ธัญพืชชนิดใดที่ทำจากข้าวสาลี - รายชื่อประเภทและชื่อผลิตภัณฑ์

ข้าวสาลีเป็นพืชที่ปลูกกันมากที่สุดชนิดหนึ่งในอุตสาหกรรมการเกษตร ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์และยังใช้ในครัวเรือนอีกด้วย ข้าวสาลีใช้ในการผลิตธัญพืชซึ่งแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พวกเขาทำมาจากธัญพืชทั้งแบบแข็งและแบบอ่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานเด็ด

ธัญพืชอะไรทำมาจากข้าวสาลี

รายการที่มีชื่อซีเรียลข้าวสาลีหลากหลายพันธุ์นั้นค่อนข้างกว้าง อาจมีขนาดเล็กกลางหรือใหญ่ระยะเวลาและคุณสมบัติของการเตรียมขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดพืช

โพลทาฟสกายา

Poltava groats ทำจากข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ มีการจำแนกประเภทของตัวเอง:

1. ธัญพืชหมายเลข 1 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีตัวอ่อนอย่างสมบูรณ์และยังมีการล้างเยื่อหุ้มเมล็ดและผลไม้บางส่วนด้วย ตัวเมล็ดนั้นถูกขัดเงาซึ่งมีรูปร่างยาวและมีขอบโค้งมน
2. ธัญพืชหมายเลข 2 อนุภาคมีขนาดกลางและไม่มีนิวเคลียส มีลักษณะเป็นรูปวงรีมีขอบโค้งมน
3. ธัญพืชหมายเลข 3 ใช้สำหรับหุงข้าวต้ม. มันมีขนาดเล็กกว่าพันธุ์ก่อนหน้า
4. ธัญพืชหมายเลข 4 – บด เมล็ดมีขนาดเล็กมาก ใกล้เคียงกับเซโมลินา

Poltava groats เหมาะสำหรับเตรียมโจ๊กและน้ำสลัด

อาร์เทค

ตาม GOST ในรัสเซียนั้นได้มาจากพันธุ์ข้าวสาลีดูรัม ตัวธัญพืชนั้นมีอนุภาคขนาดเล็ก ปราศจากตัวอ่อนโดยสิ้นเชิง และหลุดออกจากเยื่อหุ้มเมล็ดและผลไม้บางส่วน หลังจากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกขัดแล้วบรรจุ - และจำหน่าย

ธัญพืช Artek มีสายพันธุ์ย่อยของตัวเอง ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาคธัญพืช แต่มีลักษณะทั่วไปคือสีเหลืองและกลิ่นหอมของข้าวสาลี

อาร์เนาต์กา

ไม่มีชื่อดังกล่าวใน GOST ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ นี่เป็นเพียงลักษณะเพิ่มเติมที่บ่งชี้ว่ามีการใช้เมล็ดข้าวสาลีพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกันในการผลิตธัญพืช

เมื่อทำ Arnautka จะใช้ธัญพืชหลากหลายชนิด ในกรณีนี้ ข้าวสาลีจะต้องเป็นสปริงและเป็นแก้วอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจึงมีสีเหลือง

Arnautka เหมาะที่สุดสำหรับทำโจ๊ก ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมันไม่แตกต่างจากธัญพืชพันธุ์ Artek หรือ Poltavskaya

มานา

หนึ่งในธัญพืชที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุดนั้นได้มาระหว่างการแปรรูปข้าวสาลีเป็นแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ อนุภาคเอนโดสเปิร์มขนาดใหญ่จะถูกร่อนออกไป ส่งผลให้เกิดเซโมลินา การผลิตได้รับการควบคุมโดยมาตรฐาน GOST หมายเลข 7022-97

Semolina แบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆดังนี้:

1. M. ซีเรียลนี้ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนจึงมีสีครีมหรือสีขาว
2. มท. นอกจากนี้ยังเตรียมจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน แต่มีการเติมดูรัมเพิ่มเติมอีกจำนวน 20% ส่วนประกอบนี้ให้ความโปร่งใสของเซโมลินา
3. ต. มันถูกสร้างขึ้นโดยใช้ดูรัมเพียงอันเดียวจึงกลายเป็นสีเหลืองหรือโปร่งใส

