ปลาเทราท์เป็นคำทั่วไปสำหรับปลาแซลมอนหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอนแอตแลนติกและแปซิฟิกและชาร์ ปลาสีแดงนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากจากนักตกปลาและนักตกปลาทุกคนเนื่องจากมันหายากและแหล่งที่อยู่อาศัยที่คัดสรรซึ่งทำให้จับยากรวมถึงรสชาติที่อร่อยซึ่งทำให้เป็นสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า
ปลาเทราท์มีลักษณะอย่างไร?
ปลาแม่น้ำเหล่านี้มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและพบได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติที่แตกต่างกัน ปลาเทราต์หลายชนิดสามารถพบได้ในรัสเซีย รวมถึงปลาเทราต์ในทะเลสาบ ปลาเรนโบว์ และปลาเทราท์ลำธาร
ลักษณะทางกายภาพของปลา ได้แก่ :
- โครงสร้างแข็งแรงพร้อมด้านแบน
- จมูกสั้นสวมมงกุฎด้วยฟันจำนวนมาก (ตัวเมียมีน้อยกว่า)
- ตาเล็ก;
- ตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับตัวผู้
- ปลาเทราท์อาจมีสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดย่อยและถิ่นที่อยู่ แต่โดยทั่วไปแล้วด้านบนจะมีสีเทาอมเขียวหรือสีเทาอมฟ้า และด้านล่างเป็นสีเงินหรือสีขาว
- แถบขวางสีอ่อนและจุดด่างดำบนร่างกาย (โดยเฉพาะแถบสีชมพูตามหน้าท้องในพันธุ์รุ้ง)
- ร่างกายของเธอปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ที่มีเงาโลหะ
- บนเส้นด้านข้างซึ่งทอดยาวไปตามลำตัวจะมองเห็นจุดดำเล็ก ๆ
- บ่อยครั้งที่ปลาเทราท์มีโทนสีแดงในบริเวณเหงือกและท้อง
สีของปลาสามารถกำหนดได้ตามสภาพแวดล้อมที่มันอาศัยอยู่ บุคคลที่อาศัยอยู่ในน้ำที่มีก้นพรุมักมีสีน้ำตาล ในขณะที่ผู้ที่อาศัยอยู่ในน้ำที่มีแคลเซียมคาร์บอเนตจะมีหลังสีเงิน หากอาหารขาดแคลน ปลาเทราท์อาจสูญเสียลายและจุดเนื่องจากขาดสารอาหาร
ขนาดของปลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแหล่งน้ำที่มันอาศัยอยู่ ปลาเทราท์ทะเลมักจะมีขนาดใหญ่กว่าที่พบในน้ำจืด โดยทั่วไปแล้ว บุคคลส่วนใหญ่จะมีความยาวได้ไม่เกิน 28-32 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 230-550 กรัม
ปลานี้สามารถมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยมาก ตัวใหญ่ที่สุดสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 2.3-5.5 กก. และมีความยาวมากกว่า 0.6 ม.นอกจากนี้ยังมีปลาเทราต์ลำธารขนาดใหญ่ที่มีความยาวถึง 46 ซม. และมีน้ำหนักถึง 13 กก. เมื่ออายุ 10-13 ปี พันธุ์รุ้งอาจมีน้ำหนักเกินหกกิโลกรัมด้วยซ้ำ
บันทึกอย่างเป็นทางการสำหรับปลาเทราต์ที่ใหญ่ที่สุดที่จับได้คือปลาที่มีน้ำหนัก 6.3 กิโลกรัมซึ่งค้นพบในเอสโตเนีย ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นก็มีการรายงานอย่างไม่เป็นทางการ มีข่าวลือว่าปลาเทราท์ทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนักมากถึง 16 กิโลกรัม และมีรายงานว่ามีคนจากแม่น้ำบอลติกที่มีน้ำหนักมากถึงยี่สิบกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม กรณีเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ
สีของเนื้อปลาเทราท์อาจมีตั้งแต่สีแดงสด ครีมน้ำนม ขาว ชมพู เหลือง หรือแดงส้ม เนื้อของปลาน้ำจืดส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย ในขณะที่ปลาเทราท์ทะเลมักมีสีแดงสด ทุกประเภทมีเนื้อเนื้อนุ่มและเป็นครีม พร้อมด้วยชั้นไขมันที่มีลักษณะเฉพาะที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
บางครั้งอาจสับสนกับปลาแซลมอน แต่มีเกณฑ์หลายประการที่สามารถระบุปลาเทราท์ได้อย่างแม่นยำ:
- ประการแรก มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำ ทะเลสาบ และแหล่งน้ำจืด ในขณะที่ปลาแซลมอนพบได้ในน้ำทะเลและแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล
- ประการที่สอง มีสีสว่างกว่าปลาแซลมอน โดยมีสีแดงหรือชมพูอ่อนที่หน้าท้องและมีจุดสีเข้มกว่าที่ด้านหลัง
- ประการที่สาม เนื้อจะนุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า ในขณะที่เนื้อปลาแซลมอนจะมีความหนาแน่นและอ้วนกว่า
- ในที่สุด ปลาแซลมอนก็มักจะทำฟาร์มในบ่อน้ำและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ในขณะที่ปลาแซลมอนเป็นที่จับตามธรรมชาติหรือเลี้ยงในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในทะเล
คำอธิบายของไลฟ์สไตล์
ปลาเทราท์เป็นปลาน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขาที่รวดเร็ว วิถีชีวิตของปลาเทราท์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพที่อยู่อาศัยและอายุของปลา
ลูกปลาเทราท์อาศัยอยู่ในลำธารและแม่น้ำที่เคลื่อนไหวเร็ว โดยพวกมันกินแมลงและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเป็นอาหาร ตัวเต็มวัยอาศัยอยู่ในกระแสน้ำ ทะเลสาบ และสระน้ำที่ช้ากว่า ซึ่งพวกมันสามารถกินปลาขนาดใหญ่ กุ้ง และสัตว์ที่มีเปลือกแข็งได้
ปลาเทราท์ออกหากินทั้งกลางวันและกลางคืน แต่ชอบทำกิจกรรมในความมืด ปลาสามารถเดินทางเป็นระยะทางไกลมากเพื่อหาอาหารและแหล่งพักผ่อนที่สะดวก
ในช่วงฤดูหนาว เมื่อน้ำเย็นลง ปลาเทราท์จะออกฤทธิ์น้อยลง จำศีล หรือย้ายไปยังบริเวณที่อุ่นกว่าของอ่างเก็บน้ำ ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงขึ้น ปลาจะเริ่มหาอาหารและสืบพันธุ์อย่างแข็งขัน
ปลาเทราท์เป็นปลานักล่าและกินปลาตัวเล็ก แมลงในน้ำ ตัวอ่อน สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง รวมถึงสาหร่ายและพืชพรรณต่างๆ อาหารของปลาเทราท์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ ถิ่นที่อยู่ และสภาพแวดล้อม ในสภาพธรรมชาติ ปลาเทราท์จับเหยื่ออย่างแข็งขันโดยใช้ปฏิกิริยาตอบสนองที่รวดเร็วและการมองเห็นที่เฉียบแหลม ปลาเทราท์ที่โตเต็มวัยจะกินลูกของมันเองได้อย่างง่ายดาย
ไข่ปลาเทราท์มีความเสี่ยงก่อนที่จะมีโอกาสโตเต็มที่ด้วยซ้ำ นี่ไม่เพียงเป็นของว่างที่อร่อยสำหรับปลาชนิดอื่นเท่านั้น แต่ปลาเทราท์เองก็จะพยายามกินของว่างด้วย ในบรรดาปลาเทราต์รุ่นเยาว์ทั้งหมด มีเพียง 10% เท่านั้นที่รอดชีวิตในปีแรก และครึ่งหนึ่งไม่รอดในปีต่อๆ ไป ปลาเทราต์ที่โตเต็มวัยมักถูกล่าโดยหมีและแมวน้ำ นกล่าเหยื่อ และอีกหลายตัวถูกจับโดยมนุษย์เพื่อเป็นอาหาร โดยเฉลี่ยแล้ว มีปลาเหล่านี้เพียง 2.3% เท่านั้นที่รอดชีวิตจนถึงจุดที่สามารถแพร่พันธุ์ได้
ปลาเทราท์เป็นปลาในตระกูลใหญ่ที่มีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนแปซิฟิก และปลาชาร์ปลาเทราท์สีขาวมีเนื้อสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูอ่อน และพบได้ในนอร์เวย์และสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ปลาเทราต์สีเหลืองอำพันที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีเกล็ดสีส้มสดใส สายพันธุ์ปลาเทราท์สามารถจำแนกได้ตามภูมิศาสตร์ (คาเรเลียน นอร์เวย์) และแหล่งที่อยู่อาศัย (ภูเขา ทะเล ทะเลสาบ แม่น้ำ หรือสระน้ำ)
คุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อปลาประเภทปลาแซลมอนมีความนุ่มและเป็นครีม โดยมีสีเหลืองหรือชมพู ขึ้นอยู่กับบริเวณที่ปลาอาศัยอยู่ เนื้อปลามีชั้นไขมันบางๆ ซึ่งส่งกลิ่นหอม ปลาเทราท์สามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น การทอด การรมควัน การต้ม การหมัก การเคี่ยว การนึ่ง หรือการอบ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและบริโภคร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย
เนื้อสำเร็จรูปมักปรุงทั้งชิ้นหรือยัดไส้ด้วยถั่วและผลไม้ ซุปที่เข้มข้นและอาหารจานแรกจัดทำขึ้นจากปลาประเภทนี้ นอกจากนี้ยังใช้ดิบในการเตรียมอาหารซาซิมิ เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศ เช่น ทาร์ทาร์หรือซูชิญี่ปุ่น
