ความคิดทั่วไปซึ่งเป็นตัวแทนของปลาจากตระกูลปลาคาร์พนั้นมีมูลค่าสูงในรัสเซีย ปลาเป็นที่ชื่นชอบของสัตว์กึ่งนักล่าในแหล่งน้ำแห่งนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากสามารถพบได้ทุกที่ในแม่น้ำ ทะเลสาบที่ไหลเชี่ยว และสระน้ำในแม่น้ำ ไอเดชอบอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีก้นดินตะกอน ซึ่งมักจะตั้งอยู่ใกล้สะพานหรือในสถานที่ที่มีพุ่มไม้หนาทึบตามริมฝั่ง
นี่มันปลาอะไรครับ
สำหรับชาวประมงที่จริงจังการจับที่มีขนาดไม่เกิน 30 เซนติเมตรนั้นไม่ใช่เหตุผลที่ควรภาคภูมิใจตามคำอธิบาย ลูกวัยรุ่นของสายพันธุ์นี้มักจะมีสีอ่อนกว่า บางครั้งอาจมีเงาสีเงิน นอกจากนี้ครีบยังไม่มีสีสดใสเท่ากับครีบของบุคคลที่โตเต็มที่ เมื่อปลาโตเต็มวัย สีของมันจะเข้มขึ้นและสว่างขึ้นมาก
โดยทั่วไปแล้ว ide นั้นเป็นปลาที่มีขนาดที่น่าประทับใจ ขนาดสูงสุดมีความยาวได้ถึง 60 เซนติเมตร และน้ำหนักได้ตั้งแต่ 2-3 กิโลกรัม มีหลักฐานจับได้คนสูง 90 เซนติเมตร หนัก 6 กิโลกรัม ตามกฎแล้วพวกมันมีอายุ 10-15 ปี แต่มีบางกรณีที่บางคนมีอายุถึง 20 ปีขึ้นไป
ตั้งแต่ปี 2548 เป็นต้นมา ความคิดของรัสเซียได้รับการคุ้มครองทางกฎหมาย ซึ่งหมายความว่าห้ามจับและเก็บปลาแม่น้ำนี้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงที่เหลือของปี คุณสามารถจับปลาและส่งสินค้าไปยังตลาดปลาได้อย่างอิสระ
ปลานี้เป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเนื่องจากมีรสชาติอร่อยเหมือนกับปลาคาร์พทั่วไป นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์เนื่องจากมีโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณสูง ทำให้ไอเดียเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
Ide คล้ายกับแมลงสาบและปลาน้ำจืด มีรูปร่างที่แข็งแรง หัวเล็ก และปากเชิงมุม สีของมันสดใส เกล็ดส่องแสงเป็นสีทอง ตามด้วยสีเงิน เทาเขียวอ่อน เทาเข้ม น้ำเงินที่ด้านหลัง และด้านข้างเกือบเป็นสีขาว ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ หัวจะมีสีทอง
ลักษณะเป็นประกายตกแต่งด้วยครีบข้างและครีบล่างสีแดงสด ครีบบนและหางสีม่วง ดวงตามีสีเหลืองแกมเขียว มีจุดดำอยู่เหนือดวงตา ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ตัวผู้จะมีจุดสีขาวบนหัว
ปลาเหล่านี้กินอาหารที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงสาหร่ายและพืชอื่นๆ แต่ก็ชอบกินปลาตัวเล็ก กุ้ง และกบด้วย แม้แต่เด็กหนุ่มยังกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ปู และตัวอ่อนของแมลงตัวเล็ก ๆ ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
ที่อยู่อาศัย
ปลาจากตระกูลปลาคาร์พชนิดนี้พบได้เกือบทั่วยุโรป มักอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบที่มีกระแสน้ำไหลช้าและมีความลึกมาก นอกจากนี้ยังพบได้ในสระน้ำในแม่น้ำ ในรัสเซียสามารถพบได้ในลุ่มแม่น้ำอูราลในน่านน้ำไซบีเรียและยาคุตแม่น้ำในทะเลดำและน่านน้ำแคสเปียนตอนเหนือ
ไอด์เป็นปลาน้ำจืดที่แข็งแกร่ง ซึ่งสามารถปรับตัวตามอุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลง ทนต่อมลภาวะเล็กน้อยจากสภาพแวดล้อมทางน้ำ และไม่อยู่เฉยๆ ในฤดูหนาว ความเค็มของน้ำในระดับเล็กน้อยไม่ใช่เรื่องแปลก - มันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในที่ที่แม่น้ำไหลลงสู่ทะเลและในทะเลหากมีความเข้มข้นของเกลือต่ำ
ปลาประเภทนี้มักจะเพาะพันธุ์โดยเกษตรกร หลังจากปล่อยลงบ่อเมื่ออายุได้ 3 ปี มักจะมีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม เป็นนักกินที่ไม่ต้องการมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการให้อาหาร
รสชาติเป็นยังไงบ้าง?