บัลเกอร์

นี่เป็นธัญพืชที่ค่อนข้างใหม่ดังนั้น GOST จึงยังไม่ได้พัฒนามาตรฐานแยกต่างหากสำหรับมัน ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลีตรงที่ต้องราดด้วยน้ำเดือด ในการรับซีเรียลคุณต้องมี:

• เมล็ดธัญพืชต้มจนนุ่มหรือราดด้วยไอน้ำ
• วัตถุดิบถูกทำให้แห้งส่งผลให้พื้นผิวมีรอยย่นและสีเข้มขึ้น
• ข้าวสาลีชุบน้ำเล็กน้อยจากนั้นเปลือกที่หนาแน่นจะถูกเอาออกจากพื้นผิว
• ขั้นตอนการอบแห้งครั้งที่สองดำเนินการด้วยเหตุนี้ bulgur จึงได้รสชาติบ๊องที่ผิดปกติ

จากนั้นบัลเกอร์จะถูกบดและร่อนหลังจากนั้นจึงบรรจุและส่งไปที่ชั้นวางเท่านั้น

ขนาดเกรนอาจแตกต่างกันตั้งแต่เมล็ดธัญพืชจนถึงอนุภาคขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทำโจ๊ก ซุป สลัด และลูกชิ้นเนื้อแกะ

Couscous

ซีเรียลนี้เตรียมจากเซโมลินาซึ่งได้มาจากซีเรียลดูรัมพันธุ์ต่างๆ ในระหว่างการผลิตซีเรียลจะชุบน้ำและเกาะติดกันเป็นก้อนเล็ก ๆ - และเกิด "ข้าวสาลี" ซึ่งเรียกว่าคูสคูส ผลิตภัณฑ์ผ่านการประมวลผลเพิ่มเติมโดยมีเป้าหมายเพื่อขจัดอนุภาคและฝุ่นที่ไม่จำเป็น ซีเรียลนี้โรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาแล้วจึงร่อน

เม็ดมีขนาดค่อนข้างเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 2 มิลลิเมตร บางคนเปรียบเทียบกับเมล็ดข้าว บางคนเปรียบเทียบกับพาสต้าชิ้นเล็ก

Couscous ทำเครื่องเคียงแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ หากต้องการทำให้โจ๊กร่วนควรนึ่งจะดีกว่า

สะกดและสะกด

สะกดเป็นชื่อที่ตั้งให้กับพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนทั้งกลุ่ม การสะกดคำเป็นหนึ่งในรูปแบบการสะกดคำ ซีเรียลที่ผลิตจากพวกมันนั้นมีลักษณะพิเศษคือมีฟิล์มจำนวนมากที่ไม่ได้นวดข้าวระหว่างการแปรรูป

การสะกดและการสะกดจะขายในรูปแบบของธัญพืชบดหรือเมล็ดธัญพืช ในกรณีที่สอง ข้าวสาลีเหมาะสำหรับการงอก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้หมิ่นประมาทและนักชิมอาหารดิบจึงเคารพนับถือ

ฟริก

นี่เป็นธัญพืชจากต่างประเทศอีกชนิดหนึ่งดังนั้นจึงยังไม่มีมาตรฐานของรัสเซีย มันทำมาจากเมล็ดอ่อนซึ่งมีสีเหลืองอยู่แล้ว แต่ยังไม่แข็งตัวหรือแห้ง

Freekeh เป็นที่นิยมมากในอาหารตะวันออก ใช้สำหรับเตรียมอาหาร - ซุป เครื่องเคียง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ผักสดหรือตุ๋น และถั่ว

ปติติม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถจัดประเภทเป็นซีเรียลได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น หลักการผลิตคล้ายคลึงกับหลักคูสคูสอย่างไรก็ตามในกรณีนี้เม็ดมีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม ptitim จึงถูกเรียกว่าพาสต้าขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นรูปเมล็ดข้าว เปลือกหอย ดาว และยังทาสีสีต่างๆ โดยใช้สีผสมอาหารได้อีกด้วย