เนื้อปลาเทราท์ 100 กรัม มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่:
- โปรตีน: ประมาณ 20 กรัม
- ไขมัน: ประมาณ 7 กรัม รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- วิตามินบี 12: 154% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
- วิตามินเอ: 9% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
- วิตามินดี: 127% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
- วิตามินอี: 3% RDA
- เหล็ก: 3% RDA
- ฟอสฟอรัส: 16% RDA
- โพแทสเซียม: 6% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ
ปลาเทราต์ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบภูมิคุ้มกัน
ค่าพลังงานของปลาเทราท์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปลาราชาต้มหนึ่งร้อยกรัมมี 90 กิโลแคลอรีรมควัน - 129 กระป๋อง - 163 เค็มเล็กน้อย - 187 และทอด - 220
ข้อดี
เนื้อปลาเทราท์ทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ:
- แหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นต่อการรักษากล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อให้แข็งแรง
- ประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น เช่น โอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- เป็นแหล่งวิตามินบีรวมที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและการผลิตพลังงานในร่างกาย
- อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม มีความจำเป็นต่อการรักษากระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ และระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
- นอกจากนี้เนื้อปลาเทราท์ยังมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครัว
แพทย์แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้า โรคกระดูกพรุน โรคสะเก็ดเงิน ภูมิแพ้ เบาหวาน หรือโรคหัวใจ ควรรับประทานเนื้อปลาเทราท์เป็นประจำ การต้มปลาทำให้มีแคลอรี่ต่ำ ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่กี่ปอนด์
สารประกอบที่มีอยู่ในปลาสีแดงมีผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์ สาเหตุที่คุณควรรวมปลานี้ไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอนคือ:
- ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การผลิตกรดในกระเพาะอาหาร และการเผาผลาญของน้ำ
- เพิ่มการไหลเวียนโลหิต สนับสนุนสุขภาพหัวใจ สลายไขมัน ช่วยในการเผาผลาญกรดอะมิโนและฮอร์โมน และเผาผลาญพลังงาน
- ป้องกันหรือลดความเสี่ยงของภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย (หัวใจวาย)
- เพิ่มกิจกรรมทางจิต
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตลอดจนระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกเนื้อร้าย
นอกจากนี้เนื้อปลาเทราท์ยังส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงสภาพผิวหนังและเส้นผมตลอดจนเคลือบฟันให้แข็งแรงขึ้น สารที่เป็นประโยชน์ที่อยู่ในนั้นสลายสารก่อมะเร็ง ลดระดับความเครียด และมีผลในการฟื้นฟูความเป็นอยู่โดยรวม ในที่สุดก็มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์โดยการลดระดับความดันโลหิต
ข้อบกพร่อง
ปลาเทราท์ภูเขาและแม่น้ำถือว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อบุคคล อย่างไรก็ตาม ปลาเหล่านี้อาจมีสารปรอทซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากก่อให้เกิดมลพิษต่อร่างกายของทารกและอาจนำไปสู่การแท้งบุตรได้
