้ง
- ห้ามจับในป่า
อาหารเบลูก้าดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีนจำนวนมาก ความแห้งของเนื้ออธิบายได้จากปริมาณไขมันต่ำ แต่มีรสชาติครีม
น้ำหนักของเบลูก้าสูงถึง 1.5 ตันและมีความยาวมากกว่า 4 เมตร มันถูกแซงหน้าโดยปลาแสงอาทิตย์เท่านั้น
ชีนุก
ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือนั้นใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ในน่านน้ำของทะเลโอค็อตสค์และเรนท์ มีความยาว 100 เซนติเมตรและหนัก 17 กิโลกรัม
ประโยชน์ของปลาไชน็อก:
- เนื้อและคาเวียร์อุดมไปด้วยซีลีเนียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทริปโตเฟนที่เป็นสารต้านอาการซึมเศร้า
- ผลิตภัณฑ์ปลาไชน็อกย่อยง่าย
- ทดแทนเนื้อหมูในอาหารลดน้ำหนัก
ปลาแซลมอนปลาไชน็อกรับประทานเค็มเล็กน้อย แห้ง ทอด รมควัน ในอเมริกาจะปรุงโดยใช้ถ่านและอิฐร้อน
ข้อบกพร่อง:
- คาเวียร์มีโซเดียมจำนวนมาก บรรทัดฐานที่ปลอดภัยต่อสุขภาพคือ 5 ช้อนชาต่อวัน
- เนื้อสัตว์มีสารปรอทจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- จะมีการจ่ายเงินและอนุญาตให้ทำการตกปลาในฟาร์มปลา
ปลาเก่าสะสมสารพิษ และลูกปลาอาจติดเชื้อปรสิตได้ ปลาแซลมอนไชน็อกต้องซื้อจากแหล่งเพาะพันธุ์หรือหากผู้ขายมีใบรับรองคุณภาพ
ปลาแซลมอนตะวันออกไกล
ปลาสีแดงประเภทที่พบมากที่สุดในร้านค้านั้นจับได้ในน่านน้ำทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก นอกจากนี้ยังพบในสหรัฐอเมริกาในเกรตเลกส์
ข้อดีของปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น:
- มีวิตามินดีและกรดไขมันโอเมก้าจำนวนมาก
- สีธรรมชาติของเนื้อคือสีส้มแดง รสชาตินุ่ม ละเอียดอ่อน
เศรษฐกิจของ Kamchatka, Khabarovsk Territory และ Sakhalin Island ขึ้นอยู่กับการผลิตปลาแซลมอน
ข้อบกพร่อง:
- ประชากรปลาแซลมอนกำลังลดลง
- อาจติดเชื้อปรสิตได้
ปลาแซลมอนบริโภคทอด รมควัน และเค็ม
คุนจา
พบปลาสีแดงในมหาสมุทรแปซิฟิกใกล้กับคัมชัตกา หมู่เกาะคอมมานเดอร์ และเกาะฮอกไกโด คุนจะน้ำจืดพบได้ในทะเลสาบชิโกะสึเท่านั้น สีของเนื้อขึ้นอยู่กับฤดูกาล: สีขาวในฤดูใบไม้ผลิ, สีชมพูในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อดีของผลิตภัณฑ์:
- รสชาติชวนให้นึกถึงปลาเทราท์
- ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ 100 กรัมคือ 70 เปอร์เซ็นต์
Kunja ได้รับอนุญาตให้เล่นกีฬาตกปลาได้ ส่วนใหญ่มักจะถูกจับโดยใช้แกนหมุน การประมงเชิงอุตสาหกรรมกระจุกตัวอยู่ในญี่ปุ่น
ข้อบกพร่อง:
- ผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาแพงในรัสเซีย
- อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
ปริมาณแคลอรี่ของคุนจาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ปลาทอดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปลาต้ม
เลนอก
สัตว์นักล่าน้ำจืดนี้พบได้ในตะวันออกไกล อ่างเก็บน้ำทางตอนใต้ของมองโกเลีย และทางตะวันตกของเกาหลี ในศตวรรษที่ผ่านมา lenok เป็นพื้นฐานของอาหารของชาวไซบีเรีย
ประโยชน์ของปลา:
- สีขาว เยื่อกระดาษเป็นแหล่งโครเมียมตามธรรมชาติซึ่งมีความสำคัญต่อการเผาผลาญและระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ
- ผลิตภัณฑ์ฉ่ำอร่อยนี้อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน
Lenok บริโภคแบบทอด ตากแห้ง หรือรมควัน ใช้สำหรับเตรียมซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด ปลาเค็มแช่ไขมันและได้รับรสชาติที่ถูกใจ เนื้อนุ่มได้มาจากการอบในกระดาษฟอยล์
ข้อบกพร่อง:
- การเติบโตช้า - lenok มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 3 กิโลกรัมเมื่ออายุ 12 ปี อายุการใช้งานคือ 15 ปี
- ห้ามตกปลาในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ
ปลาเลน็อกเพาะพันธุ์ในฟาร์มแล้วปล่อยลูกปลาลงแม่น้ำ
แซลมอนแดง
ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีแดงแปซิฟิกเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น อเมริกาเหนือ และรัสเซีย การจำแนกประเภทเป็นปลาแซลมอน ภายนอกปลาแซลมอนแวววาวมีลักษณะคล้ายกับปลาแซลมอนชุมชุม
ข้อดี:
- เนื้อมีสีแดงตามธรรมชาติ มีคุณค่าเนื่องจากมีกรดฟอสฟอริกสูงและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- มีรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ จึงไม่มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารหรือสีย้อมใดๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนซ็อกอาย
เนื่องจากมีรสชาติตามธรรมชาติและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ปลาจึงได้รับความเคารพนับถือจากชาวญี่ปุ่นเป็นพิเศษ
ข้อบกพร่อง:
- สะสมสารพิษโดยเฉพาะระหว่างวางไข่
- มีข้อห้ามสำหรับโรคภูมิแพ้และโรคของลำไส้และกระเพาะอาหารรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
การประมงอุตสาหกรรมในรัสเซียแล้วเสร็จในปี 2553 ปลาแซลมอน Sockeye เป็นสินค้าหายากในร้านค้า ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการรับรองเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อปรสิต
ชุมแซลมอน
ปลาสีแดงจากตระกูลปลาแซลมอนเป็นเป้าหมายของการตกปลา ปลาแซลมอนชุมพบได้ในทะเลทางเหนือ: โอค็อตสค์ แบริ่ง และญี่ปุ่น มันถูกขุดโดยใช้อวนในอามูร์
ข้อดี:
- แพร่หลายในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ
- แซลมอนทุกชนิดมีราคาไม่แพงนัก
- เนื้อสัตว์และคาเวียร์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ปลาแซลมอนชุมมีข้อห้ามเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เท่านั้นจึงถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและด้วยกรดไขมันโอเมก้าช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์
ข้อบกพร่อง:
- เนื้อสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากสูญเสียรสชาติและแห้ง
- ปลาสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น 2 วัน
ปลาแซลมอนชุมอบในกระดาษฟอยล์หรือหม้อ นึ่ง เค็ม และรมควัน เมื่อนำปลาไปใส่เกลือไม่ต้องงดเกลือจึงแนะนำให้แช่น้ำไว้ก่อนรับประทาน
หนาม
ผู้อาศัยในทะเลอุ่นนั้นโดดเด่นด้วยหนามที่ด้านหลังและส่วนบนของด้านข้าง ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันคือทะเลดำ ทะเลแคสเปียน และอารัล
ข้อดี:
- รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์กลิ่นหอมของทะเล
- เมื่อสุกแล้ว เนื้อปลาจะคงน้ำหนักเดิมไว้
- มีโปรตีนที่สามารถย่อยได้ 98 เปอร์เซ็นต์
ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการจับหนามในรัสเซียจำนวน 500 ตันต่อปี ผ่านไป 30 ปี ปริมาณที่จับได้ลดลงเหลือ 6 ตัน ปัจจุบันหนามได้รับการอบรมแบบเทียม
ข้อบกพร่อง:
- สัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในรัสเซียซึ่งระบุไว้ใน Red Book
- หมายถึงสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป
ปลาสีแดงที่แหลมคมที่สุดนั้นหาได้ยากในร้านค้า แต่มีชื่อเสียงในรูปแบบของปลาบาลิกและเป็นส่วนผสมในซุปปลา
หนามนี้ตัดกับปลาสเตอร์เจียนรูปดาวและเบลูก้า ดังนั้นตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่ามันไม่สมควรที่จะถูกระบุว่าเป็นสายพันธุ์อิสระ
คาลูกา
ญาติน้ำจืดของเบลูก้าจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนเป็นที่สนใจของวิทยาศาสตร์ในฐานะผู้อาศัยเฉพาะในลุ่มน้ำอามูร์ คาลูกาสามารถปรับตัวเข้ากับน้ำเค็มและอพยพลงทะเลได้
ข้อดี:
- ใหญ่ น้ำหนัก 1 ตัน ยาว 5 เมตร
- เนื้อไม่มีกระดูก
Kaluga เกือบจะหายไปจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติแล้ว ห้ามทำการประมงและมีการจัดตั้งการเพาะปลูกเทียมขึ้นในประเทศจีน
ข้อบกพร่อง:
- ปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกับปลาสเตอร์เจียน - 163 กิโลแคลอรี
- ราคาบันทึก
คาลูกาได้รับการยอมรับว่าเป็นปลาที่มีราคาแพงที่สุดในรัสเซีย แซงหน้าปลาบาร์รามุนดีและฉลามเสือ ในปี 2566 เนื้อหนึ่งกิโลกรัมมีมูลค่าประมาณ 1 ล้าน 250,000 รูเบิล
โอมุล
ปลาสีแดงยังรวมถึงปลาแซลมอนอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปลาไวท์ฟิช ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพวกมัน omul มีสองประเภท:
| ชื่อ | พื้นที่ |
| อาร์กติก | มันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรอาร์กติก วางไข่ในแม่น้ำของอลาสก้า แคนาดา และทางตอนเหนือของรัสเซีย |
| ไบคาล | พบในทะเลสาบไบคาลเฉพาะถิ่น |
โอมุลมีขนาดเล็ก ยาว 64 เซนติเมตร และหนัก 3 กิโลกรัม ข้อดี:
- เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (90 กิโลแคลอรี) และโปรตีนที่เข้มข้นจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้
- มีกระดูกอยู่เล็กน้อยในเนื้อ
การตกปลาเพื่อ omul ไม่ได้ดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม อนุญาตให้ตกปลาในทะเลสาบไบคาลได้ แต่ไม่อนุญาตให้ตกปลาในช่วงฤดูวางไข่
ข้อเสียของปลา:
- Baikal omul ติดเชื้อปรสิต
- ของหายากสำหรับร้านค้า
Omul ทะเลกินดิบเค็มรมควัน แต่ทะเลสาบ omul จะต้องทอดอย่างดี
ปลาเทราท์
ปลาสีแดงอย่างแท้จริงที่มีเนื้อปลาสีสันสดใสอาจเป็นทะเลและแม่น้ำ สายรุ้งและลำธาร ปลาเทราท์อาศัยอยู่ในแอ่งทะเลบอลติก แม่น้ำคาเรเลียน และทะเลสาบอิสสิก-กุล
ข้อดี:
- เนื้อของพันธุ์ทะเลมีมูลค่ามากกว่าเนื่องจากขาดกลิ่นและสีที่เข้มข้น
- แหล่งของโปรตีน กรดไขมันอิ่มตัว วิตามินดี
ปลาเทราท์ไม่สะสมสารพิษและไม่มีสารปรอท
ข้อบกพร่อง:
- เนื้อปลาแม่น้ำมีกลิ่นคล้ายโคลนและมีสีซีด
- ทำให้เกิดอาการแพ้
ปลาเทราท์ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของน้ำ เมื่อปนเปื้อน ปลาที่บอบบางจะตายเป็นอันดับแรก
แซลมอนโคโฮ
ถิ่นที่อยู่ของหนึ่งในตัวแทนปลาแซลมอนที่อร่อยที่สุดนั้นกว้าง: น่านน้ำอเมริกาเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก, ชายฝั่ง Kamchatka, น่านน้ำทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลโอค็อตสค์, แควของอามูร์, แม่น้ำซาคาลินและฮอกไกโด