Ptitim ทำจากแป้งสาลีที่ได้จากการแปรรูปข้าวสาลีดูรัม ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากการประดิษฐ์ ดังนั้นจึงไม่อ่อนตัวลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถใช้ธัญพืชในการเตรียมซุปหรือสลัดได้

เกล็ดข้าวสาลี

ซีเรียลก็ทำมาจากข้าวสาลีเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตหรือข้าวโพด ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามหลักการนี้:

• ธัญพืชนึ่งหรือต้ม
• วัตถุดิบถูกทำให้แบน
• หากจำเป็นให้นำเกล็ดที่ได้ออกมาทอดเพิ่มเติม

เกล็ดข้าวสาลีปรุงสุกเร็ว ย่อยง่ายกว่า และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็น การผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดย GOST R 50365-92

มีอะไรอีกที่ทำจากข้าวสาลี?

ไม่เพียงแต่ธัญพืชประเภทต่างๆ เท่านั้นที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการอย่างมากก็ทำจากพืชธัญพืชเช่นกัน

แป้ง

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สุดที่ได้จากการแปรรูปข้าวสาลีคือแป้ง จำเป็นสำหรับการอบ - ขนมปัง ขนมปัง คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในแป้งแพนเค้กประเภทต่างๆ และแม้กระทั่งซอสก็เตรียมตามนั้น

เป็นที่รู้กันว่าการใช้แป้งในการแพทย์พื้นบ้าน เค้กยาที่เติมน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดให้ความอบอุ่นและช่วยต่อสู้กับโรคอักเสบของระบบทางเดินหายใจและอวัยวะการได้ยิน

สำคัญ! แป้งขนมปังทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนเท่านั้นแต่แป้งที่ได้จากซีเรียลพันธุ์ดูรัมนั้นใช้เป็นหลักในการผลิตพาสต้า

ขั้นตอนการผลิตแป้ง:

• การตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบธัญพืช
• หากจำเป็นเมล็ดจะแห้งหลังจากนั้นจึงกำจัดเศษและสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นออก
• ข้าวสาลีถูกชุบใน 3 ขั้นตอนแล้วผ่านโม่หิน
• แป้งที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงผลิตพิเศษ ที่นั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะจัดเรียงตามขนาด

อนุภาคที่เล็กที่สุดอยู่ในเกรดสูงสุด อนุภาคขนาดใหญ่อยู่ในเกรด 1 และเกรด 2 คือแป้งที่ได้จากวัสดุที่มีโครงสร้างใกล้เคียงกับเปลือกเมล็ดข้าวสาลี

พาสต้า

พาสต้ามีรูปร่างและความหนาแน่นต่างกันไป แต่พาสต้าหลายแบบทำจากแป้งสาลี นอกจากนี้วัตถุดิบที่ได้จากธัญพืชดูรัมเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการผลิต

แอลกอฮอล์

ข้าวสาลีแอลกอฮอล์มีมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงทำจากมัน แต่ขอบเขตของการใช้งานไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น วีทแอลกอฮอล์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมน้ำหอมและอุตสาหกรรมยา นอกจากนี้ยังเพิ่มสารเคมีในครัวเรือนด้วย

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ขั้นแรกเมล็ดพืชจะต้องคัดแยก ทำความสะอาด และต้มอย่างระมัดระวัง การอบชุบด้วยความร้อนทำให้สามารถปล่อยแป้งซึ่งใช้ในขั้นตอนต่อไปของการผลิตได้เมื่อมวลที่เตรียมไว้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน จะถูกทำให้เป็นน้ำตาล จากนั้นนำไปหมักและการกลั่น แอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้บริสุทธิ์และคัดแยกลงในภาชนะ

ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบผักอันทรงคุณค่าที่ใช้ในการผลิตธัญพืช พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย วัฒนธรรมนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายเนื่องจากมีองค์ประกอบมากมาย เพื่อรักษาสารที่มีคุณค่าทั้งหมดต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงลักษณะของธัญพืชข้าวสาลีที่เลือกสรร