ปลาเทราท์สามารถพบได้ทั้งในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติและในฟาร์มเลี้ยงปลา ซึ่งเจ้าของใช้สารสังเคราะห์เพื่อทำให้ปลาโตเร็วขึ้นและทำให้เนื้อมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น ผู้ที่มีอาการแพ้ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานปลาชนิดนี้ เนื่องจากสีสังเคราะห์อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาได้
ไม่ควรบริโภคปลาหากบุคคลมีโรคตับไตหรืออวัยวะย่อยอาหารในรูปแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง และหากมีการแพ้เกิดขึ้นด้วยนอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่ออกกำลังกายหนักเช่นเดียวกับนักกีฬา มิฉะนั้นอาจนำไปสู่การสูญเสียความแข็งแรง สูญเสียความมีชีวิตชีวา และขาดความแข็งแรง เพื่อป้องกันอาการเหนื่อยล้า ผู้ที่รับประทานปลาเทราท์ควรรับประทานร่วมกับผัก ธัญพืช หรือพืชตระกูลถั่ว
วิธีจับปลาเทราท์
นักกีฬาตกปลามักสนใจปลาเทราต์ประเภทต่อไปนี้มากที่สุด: ลำธาร ทะเล และทะเลสาบ ปลาเหล่านี้มักจะอยู่ในที่เดียวเกือบทั้งชีวิต แม้ว่าพวกมันจะสามารถเคลื่อนไหวเพื่อค้นหาแหล่งวางไข่ (แม่น้ำ) ปลาเทราต์วางไข่เมื่ออากาศเย็น โดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 1-6 องศาเซลเซียส (ตุลาคมถึงกุมภาพันธ์)
ปลาเทราต์สามารถจับได้ตลอดทั้งปี แม้ว่าการล่อและจับพวกมันจะต้องอาศัยความแข็งแกร่งและประสบการณ์อย่างมาก ในฤดูหนาว ความตื่นตัวของเธอจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าในเวลานี้ปลาจะอยู่ในสภาพซบเซา แต่พวกมันก็ยังคงตอบสนองต่อเสียงหรือการกระทำของชาวประมงอย่างรวดเร็ว เมื่อสัมผัสได้ถึงภัยคุกคาม พวกมันจะถอยกลับอย่างรวดเร็วไปยังส่วนลึกของทะเลสาบและยังคงอยู่ที่ด้านล่างสุด เพื่อการจับปลาเทราท์อย่างมีประสิทธิภาพ นักตกปลาจำเป็นต้องตกปลาใกล้หลุมสด เนื่องจากไม่สามารถหาได้ใกล้หลุมเก่า
เมื่อหิมะละลายและบริเวณที่ไม่มีน้ำแข็งปรากฏ กิจกรรมของปลาก็จะเพิ่มขึ้น ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาจะยังคงอยู่ใน "บ่อพักฤดูหนาว" หรืออพยพไปยังแม่น้ำที่มีออกซิเจนมากกว่า ในช่วงฤดูร้อนจะไม่ค่อยพบบริเวณแนวชายฝั่ง
สถานที่ที่เหมาะสำหรับการตกปลาเทราท์ ได้แก่ ลำธารที่มีแม่น้ำสาขาซึ่งมีอุณหภูมิน้ำไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส ในวันที่อากาศร้อน พวกมันมักจะออกมาตอนกลางคืนเมื่อน้ำเย็นลง
การวางไข่จะเริ่มขึ้นอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วงและในช่วงเวลานี้พวกมันจะเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลาโดยให้อาหารในลักษณะที่จะเพิ่มน้ำหนัก ในขั้นตอนนี้ เหยื่อหลายชนิดใช้ได้ผลดี เช่น ลูกอ๊อด คันเบ็ด คันโยก และลูกปลา อย่างไรก็ตาม เหยื่อโปรดของปลาเทราท์คือตัวอ่อน ไข่ปลา สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และแมลง
วิธีเพาะพันธุ์ปลา
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม มีการเพาะพันธุ์ปลาเทราท์ในฟาร์มปลา เช่น พันธุ์ทะเลสาบหรือสายรุ้ง ใช้เวลาหนึ่งปีครึ่งในการเลี้ยงแต่ละตัวให้มีน้ำหนักตัวละ 0.5 กิโลกรัม โดยเก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เป็นสต๊อกแม่สำหรับการผลิตคาเวียร์สีแดงซึ่งมีเกลือขาย ไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้นแต่ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สามารถช่วยให้สุขภาพของผู้ที่ใช้เป็นประจำดีขึ้นอีกด้วย
ปลาจะโตเต็มที่หลังจากผ่านไปสี่ปี และตัวเมียหนึ่งตัวสามารถผลิตไข่ได้มากถึงสามพันฟอง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม
คำแนะนำสำหรับการเกลือ
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองปลาเทราท์ป่านั้นค่อนข้างง่ายและมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ (สดดีกว่า);
- เกลือหยาบ
- น้ำตาล;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- น้ำ.