เนื้อปลาคาร์พมีรสชาติอร่อยเหมือนกับสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัวปลาคาร์พ มันเบาและร่วนมีสีขาวครีม รสชาติก็ดีมีรสหวานเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นระคายเคืองที่มักมาจากปลาแม่น้ำ
ข้อเสียอย่างเดียวของปลาคือมีกระดูกทั้งใหญ่และเล็กจำนวนมาก ผู้ชื่นชอบไอเดียได้ค้นพบวิธีที่จะรับมือกับปัญหานี้เช่นการบดเนื้อเป็นเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการเคี่ยวปลาในน้ำมันพืชจนกระดูกนิ่มลง จึงได้เป็นปลากระป๋องแบบโฮมเมดนอกจากนี้ การหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อเปราะมากขึ้นและเอากระดูกออกได้ง่ายขึ้น
วิตามินและสารต่างๆในปลา
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปลานั้นไม่อาจปฏิเสธได้ มาดูกันว่ามีสารอะไรบ้างใน ide:
- โปรตีน : 20.2 ก.
- ไขมัน: 3.8 กรัม (รวมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ)
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- แคลอรี่: 98 กิโลแคลอรี
นอกจากนี้เนื้อปลา ide 100 กรัมยังมีธาตุและวิตามินจำนวนมากรวมไปถึง:
- ฟอสฟอรัส : 246 มก.
- โพแทสเซียม : 344 มก.
- แมกนีเซียม : 34 มก.
- แคลเซียม : 11 มก.
- เหล็ก : 0.7 มก.
- แมกนีเซียม : 26 มก.
- วิตามินบี 12 : 3 มคก.
- ไนอาซิน (วิตามินบี 3) : 6.8 มก.
- ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) : 0.7 มก.
- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) : 0.1 มก.
- ไทอามีน (วิตามินบี 1) : 0.1 มก.
เนื้อปลาไอด์ยังมีวิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเค ซีลีเนียม และทองแดงในปริมาณเล็กน้อย สารอาหารเหล่านี้ยังควบคุมความสมดุลของกรดเบสในร่างกาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เทียมลงในอาหารของคุณได้โดยไม่ลังเล แม้ว่าบุคคลนั้นจะอยู่ในช่วงควบคุมอาหารก็ตาม ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นซึ่งปรับปรุงการทำงานของร่างกายมนุษย์และทำให้คุณดูดี
แนะนำให้ใช้ Ide ในกรณีเช่น:
- การฟื้นฟูหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง การผ่าตัด;
- ความเครียดในระดับสูง
- อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่รุนแรง
นอกจากนี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระดูกพรุน หรือหลอดเลือด รวมถึงปัญหาต่อมไทรอยด์จะได้รับประโยชน์จากการบริโภคเนื้อปลาชนิดนี้เป็นประจำ
ปริมาณทางโภชนาการและแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการแปรรูปในระหว่างการอบแห้งความเข้มข้นของสารบางชนิดเกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียความชื้น แต่ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เนื้อไอด์มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งดีสำหรับเด็กเนื่องจากช่วยในการพัฒนาและการเติบโตของเซลล์ ผู้ใหญ่ทราบถึงคุณประโยชน์ของมันและพยายามบริโภคให้มากขึ้นเพื่อรักษาความแข็งแรง ความมีชีวิตชีวา ความเยาว์วัย และความงาม
เหตุใด IDE จึงเป็นอันตราย?
ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการกิน IDE เกิดจากการที่มันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ เนื้อของมันจะดูดซับสารอันตราย เช่น ยาฆ่าแมลง อนุภาคกัมมันตภาพรังสี และโลหะหนัก ออกจากแหล่งน้ำ ทำให้เป็นพิษและไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับไตไม่แนะนำให้บริโภคไอด์รสเค็มหรือแห้ง
อิเดะเป็นปลาที่มีก้างเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากระดูกที่เล็กที่สุดอาจทำให้เกิดอันตรายได้หากกลืนเข้าไป เช่น ความเสียหายต่อลำไส้ กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร หรือลำคอ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลี้ยงเด็กเล็ก
ข้อเสียของปลาน้ำจืดชนิดนี้ ได้แก่ :
- เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้
- อายุการเก็บรักษาสั้น
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตจากการกินเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกหรือปนเปื้อน
นอกจากนี้ ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ ปลาแม่น้ำมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าปลาทะเล ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เลิกรับประทานปลารมควันเพราะมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งได้
เคล็ดลับการทำอาหาร
การทำความสะอาดไอเดียไม่ใช่เรื่องยาก เกล็ดหลุดออกจากด้านข้างได้ง่าย สิ่งที่คุณต้องใช้คือมีดธรรมดาการถอดเกล็ดออกจากบริเวณหน้าท้องอาจทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ เช่น ขากรรไกรเหล็กหรือที่ขูด ในเวลาเพียงสองนาทีปลาก็จะพร้อมกิน
แม้จะมีกระดูกอยู่ แต่พ่อครัวก็มีวิธีเตรียมปลาหลายวิธี คุณจะได้รับความอร่อยหากปรุงในเตาอบ ปลากระป๋องทำเองก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน เนื้อยังสามารถสับและใช้สำหรับทอดได้ ไอเดียแห้งและรมควันเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับคนรักเบียร์
วิธีการใส่เกลือ
ถ้าคุณอยากเพลิดเพลินกับแมลงสาบเค็ม ก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้วิธีแห้ง คุณควรทำสิ่งต่อไปนี้:
- ผสมเกลือ (1 กก.) และน้ำตาล (50 กรัม) เข้าด้วยกันเป็นเนื้อครีม แล้วทาลงบนตัวปลา
- วางชั้นปลาไว้ที่ด้านล่างของจานโดยวางชั้นเกลือไว้แล้ว และปรุงรสด้านบนด้วยพริกไทยและเกลือ
- ทำอีกชั้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือเพิ่ม
- ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจาน แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน
เมื่อจานพร้อมมันจะกลายเป็นของว่างสำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มโดยไม่ลดขนาดลงมากนัก
การทอด
หากไอดีมีขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายชิ้น ปลาตัวเล็กสามารถทอดทั้งตัวได้ ขั้นแรกจะเป็นประโยชน์ในการหมักไอดีด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติซึมซับ
ขั้นตอนต่อไปคือการม้วนชิ้นส่วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปังที่บดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบด้านนอกเนื้อด้านในจะนุ่มและละลายเมื่อได้ชิม
ส่วนผสมสำหรับสูตรง่ายๆ:
- เนื้อ 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ:
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน
- ในชามตื้น ผสมแป้ง ผงกระเทียม ผงหัวหอม เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ขุดเนื้อปลาในส่วนผสมแป้งจนเคลือบทุกด้าน
- วางเนื้อในกระทะและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้านหรือจนกว่าจะสุกตามต้องการ
เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
การอบ
คุณสามารถเตรียมไอเดียได้หลายวิธี เช่น อบในเตาอบโดยใส่ไส้ผักหรือฟอยล์ ปลาชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย ให้หมักปลาแล้วย่างทั้งสองด้านหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ได้อาหารจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
เชฟมีกลยุทธ์ในการจัดการกับก้างเล็กในปลา ก่อนที่จะอบ พวกเขาจะกรีดตื้นๆ ให้ทั่วตัวปลา โดยให้ห่างกัน 1 เซนติเมตร ส่งผลให้กระดูกเล็กๆ หลุดออกจากกัน สิ่งนี้จะทำให้พวกมันนิ่มและละลายลงในจานที่เสร็จแล้ว มะนาว หัวหอม และมันฝรั่งเหมาะสำหรับปลาอบ ซอสที่เข้ากันดี ได้แก่ ซาวครีม ครีม หรือมายองเนส
สูบบุหรี่
คุณต้องเอาปลาเค็ม จะต้องเอาเกลือออกและทำให้ซากแห้งปลารมควันร้อนสามารถเตรียมได้ภายในหนึ่งชั่วโมงโดยเคลือบซากด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนชั้นวางแนะนำให้ใส่สเปเซอร์ไว้ในท้องด้วย
ทีละขั้นตอน:
- เตรียมเศษไม้ เช่น ไม้แอปเปิ้ล ตามประเภทของรสชาติที่คุณต้องการ
- แช่ไอดีในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงรสและกลิ่นหอมอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ เมื่อเสร็จแล้ว ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนตะแกรงในที่รมควัน
- เติมน้ำเย็นลงในกระทะใต้ตะแกรง (ซึ่งจะช่วยควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหาร) และเพิ่มเศษไม้เพื่อสร้างควันในห้องรมควันหรือเตาย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมก่อนปิดฝาและตั้งอุณหภูมิให้เป็นอุณหภูมิที่คุณต้องการ (ปกติจะอยู่ระหว่าง 200-225F)
- เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของปลา แต่โดยทั่วไปแล้วควรใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิส่วนใหญ่ เมื่อสุกแล้วให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
หากคุณใช้อุปกรณ์แบบปิดสำหรับการสูบบุหรี่ อย่าลืมเปิดออกเล็กน้อยระหว่างดำเนินการเพื่อให้ไอน้ำบางส่วนระบายออกมา ผลที่ได้คือปลาสวยงามสีทองรสชาติเยี่ยม
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะใช้เวลานานกว่าวิธีอื่นๆ อุณหภูมิโรงรมควันจะคงไว้ต่ำกว่า 30°C และปลาจะถูกระงับอยู่ในควันเป็นเวลาอย่างน้อย 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลาไปไว้ในตู้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงระบายอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปลารมควันร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษได้ 3-4 วัน ในขณะที่ปลารมควันเย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์หากเก็บไว้ในลักษณะเดียวกัน
วิธีจับไอดี
ปลาไอด์สามารถจับได้ตลอดทั้งปี โดยปลากัดจะออกแรงมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มีกิจกรรมน้อยในฤดูร้อนและฤดูหนาว
เพื่อปกป้องประชากรปลา ควรหลีกเลี่ยงการตกปลาระหว่างการวางไข่ ซึ่งจะเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อบุคคลเดินทางทวนน้ำเป็นระยะทางมากกว่า 150 กิโลเมตร
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ปลาก็จะกลับไปยังที่ที่พวกมันอาศัยอยู่ในช่วงฤดูร้อน ในฤดูร้อนสามารถจับพวกมันได้ง่ายโดยใช้คันเบ็ดชนิดใดก็ได้ สำหรับการตกปลาในฤดูหนาว นักตกปลาจะต้องเตรียมอุปกรณ์เฉพาะให้ตัวเอง: พยักหน้าและคันเบ็ดพร้อมทุ่น รวมถึงหนอนเลือดและหนอน การจับปลาชนิดนี้เป็นเรื่องยากเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำมาก ยกเว้นช่วงเวลานี้ ide มักจะให้เหยื่อได้กัดอย่างดีเยี่ยม