ประโยชน์ของปลาแดง:
- เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโมลิบดีนัม, สังกะสี, โครเมียม;
- ไม่ใช่กระดูก
- มีรสชาติดีกว่าปลาแซลมอนและปลาแซลมอนไชน็อก และราคาถูกกว่า
ฟาร์มเลี้ยงปลาแซลมอนโคโฮตั้งอยู่ในประเทศญี่ปุ่นและชิลี สินค้าอันทรงคุณค่านี้นำเข้าไปยังรัสเซีย
ข้อบกพร่อง:
- ปริมาณแคลอรี่สูงกว่าปลาสเตอร์เจียน - 171 กิโลแคลอรี
- บางครั้งมีความขมอยู่ในเนื้อ
ปลาแซลมอน Coho กลายเป็นเกลือที่อร่อยกว่า - เกลือหยาบและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะต่อปลาครึ่งกิโลกรัม
สเตอเลท
ปลาสเตอร์เจียนพบได้ทั่วไปในแม่น้ำยุโรปที่ไหลลงสู่ทะเลแคสเปียนและทะเลดำ รวมถึงในแม่น้ำไซบีเรียและแม่น้ำเยนิเซ Sterlet มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับญาติของมัน - ความยาว 40-60 เซนติเมตรหนักถึงสองกิโลกรัม
ข้อดี:
- คาเวียร์สเตอเล็ตสีดำถือเป็นอาหารอันโอชะ
- เนื้อนุ่มน่ารับประทานชวนให้นึกถึงไก่
ปลาถือเป็นสีแดงในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เธอมีเนื้อสีขาว และกระดูกสันหลังประกอบด้วยกระดูกอ่อน
ข้อบกพร่อง:
- สัตว์ใกล้สูญพันธุ์ที่ระบุไว้ใน Red Book ระหว่างประเทศ
- ห้ามใช้ในโรคเบาหวาน
- ปริมาณแคลอรี่สูง เนื้อปลาไซบีเรีย 100 กรัมมีมากกว่า 200 กิโลแคลอรี
Sterlet เป็นสัญลักษณ์ทางการประกาศของ Belozersk, Yeisk, Rybinsk และ Saratov
ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
ตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนอีกตัวที่มีลักษณะพิเศษ: ปานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, ลำตัวสีเข้มยาว, เกล็ดแสง ขนาดของปลาสเตอร์เจียน stellate สูงถึง 1.5 เมตรและน้ำหนักของมันคือ 12 กิโลกรัม ถิ่นอาศัย: แคสเปียน แอ่งทะเลดำ
ข้อดี:
- มีกรดไขมันคอลลาเจน ไอโอดีน โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
- ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์คือ 11 เปอร์เซ็นต์คาเวียร์คือ 10 เปอร์เซ็นต์
ปลาสเตอร์เจียน Stellate ปลูกแบบเทียมโดยมีสเตอร์เล็ตและหนามผสมกัน
ข้อบกพร่อง:
- ห้ามมิให้จับในป่าเนื่องจากมีจำนวนน้อย
- อายุการเก็บรักษาสั้นของสดและรมควัน - 2 วัน
ในศตวรรษที่ผ่านมา มีการจับปลาสเตอร์เจียนได้หลายสิบตัน เมื่อถึงสหัสวรรษที่สาม ประชากรได้ลดลงอย่างมากเนื่องจากการประมงและการลักลอบล่าสัตว์
เกรย์ลิง
ตัวแทนของปลาสีแดงซึ่งได้รับอนุญาตให้จับได้ในป่า อาศัยอยู่ในแม่น้ำของไซบีเรียและคัมชัตกา ลักษณะภายนอกของเกรย์ลิงคือครีบหลังรูปใบเรือขนาดใหญ่
ข้อดี:
- เนื้อสัตว์ไม่สะสมสารพิษและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
- อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับเด็กอายุเกิน 1 ปี
ในหมู่ชาวประมง เกรย์ลิ่งถือเป็นปลาที่สวยงามเนื่องจากมีเกล็ดสีเขียวหรือสีดำมันวาวสดใสพร้อมครีบสีส้มหรือสีม่วง
ข้อบกพร่อง:
- เนื้อมีกระดูกเล็ก ๆ ที่ต้องเอาออกเมื่อแล่เนื้อ
- สินค้าเน่าเสียง่าย
เกรย์ลิงอาศัยอยู่ในน้ำที่สะอาด เย็น และไม่ค่อยจับปรสิต มันถูกกินดิบและเค็ม
ปลาไวท์ฟิช