ขั้นตอน:
- ล้างปลาเทราท์ออกจากเกล็ด ถอดหัวและเครื่องในออก เหลือเพียงเนื้อและหางเท่านั้น
- เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือหยาบ น้ำตาล และพริกไทยดำกับน้ำในอัตราส่วน 1:1:1 ใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
- วางปลาเทราท์ลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกแล้วเติมน้ำเกลือลงไปจนท่วมตัวปลาจนหมด
- ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาและระดับเกลือที่ต้องการ)
- หลังจากเกลือแล้ว ให้เอาปลาออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือบางส่วน
ปลาเทราต์เค็มพร้อมรับประทานและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
สูตรดีๆ
สูตรง่ายๆสำหรับปลาเทราท์อบกับผัก
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ 2 ตัว
- 2 มันฝรั่ง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ:
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- ตัดมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ วางผักไว้ในจานอบใบใหญ่
- หั่นปลาออกเป็นสองส่วน เอาลำไส้และกระดูกออก วางปลาไว้บนผัก
- หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางลงบนตัวปลา
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วตัวปลา
- โรยปลาและผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- อบปลาในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนสุก
เมื่อปลาและผักพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อนๆ นี่เป็นจานที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้
สูตรพายปลากับเนื้อปลาเทราท์
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้:
- ปลาเทราท์ 2 ตัว (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 1 หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ครีม 1 แก้ว
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
- สำหรับแป้ง ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเนยเข้าด้วยกันจนเป็นเกล็ดหยาบ ใส่ไข่และน้ำเย็น จากนั้นนวดแป้ง
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- ในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงหัวหอมและผักชีฝรั่งด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
- เพิ่มชิ้นปลาเทราท์ที่สับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- โรยแป้งบนปลาและผักแล้วคนให้เข้ากัน
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และครีม ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แผ่แป้งออกแล้ววางลงในถาดพาย เติมส่วนผสมของปลาลงในแป้ง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ครีมลงไป
- อบพายในเตาอบประมาณ 35 ถึง 40 นาทีจนเปลือกเป็นสีทองและไส้ม้วนงอและปิ้ง
ปล่อยให้พายเย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ขิง สมุนไพร และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารปลาเทราท์ ในคอเคซัส มักเสิร์ฟปลาสีแดงคู่กับซอสทับทิม ในอาหารเอเชียตะวันออก ใช้ทำซาซิมิ โรล ซูชิ สตูว์ และซุป
ปลาเค็มเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น และปลารมควันเข้ากันได้ดีกับไวน์แห้งและเบียร์
สิ่งที่น่าสนใจคือในญี่ปุ่น ปลาเทราท์มักจะไม่ปรุงสุกเป็นเวลานาน ในขณะที่ในประเทศตะวันตกมักจะต้มหรือทอดอย่างทั่วถึง
ในยุโรป ผู้คนอบด้วยถั่วและผลไม้ แล้วหมักกับเครื่องเทศ เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ก่อนนำไปย่างหรือย่าง
