แป้งดูรัม - มันคืออะไร? คำถามนี้สนใจมาก โดยพื้นฐานแล้วมันคือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มเป็นที่ต้องการเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาแม้ว่าประวัติจะเริ่มเร็วกว่านี้มากก็ตาม ข้าวสาลีพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยเม็ดสีเหลืองอำพันขนาดใหญ่และแข็งมาก แป้งจากมันส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตพาสต้า
ดูรัมคืออะไร?
คำนี้มักใช้เพื่ออธิบายข้าวสาลีดูรัม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากธัญพืชดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทพืชผลชั้นยอดเนื่องจากมีข้อดีหลายประการ ข้อได้เปรียบหลัก ได้แก่ ความหนาแน่นสูง ขนาดใหญ่ และมีปริมาณโปรตีนสูง ตัวชี้วัดเหล่านี้มีความสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า
ขนมปังที่ทำจากแป้งดูรัมอร่อยกว่าและย่อยได้ดีกว่า เนื่องจากวัตถุดิบมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนก็ยังรักษารูปร่างไว้ได้
พืชผลหลากหลายชนิดนี้เติบโตอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ถูกใจ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้พืชเจริญเติบโตได้เต็มที่ ต้องใช้ดินที่อบอุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ประวัติความเป็นมาของการเลี้ยงและการเพาะปลูก
ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของข้าวสาลีดูรัม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้มั่นใจว่าพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมีต้นกำเนิดมาจากธัญพืชป่า 3 ชนิดที่ปลูกในยุโรปตอนใต้ เอเชียไมเนอร์ และแอฟริกาเหนือ นอกจากนี้พืชที่คนโบราณนำมาสู่วัฒนธรรมยังเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก เป็นผลให้สามารถสร้างข้าวสาลีหลากหลายพันธุ์ได้
การเพาะเลี้ยงพันธุ์แข็งเกิดขึ้นประมาณ 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ในรัสเซียพืชเริ่มปลูกในศตวรรษที่สิบเก้า พืชผลนี้ปลูกครั้งแรกในเทือกเขาคอเคซัส พันธุ์ดูรัมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวลานั้นคือพืชผลฤดูใบไม้ผลิ ทุกวันนี้มีการปลูกพืชที่คล้ายคลึงกันในฤดูหนาวด้วย
ประโยชน์และโทษ
แป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด ประกอบด้วยโปรตีน กลูเตน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดูรัมไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- วิตามินบี – ช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและปัจจัยความเครียด
- วิตามินอี – เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งรับมือกับผลเสียของอนุมูลอิสระ
- วิตามินเอ – เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
- วิตามินพีพี – ส่งเสริมการผลิตพลังงาน
- วิตามินซี – เพิ่มความต้านทานของร่างกายและรับมือกับการขาดวิตามิน
แป้งดูรัมมีแร่ธาตุมากมายที่สำคัญต่อมนุษย์ ซึ่งรวมถึงโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส นี่ไม่ใช่รายการสารที่มีคุณค่าทั้งหมด
ประเภทของแป้งสาลีดูรัม
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแป้งดูรัมถือเป็นผลิตภัณฑ์จากอิตาลี อยู่ในประเทศนี้ที่ใช้บ่อยที่สุด พื้นฐานของอาหารนี้คือพาสต้าและมักกะโรนี
ในประเทศ CIS
ในประเทศเหล่านี้ แป้งมักทำจากพันธุ์เนื้ออ่อน ของแข็งนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ก็พบเช่นกัน ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ :
- ดูรัม – พันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยเมล็ดที่แข็งที่สุด โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของโปรตีนที่สูงมาก - 15% ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยเม็ดสีแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ทำให้พาสต้ามีสีทองสวยงาม
- Triticale เป็นลูกผสมที่ได้จากการผสมข้าวสาลีกับข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการปลูกในสภาพอากาศรัสเซียโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
พันธุ์ดูรัมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม ทุ่งนาส่วนใหญ่ในประเทศ CIS ยังคงหว่านโดยใช้ข้าวสาลีเนื้ออ่อน
ในอิตาลี
แป้งดูรัมเป็นส่วนผสมหลักในอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการผลิตพาสต้าและพาสต้าเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการอบขนมปัง เตรียมซีเรียลและขนมหวาน
ประเภทของแป้งอิตาเลี่ยนขึ้นอยู่กับระดับการบด:
- เมื่อเมล็ดธัญพืชถูกบดแล้วจะได้เซโมลา แป้งนี้มีโครงสร้างเป็นเม็ดละเอียด มีลักษณะคล้ายทรายและมีโทนสีเหลือง
- ทางตอนใต้ของอิตาลี มักใช้การบดขั้นที่สอง ผลลัพธ์ของการประมวลผลนี้คือ Semola rimacinata แป้งนี้มักใช้ทำขนมปังแสนอร่อยซึ่งมีเนื้อเศษพิเศษ สินค้าอบมีอายุการเก็บรักษานานและไม่ขึ้นรา
- แป้งสะกดถือเป็นพันธุ์พิเศษ นี่เป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยังคงใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าและมักกะโรนี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปัง ขนมหวาน ซอสอีกด้วย
วิธีใช้ดูรัมอย่างถูกต้อง
ตามเนื้อผ้าแป้งสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้าและพาสต้าแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สำหรับการอบขนมปัง พาย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับระดับการบด
แป้งถือเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับซอส ตัวอย่างคือซอสเบชาเมลอันโด่งดังซึ่งใช้ทำลาซานญ่า
แป้งดูรัมมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมายและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นจึงสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในอาหารและอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
กฎการคัดเลือก
ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจำเป็นต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- สี – แต่ละพันธุ์มีเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามพันธุ์แข็งจะมีสีเหลือง เมื่อผสมแป้งคุณภาพสูงกับน้ำแล้วสีจะไม่เปลี่ยน หากมีสีแดงหรือสีน้ำเงินปรากฏขึ้น ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- กลิ่น – แป้งคุณภาพสูงไม่ควรมีกลิ่นเลย หากมีกลิ่นอับหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ คุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว สิ่งนี้บ่งบอกถึงการละเมิดกฎการจัดเก็บ
- คุณภาพรสชาติ ผลิตภัณฑ์สดมีรสชาติหวานเล็กน้อย หลังจากเก็บไว้นานจะเกิดความขมเล็กน้อย
หากสินค้าจำหน่ายเป็นบรรจุภัณฑ์จะต้องมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหาย จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบ น้ำหนัก และอายุการเก็บรักษา
คุณสมบัติการจัดเก็บ
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บแป้งไว้นานกว่า 3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและได้กลิ่นเหม็นอับอันไม่พึงประสงค์ ที่อุณหภูมิห้องคงที่ ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณลักษณะไว้ได้เป็นเวลา 6 เดือน
แป้งดูรัมเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมายซึ่งมีประโยชน์ต่อสภาพของร่างกายมนุษย์
