ลักษณะและพันธุ์ของข้าวสาลีดูรัม คุณสมบัติของดูรัมที่กำลังเติบโต

ข้าวสาลีดูรัมเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่อุดมด้วยกลูเตนที่มีความเข้มข้นสูง วัฒนธรรมมีหลายสายพันธุ์ย่อยและมีลักษณะเฉพาะคือมีความชุกสูงและมีพื้นที่เติบโตกว้าง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จัดทำขึ้นจากธัญพืชชนิดนี้ ซึ่งบางแหล่งจัดว่าเป็นธัญพืช ในขณะที่บางแหล่งจัดว่าเป็นพาสต้า พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมผลิตผลิตภัณฑ์เช่นคูสคูสและบัลเกอร์

มันคืออะไร?

เมื่อพูดถึงข้าวสาลี ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้ว่ามันแบ่งออกเป็นอ่อนและแข็งเมื่อมองแวบแรก ธัญพืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้นผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับภาคเกษตรกรรมจึงไม่สามารถแยกแยะได้ แต่เมื่อรู้คุณสมบัติบางอย่างของดูรัมแล้วแม้แต่คนธรรมดาก็สามารถจดจำมันได้

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Triticum durum เป็นชื่อละตินของข้าวสาลีดูรัม มันเป็นไม้ล้มลุกประจำปีความสูงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 150 ซม. ลำต้นตั้งตรงกลวงหรือเสร็จสมบูรณ์ ช่องคลอดแยกออกเกือบถึงฐาน หูรูปใบหอกอาจอยู่ที่ส่วนบน

ช่อดอกทั่วไปมีหนามแหลมเป็นเส้นตรง รูปไข่หรือรูปขอบขนาน ระบบรากของพืชเป็นแบบเส้นใย หูมีโครงสร้างค่อนข้างซับซ้อน บนพื้นผิวกระดูกสันหลังจะขนานกัน

ใบมีสีเขียวสดใสความกว้างสามารถถึง 20 ซม. ผลไม้เป็น caryopsis: มันเป็นเมล็ดแก้วที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งถูกบีบอัดที่ด้านข้างอย่างเห็นได้ชัดคล้ายกับซี่โครง สีของหูมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์โดยมนุษย์ย้อนกลับไปเมื่อ 5-6 ปีก่อนคริสตกาล จ. จากนั้นผู้คนก็ไถต้นไม้ประเภทที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมในปัจจุบัน - สะกด พื้นที่ต้นกำเนิดข้าวสาลีที่น่าสงสัยคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังโดยชาวสุเมเรียนโบราณ นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปในบาบิโลนโบราณ อียิปต์ และเมโสโปเตเมียด้วย

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนจากส่วนอื่นๆ ของโลกเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับพืชธัญพืช ดังนั้นมันจึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วประเทศ และต่อมาก็ทั่วทั้งทวีป ปัจจุบันข้าวสาลีดูรัมเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกโดยไม่ต้องพูดเกินจริง

ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีแข็งและอ่อน

ระหว่างข้าวสาลีพันธุ์แข็งและอ่อนธัญพืชประเภทแรกถือว่ามีคุณค่ามากกว่า เมล็ดข้าวมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยกลูเตนดังนั้นแป้งจากมันจึงยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด แม้ว่าองค์ประกอบของพืชธัญพืชทั้งสองพันธุ์จะเหมือนกันเกือบจะในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ

ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ข้าวสาลีเหล่านี้แสดงโดยละเอียดในตาราง:

ค่าพลังงานระหว่างดูรัมและข้าวสาลีอ่อนต่างกันเพียง 1 หน่วย ขนมปังข้าวสาลี (อ่อน) มี 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, ข้าวสาลีชนิดแข็ง - 304 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบของดูรัม

ข้าวสาลีดูรัมมีองค์ประกอบมากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในบรรดาวิตามิน พืชมีความเข้มข้นสูงสุด:

• เรตินอล;
• โทโคฟีรอ;
• วิตามินบี;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินซี;
• วิตามินเอฟ;
• วิตามินเค;
• โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน)

Durum ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ:

• ซีลีเนียม;
• ซิลิคอน;
• แมกนีเซียม;
• โบรอน;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• โบรมีน;
• เหล็ก;
• โพแทสเซียม

ดูรัมยังมีเส้นใยและโปรตีนจากพืชที่มีความเข้มข้นสูง ด้วยเหตุนี้ธัญพืชประเภทนี้จึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี

การจำแนกประเภทและพันธุ์

ข้าวสาลีดูรัมตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

1. ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิมีลักษณะสุกเร็วกว่า ฤดูปลูกประมาณ 85-100 วัน กิจกรรมการหว่านจะดำเนินการประมาณช่วงครึ่งหลังของเดือนเมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศเฉพาะของภูมิภาค นอกจากนี้ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิยังมีระบบรากที่ทรงพลังซึ่งดูดซับแร่ธาตุจากดินได้ดีกว่าพันธุ์ฤดูหนาว ชนิดย่อยที่ดีที่สุดของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210
2. ข้าวสาลีดูรัมฤดูหนาวมีลักษณะเป็นฤดูปลูกที่ยาวนานกว่า - จาก 269 ถึง 360 วัน ข้าวสาลีดังกล่าวหว่านตั้งแต่เดือนสุดท้ายของฤดูร้อนจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง พืชต้องการดินไม่ปรับให้เข้ากับดินพรุ แอ่งน้ำ ดินเค็ม หรือดินพอซโซลิก ในเวลาเดียวกัน ข้าวสาลีฤดูหนาวมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศน้อยกว่าข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ โดดเด่นด้วยความต้านทานต่อความชื้นและความเย็นที่เพิ่มขึ้นในขณะที่พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิทนต่อความแห้งแล้งได้ดีกว่า ข้าวสาลีฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy และอื่น ๆ

มันใช้ที่ไหน?

ขอบเขตของการใช้พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมนั้นแตกต่างกันไป ใช้ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมการเกษตรเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านอื่นๆ ด้วย

ในด้านการเกษตร

ข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตรเป็นวัตถุดิบในการหว่านเท่านั้น ใช้เป็นอาหารนกด้วย มักใช้ในการเกษตรกรรมที่บ้านโดยผ่านการบดเบื้องต้นแล้ว

ในการรักษา

ข้าวสาลีดูรัมไม่ใช่ธัญพืชตามเภสัชตำรับและไม่ได้ใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตามแป้งที่ได้จากมันจะถูกใช้ในการผลิตยาในรูปแบบของขี้ผึ้ง, แป้งโรยตัว, ผงและผ้าพันแผลพิเศษ สารนี้ยังมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วย ดังนั้นจึงถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด

บางครั้งมีการใช้สารสกัดจากจมูกข้าวสาลีเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาแผลไหม้ที่ซับซ้อน และการใช้ป้องกันช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงหลอดเลือด (เนื่องจากการทำความสะอาดหลอดเลือด) ความดันโลหิตสูง (ด้วยการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดด้วยการเพิ่มความยืดหยุ่นแบบขนาน) และเนื้องอกมะเร็ง

ในการประกอบอาหาร

พื้นที่ใช้ข้าวสาลีดูรัมที่พบมากที่สุดคืออุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณกลูเตนสูงในแป้งจากธัญพืชประเภทนี้ทำให้ได้แป้งที่เหมาะสำหรับการทำ:

• พาสต้า;
• semolina;
• แป้งหยาบ
• แป้งเกี๊ยว;
• ถ้วยวาฟเฟิล;
• ฐานพิซซ่า
• บัลเกอร์;
• Couscous.

แป้งสาลีดูรัมยังใช้ในการทำขนมปังอีกด้วย โรยบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์หรือปลา

มันเติบโตที่ไหน?

ข้าวสาลีเป็นอันดับแรกในการหว่านและเก็บเกี่ยวในรัสเซีย พืชฤดูหนาวปลูกในพื้นที่ที่อุณหภูมิอากาศในฤดูหนาวถึงอย่างน้อย -20 °C พืชชอบดินเชอร์โนเซมหรือเกาลัดดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพื้นที่ต่อไปนี้:

• ภูมิภาคโวลก้า
• คอเคซัสเหนือ;
• เขตเศรษฐกิจโลกดำตอนกลาง

ข้าวสาลีดูรัมฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่ปลูกในสเตปป์และที่ราบป่าทางตะวันตกหรือตะวันออกของแม่น้ำโวลก้ารวมถึงทางตอนใต้ของเขตป่าไม้

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

เทคโนโลยีในการปลูกดูรัมนั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับปลูกข้าวสาลีขนมปัง อย่างไรก็ตาม พันธุ์แข็งมีความต้องการองค์ประกอบของดินมากกว่า เช่นเดียวกับปุ๋ยแร่ที่ใช้ในการใส่ปุ๋ย พืชผลมีความอ่อนไหวต่อพืชรุ่นก่อนจึงไม่ควรปลูกในที่เดียวเป็นเวลานานกว่า 2 ปีติดต่อกัน

ปัจจัยข้างต้นทำให้ต้นทุนการปลูกข้าวสาลีดูรัมเพิ่มขึ้น 15-20% แต่เมื่อเก็บเกี่ยวได้สูง ต้นทุนการผลิตก็จะถูกปกคลุมไปด้วยราคาซื้อที่สูงขึ้นไปอีก

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

Durum จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับเวลาเก็บเกี่ยว ความล่าช้าแม้แต่หนึ่งสัปดาห์ก็อาจทำให้คุณภาพเมล็ดพืชลดลงได้ และสิ่งนี้จะทำให้การขายวัตถุดิบให้กับบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตธัญพืชหรือพาสต้าในภายหลังมีความซับซ้อนมากขึ้น ระยะเวลาเก็บเกี่ยวจะอยู่ในฤดูใบไม้ร่วง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของพืชผลทางการเกษตร

ข้าวสาลีดูรัมเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่าที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เวลาในการหว่าน ฤดูปลูก และเวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันโดยตรง ในรัสเซียพืชผลครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของปริมาณการเพาะปลูก อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ ของโลกมันเป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง