ปลาสเตอเลต์ในวงศ์ Acipenseridae เชื่อกันว่าเป็นปลาสายพันธุ์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่ยังมีชีวิตอยู่บนโลก นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าบรรพบุรุษของมันวิวัฒนาการมาในช่วงปลายยุคที่สามของยุคพาลีโอโซอิก แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับ “ญาติ” ตัวอื่นๆ เช่น เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียน ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อของสเตอเล็ตโวลก้าได้รับการยกย่องอย่างสูง และเนื่องจากการประมงมากเกินไป ทำให้ปัจจุบันห้ามทำการประมง
รูปร่าง
Sterlet อยู่ในกลุ่มของปลากระดูกอ่อน จึงมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า gannoid ปลาสเตอร์เจียนทุกตัวมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกมันมีเกล็ดที่ดูเหมือนแผ่นกระดูกและปกคลุมลำตัวทรงกระบอก
Sterlet เป็นสมาชิกที่เล็กที่สุดในวงศ์ Acipenseridae โดยปกติจะมีความยาวสูงสุด 120 ซม. และมีขนาดเฉลี่ยครึ่งเมตร และหนักไม่เกิน 2 กก. ลำตัวเรียวและยาวด้วยหัวรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ ในขณะที่จมูกมีรูปร่างยาว และริมฝีปากล่างดูเหมือนจะแยกออกเป็นสองส่วน ด้วยคุณสมบัตินี้ จึงทำให้แยกแยะได้ง่ายจากสายพันธุ์อื่นในตระกูลเดียวกัน นอกจากนี้ ยังมีหนวดเป็นฝอยที่ด้านล่างของจมูก ซึ่งพบได้ในตัวแทนอื่นๆ ของกลุ่มนี้ด้วย
สังเกตว่ามีปลาสเตอเล็ตอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ปลาสเตอเลทจมูกแหลมซึ่งจัดเป็นปลาคลาสสิก และปลาสเตอเล็ตจมูกทู่ซึ่งมีลักษณะกลมเด่นชัดที่ปลายจมูก
ส่วนหัวของสเตอเล็ตได้รับการปกป้องด้านบนด้วยเกราะที่เชื่อมต่อถึงกัน และลำตัวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งมีตุ่มจำนวนมากกระจายอยู่บนพื้นผิวและมีลักษณะคล้ายเมล็ดพืช ครีบบนที่ด้านหลังของสเตอเล็ตตั้งอยู่ใกล้กับหางมากกว่าสายพันธุ์อื่นและยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าส่วนบนของหางยาวกว่าส่วนล่างเล็กน้อย
สีคลาสสิกของปลาสายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยเฉดสีเข้มและมักจะปรากฏเป็นสีน้ำตาลอมเทาพร้อมกับเฉดสีเหลืองอ่อนบางเฉด
มีสเตอเลต์อีกประเภทหนึ่งที่ไม่มีริมฝีปากล่างแยกสองแฉกและมีตุ่มจำนวนที่เห็นได้ชัดเจน (มากถึง 50) ทั้งสองสายพันธุ์นี้แสดงสีที่คล้ายกันบนท้อง แต่มีเฉดสีอ่อนต่างกัน บางครั้งมันก็เกือบจะขาวด้วยซ้ำ
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างตัวเมียและตัวผู้ของปลาสายพันธุ์นี้เนื่องจากความแตกต่างทางกายวิภาคของพวกมันแสดงออกมาได้น้อยมาก ทั้งสองเพศมีขนาดลำตัวและสีใกล้เคียงกัน และทั้งสองเพศมีการเจริญเติบโตของกระดูกในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ
ไลฟ์สไตล์
สเตอร์เล็ตเป็นสัตว์นักล่า 100% ที่ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำที่มีน้ำใสดุจคริสตัล ไม่ใช่โคลน ภายใต้สภาวะที่มีกระแสน้ำปานกลาง แม้ว่าพวกเขาจะเสี่ยงลงทะเล แต่พวกเขาก็มักจะอยู่ใกล้แม่น้ำ ในช่วงฤดูร้อน ปลาเหล่านี้พบได้ง่ายในบริเวณน้ำตื้นของแม่น้ำ ในขณะที่ลูกปลาจะอาศัยอยู่ใกล้ปากลำธารหรืออ่าว
เมื่อฤดูหนาวมาถึง พวกมันจะอพยพไปยังบ่อพักในฤดูหนาว ซึ่งพวกมันจะสงบนิ่งและจะไม่กินอาหารจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย ทันทีที่ฤดูใบไม้ผลิมาถึง ลูกสเตอเล็ตจะออกจากบริเวณที่หลบหนาวและว่ายไปตามแม่น้ำเพื่อสืบพันธุ์
สเตอร์เล็ตโดดเด่นกว่าปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์อื่นๆ เนื่องมาจากมันมีแนวโน้มที่จะอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ แม้ว่าจะเป็นช่วงเดือนฤดูหนาวที่ญาติของมันหลายตัวยังอยู่ตามลำพังก็ตาม
อายุขัย
ปลาที่ดูแปลกตานี้ไม่ต่างจากปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ มีอายุยืนยาวถึง 30 ปี อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียนในทะเลสาบซึ่งเป็นญาติของมัน ซึ่งสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงแปดทศวรรษ มันก็มีอายุสั้น
วงจรชีวิตของปลาก็เหมือนกับสายพันธุ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ แหล่งอาหาร และปัจจัยอื่นๆ อายุขัยเฉลี่ยของปลาอยู่ในป่าประมาณ 20-25 ปีในเวลาเดียวกันหากปลาอาศัยอยู่ในสภาพที่มนุษย์สร้างขึ้น (เช่นในตู้ปลา) ชีวิตของมันสามารถยืดออกไปได้ถึง 30 ปีหรือมากกว่านั้นด้วยการดูแลและการให้อาหารที่เหมาะสม
ที่อยู่อาศัย
ปลาสเตอร์เล็ตพบได้มากในแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเลดำ น้ำอะซอฟ และแคสเปียน นอกจากนี้ยังพบในภูมิภาคทางตอนเหนือตามแม่น้ำออบและเซฟ ดีวิน่า
ถิ่นที่อยู่อาศัยของปลาครอบคลุมแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำสาขา รวมถึงแม่น้ำคามา โอคา และแม่น้ำอื่นๆ ปลาประเภทนี้เป็นตัวแทนทั่วไปของสัตว์ในปลาโวลก้า และพบได้ในแอ่งแม่น้ำโวลกา ตั้งแต่แหล่งกำเนิดไปจนถึงปากทะเลแคสเปียน
นอกจากนี้ Volga sterlet ยังพบได้ในอ่างเก็บน้ำและทะเลสาบหลายแห่งที่เชื่อมต่อกับแม่น้ำโวลกา ตัวอย่างเช่นพบได้ใน Kuibyshevsky, Zhigulevsky และอ่างเก็บน้ำอื่น ๆ ที่สร้างขึ้นบนแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำสาขา
นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในทะเลสาบ Ladoga และ Onega ยิ่งไปกว่านั้น ผู้คนยังนำมันไปยังแหล่งเก็บน้ำอื่นๆ เช่น แม่น้ำเนมัน รวมถึงแหล่งเก็บน้ำขนาดใหญ่ที่เหมาะกับสภาพอากาศปากน้ำของสเตอเลต์ด้วย
Sterlet กินอะไร?
ปลาสเตอร์เล็ตเป็นสัตว์นักล่าที่กินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและหนอนขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากมีขนาดค่อนข้างเล็ก มันจะกินทั้งสัตว์ที่อาศัยอยู่ก้นทะเลและสัตว์ที่อาศัยอยู่ในลำน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดูดซับไข่ของปลาชนิดอื่นอย่างเพลิดเพลิน ผู้ใหญ่ตัวใหญ่ก็สามารถล่าสัตว์และกินปลาตัวเล็กได้เช่นกัน
เป็นเรื่องน่าทึ่งที่รู้ว่าสเตอร์เล็ตตัวผู้และตัวเมียกินต่างกัน เนื่องจากตัวเมียมักจะอยู่ใกล้ก้นน้ำ ในขณะที่ตัวผู้มักจะอยู่เหนือระดับน้ำ นอกจากนี้ปลาเหล่านี้ยังล่าเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น
ลูกปลาสเตอร์เล็ตที่เพิ่งฟักออกมาใหม่กินโปรโตซัวเป็นอาหารเมื่อพวกมันโตขึ้น พวกมันก็ค่อย ๆ เริ่มบริโภคสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ขึ้น
มันสืบพันธุ์ได้อย่างไร
ตัวเมียจะโตเต็มที่เมื่ออายุเจ็ดปีครึ่ง และตัวผู้จะเข้าสู่ระยะนี้เมื่ออายุสี่ปีครึ่ง นกสเตอร์เล็ตไม่ได้ผสมพันธุ์ทุกปี แต่จะผสมพันธุ์ทุกๆ สองปีเพื่อให้ตัวเมียฟื้นตัวจากกระบวนการวางไข่ที่รุนแรง การวางไข่มักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ ต้นฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิของน้ำอยู่ระหว่าง 7 ถึง 22 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิ 12-13 องศา ถือเป็นอุณหภูมิการวางไข่ในอุดมคติสำหรับสายพันธุ์เหล่านี้
มีหลายครั้งที่การวางไข่จะเริ่มเร็วหรือช้า ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปริมาณน้ำในช่วงฤดูใบไม้ผลิ
ปลาสเตอเล็ตโวลก้ามีรูปแบบการวางไข่ที่ผิดปกติเมื่อเทียบกับปลาสายพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากบุคคลที่อาศัยอยู่ทางตอนบนของแม่น้ำมักจะวางไข่เร็วกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณตอนล่าง ความแตกต่างนี้เกิดจากการที่น้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นที่ต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าก่อนแล้วจึงเคลื่อนตัวไปทางท้ายน้ำ เมื่อถึงเวลาวางไข่ ปลาเหล่านี้ชอบสถานที่ที่มีกระแสน้ำเชี่ยวกรากและน้ำใสที่มีก้นแข็งปกคลุมไปด้วยกรวด นอกจากนี้ยังมีลูกดกค่อนข้างมาก เนื่องจากตัวเมียสามารถวางไข่ได้ครั้งละ 15,000 ฟอง
ไข่สเตอเล็ตจะเหนียวและใช้เวลาหลายวันในการพัฒนาเป็นทอด ซึ่งจะยังคงอยู่ในถุงไข่แดงนานถึงสิบวัน หลังจากที่ถุงไข่แดงหายไป ลูกปลาจะมีความยาวไม่เกิน 1.5 ซม. และไม่มีความคล้ายคลึงกับญาติผู้ใหญ่ ปากของสเตอเล็ตฟรายมีส่วนตามขวางพร้อมหนวด และริมฝีปากล่างของพวกมันก็แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเหมือนกับของผู้ใหญ่ หัวมีหนามเล็กๆ และมีสีเข้มกว่าตัวเต็มวัยเล็กน้อย โดยเฉพาะบริเวณหาง
เมื่อเกิด ลูกปลาจะยังคงอยู่ในบริเวณเหล่านี้ระยะหนึ่งก่อนจะอพยพไปตามกระแสน้ำเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงและมีขนาดโต 20 ซม. ตัวผู้และตัวเมียจะเติบโตในอัตราเดียวกันและมีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน สีของพวกมันแทบไม่บ่งบอกถึงเพศเลย
เป็นเรื่องน่าทึ่งที่รู้ว่าสเตอเล็ตมักผสมข้ามพันธุ์กับสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว ในอดีต การผสมพันธุ์ระหว่างเบลูก้าและสเตอร์เล็ตทำให้เกิดลูกผสมที่เรียกว่าดีที่สุด ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่ง ลูกผสมนี้ยังคงเป็นเป้าหมายที่น่าสนใจในเชิงพาณิชย์มาตั้งแต่ปี 1950
