อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ต่างๆ ประโยชน์และอันตราย

ข้าวสาลีธรรมดาหรือข้าวสาลีอ่อนเป็นพืชประเภท Monocot ในตระกูลซีเรียล เป็นพืชอาหารและอาหารสัตว์ที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบร่องรอยของข้าวสาลีอ่อนในช่วง 5-6 พันปีก่อนคริสตกาล จ. บนดินแดนตุรกี อิหร่าน อิรัก สิ่งนี้พิสูจน์ได้ว่าไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เอเชียตะวันตก เช่นเดียวกับตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง ถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรม แต่ทุกวันนี้มันเป็นธัญพืชที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก

คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน

ข้าวสาลีขนมปังเป็นสายพันธุ์ที่มีกลูเตนและโปรตีนสูงมีเอนโดสเปิร์มและเมล็ดแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งแตกหักง่ายระหว่างการบด บ่อยครั้งข้าวสาลีชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตบาแกตต์ คุกกี้ต่างๆ หรือเค้กสปันจ์

ข้าวสาลีเนื้ออ่อนมีลักษณะที่มีความหลากหลาย พันธุ์ทนความเย็นสามารถงอกได้แม้อุณหภูมิอากาศจะลดลงอย่างต่อเนื่องถึง -10 °C ในฤดูใบไม้ผลิ

สำหรับข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิอากาศรวมตลอดฤดูปลูกควรอยู่ที่อย่างน้อย 1300 °C พืชต้องการความชื้นโดยเฉพาะในระหว่างการเติมเมล็ดพืช แต่เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชฤดูหนาวแล้วข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิก็ทนแล้งได้ดี ฤดูปลูกใช้เวลา 70 ถึง 110 วัน

ในการปลูกพืชผลจำเป็นต้องเลือกดินอย่างมีเหตุผล ไม่สามารถพัฒนาได้เต็มที่ในดินที่เป็นกรด แต่มีความไวต่อความเค็มของดินน้อยกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกข้าวสาลีอ่อนคือเชอร์โนเซม

แตกต่างจากของแข็งอย่างไร?

มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนและดูรัม แต่มีไม่มากดังนั้นธัญพืชประเภทนี้จึงสับสนได้ง่าย อย่างไรก็ตาม มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน และขอบเขตการใช้งานที่แตกต่างกัน

รูปร่าง

พันธุ์ข้าวสาลีหลักมีความโดดเด่นตามลักษณะที่ปรากฏเป็นหลัก ประเภทแรกเป็นหลอดแบบบาง ด้านในกลวงหมด ในทางกลับกันลำต้นจะมีผนังหนา

ในธัญพืชชนิดอ่อน ธัญพืชมีความคงตัวของเนื้อแป้ง มีลักษณะคล้ายแก้ว หรือกึ่งแก้ว สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม

พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะเป็นเมล็ดขนาดเล็กซึ่งมีโครงสร้างที่ยากกว่า มีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

พันธุ์ดูรัมและข้าวสาลีอ่อนมีองค์ประกอบคล้ายกันมาก ดังนั้นในกรณีนี้จึงไม่มีความแตกต่างพิเศษใดๆ ธัญพืชทั้งสองชนิดประกอบด้วย:

• วิตามินบี;
• โทโคฟีรอ;
• เรตินอล;
• วิตามินซี;
• วิตามิน F และ PP;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โบรมีน;
• เหล็ก;
• และองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์อื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างซีเรียลพันธุ์เหล่านี้ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ก็มีน้อยเช่นกัน พันธุ์ข้าวสาลีอ่อนมีค่าพลังงาน 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พืชแข็งมีคุณค่าทางโภชนาการ 304 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวสาลีชนิดอ่อนและแข็งไม่มีความแตกต่างกัน องค์ประกอบที่เหมือนกันของเมล็ดพืชจะกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชผลที่คล้ายคลึงกัน:

• การฟื้นฟูและการรักษาการเผาผลาญให้แข็งแรง
• การควบคุมการทำงานของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะที่รักษาระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL หรือคอเลสเตอรอล "ดี") ให้อยู่ในขอบเขตปกติ
• การกระตุ้นการผลิตฮอร์โมน
• รักษาการทำงานของต่อมหมวกไตให้แข็งแรง

ในบันทึก! ข้าวสาลีมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน มีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากมีแมกนีเซียมและไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) ที่มีความเข้มข้นสูง

มันเติบโตที่ไหน?

ข้าวสาลีโดยเฉพาะพันธุ์สมัยใหม่ไม่จู้จี้จุกจิกกับสภาพภูมิอากาศอีกต่อไป และในการต้านทานความเย็นจัดนั้นเหนือกว่าแม้แต่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างพันธุ์แข็งและพันธุ์อ่อนในแง่ของการเจริญเติบโตยังคงมีอยู่

มันใช้ที่ไหน?

ขนมปังโฮลวีตมีชื่อเรียกว่า "นุ่ม" ไม่ใช่เพื่ออะไร โครงสร้างของมันช่วยให้สามารถเจียรได้ดี ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับธัญพืชหลากหลายชนิดดูรัมซึ่งมีเมล็ดหนาแน่น พวกเขาต้องการการประมวลผลอย่างระมัดระวังมากขึ้น หลังจากการสีแป้ง แป้งที่เหลือจากเมล็ดแข็งมักจะได้รับความเสียหาย ทำให้แป้งที่ได้นั้นไม่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปัง

ความแตกต่างในการใช้ข้าวสาลีของทั้งสองพันธุ์แสดงไว้ชัดเจนยิ่งขึ้นในตาราง:

ดังนั้นองค์ประกอบคุณประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของธัญพืชทั้งสองพันธุ์จึงไม่แตกต่างกันแต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นแตกต่างกันอย่างมาก

พันธุ์ยอดนิยม

ข้าวสาลีขนมปังพันธุ์ที่ดีที่สุดในปัจจุบันคือ:

1. ที่ชื่นชอบ. พืชขนาดกลาง ระยะเวลาการสุกนาน 283 ถึง 287 วัน ทนต่อความเย็นจัดได้ดี แต่ไม่ทนต่อความแห้งแล้งได้สูง
2. เชสโตปาลอฟกา ข้าวสาลีฤดูหนาวได้รับการพัฒนาในปี 2550 ระยะเวลาการทำให้สุกนาน 280-285 วัน พืชสามารถสูงได้ถึง 90 ซม.
3. อันโตนอฟกา. ความหลากหลายได้รับการอบรมในปี 2551 โดดเด่นด้วยการทำให้สุกเร็ว (ไม่เกิน 285 วัน) พืชมีขนาดกลางสามารถเติบโตได้สูงถึง 95 ซม. น้ำหนักของเมล็ดข้าวอยู่ระหว่าง 0.036 ถึง 0.044 กรัม

นอกจากนี้ยังมีข้าวสาลีขนมปังยอดนิยมหลายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ถูกใช้โดยทั้งบริษัทเกษตรกรรมขนาดใหญ่และฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก

อันตรายและข้อห้าม

ข้าวสาลีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากบริโภคโดยผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานเมล็ดพืช ห้ามวัฒนธรรมเมื่อ:

• การกำเริบของอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลที่ไม่เฉพาะเจาะจง;
• การทำงานของต่อมไร้ท่อมากเกินไป
• โรคเนื้องอก
• การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล

คนเป็นเบาหวานก็ควรระวังด้วย พวกเขาได้รับอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีในบางกรณีและในปริมาณน้อยที่สุด