ปลาแม่น้ำปลาแซลมอนพบได้ทั่วไปในแหล่งน้ำของยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชีย เนื่องจากเป็นแหล่งอาศัยที่กว้างขวาง จึงทำให้มีปลาไวท์ฟิชมากกว่า 60 สายพันธุ์ สายพันธุ์ยุโรปและเกรตเลกส์บางสายพันธุ์สูญพันธุ์ไปแล้ว
ประโยชน์ของปลาไวท์ฟิช:
- เนื้อนุ่มมีกรดโฟลิก วิตามินดี และเอในปริมาณมาก
- ไม่มีกระดูกยกเว้นกระดูกสันหลังและซี่โครง
- อนุญาตให้ทำการประมงเพื่อความบันเทิงได้ ยกเว้นช่วงวางไข่
ปลาไวท์ฟิชถูกจับด้วยเบ็ดหมุนและลา ปลายาว 15-50 เซนติเมตร มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
ข้อบกพร่อง:
- เสียเร็วหลังจากจับ;
- ทำให้เกิดอาการแพ้และอาจกลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อปรสิตได้
ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 12 กิโลกรัมนั้นหายาก ปลาไวท์ฟิชเป็นปลาทรงคุณค่าสีแดงแต่เนื้อเป็นสีขาว
ปลาไวท์ฟิชไม่สามารถเก็บแช่แข็งได้ ต้องปรุงทันทีหลังจับเค็มและรมควัน
ถ่าน
ปลาที่รักความเย็นพบได้ในตะวันออกไกลของรัสเซียในทะเลสาบอัลไตและคาเรเลีย พบมากในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ
ประโยชน์ของถ่าน:
- เนื้อมีสีส้มสดใสและมีรสชาติคล้ายกับปลาเทราท์
- ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 135 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ในการจับถ่านจะใช้การตกปลาด้วยแมลงและการปั่น ปลาไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะหรือมีราคาแพงเนื่องจากยังขาดแคลนอยู่
ข้อบกพร่อง:
- ปลาแม่น้ำมักติดเชื้อปรสิต
- ไม่สามารถรับประทานได้หากไม่ได้รับความร้อนอย่างระมัดระวัง
ก่อนที่จะเกลือ ปลาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -18 องศา หรือ 72 ชั่วโมงที่ -25 องศา เพื่อต่อต้านพยาธิ
เบสเตอร์
เบลูก้า-สเตอร์เล็ตลูกผสมเป็นที่รู้จักเนื่องจากมีสีขาวเทา ครีบหลังหยัก และหางคล้ายฉลาม Bester ได้รับการเพาะพันธุ์ที่โรงงานปลาในรัสเซียและยุโรปเท่านั้น
ประโยชน์ของปลา:
- เนื้อสัตว์มีปริมาณไขมันต่ำเป็นประวัติการณ์ - 0.7 กรัม
- คาเวียร์มีรสชาติคล้ายกับปลาสเตอร์เจียน
รสชาติของ Bester จะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นหลังจากการต้มหรือนึ่ง Balyk กลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ
ข้อบกพร่อง:
- ราคาสูง;
- ขาดหายไปในธรรมชาติ
Bester ไม่ได้รับอนุญาตให้ว่ายน้ำอย่างอิสระในแหล่งน้ำธรรมชาติเพื่อให้ลูกผสมไม่ทำให้ปลาพันธุ์แท้เสีย
ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย
ชาวทะเลแคสเปียน อาซอฟ และทะเลดำ ว่ายน้ำออกไปวางไข่ในแม่น้ำ พบได้ในคูบาน โวลก้า อูราล และดอน น้ำหนักของปลาสเตอร์เจียนรัสเซียตัวใหญ่ถึง 25 กิโลกรัม
ข้อดี:
- คาเวียร์สีดำมีมูลค่าเป็นอันดับสองรองจากเบลูก้าเท่านั้น
- เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย
ปลาสเตอร์เจียนชาวรัสเซียใกล้สูญพันธุ์ในป่า นี่เป็นหนึ่งในปลาตัวแรก ๆ ที่เริ่มเพาะพันธุ์เทียม ข้อบกพร่อง:
- เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง จึงแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
- ห้ามตกปลา
แม้จะมีสถานะการอนุรักษ์ ซึ่งประดิษฐานอยู่ใน Red Book สากล แต่ปลาสเตอร์เจียนชาวรัสเซียก็ถูกจับอย่างผิดกฎหมายเพราะคาเวียร์สีดำอันมีค่าของมัน