ลูกผสมแสดงลักษณะเชิงบวกของทั้งสองสายพันธุ์ เบสเตอร์มีอัตราการเติบโตสูงและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติของเบลูก้า นอกจากนี้ยังถึงวัยเจริญพันธุ์ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสืบพันธุ์ของสายพันธุ์ต่างๆ โดยเฉพาะเมื่อผสมพันธุ์ในกรงขัง
ศัตรูธรรมชาติ
โดยทั่วไปแล้ว Sterlet จะปลอดภัยจากสัตว์นักล่า เนื่องจากพวกมันมักจะอาศัยอยู่ในส่วนที่ลึกที่สุดของน้ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกมันวางไข่ ไข่และของทอดจะเปราะบางและปลาอื่นสามารถกินได้ แม้แต่ญาติของพวกเขาเองก็สามารถดูดซับพวกมันได้หากพวกมันบังเอิญไปเจอไข่จำนวนหนึ่ง ปลาสเตอร์เล็ตอ่อนมีความเสี่ยงที่จะถูกปลาดุกและเบลูก้ากินเป็นพิเศษ ในรัสเซียเช่นเดียวกับทั่วโลกศัตรูหลักของปลาตัวนี้ก็คือมนุษย์
สถานะของสัตว์ชนิดนี้
เมื่อ 12 ปีที่แล้ว ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนไม่มีสัญญาณเตือนว่าอีกไม่นาน สัตว์ชนิดนี้จะถูกประกาศให้เป็นสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยง สาเหตุหลักมาจากการที่แหล่งน้ำมีมลพิษในอัตราที่น่าตกใจ และสเตรเล็ตสามารถดำรงอยู่และกินได้เฉพาะในน้ำสะอาดเท่านั้น ชาวประมงที่ผิดกฎหมายซึ่งไม่รับผิดชอบต่อการกระทำของตนจะเป็นอันตรายต่อประชากรปลามากขึ้นเป็นผลให้สเตอเล็ตถูกจัดเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และมีชื่ออยู่ใน Red Book
การใช้งานและความคุ้มค่า
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 สเตอเลต์มักถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์เนื่องจากมีความอุดมสมบูรณ์ น่าเสียดายที่การจับปลามากเกินไปทำให้ประชากรสัตว์เหล่านี้ลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้สัตว์เหล่านี้ถูกห้ามไม่ให้เข้าถึงแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ยังคงมีจำหน่ายในรูปแบบที่รู้จักทั้งหมดเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ดังนั้นจึงนำเสนอซากสดแช่แข็งกระป๋องเค็มและรมควัน สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: หากพวกมันไม่ได้ถูกจับในสภาพธรรมชาติอีกต่อไปแล้วสเตอเลทมาจากไหน?
ประเด็นสำคัญก็คือ โลกนี้ไม่เพียงแต่มีผู้ลักลอบล่าสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคลที่พยายามป้องกันไม่ให้สัตว์บางชนิดสูญพันธุ์อีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้กับปลาที่ใกล้สูญพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย เป็นผลให้มีการพัฒนาฟาร์มปลาที่สามารถเลี้ยงสเตอเลทได้ในสภาพที่คล้ายกับถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ ความพยายามนี้มีจุดมุ่งหมายในตอนแรกเพื่ออธิบายและอนุรักษ์สายพันธุ์นี้ และในที่สุดก็ประสบความสำเร็จในการคืนสเตอเล็ตให้เป็นปลาเกมทั่วไป
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะคุณภาพของปลาที่เลี้ยงต่ำกว่าปลาที่จับตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ได้มีการฟื้นฟูสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารด้วยปลาประเภทนี้ด้วย ปลาสเตอเลต์ที่เลี้ยงในฟาร์มนั้นมีราคาไม่แพง และก็ไม่ได้เตรียมอาหารจากมันด้วย อย่างไรก็ตาม ช่วยให้สัตว์ใกล้สูญพันธุ์เหล่านี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้ ซึ่งยังใช้กับปลาสายพันธุ์อื่นที่ใกล้สูญพันธุ์ด้วย
Sterlet ถือเป็นแหล่งอาหารที่ไม่ต้องการมากนัก ทำให้เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์กับ Bester เป็นต้น แม้ว่าสัตว์สายพันธุ์นี้กำลังเผชิญกับการสูญพันธุ์ แต่โอกาสที่จะมีชีวิตรอดนั้นก็ต้องขอบคุณผู้คนที่ดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อสเตอเล็ตไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่คาเวียร์ของมันก็ไม่ได้ด้อยกว่าเบลูก้าคาเวียร์ในด้านคุณภาพ และขนาดของไข่ก็ค่อนข้างเล็กกว่าสเตอเจี้ยนด้วย ปลาชนิดนี้มีปริมาณเพียง 85 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม จึงเหมาะสำหรับอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื้อประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด เช่น สังกะสี โครเมียม โมลิบดีนัม นิกเกิล และวิตามิน PP
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของสมองและการไหลเวียนโลหิตในดวงตา การรับประทานสเตอเล็ตอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งจะช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณแข็งแรง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายได้
นักวิจัยพบว่าการกินปลาที่มีน้ำมันนั้นดีต่อผิวหนัง ช่วยการมองเห็น และกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ฟลูออไรด์เป็นสารอาหารที่จำเป็น พบว่าช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ปกป้องฟันจากฟันผุ
ปลาสเตอร์เล็ตส่วนใหญ่มักใช้ในการทำเยลลี่ ซุป และยังใช้เป็นไส้สำหรับคูเลบียัคและราสเตไกด้วย นอกจากนี้ปลายังสามารถปรุงได้ด้วยการถ่มน้ำลาย เพื่อให้ได้เนื้อสเตอเลต์ ควรแช่แข็งปลาหลังจากหั่นแล้ว ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังและกระดูกออก
เมื่อเตรียมอาหารด้วยสเตอเลท โปรดจำไว้ว่าการใช้ความร้อนเป็นเวลานานจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ได้ Sterlet ดิบถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด หมายความว่าคุณควรกินมันเค็มหรือดอง ยังคงมีประโยชน์หากบริโภคแบบต้ม แต่การทอดมีประโยชน์น้อยที่สุดและเป็นอันตรายด้วยซ้ำเนื่องจากจะทำให้การย่อยอาหารซับซ้อน ดังนั้นเฉพาะผู้ที่ไม่มีปัญหาทางเดินอาหารเท่านั้นจึงควรรับประทานปลาสเตอร์เล็ตทอด
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินปลาเพียงอย่างเดียวคือการแพ้อาหารทะเล นอกจากนี้ ผู้ที่มีการทำงานของตับอ่อนไม่ดีควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลา เนื่องจาก PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) อาจทำให้อาการแย่ลงได้
การต้มสเตอเล็ตประมาณ 15 นาทีจะช่วยกักเก็บสารอาหารได้มากที่สุด เช่นเดียวกับปลาประเภทอื่น เชื่อกันว่าซุปสเตอร์เล็ตจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้ม แต่ไม่ควรปรุงนานเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจสุกเกินไป
ย้อนกลับไปในสมัยซาร์ เมื่อคนงานบนแม่น้ำโวลก้าขนส่งเรือบรรทุกไปตามแม่น้ำ พวกเขากินซุปปลาสเตอร์เล็ตแสนอร่อยเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและความแข็งแรง
น่าเสียดายที่ปลาประเภทนี้มีจำนวนไม่มากนักเนื่องจากกิจกรรมของมนุษย์ ผู้คนไม่เพียงแต่จับมันได้ในปริมาณมากเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดมลพิษต่อแหล่งน้ำอีกด้วย ในสภาพเช่นนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ปลาจะมีชีวิตอยู่ได้ ส่งผลให้มีประชากรปลาสำหรับการบริโภคของมนุษย์น้อยลงเรื่อยๆ
แน่นอนว่าผู้คนต่างพยายามอนุรักษ์สายพันธุ์นี้ แต่นี่อาจไม่เพียงพอ การหลีกเลี่ยงสิ่งที่เลวร้ายที่สุดต้องใช้แรงงานและค่าใช้จ่ายจำนวนมาก
